Cake marbré pesto et tomate (cake, veggie)

Je crois que vous connaissez ma fidélité légendaire à Moulin des Moines, entreprise alsacienne engagée dans la production de produits biologiques de qualité depuis de nombreuses années maintenant.

Je vous propose aujourd'hui et dans les semaines à venir, quelques recettes de cakes très pratiques à cuisiner au quotidien : ce sont des recettes simples, qu'on peut anticiper, customiser selon ses envies et qui se prêtent aux repas à la maison, comme aux apéros, aux lunch-boxes, aux pique-niques...

On les accompagne d'une bonne salade, d'une soupe ou de ce que l'on veut et le tour est joué !

J'inaugure cette série avec un marbré salé très gourmand (merci le parmesan !) aux notes encore estivales qu'on peut réaliser toute l'année grâce au pesto Moulin des Moines.

Pour 1 grand cake

* 300 g de farine de blé T65 origine Alsace

* 10 g de poudre à lever

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 4 oeufs

* 125 g de fromage blanc

* 60 g d'huile d'olive

* 100 g de parmesan râpé

* 3 cuillères à soupe de pesto vert

* 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter le fromage blanc, l'huile et le parmesan et mélanger.

Séparer la pâte en deux portions. Dans l'une, mettre le pesto, dans l'autre le concentré de tomate.

Verser les pâtes en les alternant dans un moule à cake huilé, beurré ou chemisé de papier cuisson. A l'aide d'une pique, on peut se balader dans le cake pour en renforcer le côté marbré. Saupoudrer quelques graines de tournesol. Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Attendre un peu avant de démouler et de déguster avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Rubans ail et basilic, pesto végétal (amap, vegan, été)

En ce moment, dans nos paniers de l'Amap, nous avons de beaux bouquets de basilic et je dois bien avouer que j'en mets un peu partout du coup. 

C'est tellement bon le basilic, c'est tellement le goût de l'été !

En pesto végétal, c'est simple et délicieux, avec quelques pâtes, le tout dressé sur une jolie assiette !

Pour 4 personnes

* 250 g de rubans au basilic et à l'ail (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, réaliser le pesto en ajustant la quantité d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Egoutter les pâtes et servir avec le pesto. Décorer avec quelques feuilles de basilic et se régaler dans la foulée.

Pesto de persil et graines de courge (amap, vegan, sans gluten, pesto)

Un petit pesto de persil improvisé avec les jolis bouquets opulents que nous avons eus dans nos paniers de l'Amap cette semaine, ça change du basilic et c'est très bon aussi !

Levure maltée pour une version végétale et sinon, parmesan, forcément !

Les graines de tournesol, de chanvre, les noisettes, les noix de cajou ou les pignons peuvent aussi remplacer ou compléter les graines de courge.

Avec un bon mixeur pour une texture bien fine, sinon, on assume un peu de mâche !

Mon tissu/nappe est un peu flashy, j'ai trouvé que ça allait bien avec ma jolie céramique et la couleur bien verte du pesto !

Pour 1 petit bol

* 1 bouquet de persil

* 1 poignée de graines de courge

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Laver et émincer le persil. Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et déguster dans la foulée.

Tagliatelles, pesto maison (amap, vegan, été)

Un pesto en mode végétal pour faire honneur au joli bouquet de basilic de notre Amap et aux délicieuses pâtes au basilic Lazzaretti dont on ne se lasse pas, surtout en été, avec quelques délicieuses tomates qui apportent couleur et saveur à ce repas tout simple...

Pour 1 bol

* 1 beau bouquet de basilic

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge ou de chanvre ou encore des noisettes, des amandes ou des noix du Brésil ou des noix de cajou ! )

* un peu de sel et de poivre

* 1 gousse d'ail 

+ 1 paquet de rubans basilic-ail 

+ quelques belles tomates

Mixer les ingrédients du pesto et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Faire cuire les pâtes.

Couper les tomates en quartiers.

Servir les pâtes avec le pesto, les tomates et quelques feuilles de basilic.

Naans, tofu au thym, pesto de fanes de radis, radis (veggie, printemps)

J'aime beaucoup quand les petits radis roses pointent le bout de leur nez, c'est signe de printemps, d'asperges, de petits pois, de fraises, bientôt !!

C'est ce que je trouve chouette avec le fait de respecter la saisonnalité des légumes et des fruits, on se réjouit à chaque saison, on se connecte au cycle de la nature, on se sent vivant...(enfin, moi, en tout cas, c'est l'effet que ça me procure !).

J'aime aussi beaucoup la céramique, vous le savez si vous vous baladez par ici depuis quelques temps.

Je suis sensible à ce travail de la terre et à ce lien qu'il y a entre un joli contenant et un contenu gourmand.

Quand j'imagine une recette, il y a aussi ce moment où je réfléchis quel sera le plat, quelle sera l'assiette qui l'accueillera le mieux. Au contraire, il m'arrive aussi de me laisser inspirer par une céramique et de créer le petit plat qui s'y trouvera bien.

J'étais ravie de mon passage, il y a quelques jours, à l'atelier de Laurette Broll, une céramiste dont j'admire et je suis le travail depuis quelques années maintenant (j'avais même imaginé un repas que nous avions dégusté ensemble en 2019 - que le temps passe ! -, vous pouvez en retrouver le récit et quelques photos par ici ) : les créations de Laurette sont magnifiques, elles sont assez intemporelles, je trouve, colorées, douces, modernes, délicates, et ce n'est pas pour rien que vous les retrouvez souvent sur mes visuels.

Je me constitue, au fur et à mesure, une toute petite collection. Bien sûr, j'aurais envie de craquer sur de nombreuses pièces dans sa boutique-atelier, mais je me dis que c'est bien aussi d'y aller avec parcimonie, j'apprécie d'autant plus le fait de mes faire ces petits cadeaux, une fois de temps en temps.

Je sais que les pièces vont trouver leur place dans notre quotidien et ça, c'est vraiment trop bien !

C'est donc pour garnir ces deux petites assiettes (une verte moyenne et une toute petite jaune) que j'ai eu envie de réaliser ces naans-wraps-galettes (une recette hyper simple, j'ai mélangé farines de blé et de seigle, mais vous pouvez rester sur une version 100% seigle, ou épeautre, ou petit épeautre) avec les radis du marché, rentabilisés dans leur globalité (quand les feuilles sont bien vertes, c'est super pour faire un pesto ou à ajouter au dernier moment dans une soupe) et un petit reste de tofu au thym (si vous n'avez que du tofu nature, faites le revenir avec quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, ça fera le job !).

Pour 4 petits naans ou 2 grands

Pour la pâte

* 50 g de farine de blé T110

* 50 g de farine de seigle

* 120 g de fromage blanc

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

Pour le pesto de fanes de radis

* les feuilles d'une botte de radis

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

+ 100 g de tofu au thym

+ quelques jolis radis roses

Préparer la pâte. 

Mélanger les farines avec le fromage blanc, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Former une boule. La couper en 4 ou en 2.

Former des petites boules, puis les étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Faire chauffer la poêle et y faire revenir chaque naan quelques minutes sur chaque face.

Mettre dans un torchon.

Préparer le pesto.

Bien laver et égoutter les fanes.

Mixer avec le reste des ingrédients en ajustant les saveurs à votre convenance.

Faire revenir le tofu émietté à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour le faire un petit peu griller.

Servir les naans avec le pesto, le tofu et les radis.

Toasts au pesto capucine-menthe (vegan, cru, sans gluten)

Avec les quelques wraps crus qui me restaient d'une précédente recette, j'ai eu envie de réaliser ces petits toasts très simples que vous pouvez garnir d'un petit pesto composé des herbes et des graines que vous avez chez vous, dans votre jardin, que vous trouvez sur votre marché...

De mon côté, j'ai été cueillir, juste avant la pluie, quelques feuilles de capucine et de menthe au jardin et j'ai mixé tout ça avec un mélange de graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Pour quelques toasts

* 1 belle poignée de feuilles de capucine

* une quinzaine de feuilles de menthe 

* 1 belle poignée de graines de votre choix (ici, un mélange lin, tournesol et courge)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

* quelques wraps (ici carottes curry de chez Biovie)

Mixer les feuilles avec les graines, un peu de sel et d'huile d'olive.

Couper les wraps en triangles (ou autres formes qui vous inspirent !) et les garnir avec le pesto.

Déguster !

Gaufres courgettes, ail, tomates séchées et pesto basilic (sans gluten, vegan, amap)

Un chouette déjeuner au jardin, presque totalement composé de légumes de notre Amap !

Les gaufres sont hyper faciles et rapides à réaliser et les enfants ont beaucoup aimé (bon, ok, ils sont bon public et habitués à notre alimentation très centrée sur le végétal !), elles sont à base de farines sans gluten, mais peuvent aussi être réalisées avec de la farine de blé ou d'épeautre.

Pour les accompagnements, vous êtes libres, la saisonnalité me guide, comme d'hab !

Pour 8 petites gaufres ou 6 un peu plus grandes

* 500 g de courgettes 

* 3 gousses d'ail

* une poignée de persil frais

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de quinoa

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou amandes, noisettes, noix de cajou...)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+ quelques belles tomates anciennes

+ un belle salade verte

Râper la/ les courgettes et l'ail. Ajouter le persil émincé, le paprika, un peu de sel et de poivre, les farines et l'huile d'olive. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est chaud, mettre un peu d'huile d'olive sur les plaques, puis des boules de pâtes moyennes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps de cuisson va dépendre de votre appareil.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les gaufres avec le pesto, des tomates en rondelles et une salade verte.

Pesto de feuilles de capucine (vegan, apéro, pique-nique)

J'adore les feuilles et les fleurs de capucine, ça tombe bien, on en a pas mal au jardin !

Leurs jolies formes, les couleurs, la saveur assez corsée, la texture un peu grasse une fois mixées...

Voici une recette de pesto tout simple, à customiser avec les graines ou oléagineux que vous avez chez vous !

Pour un petit bol

* 2 poignées de feuilles de capucine

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuilères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou des pignons, des amandes, des cajou...)

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Pâtes, topping tomates séchées-graines de tournesol, courgettes à l'ail (vegan, estival)

Les tomates de cette année se font encore un peu attendre chez nous (on a hâte !), les tomates séchées amènent alors leur petite note estivale/sudiste/méditerranéenne bien agréable !

J'avais envie de les mixer avec les graines de tournesol et de l'huile d'olive pour réaliser une sorte de petit topping très chouette avec les pâtes de couleur et les courgettes à l'ail.

A doser avec parcimonie, les tomates séchées sont plutôt salées et riches en goût !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de penne tricolores (ou autres pâtes de votre choix)

* 2 belles courgettes + 4 gousses d'ail  + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu d'herbes de Provence séchées

Pour le topping aux tomates séchées (1 petit pot)

* 100 g de tomates séchées + 30 g de graines de tournesol + 1 gousse d'ail + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de poivre

* un peu de vinaigre balsamique

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et passer sous l'eau froide. 

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Mixer les tomates séchées avec les graines de tournesol, l'ail, l'huile et le poivre.

Servir les pâtes avec les courgettes et un peu de topping aux tomates séchées. Le reste pourra être conservé dans un petit pot au frais et servir pour une autre recette.

Pâtes au pesto d'ail des ours et tomme à l'ail des ours (veggie, Alsace, printemps)

Si vous avez la chance d'avoir un endroit où cueillir de l'ail des ours, profitez-en ! 

Assurez-vous qu'il s'agit bien d'ail des ours (à l'odeur, il y a peu de doutes ! et en général, on en trouve tout un parterre...) et lavez bien les feuilles avant de les consommer, d'autant plus si vous les mangez crues comme dans cette version (j'ajoute souvent un peu de vinaigre quand je les nettoie).

La saison est courte pour ces délicieuses feuilles vertes qui marchent très bien en pesto : il suffit de les mixer avec de l'huile d'olive, quelques graines (ici, de tournesol, mais ça marche très bien aussi avec des graines de courge, de chanvre, des amandes, des noisettes ou encore des noix de cajou !), un peu de levure maltée pour une petite saveur fromagère et le tour est joué !

Avec quelques délicieuses pâtes et de la tomme à l'ail des ours rapportées de mon dernier passage chez Coeur Paysan à Colmar, c'est un repas simple et savoureux !

Pour 2 personnes

* environ 200 g de pâtes

* un morceau de tomme à l'ail des ours

Pour le pesto

* 1 belle poignée de feuilles d'ail des ours

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon des indications du paquet.

Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant les feuilles d'ail des ours avec l'huile (quantité à ajuster au fur et à mesure), les graines de tournesol, la levure, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Egoutter les pâtes et les servir avec le pesto d'ail des ours et quelques lamelles de tomme à l'ail des ours.

Tartinade/sauce/pesto au pourpier (vegan, amap)

Une chouette mixture bien verte, ça fait du bien !

Avec différentes utilisations possibles : nous l'avons dégustée sur quelques belles tranches de tourte de seigle au levain (merci mon chéri !), mais elle aurait aussi été parfaite pour enrober des pommes de terre cuites à la vapeur, des pâtes au choix et juste comme ça !

On pourrait y ajouter une petite gousse d'ail, mais j'avais envie de rester dans quelque chose d'assez doux (et je n'avais plus d'ail !!).

+ quelques essais photos sur mon petit morceau de travertin ! J'aime bien !

Pour 1 bol

* environ 150 g de pourpier lavé et essoré

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe de pignons de pin

* un peu de sel et de poivre

Mixer les ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. C'est prêt !

Haricots rouges, potimarron rôti, pesto de chou aux noisettes (amap, vegan, sans gluten)

Un repas de notre quotidien gourmand où le végétal a toujours la part belle.

Je me laisse le plus souvent tout simplement guidée par nos légumes de l'Amap de la semaine et ce que j'ai dans mes placards pour élaborer des plats colorés, avec un peu de cru, un peu de cuit, des protéines végétales, ici avec les haricots rouges (qu'il faudrait compléter par exemple par une belle tranche de pain au levain  avec ou sans gluten, pour un apport optimal), quelques oléagineux parce que c'est tellement bon !

C'est un repas qu'on peut aussi anticiper dans sa préparation, ce qui peut être pratique si vous n'êtes pas chez vous juste avant de manger. Seul le pesto de chou toscan gagne à être fait au dernier moment pour bénéficier de tout son apport en vitamines.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de haricots rouges pesés crus, trempés une nuit puis cuits à l'eau avec un peu de bicarbonate et de thym séché pendant environ 45 minutes + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + un peu de sel et de poivre

* 1 potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + quelques épices de votre choix (ici, du curry)

* 1 dizaine de feuilles de chou toscan (ou de chou kale) + 1 poignée de noisettes + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Faire cuire les haricots rouges. Egoutter. Assaisonner.

Pendant la cuisson des haricots, faire cuire le potimarron.

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, enlever les graines et couper des tranches.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et huilée ou anti-adhérente et huilée aussi. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer des épices de votre choix.

Enfourner pour 30-40 minutes environ (en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur des tranches de potimarron) , en retournant à mi-cuisson.

Préparer le pesto. Laver les feuilles de chou. Enlever la tige centrale (un peu coriace dans un pesto), émincer puis mixer avec les noisettes, un peu d'huile d'olive (soyons généreux !), de sel et de poivre.

Servir les haricots avec le potimarron rôti et le pesto.

Pizza courgettes, feta, pesto à l'ail des ours (veggie, estival)

En général, c'est Matthieu qui oeuvre pour les pizzas chez nous, avec sa délicieuse pâte au levain (qu'il faudrait que je partage ici aussi car elle est top et pourrait servir à celles et ceux qui ont un levain !).

Mais quand c'est moi qui m'y mets, j'utilise une levure de boulanger sèche et ça marche aussi très bien ! Pour cette version, réalisée dans le cadre de la semaine Cuisine du Monde organisée par Moulin des Moines, j'ai utilisé leur farine d'épeautre T110 : la marque alsacienne a en effet été précurseuse dans la remise à l'honneur des céréales anciennes que sont l'épeautre et le petit épeautre.

Ce sont deux variétés de blé que j'aime beaucoup utiliser au quotidien.

Pour la pâte à pizza, on obtient un résultat un peu rustique (pas tout à fait la pâte ultra fine à l'italienne !) que je trouve très agréable et goûteux.

Ensuite, finalement, on garnit selon ses envies, les saisons, ce qu'on a chez soi...ou ce qu'on peut trouver sur le site de Moulin des Moines, très bien achalandé !

Pour 1 grande pizza (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 300 g de farine d'épeautre T110

* 5 g de sel

* 6 g de levure de boulanger sèche

* 180 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu de sauce tomate

* une belle courgette

* 3 gousses d'ail

* un peu de pesto à l'ail des ours

* environ 100 g de feta

* un peu de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 240° ou en fonction pizza. Si vous avez une pierre réfractaire, la mettre au four pour qu'elle chauffe et puisse ainsi bien saisir la base de la pizza.

Etaler la pâte à la main ou au rouleau, sur un papier cuisson légèrement fariné (on peut aussi utiliser un peu de son d'épeautre ou de blé).

Si vous avez une sorte de pelle à pizza, ou une planche, vous pouvez disposer le papier cuisson dessus et étaler la pâte, cela facilitera le déplacement pour enfourner.

Garnir avec un peu de sauce tomate, des rondelles de courgette, des morceaux d'ail et de feta, un peu de pesto à l'ail des ours, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 minutes environ.