Repas sur plaque : courge, pommes de terre, poivrons, tofu (amap, vegan, sans gluten)

Il y a presque un repas sur cette plaque et un repas presque composé uniquement de produits de notre Amap : la courge galeuse délicieuse (même si son nom ne présage rien de très ragoutant !), les derniers poivrons de la saison et le tofu de la ferme les Petits Evaurys dont je ne me lasse pas.

Les pommes de terre viennent de la ferme où travaille Matthieu et les épices qui m'accompagnent au quotidien sont celles de la marque alsacienne Georges Colin.

L'idée, c'est de placer les différents ingrédients au fur et à mesure - en fonction de leur temps de cuisson - sur la plaque et de se régaler dans la foulée ! La courge galeuse est assez juteuse, elle cuit donc plutôt vite, il faudra peut-être allonger un peu le temps de cuisson si vous utilisez du potimarron à la place.

Je parle de repas presque complet parce qu'on peut y ajouter un peu de cru pour la caution vitaminique qui disparaît quelque peu avec la cuisson au four : une bonne salade verte et/ou quelques rondelles de tomates si vous en avez encore, ce qui est notre cas !

N'hésitez pas à doubler la quantité de tofu pour un apport en protéines végétales un peu plus important.

Et pour les épices, faites à votre convenance !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 4 grosses pommes de terre à chair ferme

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et de piment d'Espelette

* un morceau de courge galeuse d'environ 300 g

* 2 beaux poivrons rouges

* 200 g de tofu au piment

Préchauffer le four à 220°C.  Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika et de piment. Enfourner pour 35 minutes.

Ajouter ensuite la courge épluchée et coupée en morceaux, les poivrons en lamelles, encore un peu d'huile et de sel, de poivre, d'herbes, de paprika, de piment. Remettre au four pendant 15 minutes. Ajouter enfin le tofu coupé en cubes généreux et laisser encore au four durant 10 minutes.

Déguster dans la foulée, avec une bonne salade.

Salade pommes de terre, haricots verts, tomates, basilic (amap, vegan, sans gluten, salade)

Quand j'imagine les recettes de mes livres ou celles que je partage ici, je cherche le petit twist auquel vous n'auriez peut-être pas pensé et qui peut rendre un plat original. Mais il y a aussi des propositions simples qui méritent d'être partagées, justement parce qu'elles sont simples et qu'avec de bons ingrédients, elles ont toute leur place dans notre quotidien culinaire.

C'est ce que j'apprécie avec nos paniers de l'Amap, je suis un peu obligée de me laisser porter par les propositions de la semaine de notre maraîcher...et cette semaine, je dois avouer que je m'y attendais pas parce que c'est la première fois de cette saison, on a eu de délicieux haricots verts.

Un petit tour dans le cuit-vapeur avec quelques pommes de terre des patrons de Matthieu (qui sont agriculteurs, principalement producteurs de céréales, mais avec une petite production de pommes de terre que nous apprécions bien !), un assaisonnement somme toute assez basique, quelques tomates (la saison dure et dure encore cette année !), quelques feuilles de basilic et nous voilà avec une base de repas à agrémenter de la protéine de votre choix.

Pour 4 personnes

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 400 g de haricots verts

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* quelques feuilles de basilic

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, équeter les haricots, et faire cuire le tout à la vapeur pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Laisser tiédir/refroidir (comme vous préférez), ajouter les tomates en quartiers et le basilic. Mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Aubergines-menthe, pommes de terre-basilic, oeufs-estragon (amap, veggie, sans gluten)

Est-ce que je me lance maintenant sur une réflexion sur mon processus créatif culinaire? Pourquoi pas !

Dans tous les cas, les recettes me ressemblent, correspondent à ce que j'aime manger, ont été cuisinées et dégustées par les miens et moi et sont réalisées avec des produits de qualité et surtout des légumes et des fruits de saison, de notre Amap, du jardin, du marché, du magasin bio.

Il y a les recettes qui sont pensées pour mes livres et qui correspondent donc au thème de l'ouvrage et à la direction éditoriale discutée avec mon éditrice avec laquelle la relation est très fluide.

Il y a les recettes pensées autour d'un produit à mettre en valeur pour une marque, je garde toujours une grande liberté dans ce domaine comme dans celui des livres, c'est ma condition pour que ça fonctionne.

Et puis il y a les recettes qui échappent à ces cadres et que j'adore tout autant imaginer et cuisiner. Je me laisse un peu plus porter, je dirais, les idées arrivent, s'adaptent à ce que nous avons chez nous et à ce que j'ai/nous avons envie de manger. C'est le cas de ce dîner, avec l'envie de mettre à l'honneur les herbes aromatiques du jardin et de l'Amap. Des préparations simples, rapides à préparer et savoureuses, surtout si on aime les herbes aromatiques !

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 échalotes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 2 aubergines, ici mauves

* une vingtaine de feuilles de menthe

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

Pour les pommes de terre

* 700 g de pommes de terre

* 1 bouquet de basilic

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* un peu de jus de citron 

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les oeufs

* 6 oeufs

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de feuilles d'estragon

* un peu de sel et de poivre

Préparer les aubergines. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail émincés avec les aubergines en bâtonnets généreux (une découpe que j'aime bien mais cela peut être des morceaux). Ajouter la moitié des feuilles de menthe, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, un verre d'eau, couvrir et cuire à l'étouffé pendant 15 à 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Avant de servir, ajouter les feuilles de menthe fraîche, encore un peu d'huile et de vinaigre.

Préparer les pommes de terre. Les éplucher (ou pas), les couper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Mixer le basilic avec les graines de chanvre, la levure, un peu de sel et de poivre, le jus de citron  et l'huile, dont la quantité est à ajuster à votre convenance. Mélanger délicatement avec les pommes de terre.

Dans une poêle avec un peu d'huile, brouiller les oeufs avec l'estragon ciselé, un peu de sel et de poivre.

Se régaler dans la foulée !

Persil à gogo : salade de pommes de terre et omelette (amap, veggie, sans gluten, salade)

On a eu pas mal de persil dans nos paniers de l'Amap cette semaine alors j'imagine des recettes simples où je peux en utiliser une belle quantité : mixé en sauce pour la salade de pommes de terre (toujours un bon basique !) et ciselé avec de la ciboulette et de la menthe du jardin dans notre omelette.

Un repas simple, un repas du quotidien !

Pour 4 personnes

Pour la salade de pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 1/2 bouquet de persil

* le jus et le zeste d'un citron

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

Pour l'omelette

* 6 oeufs

* 1/2 bouquet de persil

* quelques brins de ciboulette

* quelques feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Laver et brosser ou éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir un peu.

Mixer le persil avec le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les pommes de terre et servir avec quelques rondelles de radis roses.

Fouetter les oeufs avec les herbes émincées, un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer la poêle, l'huiler légèrement, puis y verser les oeufs et faire cuire quelques minutes en fonction de vos goûts.

Servir avec la salade de pommes de terre et une belle salade verte (oui, on fait le plein de verdure !).

Velouté de roquette au chèvre frais (amap, veggie, soupe)

Amatrices et amateurs de roquette, voilà une recette très simple pour vous. On y sent vraiment bien la roquette, une salade dont j'aime beaucoup l'amertume et la note poivrée, légèrement adoucie par le côté lactique du fromage de chèvre frais.

On a pas mal de verdure dans nos paniers de l'Amap, entre le pourpier et la roquette et j'en suis ravie. Mais comme nous prenons deux paniers chaque semaine, on se retrouve avec une quantité assez conséquente à gérer dans les premiers jours : je fais des salades, bien sûr, mais je bidouille aussi un peu d'autres mets comme les veloutés, les pâtes et autres crêpes.

Vous noterez la présence des premiers perce-neiges du jardin dont l'élégance et la délicatesse me semblaient bien convenir à ce visuel, le vert et le blanc se retrouvant dans les jolies fleurs comme dans mon assiette.

Un shooting réalisé plutôt rapidement, Judith devait retourner au collège et j'avais perdu un peu de temps à nettoyer ma cuisine (voir mes mésaventures ci-dessous !).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit oignon

* 4 pommes de terre moyennes

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de roquette

* 150 g de chèvre frais

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux, avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes.

Ajouter 800 ml d'eau, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Ajouter la roquette lavée, couvrir et laisser cuire quelques minutes, juste le temps de faire tomber la roquette.

Ajouter le chèvre (on peut en garder un peu pour le topping) et mixer (si vous utilisez un blender, évitez de repeindre la cuisine à mon instar ! Le couvercle ne devait pas être super bien enclenché et une partie de mon velouté est parti dans ma cuisine, mur, meubles de cuisine, sol, tablier, tout y est passé...je suis restée étrangement calme et Judith qui était dans les parages est venue m'aider !).  Goûter pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance. Servir avec le reste du chèvre et un filet d'huile d'olive.

Légumes rôtis au piment de Cayenne (amap, vegan, sans gluten)

Les légumes rôtis sont régulièrement au programme chez nous (les légumes tout simplement, sont régulièrement -quotidiennement ! - au programme chez nous, devrais-je dire !) : j'ai bien conscience que ce n'est pas la meilleure cuisson pour préserver certaines vitamines, mais c'est tellement gourmand que ce serait dommage de s'en priver (et on commence par le repas par une crudité dans ce cas-là !).

Je varie les légumes en fonction des saisons, je varie les épices en fonction des envies : on s'est régalés avec le piment de Cayenne, un piment au piquant plutôt présent, avec des saveurs fruitées et des notes légèrement fumées vraiment très agréables.

J'ai ajouté quelques cubes de tofu en cours de cuisson, de sorte que cette plaque (avec ma crudité en entrée et quelques oléagineux en dessert) peut constituer le repas. 

Avec des dès de feta, quelques pois chiches déjà cuits ou des petits morceaux de blancs de poulet et de poisson blanc, ce serait délicieux aussi.

Pour 4 personnes

* 8 pommes de terre moyennes

* 1 petite courge butternut

* 2 oignons

* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu  (à doser à votre convenance !)

* 4 poivrons rouges

* 200 g de tofu (ici, aux herbes)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Eplucher, évider la courge et la couper en morceaux. Les disposer avec les pommes de terre et les oignons épluchés et coupés en deux sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Mélanger l'huile avec le sel, les herbes et le piment. Verser les 2/3 de la préparation sur les légumes. Mélanger et enfourner pour 1h environ.

Au bout de 40 minutes, ajouter les poivrons en lamelles, le tofu égoutté en cubes et le reste de l'huile pimenté. Enfourner pour encore 20 minutes.

Juste avant de servir, on peut ajouter encore un tout petit peu de piment ou laisser les convives ajuster le piquant à leur convenance.

Salade de pommes de terre, persil, oeufs

La salade de pommes de terre, une base des tables alsaciennes ! 

La mienne varie au fil des saisons et elle est souvent au programme car nous avons régulièrement des pommes de terre dans nos paniers de l'Amap et que cuites à la vapeur, puis refroidies, elles ont l'avantage d'avoir un indice glycémique plus bas que consommées chaudes (bon, rôties au four, elles sont délicieuses aussi, mais on varie les plaisirs !), ce qui important dans le cadre de notre alimentation avec mon amoureux diabétique.

J'ai appris à faire attention à ce genre de paramètres qui comptent beaucoup pour lui et qui ne peuvent qu'être bons pour nous également.

La sauce permet de consommer une bonne quantité de persil et donc de vitamine C notamment et les oeufs apportent des protéines complètes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 1 belle poignée de persil

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 4 oeufs

Eplucher ou brosser les pommes de terre, les couper en morceaux ou en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement.

Mixer le persil avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement, puis servir avec les oeufs.

Pommes de terre au four, skyr végétal à la ciboulette, radis (vegan, sans gluten)

Les petits plats du quotidien, c'est la base ! 

Et on peut faire vraiment simple en la matière, simplement en associant quelques ingrédients de saison : les pommes de terre rôties au four, parce que les légumes rôtis au four, c'est quand même super bon (bien entendu, il faut panacher, parce que ce ne sont pas ceux qui seront le plus gorgés de vitamines et qu'au niveau économie d'énergie, on n'est pas au top !), les petits radis roses du marché (les premiers de la saison et ils étaient particulièrement délicieux !) et une petite sauce au skyr de soja avec de la ciboulette du jardin, trop bien !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour le skyr

* 8 cuillères à soupe de skyr végétal

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

+ une botte de jolis radis roses

Préchauffer le four à 220°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en morceaux généreux, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le skyr avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Servir les pommes de terre avec le skyr et les radis.

Bricks épinards, pommes de terre, menthe

Les feuilles de brick ne font pas partie de mon univers culinaire de base...et c'est peut-être un tort !!

J'ai beaucoup aimé réaliser ces bricks avec les moyens du bord, avec mon Augustin engagé pour l'occasion sur sa pause du midi et qui s'est super bien débrouillé pour le pliage (mes explications sont plutôt mauvaises, n'hésitez pas à aller voir des tutos !), avec les beaux épinards de nos paniers de l'Amap (jadore les épinards !)  et avec ces feuilles de brick multicéréales (blé, seigle et épeautre), nouveautés de la marque bretonne Biobleud que j'ai trouvées très simples d'utilisation et délicieuses.

Elles m'ont donné envie de tester d'autres recettes et ça, c'est vraiment bon signe !

Pour 16 bricks

* 8 feuilles de bricks

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 2 belles poignées d'épinards

* un peu de sel et de poivre

* 1 vingtaine de feuille de menthe

* 4 belles pommes de terre

* 1 poignée de graines de tournesol

Pour la sauce

* 100 g de chèvre frais

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* une vingtaine de feuilles de menthe

Préparer les bricks.

Laver et émincer les épinards. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Laisser refroidir.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Ecraser les pommes de terre grossièrement à l'aide d'un presse-purée. Ajouter les épinards, les feuilles de menthe ciselées, un peu de sel, de poivre, les graines de tournesol et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre le côté arrondi pour former un long rectangle. Disposer un peu de farce dans le coin en bas à droite. Replier en triangle en recouvrant le mélange, puis replier le triangle sur lui-même plusieurs fois. A la fin du montage, rentrer la petite bande restante dans le triangle.

Badigeonner les bricks avec un peu d'huile d'olive, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à légère coloration. On peut les passer quelques minutes sous le grill en toute fin de cuisson, en surveillant bien.

Préparer la sauce. Ecraser le chèvre et mélanger avec le fromage blanc, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter la menthe ciselée, mélanger.

Pommes de terre au parmesan, salade de carottes, tofu au thym (amap, veggie)

Les légumes et produits de l'Amap me donnent un cadre à respecter quand je prépare nos repas, mais je ne le trouve pas contraignant, au contraire, j'ai l'impression qu'il booste ma créativité !

J'ai eu l'exemple d'un papa cuisinant de manière assez instinctive et libre, en dehors des codes classiques de la cuisine française et je pense qu'il m'a transmis (et à mes soeurs et mes frères aussi, chacun à sa manière) ce plaisir de cuisiner au quotidien, de manière vivante et plutôt efficace, sans que cela ne me pèse.

La cuisine a toujours eu une place importante dans ma vie, mais encore plus depuis que je réalise des livres...et ça me va très bien ! 

Nourrir les miens s'imbrique de manière plutôt chouette avec une activité plus personnelle de créativité, d'écriture et de photograhie que je partage par ici depuis quelques années maintenant !

Un peu de blabla avant la recette de ce plat tout simple où les légumes de cette fin d'hiver se parent de quelques notes estivales avec les olives, le parmesan et le thym.

our 4 personnes

Pour les pommes de terre

* environ 800 g de pommes de terre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

* 40 g de parmesan râpé

Pour la salade de carotte

* 4 carottes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* quelques olives noires de Kalamata

+ 200 g de tofu au thym

Préparer les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°.

Brosser les pommes de terre puis les couper en gros morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Saupoudrer avec le parmesan. Enfourner pour environ 40 minutes en remuant délicatement l'une ou l'autre fois durant la cuisson. 

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la puissance du four.

Préparer la salade. Eplucher et râper les carottes. Assaissonner et ajouter quelques olives.

Faire revenir le tofu coupé en cubes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en faisant colorer chaque face.

Servir les différentes préparations dans de jolies assiettes !

Salade pommes de terre, fèves, citron (Alsace, salade, sans gluten)

Une salade de saison imaginée pour mettre à l'honneur le très joli plat au décor citronné (il était fait pour moi, je suis une grande consommatrice de cet agrume !) de la collection estivale de la poterie Beck à Soufflenheim.

Je suis partie d'une base de salade de pommes de terre (un plat classique de la table alsacienne) revisitée avec les fèves du moment, un peu de basilic, quelques oeufs durs pour l'apport en protéines (et en couleurs !) et du citron, forcément, en jus pour assaisonner et en morceaux parce que c'est trop bon comme ça aussi !

Vous vous laissez tenter ?

Pour 4 personnes

* environ 600 g de pommes de terre à chair ferme

* 500 g de fèves + un peu d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + un peu de sel, de poivre et de cumin

* un peu d'huile d'olive

* 1 citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* 2 oeufs

Laver et éplucher (ou brosser) les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, écosser les fèves. On peut enlever la petite peau un peu plus dure qui renferme la fève(ou la garder, c'est un peu plus tendre sans, mais un peu plus chronophage...quoiqu'assez méditatif comme activité ! 

Dans une poêle, faire revenir les fèves dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre et de cumin, pendant quelques minutes à feu vif.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.

Mélanger les pommes de terre avec les fèves, la moitié du citron coupée en petits morceaux (on peut enlever la peau...ou pas, en fonction de ses habitudes, moi, j'adore la peau du citron !), l'huile d'olive, le jus de l'autre moitié du citron, un peu de sel et de poivre.

Servir avec quelques feuilles de basilic et les oeufs coupés en deux.

Salade de pommes de terre, radis, petits pois, feta (amap, salade, sans gluten, veggie)

La salade de pommes de terre, un basique qui revient souvent à notre table : on peut la customiser en fonction des saisons et des envies, c'est ce que je trouve chouette.

Cette version invite clairement le printemps à s'installer un peu plus dans nos contrées !

Pour 4 personnes

* environ 800 g de pommes de terre à chair ferme

* environ 250 g de petits pois frais ou surgelés

* environ 100 g de feta émiéttée

* quelques radis roses

* un peu de persil

* 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Côté Sud

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Eplucher ou brosser bien les pommes de terre et les faire cuire, en rondelles, à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Si vos petits pois sont frais, vous pouvez les laisser crus (j'adore !), sinon les faire cuire quelques minutes à l'eau bouillante avant de les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur jolie couleur.

Laver et émincer les radis. Laver le persil.

Mélanger les pommes de terre, les petits pois, les radis, la feta émiéttée et le persil ciselé. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Galettes de pommes de terre, butternut, mozzarella, agrumes (amap, veggie)

Un petit repas que nous avons beaucoup aimé avec ma Judith lors d'un de nos dejs entre filles du vendredi !

Les galettes de pommes de terre, super faciles à réaliser, ont une texture très chouette, la tranche de butternut au four, une valeur sûre de ma cuisine, un peu de mozza que Judith adore (et ça me va très bien !) et qui ne se marie pas qu'avec les tomates, et les agrumes pour une petite touche de vitamines et un mélange légume-fruit que vous retrouvez aussi souvent par ici !

Le sel aux agrumes de la marque alsacienne Georges Colin se marie forcément très bien avec l'ensemble et le format saupoudreur est très pratique.

Pour les galettes aux pommes de terre (6 à 8 en fonction de la taille...ou 4 grandes !)

*250 g de pommes de terre à chair tendre

* environ 100 g de farine de blé T110

* 20 g d'huile d'olive

* un peu de sel aux agrumes Georges Colin et de poivre

* un peu de zeste de citron et d'orange

Pour les tranches de butternut rôties

* la partie haute (sans les graines) d'une courge butternut

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

+ 2 boules de mozzarella

+ quelques tranches ou suprêmes d'orange et de citron

Préparer les tranches de butternut. Préchauffer le four à 220°.

Enlever la peau de la courge et couper des tranches d'une épaisseur de 2 cm environ. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'herbes.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Préparer les galettes.

Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Ecraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, en ajoutant un peu d'huile, de sel,de poivre et quelques zestes. Ajouter ensuite la farine au fur et à mesure, la quantité est à ajuster pour obtenir une pâte homogène, pas trop collante, qui pourra s'étaler.

Prélevez des petites boules de pâtes (en fonction de la taille que vous voulez donner à vos galettes) et les étaler sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ un demi centimètre.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive , quelques minutes sur chaque face, jusqu'à légère coloration.

Dresser les galettes avec les tranches de courge, des rondelles de mozzarella, quelques suprêmes d'agrumes et arroser d'un peu d'huile d'olive et de sel aux agrumes et/ou de quelques zestes.

Gaufres à la pomme de terre, tartinade tomates-basilic

On a pas mal de pommes de terre dans nos paniers de l'Amap cet hiver, alors j'essaie de les cuisiner de manière différente histoire de ne pas se lasser et ça tombe bien, il y a tant à faire autour de ce légume de base de l'alimentation française.

En salade, rôties au four, en écrasé, en purée, dans les soupes avec d'autres légumes, sautées, en omelette et maintenant en gaufres salées, avec quelques légumes de votre choix en fonction de la saison et de vos stocks et/ou envies et pourquoi pas avec une tartinade de la chouette gamme de La Délicieuse.

Pour 6 gaufres

* 500 g de pommes de terre

* 2 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou animal)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g de farine de blé, d'épeautre ou de petit épeautre

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes fraîches ou séchées de votre choix

* 2 gousses d'ail

* 1 pot de tartinade tomates basilic La Délicieuse

* quelques légumes crus ou cuits de votre choix (ici, des carottes et des poireaux)

Préparer la pâte à gaufres.

Enlever la peau des pommes de terre et les râper.

Les disposer dans un écumoir et presser pour bien faire ressortir le jus.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile, la farine, la poudre à lever, un peu de sel et de poivre, quelques herbes. 

Ajouter les pommes de terre et l'ail pressé. Mélanger.

Faire chauffer votre appareil à gaufres et l'huiler si besoin. Faire cuire les gaufres entre 5 et 7 minutes, le temps étant à adapter à votre appareil.

Servir les gaufres avec un peu de tartinade et quelques légumes crus et/ou cuits de votre choix.

Bubbespitzle ou buewespaeztle, poireaux et oranges (Alsace, veggie, amap)

En Alsace, il y a de nombreuses recettes de pâtes, à base de farine bien sûr, mais aussi à base de fromage blanc ou de pommes de terre comme dans cette recette très facile à préparer et très gourmande.

Bien sûr, dans mes terres natales, ces belles pâtes seraient presque inévitablement sautées au beurre et agrémentées de quelques petits lardons et d'un peu (beaucoup !) de crème, mais vous me connaissez, j'aime bien revisiter les traditions et je trouve que toutes ces recettes s'accompagnent aussi très bien de légumes de saison, très présents aussi dans les assiettes alsaciennes.

J'avais envie de cette touche d'orange avec les poireaux, mais si elle ne vous évoque pas grand chose, vous pouvez rester sur les poireaux, tout simplement !

Et si la crème vous manque, vous pouvez en ajouter un petit peu en fin de cuisson des poireaux.

Pour le lardon, vous faites comme vous voulez !!

J'ai ressorti ce morceau de marbre (relique d'une ancienne table de nuit qui allait être bazardée et que Matthieu avait désosée pour moi !) qui me sert normalement de "table à plantes", et qui me fait un fond photos qui change un peu. Un peu chargé peut-être, un peu somble, mais je fais des essais !

Pour 4 personnes

Pour les pâtes

* 700 g de pommes de terre

* 2 oeufs

* 160 g de farine de blé (ou d'épeautre) ou pour une version sans gluten : 120 g de farine de riz complète et 40 g de fécule de maïs

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpée

Pour la garniture

* 4 poireaux

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes séchées

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* le jus et le zeste d'une orange

Préparer les bubbespitzle.

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire  à l'eau salée pendant environ 30 minutes, à ajuster en fonction de la taille des pommes de terre.

Egoutter, éplucher et écraser à l'aide d'un presse-purée.

Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser tiédir un peu avant de façonner des petits boudins de pâtes d'environ 5 à 7 cm, un peu allongés aux extrémités.

Disposer sur une planche légèrement farinée.

Préparer les poireaux.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, durant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et le jus d'orange et laisser revenir encore quelques minutes.

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, saler. Mettre les bubbespitzle dans l'eau bouillante ; avec cette quantité de pâte, on peut procéder en 2/3 cuissons en fonction de la taille de la casserole.

Lorsque les pâtes remontent à la surface, au bout de 3 minutes environ, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les transvaser dans un saladier d'eau froide, pour bien stopper la cuisson. Egoutter ensuite.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les bubbespitzle quelques minutes sur chaque face.

Servir avec les poireaux, quelques zestes d'orange, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.