Salmorejo (amap, veggie)

Une recette espagnole simple, savoureuse, rapide à réaliser, bien calante, de saison et anti-gaspi, oui, tout ça, tout ça !!

Je l'ai réalisée pour inaugurer mon joli plat et garnir les deux assiettes rapportées de notre virée rapide à Cadaqués, le tout sur une table dressée au jardin avec les belles fleurs reçues pour mon anniversaire que je ne me lasse pas d'admirer et de photographier !

Pour 4 personnes

* 800 g de tomates bien mûres

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres (ou de vin blanc)

* 200 g de pain au levain sec

* 50 ml d'huile d'olive

* 4 oeufs

Mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre et un peu de sel. Ajouter le pain en morceaux et le laisser s'imbiber de jus des tomates quelques minutes. Mixer en ajoutant l'huile au fur et à mesure.

Mettre au frais.

Servir avec des oeufs durs.

Tartinade de betteraves (amap, veggie)

La betterave a décidément une couleur super photogénique !

Déjà cuite, elle est super simple à transformer en tartinade, ici avec un peu de fromage blanc, de moutarde à l'ancienne, quelques graines germées et feuilles de cerfeuil (j'adore, je pourrais manger le bouquet !!) et le mélange d'épices La sauvage de la marque Mes épices : très goûteux, ces mélanges ont l'avantage d'apporter des minéraux essentiels dans une alimentation qui en est très souvent carencée. L'ortie, le pissenlit, la prêle et l'alfalfa, des plantes aux vertus reminéralisantes sont utilisées comme base et agrémentées de divers autres épices/herbes que vous pouvez découvrir dans 4 mélanges très savoureux.

N'hésitez pas à faire un tour sur le site de la marque, elle mérite vraiment d'être soutenue. 

En plus, avec le code ETOILE, vous bénéficiez de 5% sur votre commande et jusqu'au 14 mars, les prix de lancement sont vraiment intéressants compte tenu de la qualité nutritionnelle des produits !

Pour 4 belles tartines (ou 8 plus petites)

* 300 g de betteraves rouges cuites épluchées et coupées en morceaux

* 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de mélange Mes épices La sauvage (à doser à votre convenance)

* 4 belles tranches de pain au levain

* quelques graines germées de votre choix (alfalfa dans cette version)

* quelques herbes fraîches de votre choix (cerfeuil dans cette version)

Mixer les betteraves avec la moutarde, le fromage blanc, un peu de sel, de poivre, d'épices. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Dresser sur les tartines et ajouter quelques graines germées et herbes de votre choix.

Servir avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Crêpes anti-gaspi au pain un peu vieux (anti-gaspi, crêpes, sans lactose)

On ne manque pas de pain par ici, mais pas question de le gaspiller quand il devient un peu sec (ce qui arrive de temps en temps, mais pas si souvent, on essaie de bien gérer les stocks !) : souvent, j'en fais des croûtons qui accompagnent nos soupes hivernales, de temps en temps, je me lance dans un bettelmann, ce dessert alsacien à base de pain sec et je tente à présent la crêpe, chandeleur oblige !

Un bidouillage qui fonctionne vraiment bien, les enfants ont adoré !!

Le mélange est tout simple à réaliser, je suis partie sur une note sucrée avec le sucre vanillé, mais on peut aussi rester sur une base neutre, voire ajouter un peu de rhum.

Les crêpes sont un peu plus délicates à manipuler, j'ai d'abord réalisé quelques grandes crêpes en les retournant très délicatement (on peut s'aider d'une assiette pour faire la manipulation), puis j'ai opté pour les petits formats, un peu plus facile à retourner et très chouette pour tester les différentes confitures !

Pour 24 petites crêpes ou 6 grandes

* 250 g de pain un peu (ou très !) vieux

* 500 ml de lait végétal ou classique (lait d'avoine dans cette version)

* 1 sachet de sucre vanillé

* 4 oeufs

* un peu de beurre ou d'huile

Quelques heures avant, faire tremper le pain coupé en petits morceaux dans le lait.

Mixer ensuite avec le reste des ingrédients, en ajoutant un peu de lait si la pâte semble un peu épaisse, cela dépend du pain utilisé.

Mettre à chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile d'olive ou de coco...je dois avouer qu'avec le beurre, on obtient une petite coloration/caramélisation bien sympathique !) et y faire cuire les crêpes en les retournant délicatement.

Pain au petit épeautre, goji, amandes, graines de courge (pain)

On mange pas mal de pain par ici, vous vous en doutez ! 

Avec un chéri devenu boulanger il y a quelques années, ça n'est pas vraiment étonnant...

De mon côté, j'ai toujours aimé et eu la chance de manger du pain qualitatif. Mes parents étaient plutôt précurseurs en ce qui concerne le choix d'une alimentation saine et je mange donc du pain bio depuis que je suis petite. 

Etudiante, le pain faisait partie de ma base alimentaire et même avec un petit budget, je choisissais d'aller dans les boutiques strasbourgeoises où je le savais de qualité.

Dans les différents lieux où nous avons vécu, nous avons toujours cherché à consommer du bon pain. En Norvège, l'offre était différente, mais nous avons beaucoup apprécié les pains de seigle avec pas mal de graines, ceux aux flocons d'avoine...et tout doucement, ceux que Matthieu a commencé faire avec un levain qui a donc vu le jour à Oslo !

De retour en France, je crois que nous n'avons plus du tout consommé un autre pain que celui fait par Matthieu qui s'est professionnalisé entre-temps avec CAP en poche et une reconversion en boulanger à temps plein chez des paysans-boulangers.

Le pain fait donc partie de notre quotidien alimentaire, avec différentes farines puisque nous avons aussi eu à gérer un épisode de sensibilité au gluten d'Augustin qui nous a permis de pas mal expérimenter. Après quelques années d'éviction, il remange du pain avec du gluten (et avec grand plaisir !), mais nous avons gardé l'habitude des mélanges de farines qui permettent de varier les saveurs, les valeurs nutritionnelles et aussi de baisser un peu le gluten qui est vite assez présent dans l'alimentation actuelle.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre et je demande souvent à Matthieu de nous imaginer des pains qui la mettent en valeur. Elle est naturellement moins riche en gluten, très digeste, elle contient des protéines végétales complètes et surtout j'aime beaucoup son goût un peu noisetté et sa texture toute douce.

Avec un délicieux mélange de fruits secs, c'est la base parfaite avec un peu de purée d'oléagineux pour un petit déjeuner sain et gourmand. J'y ajoute quelques fruits frais de saison, une tasse de tisane qui réveille un peu et me voilà prête pour ma journée !

Pour un beau pain 

* 500 g farine de petit épeautre complète

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 120 g levain de seigle (ou de blé actif)

* 480 ml d'eau

* 10 g sel

* 120 g du mélange sportif Maison Naja (baies de Goji, cranberries, amandes et graines de tournesol)

Faire tremper le mélange de fruits secs et graines environ 1h avant de préparer le pain.

Pétrir les farines avec le levain, l'eau, le sel pendant une dizaine de minutes. Ajouter les fruits égouttés et pétrir encore quelques minutes.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante. Ces temps sont toujours indicatifs car ils dépendent de la température de la pièce.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 2h.  

Préchauffer le four à 230°. 

Enfourner, avec le petit coup de buée (de l'eau sur la lèche-frite dur four, ça marche bien !) pour 30 minutes, puis baisser à 200° pour encore 45 minutes.

Salades de tomates anciennes, basilic, croûtons (amap, vegan, été, salade)

Quand les produits sont bons, pas besoin de faire très compliqué !

En ce moment, on fait une cure des délicieuses tomates de notre Amap (et un peu de notre jardin aussi !) et comme j'ai souvent un peu de pain en rab (le chéri boulanger oeuvre, ceci expliquant cela !), les petits croûtons à l'ail et aux graines de courge, bien croquants et qui se gorgent du jus des tomates et de la vinaigrette, c'est forcément une combinaison qui fonctionne super bien !

Pour couper les tomates et se marier avec mon grand plat noir effet marbré, le couteau de la gamme Sense Black de la coutellerie auvergnate Jean Dubost (une super entreprise familiale avec laquelle je suis ravie de collaborer depuis quelques temps maintenant !) est parfaitement adapté : le manche est réalisé à partir du recyclage de déchets plastiques collectés en France.

En plus d'être très beau, ce couteau, conçu et fabriqué en Auvergne, est porteur d'une vraie éthique et ça, c'est chouette !

C'est vraiment ce qui émane d'ailleurs de cette marque : du savoir-faire, une qualité au rendez-vous, l'envie de faire beau, mais aussi bien et engagé, des gammes traditionnelles, mais aussi cette touche de modernité dont je ne me lasse pas !!

Pour 4 personnes

Pour les croûtons

* 150 g de pain au levain un peu vieux (ici, aux graines)

* un  peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* une poignée de graines de courge

Pour la salade

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir le pain quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter l'ail émincé et les graines de courge, encore un peu d'huile d'olive et faire revenir encore quelques minutes, en remuant souvent.

Couper les tomates en rondelles et les disposer dans un joli plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre.

Ajouter les feuilles de basilic et les croûtons.

Se régaler !

Bettelmann raisins secs et pépites de chocolat (gâteau, dessert, anti-gaspi)

Par ici, pas question de gaspiller du pain (ou de gaspiller tout court !), mais parfois, nous avons des petits restes entre le pain que Matthieu fait toujours à la maison, des petits essais ou invendus qu'il ramène du fournil, des périodes où on en mange un petit peu moins...

Très souvent, je fais des croûtons avec de l'ail et des épices pour agrémenter une soupe, une salade, ça marche à tous les coups !

Avec un reste de pain aux céréales qui avait subi une petite erreur au niveau de la dose de sel (en gros, il n'y en avait pas...ou très peu !), j'ai fait ce bettelmann, une recette traditionnelle alsacienne à agrémenter selon ses envies !

Il est souvent réalisé avec des cerises, mais ça marche avec plein d'autres fruits, frais ou secs, et forcément aussi avec des pépites de chocolat !

Photos prises en peu à l'arrache, je n'avais pas vraiment prévu de me lancer dans un shooting, du coup, j'ai eu le photographe Matthieu quand je cuisinais et Judith une fois le gâteau sorti du four !

Pour un plat moyen (ici, carré de 24 cm de côté)

* 350 g de vieux pain (ou de brioche)

* 500 ml de lait végétal (je mélange une belle cuillère de purée d'amande avec de l'eau)

* 2 oeufs

* 50 g de sucre complet

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 belle poignée de raisins secs

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noir

Quelques heures avant, couper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait végétal.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain imbibé de lait avec les oeufs et les sucres.

Ajouter les raisins et les pépites.

Verser dans le moule légèrement huilé et enfourner pour 1h de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Salade chou, tomates séchées, pignons, croûtons (amap, vegan)

Une salade de chou blanc qui a envie d'été, d'Italie et qui fait ce qu'elle peut en attendant les légumes de la saison suivante !

Les tomates séchées et les pignons font très bien le job pour ramener un peu de soleil dans l'assiette, les croûtons, tout terrain et toute saison, ont un petit air italien eux-aussi (on les retrouve souvent dans les salades de ce si beau pays !) et ils permettent surtout d'éviter tout gaspillage de pain !

Chez nous, le pain, c'est sacré et le gaspillage impensable ! 

Déjà, le pain au levain se conserve très bien, on peut donc le manger tranquille pendant une bonne semaine sans se casser les dents et avec beaucoup de plaisir, on peut ensuite le griller, en faire des croûtons (parfaits pour les soupes et dans les salades), le faire tremper pour en faire un bettelmann, ce gâteau alsacien traditionnel que vous avez déjà peut-être croisé par ici ou dans mon premier livre L'Alsace végétale.

Quand on fait le choix de manger des produits de qualité, des produits simples, qui viennent de pas trop loin (avec quelques incartades chocolatées notamment !), je trouve qu'on les respecte vraiment, qu'on a envie de les cuisiner, de les apprécier souvent de manière presque basique, et qu'il n'est même plus envisageable de les jeter, de les gaspiller.

La question de se pose pas. On gère au fur et à mesure, on s'adapte si le légume commence à tirer un peu la tronche et toujours on respecte le produit et celui qui lui a permis d'être dans nos assiettes !

Pour 4 personnes

* 1 morceau de chou blanc

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* une poignée de pignons de pin

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (j'ai utilisé le Melfor côté balsamique)

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'herbes de Provence 

Pour les croûtons

* un morceau de pain au levain un peu vieux (tout étant assez relatif à ce niveau-là !)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* un peu d'herbes de Provence

Faire torréfier les pignons à sec pendant quelques minutes dans une poêle. Réserver.

Couper le pain en morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle, y faire revenir les croûtons pendant quelques minutes. Ajouter ensuite un peu de sel, de poivre, d'herbes et l'ail en morceaux et faire revenir encore quelques minutes en ajoutant un petit peu d'huile d'olive. Réserver.

Emincer le chou finement.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Ajouter les tomates en morceaux, les pignons, les croûtons et mélanger.

C'est prêt !

Pain aux flocons d'avoine et aux graines (sans gluten, vegan, pain)

Un pain-cake riche en saveurs et en bonnes choses !

Supe simple à réaliser, il se marie bien avec le salé comme avec le sucré.

Nous l'avons dégusté (en partie !) avec le Veg'Gras et le chutney aux figues Senfas, histoire de prolonger encore un peu l'ambiance festive !

Après les agapes alsaciennes, chaque année, on se garde notre petit Noël juste tous les 4, de retour chez nous...

J'ai vraiment aimé ce pain qui accompagne très bien le Veg'Gras qui fait le job pour ceux qui veulent retrouver la saveur du foie gras sans consommer de produit animal. 

Je n'ai jamais été très fan de foie gras, je n'aime pas le goût du foie, mais cette version végétale à base de noix de cajou assaisonnée façon foie gras m'a bien plu.

Pour un pain

* 450 ml d'eau

* 1 cuillère à café de sel

* 200 g de petits flocons d'avoine sans gluten

* 100 g de graines de courge (ou de tournesol) grossièrement concassées

* 50 g de graines de lin fraîchement moulues

* 6 cuillères à soupe de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de psyllium (ça marche aussi sans, mais cela apporte encore un peu de liant)

* 60 g de noisettes

* 60 g d'amandes

* une dizaine de figues séches en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ deux heures avant, préparer le pain.

Mélanger les ingrédients.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tasser bien, couvrir d'un torchon et laisser reposer deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le pain pour 30 minutes de cuisson.

Le démouler sur la grille du four et le remettre en cuisson, sans moule ni papier cuisson, pendant encore 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Tartines crème de courge, courge et poivrons rôtis (amap, vegan, automnal)

On peut déclarer ouverte la saison des courges ?

J'adore le potimarron, rôti, en soupe, dans les quiches, cakes et autres gâteaux, c'est une vraiment une base de ma cuisine en version automne-hiver !

Il est mis à l'honneur avec ces tartines colorées, on profite des derniers poivrons de nos paniers de l'Amap !

Pour 4 tartines

* 1/2 potimarron de taille moyenne

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché et de curry

* 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts

* un peu de crème de courge Senfas

* quelques graines de courge

* 4 belles tranches de pain, ici, du pain danois à base de farine de seigle et de graines, une recette scandinave que nous aimons beaucoup et que Matthieu réalise régulièrement

Préchauffer le four à 210°.

Laver le potimarron et le couper en petits morceaux.

Disposer dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curry.

Enfourner pour environ 25 minutes. Mélanger de temps en temps.

Ajouter ensuite les poivrons en lamelles, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Laisser cuire encore 15 à 20 minutes.

Etaler un peu de crème de courge sur chaque tranche de pain. Ajouter les légumes rôtis, un filet d'huile d'olive et quelques graines de courge.

Se régaler !

Pains pita au levain et leurs chouettes accompagnements ! (boulange, veggie, amap)

Je vous avais promis il y a quelques semaines déjà la recette des pains pita au levain de Matthieu : la voilà avec les termes peut-être un peu techniques qui parleront à celles et ceux qui font déjà du pain au levain !

J'ai géré les accompagnements, avec l'aide de Judith et Augustin, pour accueillir des amis dimanche dernier.

Au programme, un tzatziki, un houmous, une salade de tomates-feta-olives, quelques aubergines cuites à la vapeur et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre, de sumac et de quelques graines de tournesol pour le croquant : une envie de Grèce assumée !!

Pour une douzaine de pains

* 600 g de farine de blé T110

* 200 g de levain actif

* 300 g d'eau

* 12 g de sel

* 60g d'huile d'olive

Pour avoir des pitas midi, Matthieu lance un préferment le soir avec 200 g de farine, 200 g de levain et 200g d'eau : ces quantités sont prélevées sur la quantité donnée dans la liste des ingrédients.

Le préferment nécessite de mélanger la farine, le levain et l'eau qu'on couvre ensuite et qu'on laisse à température d'ambiante.

Cela permet de lancer la fermentation pour avoir une pâte bien active le lendemain matin.

Le matin, ajouter le reste des ingrédients. Pétrir à la main.

La pâte est assez sèche, proche d'une pâte à pizza.

L'idée est d'obtenir une boule bien homogène et lisse.

Laisser pousser pendant environ 2-3h à température ambiante.

Une fois que la pâton a doublé de volume, portionner des morceaux de pâte de 90 g et les bouler.

Laisser pousser encore 1h.

Faire chauffer une ou deux poêle à sec.

Etaler les pâtons sur 10-12 cm de diamètre.

Cuire chaque pita pendant 4 minutes, en tournant toutes les minutes.