Haricots noirs, tofu fumé, betterave râpée (vegan, sans gluten, fer)

Un dej du mardi avec mon chéri et en mode "j'essaie de faire le plein de fer" avec mon alimentation en plus de la supplémentation nécessaire du moment et il y en a dans les haricots noirs (j'adore ça, c'est encore différent des haricots rouges et des azukis), dans le tofu, dans les betteraves et dans les graines de courge.

Un repas simple, dressé dans les si jolies assiettes de la poterie Beck à Soufflenheim, quelques coquelicots pour le rappel rouge et le tour est joué !

Pour 2 personnes

* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés, égouttés

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* 1 feuille de laurier

* 1 peu de poivre

* 1 petit morceau d'algue kombu

* 200 g de tofu fumé

* 2 betteraves

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe de graines de courge, idéalement trempées quelques heures et rincées

* un peu de sel

Faire cuire les haricots noirs dans 400 ml d'eau avec le paprika, le laurier, un peu de poivre et le morceau d'algue pendant 50 minutes à une heure, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler en fin de cuisson et ajouter encore un peu de paprika et de poivre.

Faire revenir le tofu en morceaux de la taille de votre choix à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes pour dorer chaque face.

Eplucher et râper les betteraves. Assaissoner avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge, mélanger.

Servir les différents éléments et déguster dans la foulée.

Cookies graines de courge, cranberries, chocolat blanc (cookies, goûter, dessert)

Les cookies sont régulièrement au programme du goûter des enfants...auxquels on se joint souvent, il faut bien l'avouer ! 

On aime bien être autour d'une table, on se fait un petit topo sur nos journées respectives avant de reprendre nos activités, devoirs pour les kids, écriture souvent pour moi à ce moment-là, jardinage, bricolage ou lecture pour Matthieu...un rythme qui nous est personnel, on en a bien conscience, permis par le boulot de boulanger de mon chéri qui se lève tôt et par le fait que je bosse à la maison.

Et parce qu'on n'a jamais assez de recette de cookies, voilà celle du jour !

Pour une dizaine de cookies

* 200 g de farine de blé semi-complète

* 50 g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

* 4 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 100 g de beurre 1/2 sel en petits morceaux, à température ambiante

* 1 oeuf

* 50 g de cranberries

* 50 g de graines de courge

* 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

* un peu de fleur de sel

Préparer la pâte à cookies. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel,  la poudre à lever et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, pétrir pour former une boule. Ajouter les cranberries, les graines, le chocolat et bouler. Placer au frais pour 1h environ, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules, les aplatir légèrement. J'aime bien ajouter encore les éléments de la garniture et un peu de fleur de sel en topping. Placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Velouté courge et lentilles corail, topping puntarelle et graines (amap, soupe, vegan, sans gluten)

Je continue sur ma lancée de domptage de puntarelle, cette variété de chicorée originaire d'Italie que nous découvrons dans nos paniers de légumes de l'Amap. Elles sont mariées avec un velouté aux premières courges et lentilles corail (de l'Amap aussi, décidément, on a de la chance !) qui apporte de la douceur à cette salade un peu amère.

Les lentilles corail, naturellement sans gluten, sont une bonne source de protéines végétales, très faciles et rapides à cuisiner.

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 500 g courge sans la peau ni les graines, coupée en morceaux

* un peu de poivre

* 1 cuillère à soupe de curry

* 200 g de lentilles corail rincées

* un peu de sel

* le jus d'un demi citron

Pour le topping

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 1/2 puntarelle

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 1 poignée de raisins secs

* 1 poignée de graines de tournesol et de courge

Faire tremper les puntarelle environ 30 minutes avant leur cuisson.

Préparer le velouté. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés. Ajouter ensuite les morceaux de courge, un peu de poivre, le curry et laisser revenir quelques minutes. Mouiller à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, saler et ajouter le jus de citron, puis mixer.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés, puis ajouter les puntarelle, un peu de sel, de poivre, de curry et les raisins secs. Laisser revenir environ 10 minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter les graines.

Servir avec le velouté.

Soupe butternut et granola salé (soupe, vegan, sans gluten)

Une soupe toute simple, mais agrémentée d'un granola très gourmand et de quelques graines germées pour l'apport de cru et de vitamines.

Cuisiner avec de bons produits au quotidien, c'est ma base...et les servir dans de la jolie vaisselle, une autre de mes bases !

L'assiette creuse et la coupelle sont des créations de la marque française Ogre la fabrique qui sont disponibles sur le site Amphitria créé par Hélène : son objectif est de proposer des objets rigoureusement sélectionnés dans un souci de durabilité et d'esthétique autour de l'univers de la cuisine, de la préparation du repas au dressage d'une jolie table.

Son éthique va de le sens des valeurs qui sont aussi les miennes. Sur mon compte Instagram, vous pouvez d'ailleurs gagner une carte cadeau pour vous faire plaisir sur le site, n'hésitez pas à aller y faire un tour pour tenter votre chance !

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 courge butternut épluchée

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de curry en poudre

Pour le granola

* 100 g de flocons d'avoine (ou de souchet, de riz, de quinoa)

* 25 g de graines de tournesol

* 25 g de graines de courge

* 25 g de sarrasin

* 50 noix de cerneaux de noix

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

* un peu de poivre

+ quelques graines germées

Préparer le granola. Préchauffer le four à 160°.

Mélanger les ingrédients, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes environ, en surveillant bien en fin de cuisson. 

Laisser refroidir sur la plaque.

Préparer la soupe. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincés. Ajouter les morceaux de courge. Mouiller à hauteur, assaissoner avec un peu de sel, de poivre et de curry. Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis mixer. En fonction de la consistance souhaitée, plus ou moins dense, on peut enlever un peu de jus de cuisson.

Servir avec le granola et quelques graines germées.

Pain au petit épeautre, goji, amandes, graines de courge (pain)

On mange pas mal de pain par ici, vous vous en doutez ! 

Avec un chéri devenu boulanger il y a quelques années, ça n'est pas vraiment étonnant...

De mon côté, j'ai toujours aimé et eu la chance de manger du pain qualitatif. Mes parents étaient plutôt précurseurs en ce qui concerne le choix d'une alimentation saine et je mange donc du pain bio depuis que je suis petite. 

Etudiante, le pain faisait partie de ma base alimentaire et même avec un petit budget, je choisissais d'aller dans les boutiques strasbourgeoises où je le savais de qualité.

Dans les différents lieux où nous avons vécu, nous avons toujours cherché à consommer du bon pain. En Norvège, l'offre était différente, mais nous avons beaucoup apprécié les pains de seigle avec pas mal de graines, ceux aux flocons d'avoine...et tout doucement, ceux que Matthieu a commencé faire avec un levain qui a donc vu le jour à Oslo !

De retour en France, je crois que nous n'avons plus du tout consommé un autre pain que celui fait par Matthieu qui s'est professionnalisé entre-temps avec CAP en poche et une reconversion en boulanger à temps plein chez des paysans-boulangers.

Le pain fait donc partie de notre quotidien alimentaire, avec différentes farines puisque nous avons aussi eu à gérer un épisode de sensibilité au gluten d'Augustin qui nous a permis de pas mal expérimenter. Après quelques années d'éviction, il remange du pain avec du gluten (et avec grand plaisir !), mais nous avons gardé l'habitude des mélanges de farines qui permettent de varier les saveurs, les valeurs nutritionnelles et aussi de baisser un peu le gluten qui est vite assez présent dans l'alimentation actuelle.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre et je demande souvent à Matthieu de nous imaginer des pains qui la mettent en valeur. Elle est naturellement moins riche en gluten, très digeste, elle contient des protéines végétales complètes et surtout j'aime beaucoup son goût un peu noisetté et sa texture toute douce.

Avec un délicieux mélange de fruits secs, c'est la base parfaite avec un peu de purée d'oléagineux pour un petit déjeuner sain et gourmand. J'y ajoute quelques fruits frais de saison, une tasse de tisane qui réveille un peu et me voilà prête pour ma journée !

Pour un beau pain 

* 500 g farine de petit épeautre complète

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 120 g levain de seigle (ou de blé actif)

* 480 ml d'eau

* 10 g sel

* 120 g du mélange sportif Maison Naja (baies de Goji, cranberries, amandes et graines de tournesol)

Faire tremper le mélange de fruits secs et graines environ 1h avant de préparer le pain.

Pétrir les farines avec le levain, l'eau, le sel pendant une dizaine de minutes. Ajouter les fruits égouttés et pétrir encore quelques minutes.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante. Ces temps sont toujours indicatifs car ils dépendent de la température de la pièce.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 2h.  

Préchauffer le four à 230°. 

Enfourner, avec le petit coup de buée (de l'eau sur la lèche-frite dur four, ça marche bien !) pour 30 minutes, puis baisser à 200° pour encore 45 minutes.

Pesto de persil et graines de courge (amap, vegan, sans gluten, pesto)

Un petit pesto de persil improvisé avec les jolis bouquets opulents que nous avons eus dans nos paniers de l'Amap cette semaine, ça change du basilic et c'est très bon aussi !

Levure maltée pour une version végétale et sinon, parmesan, forcément !

Les graines de tournesol, de chanvre, les noisettes, les noix de cajou ou les pignons peuvent aussi remplacer ou compléter les graines de courge.

Avec un bon mixeur pour une texture bien fine, sinon, on assume un peu de mâche !

Mon tissu/nappe est un peu flashy, j'ai trouvé que ça allait bien avec ma jolie céramique et la couleur bien verte du pesto !

Pour 1 petit bol

* 1 bouquet de persil

* 1 poignée de graines de courge

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Laver et émincer le persil. Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et déguster dans la foulée.

Omelette soufflée aux graines et paprika fumé (veggie, épices)

L'omelette soufflée, une première pour moi (et pourtant on en consomme, des oeufs !) : avec cette petite croûte de graines et le bon goût du paprika fumé, Matthieu et moi (notre dej du lundi tous les deux, les marmots sont à la cantoche ce jour-là, pas de gaieté de coeur, mais l'emploi du temps le nécessite !), on s'est régalés !

Pour 2 personnes

* 2 oeufs

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* un peu d'huile d'olive

* quelques graines de votre choix (courge et tournesol dans cette version)

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel.

Ajouter les jaunes, un peu de paprika fumé et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les graines avec un peu de sel et de paprika fumé pendant quelques instants.

Verser les oeufs en les répartissant délicatement dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux pendant 4 minutes.

Plier en deux et servir dans la foulée en arrosant d'encore un peu d'huile d'olive (parce que l'huile d'olive, c'est trop bon !).

Toasts au pesto capucine-menthe (vegan, cru, sans gluten)

Avec les quelques wraps crus qui me restaient d'une précédente recette, j'ai eu envie de réaliser ces petits toasts très simples que vous pouvez garnir d'un petit pesto composé des herbes et des graines que vous avez chez vous, dans votre jardin, que vous trouvez sur votre marché...

De mon côté, j'ai été cueillir, juste avant la pluie, quelques feuilles de capucine et de menthe au jardin et j'ai mixé tout ça avec un mélange de graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Pour quelques toasts

* 1 belle poignée de feuilles de capucine

* une quinzaine de feuilles de menthe 

* 1 belle poignée de graines de votre choix (ici, un mélange lin, tournesol et courge)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* quelques wraps (ici carottes curry de chez Biovie)

Mixer les feuilles avec les graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Couper les wraps en triangles (ou autres formes qui vous inspirent !) et les garnir avec le pesto.

Déguster !

Velouté d'asperges blanches, topping graines de courge et grué de cacao

Les asperges blanches d'Alsace, quel délice !

J'adore les déguster juste cuites à la vapeur avec une mayonnaise végétale (recette demain !) ou classique ou avec une vinaigrette, j'aime aussi les cuisiner en velouté, en quiches, en salades. 

Il y a tant à imaginer autour d'elles !

Le velouté que je propose ici est très simple, l'idée est de rester vraiment sur la saveur de l'asperge, le petit twist, c'est ce topping croquant et plutôt inédit avec les graines de courge toastées et le grué de cacao !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de la taille des récipients, de l'appétit...)

Pour le velouté

* 8 asperges blanches (elles peuvent avoir un calibre assez différent, les miennes étaient plutôt grosses !)

* 100 g de crème végétale ou classique

* 100 g d'eau de cuisson des asperges

* un peu de sel et de poivre

Pour le topping

* 30 g environ de graines de courge

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de grué de cacao (j'ai utilisé le grué de cacao épicé de Georges Colin qui est plutôt relevé et très très savoureux !)

* 1 belle gousse d'ail

Préparer le velouté.

Couper le bout des asperges et les éplucher.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer les asperges (on peut garder l'une ou l'autre pointe pour la déco) avec la crème, un peu d'eau de cuisson dont la quantité est à ajuster à votre convenance en fonction de la texture souhaitée, de sel et de poivre.

Pendant la cuisson des asperges, préparer le topping.

Dans une poêle, faire revenir les graines de courge dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

Lorsqu'elles commencent à être bien torréfiées, ajouter le grué et l'ail en morceaux. Couper le feu et mélanger.

Servir le velouté avec le topping et quelques pointes d'asperges.

Soupe de courge, croûtons à l'ail, fromage (soupe, veggie, amap)

Une soupe vraiment toute simple, mais néanmoins délicieuse et très gourmande !

Une courge de votre choix, quelques gousses d'ail, un morceau de pain au levain un peu sec (astuce anti-gaspi en plus !), quelques cubes de fromage à pâte dure de votre choix (ici, une tomme au poivre noir ramenée d'Alsace, un délice !) et nous voilà avec un petit plat réconfortant et coloré !

Vous vous laissez tenter ?

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 courge de taille moyenne (ici une longue de Nice, mais ce serait très chouette avec du butternut ou une autre courge de votre choix !)

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour les croûtons

* quelques belles tranches de pain au levain un peu sèches

* un peu d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, quelques herbes de Provence

* quelques graines de courge

+ un morceau de fromage à pâte dure : ici, une tomme d'Alsace au poivre noir

Préparer la soupe.

Peler la courge et enlever les pépins.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincés, les morceaux de courge, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Laisser cuire environ 20 minutes, puis mixer.

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Au bout de quelques minutes, ajouter les graines de courge et l'ail émincé.

Mélanger régulièrement et laisser cuire jusqu'à ce que les croûtons soit bien dorés. On peut ajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.

Servir la soupe avec les croûtons et des petits morceaux de fromage.

Pain aux flocons d'avoine et aux graines (sans gluten, vegan, pain)

Un pain-cake riche en saveurs et en bonnes choses !

Supe simple à réaliser, il se marie bien avec le salé comme avec le sucré.

Nous l'avons dégusté (en partie !) avec le Veg'Gras et le chutney aux figues Senfas, histoire de prolonger encore un peu l'ambiance festive !

Après les agapes alsaciennes, chaque année, on se garde notre petit Noël juste tous les 4, de retour chez nous...

J'ai vraiment aimé ce pain qui accompagne très bien le Veg'Gras qui fait le job pour ceux qui veulent retrouver la saveur du foie gras sans consommer de produit animal. 

Je n'ai jamais été très fan de foie gras, je n'aime pas le goût du foie, mais cette version végétale à base de noix de cajou assaisonnée façon foie gras m'a bien plu.

Pour un pain

* 450 ml d'eau

* 1 cuillère à café de sel

* 200 g de petits flocons d'avoine sans gluten

* 100 g de graines de courge (ou de tournesol) grossièrement concassées

* 50 g de graines de lin fraîchement moulues

* 6 cuillères à soupe de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de psyllium (ça marche aussi sans, mais cela apporte encore un peu de liant)

* 60 g de noisettes

* 60 g d'amandes

* une dizaine de figues séches en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ deux heures avant, préparer le pain.

Mélanger les ingrédients.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tasser bien, couvrir d'un torchon et laisser reposer deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le pain pour 30 minutes de cuisson.

Le démouler sur la grille du four et le remettre en cuisson, sans moule ni papier cuisson, pendant encore 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Granola salé (topping)

Le genre de petite préparation toute simple que j'aime bien avoir en stock : sur une soupe ou une purée (ici de patates douces d'un collègue de Matthieu maraîcher en plus de son job dans les champs qui alimentent en farine le fournil où bosse mon chéri), avec une salade verte, quelques crudités, à grignoter en apéro, les granolas salés sont parfaits !

En plus, on peut les customiser selon ses envies et ses stocks ! On peut varier les graines et oléagineux utilisés, les flocons, les épices.

Pour un bocal moyen

* 100 g de petits flocons d'avoine

* 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

* 30 g de sarrasin

* 30 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 1 cuillère à café de curry 

* une pincée de thym séché

* un peu de poivre

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou d'agave ou de miel)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédienst secs.

Dans un petit bol, mélanger l'huile avec la moutarde et le sirop d'érable.

Verser sur le mélange sec. Mélanger.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir et conserver (si vous y arrivez !) dans un bocal.

Millet façon risotto à la courge butternut, "gremolata" persil-sauge (amap, automne, sans gluten, veggie)

J'aime bien bidouiller des recettes avec mon petit cahier des charges perso !!

Ici, une envie de travailler le millet comme un risotto (pour changer un peu, parce qu'on a un chouette millet de notre Amap et parce que j'avais envie de réconcilier Augustin avec cette sympathique petite graine...ce qui est chose faite, je crois que le copain parmesan a aidé !), une petite courge butternut de saison, pas de vin blanc mais le toujours apprécié vinaigre alsacien Melfor (je suis un peu chauvine !), la sauge du jardin (que je bois souvent en tisane, mais que je n'avais pas encore vraiment intronisé en cuisine, c'est à présent chose faite, à doser avec parcimonie et à votre convenance, sa saveur est puissante !), le joli persil du marché pour la base crue et verte et ce bon vieux parmesan, une valeur sûre quand on veut lorgner du côté de l'Italie !

Je me suis lancée dans une sorte de gremolata à ma façon, parce que bon, il semble y avoir de nombreuses recettes/versions possibles et que je me suis dit que je pouvais donc composer la mienne !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de millet

* environ 700 ml de bouillon de légumes 

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor L'Original Bio (ou de vinaigre de cidre ou de vin blanc)

* 1 petite courge butternut + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre + quelques feuilles de sauge + un peu de Melfor

* environ 100 g de parmesan en copeaux (ou râpé)

* 1 petit bouquet de persil + quelques feuilles de sauge + une poignée de graines de courge + un peu de sel + le jus et le zeste d'un demi citron + un peu d'huile d'olive

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le millet et mélanger. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le vinaigre. Mélanger.

Cuire le millet comme un risotto en ajoutant le bouillon louche après louche, au fur et à mesure.

Pendant ce temps, éplucher la courge, enlever les pépins et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de butternut dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, l'une ou l'autre feuille de sauge ciselée, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson. En fin de cuisson, déglacer avec un peu de vinaigre Melfor.

Laver le persil et la sauge. Emincer finement. Ajouter les graines de courge grossièrement concassées, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et d'huile d'olive. Mélanger.

En fin de cuisson du millet, ajouter les copeaux de parmesan (on peut en garder quelques uns pour la déco) et mélanger.

Servir le millet avec les morceaux de butternut et la gremolata. Ajouter quelques graines de courge, quelques copeaux de parmesan. L'idéal est de mélanger l'ensemble avec délicatesse et de se régaler dans la foulée !

Soupe de concombre, topping aux graines (veggie, apéro, soupe)

C'est la saison des apéros !

Et il y a tant à imaginer autour de ce moment convivial...

Avec Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je travaille beaucoup les derniers mois (et c'est un vrai plaisir car les produits sont vraiment délicieux et qualitatifs et les collaborations mises en place par la charmante et très professionnelle Aline sont bien pensées, laissant place à la créativité et à la gourmandise !), je vous propose quelques idées aujourd'hui et les jours prochains !

N'hésitez pas, comme d'habitude, à vous les approprier, ma cuisine est toujours plutôt libre et instinctive et elle s'accomode bien de variations personnelles !

Pour commencer un apéro, pourquoi pas une petite soupe simple et rafraîchissante à base de concombre, twistée avec ce granola salé dont vous me direz des nouvelles !

A grignoter comme ça, il est délicieux aussi, ou à saupoudrer sur les salades !

Pour 4 soupes

Pour la soupe

* 1 beau concombre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Pour le topping (il y aura du rab, mais ce n'est pas grave, c'est tellement bon !)

* 100 g de petits flocons d'avoine (ou de sarrasin, ou un mélange des deux, ou d'autres flocons !)

* 50 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre

* une pincée d'herbes de Provence

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

Préparer le topping.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons, les graines, le sel, le curry, le poivre et les herbes.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde et le miel

Verser sur les flocons. Mélanger.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etaler l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer la soupe.

Si le concombre est bio, vous pouvez garder la peau, sinon, mieux vaut l'éplucher.

Enlever les graines du concombre si vous ne les digérer pas bien.

Mixer le concombre avec l'ail, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Si vous souhaitez une soupe un peu crémeuse, ajouter un peu de fromage blanc ou de yaourt à la préparation.

Servir la soupe dans des petites ramequins et saupoudrer de quelques graines. Déguster dans la foulée !

Gnocchetti aux pois chiches, céleri, tomates séchées, graines (vegan, sans gluten)

Le genre de plat qui a toujours bonne presse chez nous, on est des amateurs de pâtes en tout genre, il faut bien l'avouer !

Celles-ci, à base de pois chiches et à la forme originale, nous ont beaucoup plu gustativement. 

Elles contiennent en outre des protéines végétales et permettent de changer des pâtes classiques à la farine de blé.

Du céleri légèrement rôti à la poêle, quelques tomates séchées pour le côté umami, quelques graines pour la touche craquante et nous voilà avec un chouette repas !

Pour 4 personnes

* 250 g de gnocchetti aux pois chiches Optimys

* 1 beau céleri

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de thym séché

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de mélange pour salade Optimys (graines de tournesol, de courge, de pavot, de sésame et quelques noix de cajou, c'est un délice !)

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter et réserver.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé avec le céleri en petits cubes. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes de Provence et laisser revenir une quinzaine de minutes, jusqu'à aboutir à une jolie coloration. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger les pâtes, le céleri, les tomates séchées en petits morceaux, le vinaigre et les graines.

Goûter pour ajuster à votre convenance et se régaler !