Spaghetti à la puntarelle (pâtes, amap, veggie)

J'ai découvert un légume ! 

Les puntarelle ou "petites pointes " en Italie sont les jeunes repousses d'une variété de chicorée appelée chicorée de Catalagne ou chicorée asperges (ses bourgeons rappellent un peu cet autre légume que j'adore !) qui est cultivée dans le Latium et dans le Sud de l'Italie...et dans les banlieues du Sud de Paris, on dirait, grâce à notre maraîcher bio Daniel !

Forcément, j'ai eu envie d'emmener ce légume en Italie, histoire de prolonger encore un peu l'été dans nos assiettes (ramenées par nos amis italiens de leur dernière virée dans les Pouilles, elles sont super jolies et idéales pour ce genre de plat et complètent ma toute petite fournée de céramique italienne avec le saladier où trempent les puntarelle que nous avions rapporté, également des Pouilles, où nous avions passé des vacances il y a pas mal d'années maintenant, vous saurez tout !!) : c'est une inspiration personnelle dont je suis plutôt satisfaite et qui a bien plu à ma petite troupe, malgré la légère amertume de ce légume.

Pour 4 personnes

* 1 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 poignée de raisins secs

* un peu de sel, de poivre et d'origan séché

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 400 g de spaghetti

* 40 g  de parmesan râpé

Ce légume peut être d'une taille assez imposante, on n'utilisera donc peut-être pas tout. J'ai utilisé tout le coeur et quelques feuilles vertes (avec le reste des feuilles, j'ai fait une salade un autre jour) que j'ai fait tremper une trentaine de minutes dans un grand saladier d'eau froide pour réduire un peu l'amertume des puntarelle (cela dit, moi j'aime bien l'amertume et elle est aussi bien balancée par le côté gras et umami des tomates séchées et du parmesan, par l'acidité des câpres et du vinaigre et par le sucre des raisins secs).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. 

Emincer finement le coeur et les quelques feuilles de puntarelle et les ajouter dans la poêle. Les faire revenir avec les tomates séchées en petits morceaux, les câpres, les raisins, un peu de sel, de poivre et d'origan séché pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Egoutter en gardant quelques louches d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux légumes avec l'une ou l'autre louche d'eau de cuisson pour bien les enrober. Ajouter également le parmesan et/ou laisser les convives l'ajouter à leur convenance.

Servir dans la foulée avec quelques feuilles crues assaisonnées avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Penne, sauce tomate, navets, câpres, parmesan (pâtes, veggie, amap)

Le navet n'a pas toujours super bonne presse ! Il faut l'apprivoiser, je dirais !!

Avec la douceur de la sauce tomate, l'acidité de quelques câpres (j'adore les câpres, je ne sais pas si je vous l'avez déjà dit ?) et le côté réconfortant des pâtes et du parmesan, c'est une bonne façon de les amener à votre table !

Et vous, vous aimez les navets ? Vous les cuisinez comment ?

Pour 4 personnes

* 400 g de penne semi-complètes

* 1 gros oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 feuille de laurier

* 6 navets moyens

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu de piment (facultatif)

* 600 ml de sauce tomate

* 3 cuillères à soupe de câpres

* 80 g de parmesan râpé

* quelques feuilles de basilic fraîches

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés. Ajouter la feuille de laurier, les navets épluchés (ou pas!) coupés en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de piment. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter la sauce tomate et les câpres. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et râper de parmesan.

Egouter les pâtes et servir avec la sauce, le parmesan et le basilic.

Ratatouille-Caponata à ma façon (amap, estival, vegan)

"A ma façon", c'est la tournure vraiment pratique pour s'approprier des classiques, ici une genre de ratatouille-caponata bidouillée par mes soins et qui a eu un franc succès auprès des miens !

C'est simple à réaliser, on fait le plein de légumes de saison, on peut déguster l'ensemble chaud, tiède ou froid selon ses goûts, les températures, on peut pimenter plus ou moins, et nous voilà avec une base de repas à compléter, chez nous, c'était oeufs à la coque et focaccia au levain, parfaite pour saucer le bon jus !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 2 belles gousses d'ail

* 2 aubergines

* 2 courgettes

* 2 poivrons rouges 

* 4 tomates

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 2 feuilles de laurier

* 1 belle poignée de raisins secs

* 2 cuillères à soupe de câpres

* un peu de piment d'Espelette

* 2 cuilères à soupe de vinaigre balsamique

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail en morceaux pendant quelques minutes.

Ajouter les morceaux (ici, de taille moyenne, mais c'est chouette aussi en petits ou en gros morceaux) d' aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates. Saler et poivrer un peu, ajouter les herbes et les feuilles de laurier. Laisser revenir quelques minutes, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Ajouter les raisins secs, les câpres, le piment et le vinaigre. Laisser cuire encore 15 minutes.

Enlever le couvercle et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec encore quelques câpres, un peu de vinaigre et d'huile d'olive.

Asperges vertes, sauce algues et câpres (vegan, sans gluten, Amap)

J'aime tellement les algues !

Fraîches (il faut alors bien les rincer !) ou séchées à basse température, elles sont riches en vitamines, en fibres, en protéines végétales.

Pour cette petite sauce toute simple, j'ai utilisé des algues wakamé deshydratées qui sont en outre riches en calcium, magnésium, fer, zinc, iode...

Avec quelques asperges vertes, quelques jolis radis roses et un peu de sarrasin, la Bretagne n'était pas loin !!

Pour un petit bol (2 personnes)

* 4 cuillères à soupe d'algues déshydratées (ici de l'algue wakamé)

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* 1 cuillère à café de mouarde

+ quelques asperges vertes

Mélanger les algues avec les câpres, l'huile, le vinaigre et la moutarde. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques asperges vertes juste cuites à la vapeur ou crues !

Tartares d'algues bretonnes (vegan)

J'adore les algues et pourtant, on ne me trouve pas d'origines lointaines maritimes...mais j'ai passé la plupart de mes vacances, enfant, en Bretagne, à me balader/me baigner/lire/discuter avec mes soeurs et frères pendant que mon Papa passait une grande partie de son temps dans l'eau (le reste du temps, il nous cuisinait des moules !! et nous, on se chargeait des crêpes !).

Leur saveur puissante ne plaît pas à tous, mais chez nous, ce petit tartare fait fureur, avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur ou une belle tranche de pain au levain de mon amoureux.

Je l'ajoute de temps en temps à la choucroute crue alsacienne pour une petite salade bourrée de nutriments et de goût.

Les paillettes d'algues sont très pratiques à utiliser, on peut aussi simplement les saupoudrer sur une salade, un peu de riz...

Pour un petit bol

* 1 belle gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* un peu de poivre

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 5 cuillères à soupe d'un mélange d'algues (laitue de mer, dulse, nori) type Mix Gourmet Bio de Bretalg à retrouver sur le site de la chouette marque Biovie

* un peu d'huile d'olive

Mixer l'ail avec les câpres, la moutarde, le poivre et le vinaigre.

Ajouter les algues.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au frais pour quelques heures.

A déguster avec un bon pain ou quelques pommes de terre cuites à la vapeur...

Pâtes, sauce aubergines, tomate, câpres et olives (amap, vegan, estival)

Matthieu a la chance de travailler dans un environnement soutenu par des personnes aux choix éthiques forts et je pense que c'est aussi pour cela qu'il est devenu boulanger : pouvoir immédiatement travailler avec du levain naturel, cuire le pain dans un four à bois, utiliser une farine bio produite et moulue sur place, c'était des prérogatives importantes pour lui et pouvoir les mettre en pratique pas très loin de notre lieu de vie, une vraie chance !

Vous allez me dire "quel lien avec ton plat de pâtes ?" !

Le lien, c'est que la patronne de Matthieu est italienne et que lors de leur dernier séjour en Italie, avec son homme, ils nous ont ramené de délicieuses pâtes des Pouilles !

Je me devais de les cuisiner en essayant de retranscrire le bonheur ressenti quand nous avons dégusté des pâtes lors de nos quelques séjours en Italie, un pays que j'aime vraiment beaucoup !

Une sorte de simplicité savoureuse, réconfortante, avec de bons produits : je crois que je m'en suis plutôt bien sortie, en tout cas, on s'est régalés !!

Pour 2 personnes

* 200 g de pâtes 

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 2 petites aubergines

* environ 300 g de sauce tomate

* un peu de sel, de poivre, de piment d'Espelette (facultatif et à doser à votre goût !)

* quelques câpres

* quelques olives noires

* quelques feuilles de basilic fraîches

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et les aubergines en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, le piment, les olives et les câpres (on peut ajouter un peu de saumure des câpres pour un côté un peu vinaigré bien agréable). Laisser revenir à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter.

Mélanger les pâtes et la sauce. Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.

Salade lentilles, betteraves, feta, câpres (amap, sans gluten, veggie)

Une salade toute simple qui peut servir de base à un repas veggie complet.

Pensez à y ajouter quelques crudités pour booster l'apport en vitamines et pourquoi pas une belle tranche de pain au levain pour compléter les protéines des lentilles.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif), rincées, et cuites entre 15 et 25 minutes (le temps de cuisson sera plus court si vous avez fait tremper les lentilles) dans une eau avec un peu de bicarbonate et une feuille de laurier

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle bettareve cuite ou 2 petites

* environ 80 g de feta émiéttée

* quelques câpres au vinaigre

Mélanger les lentilles cuites et égouttées avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les betteraves en petits morceaux, la feta émiéttée et les câpres. Mélanger.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Salade de choucroute, algues, câpres, pommes (Alsace, lactofermentation, vegan)

J'aime la choucroutre, j'aime les algues !

Autant mes origines alsaciennes ne sont une surprise pour personne et peuvent donc expliquer mon goût prononcé pour la choucroute (crue comme cuite !), autant mon goût pour les algues ne trouve pas d'explication liée à une filiation directe avec le terroir breton !!

Mais je dois avouer que c'est une région que j'aime beaucoup, j'y ai passé beaucoup d'été avec mes parents, sur les plages du Nord comme du Sud, à se baigner, à marcher, à glander sur une serviette (avec souvent un pull en laine !!) et à m'imprégner d'odeurs et de saveurs maritimes...

Le lien entre les deux régions s'opèrent aussi dans mon travail puisque si je publie des ouvrages avec une toile de fond "type Munster", ils sont édités par une chouette équipe bretonne !

Le mélange utilisé dans cette recette pour twister la choucroute est en outre une création alsacienne composée de dulse, de nori, d'échalotes, de zestes de citron, de coriandre, d'aneth, de fenouil, de baies roses, de livèche, d'huile de tournseol et d epoivre.

Vous pouvez faire votre propre choucroute lactofermentée ou l'acheter en magasin bio. Elle est idéale pour booster l'immunité, pleine de vitamines et de minéraux. 

Elle participe au maintien d'une flore intesinale de qualité et aide à la digestion.

On peut commencer par une petite quantité, puis augmenter les doses, en fonction de sa sensibilité.

Elle se mange crue ( une autre recette par ici ) ou cuite (en version royale avec beaucoup de charcuterie, c'est une gourmandise alsacienne de base...mais on repassera un peu pour les vertus nutrionnelles !!) comme dans cette version avec du poisson.

Je suis toujours impressionnée par les changements de lumière selon les moments où je photographie, pourtant pas si éloignés les uns des autres : les ingrédients de la recette aux alentours de 10h avec sans doute un léger rayon de soleil et une lumière plus crue et plus nuageuse le midi pour la photo du plat (ça reste artisanal par ici et les plats que je présente sont vraiment ceux que nous mangeons au quotidien, du coup, je coupe la pomme au dernier moment pour profiter au maximum de ses vitamines).

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 300 g de choucroute crue

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe du mélange Retour de Pêche Georges Colin (à ajuster à votre goût)

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 1 pomme coupée en petits morceaux

Dans un saladier, mélanger les ingrédients.

Et c'est tout, et c'est prêt et c'est bon !!

Aubergines marinées, échalotes, câpres, raisins secs (amap)

Avec sans doute les dernières aubergines de la saison, j'avais envie de la douceur amenée par la cuisson vapeur et les raisins secs et un peu peps avec les câpres et les échalotes !

Une recette simple donc, mais qui préserve les saveurs de ces délicieux légumes...

Pas de quantités précises, n'hésitez pas à ajuster à la taille des aubergines et à votre envie de basculer vers plus ou moins de sucrosité ou d'acidité !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 3 aubergines

* 2 échalotes

* quelques câpres

* quelques raisins secs

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les aubergines coupées en morceaux à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Assaisonner avec les échalottes émincées, les câpres, les raisins, un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

On peut déguster immédiatement ou laisser mariner quelques heures avant de déguster (cela permet aux saveurs de bien de mélanger).

Salade de pâtes, aubergines, persil, câpres, olives...(vegan, sans gluten, estival)

Ma cuisine est vraiment simple en ce moment !

Je fais confiance à la fraîcheur et la saveur des produits que j'utilise...et ça marche !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de pâtes sans gluten (ou pas !)

* 2 belles aubergines

* 1 belle courgette

* quelques oignons nouveaux

* 2 gousses d'ail

* quelques câpres

* quelques olives vertes

* un peu de persil plat

* un peu de sel et de poivre

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu d'huile d'olive et d'huile de coza

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Refroidir et réserver.

Couper les aubergines et la courgette en morceaux. Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes (la cuisson vapeur permet de préserver au maximum les vertus des aliments), jusqu'à ce que les aubergines soient un peu fondantes.

Ajouter les légumes cuits à la vapeur aux pâtes.

Ajouter les câpres, les olives, le persil et les oignons nouveaux émincés, un peu de sel et de poivre.

Verser un peu de vinaigre et d'huile d'olive et de colza.

Goûter pour ajuster à votre goût ! C''est important, certains préféreront booster un peu la quantité de poivre (avec un peu de piment d'Espelette, c'est délicieux aussi et ça ajoute une chouette touche de couleur !) ou sentir davantage le goût d'une huile d'olive gorgée de soleil...pour ma part, j'aime toujours bien la touche vinaigrée bien présente en association avec les aubergines !

En mode retour de l'Amap : asperges vertes, sauce câpres et oignons nouveaux (amap, vegan, printanier)

Les asperges vertes que nous avons via notre Amap les dernières semaines sont tellement délicieuses que je les prépare vraiment très simplement.

Ici, elles sont juste cuites quelques 5-7 minutes à la vapeur (je les découvre et les adore aussi crues cette années !) et assaisonnées de quelques câpres, quelques oignons nouveaux émincés, d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

Avec un bon pain au levain de mon amoureux, des œufs à la coque, une jolie salade verte et quelques fraises bien gorgées de soleil, notre dîner d'hier soir était vraiment top !

Sans oublier les fleurs cueillies par ma Judith lors de nos petites promenades aux alentours de chez nous...

Compotée aubergines, quetsches, câpres, menthe

Une compotée en mode sucré-salé avec les légumes et les fruits de saison !
Le mariage de l'aubergine et la quetsche m'a semblé intéressant et le résultat a été validé par mes convives !

Pour un saladier

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons rouges

* 2 gousses d'ail

* 6 aubergines moyennes

* environ 500 gr de quetsches

* un peu de sel et de poivre

* quelques câpres

* quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons et l'ail émincé.
Ajouter les aubergines et les quetsches dénoyautées en morceaux. Saler, poivrer, ajouter une belle poignée de câpres.
Laisser compoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.
Servir tiède ou froid en rectifiant l'assaisonnement juste avant de servir et en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche.

Tartelettes crues tomates, olives, câpres (vegan, cuisine crue, estival)

Me voilà de retour en cuisine après ces quelques jours au bord du lac d'Annecy, où j'ai continué à cuisiner, mais en mode plutôt simple, grosses salades composées, ratatouilles et fromages du coin !

Je suis toujours contente de retrouver mon petit univers culinaire.

Ces tartelettes crues sont parfaites pour un repas d'été. Vous pouvez varier les garnitures en fonction des légumes que vous avez en stock.

Pour 6 à 8 tartelettes (ou une grande)

Pour la pâte crue

* 100 gr de noisettes

* 100 gr d'amandes

* 50 gr de tomates séchées marinées à l'huile coupées en petits morceaux

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue doucement

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le fromage végétal

* 100 gr de noix de cajou trempées quelques heures, rincées et égouttées

* le jus d'un demi citron

* 4 à 5 cuillères à soupe de jus d'une lactofermentation (légumes divers, choucroute…) ou d'eau

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de thym frais ou séché (ou autres herbes de saison)

Pour la garniture

* 2 tomates

* quelques câpres

* quelques olives vertes dénoyautées

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Réduire en poudre grossière les noisettes et les amandes. Ajouter le reste de ingrédients et mixer encore un peu. Former une boule à la main.

Séparer la pâte en petites boules du nombre de tartelettes et les étaler à la main directement dans les petits moules : si vous utilisez des moules en silicone, vous pouvez le faire directement dedans, sinon, il vaut mieux chemiser les moules d'un peu de papier cuisson.

Réserver au frais.

Préparer le fromage végétal. Mixer les différents ingrédients pour obtenir une crème onctueuse. Ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure.

Prépare la garniture. Mélanger les tomates et les olives coupées en petits morceaux avec les câpres, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Dresser les tartelettes : démouler les tartelettes puis mettre un peu de fromage végétal dans chaque tartelette. Ajouter la garniture et servir immédiatement.

Se régaler !