Curry patates douces, rhubarbe et lentilles corail (vegan, sans gluten, printanier)

Un curry que nous avons vraiment adoré !!

L'acidité de la rhubarbe vient contrebalancer le côté un peu sucré des patates douces et c'est terriblement délicieux !

En plus, c'est simple à faire et avec un peu de riz (ou autre céréale), ce curry constitue un repas aux protéines végétales complètes.

Je vous conseille d'ajouter une petite crudité en entrée ou en accompagnement pour le côté cru qui me semble important aussi dans le cadre d'une alimentation vitaminée.

Cette recette est librement inspirée du livre Coing et rhubarbe de Clea.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive

* 1 bel oignon

* 2 grandes tiges de rhubarbe

* 2 patates douces moyennes

* 1 verre de lentilles corail

* 40 cl de lait de coco 

* 2 cuillères à café de curry

* 2 feuilles de laurier

* un peu de poivre et de sel

* une poignée de raisins secs

* 1 poignée de noix de cajou torréfiées à sec, quelques minutes, dans une poêle

Dans une casserole, faire chauffer l'huile de coco.

Y faire revenir quelques minutes l'oignon émincé.

Eplucher les patates douces et la rhubarbe. Couper en petits morceaux et ajouter dans la casserole.

Ajouter ensuite les lentilles corail, le lait de coco, le laurier, le curry, le poivre et les raisins secs.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Les patates douces doivent être fondantes, mais encore bien se tenir.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux.

Saler en fin de cuisson.

Servir avec du riz et les noix de cajou toastées. 

Se régaler !