Crumble quetsches, sarrasin, chocolat (dessert, goûter, sans gluten)

Une recette de crumble dont je ne me lasse pas et que j'adapte aux fruits de saison et à nos petits stocks : cela permet de varier les farines et les épices, de mettre du beurre ou de l'huile de coco, du chocolat ou pas (mais avec, c'est quand même bon !!). C'est un dessert simple à réaliser et toujours agréable pour finir sur une touche gourmande.

Pour 4 personnes

* environ 600 g de quetsches

* 100 g de farine de sarrasin

* 50 g de flocons de sarrasin ou d'avoine

* une pincée de sel

* 50 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de cannelle

* 100 g de beurre (doux ou demi-sel)

* 50 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Laver, dénoyauter les quetsches et les couper en morceaux. Les disposer dans le plat.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel, le sucre, la cannelle. Ajouter le beurre en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter les pépites. Verser sur les fruits et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Crumble quetsches, chocolat, cannelle (dessert, goûter, Alsace, sans gluten)

Un petit contrat quetsches à notre Amap, histoire de prolonger un petit air d'Alsace chez nous !

D'ailleurs, la terrine où j'ai réalisée l'appareil à crumble et le moule où il a été cuit sont des créations de potière/potier de Soufflenheim !

J'ai utilisé de la farine de sorgho, naturellement sans gluten, dont j'aime bien le goût et qui se marie bien avec le chocolat et la cannelle. Si vous n'en avez pas, la farine de sarrasin fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes

* environ 500 g de quetsches

* 125 g de farine de sorgho

* 50 g de poudre d'amande

* 1 cuillère à soupe de cannelle

* 50 g de sucre complet

* 100 g de beurre demi-sel (ou doux avec une pincée de fleur de sel)

* 60 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil à crumble en sablant du bout des doigts la farine avec la poudre d'amande, la cannelle, le sucre et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Laver et dénoyauter les quetsches. Les disposer dans le moule. Ajouter le crumble, puis enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Sablés crumble groseilles (dessert, goûter, vegan)

Des recettes simples et savoureuses, c'est ce que vous pouvez trouver par ici ! 

Souvent, des recettes que vous pouvez vous approprier, en fonction de vos envies, de ce que vous avez chez vous :  dans cette version de petits sablés-crumble, la confiture est au choix, ça peut aussi être de la pâte à tartiner, un peu de purée d'oléagineux, quelques fruits frais.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre, moins riche en gluten que le blé classique, mais ça marchera aussi très bien avec de la farine de blé.

Pour 4 sablés de 8 cm de diamètre 

* 100 g de farine de petit épeautre

* 40 g de poudre d'amande

* 1 pincée de fleur de sel

*  3 cuillères à soupe d'huile de coco à température ambiante

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe d'eau

* un peu de confiture de groseilles

* quelques graines de cardamome (facultatif, mais j'adore la cardamome !)

Préchauffer le four à 180°.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le sucre, l'huile de coco, l'eau et la cardamome pour obtenir une texture de crumble. 

Disposer les emporte pièces sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tasser un peu de la préparation au fond de chaque emporte-pièce. Garnir avec un peu de confiture, puis saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Crumble rhubarbe, fraises, sarrasin (dessert, goûter, sans gluten)

Un petit crumble improvisé avec les moyens du bord : quelques tiges de rhubarbe du jardin (mon chéri est fier ! On est encore loin de la production possible de 12 pots de confiture...mais pour ce dessert du quotidien, ça fait l'affaire ! Je sais, je suis exigeante !!) complétées par quelques fraises qui nous restaient de notre dessert de la veille, une banane pour compléter le tout (mais ça aurait pu être que de la rhubarbe, un mélange à parts égales de fraises et de rhubarbe, des pommes ou autres fruits de votre choix !) et un appareil à crumble composé de farine et de flocons, sucré mais pas trop.

Pour 4 personnes

* 100 g de farine de sarrasin

* 75 g de flocons de sarrasin (ou d'avoine ou de souchet...)

* une pincée de sel

* 50 g de sucre complet ou de coco

* 90 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* environ 450 g d'un mélange de rhubarbe, fraises...

Préchauffer le four à 180°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

Les disposer dans le moule avec les fraises et la banane en morceaux. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel, le sucre et le beurre. Sabler le mélange du bout des doigts.

Verser sur les fruits et enfourner pour 35 minutes environ.

Crumble pommes-coings, épices (dessert, goûter)

Un petit dessert (ou goûter) simple et de saison, réconfortant et toujours apprécié par ici !

J'ai une sorte de base pour l'appareil du crumble, j'aime en changer la farine (ici, de la farine de seigle que j'apprécie beaucoup, notamment avec les notes légèrement épicées de la recette), les flocons (ceux de souchet ne sont pas évidents à trouver, mais ils sont vraiment délicieux quand on pâtisse ou pour les granolas et autres porridges maison), le beurre peut être remplacé par de l'huile de coco ou une purée d'oléagineux (ou un mélange purée d'oléagineux et huile d'olive), les épices à doser et à composer à votre convenance...

Pour 4 personnes

* environ 1 kg de fruits (soit 2 coings et 2 belles pommes) + 1 cuillère à soupe de sucre complet + 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

* 75 g de farine de seigle

* 50 g de flocons de souchet (ou d'avoine, ou de seigle, ou de sarrasin...)

* 50 g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

* 40 g de sucre complet

* 90 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

* 2 cuillères à café de cannelle

* 1 cuillère à café de gingembre

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les fruits en morceaux. Mélanger avec la cuillère à soupe de sucre et les épices. Verser dans le moule.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients, puis sabler à la main.

Verser sur les fruits.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Crumble courgettes parmesan (sans gluten, veggie, amap)

Encore une recette à base courgette ? Eh, oui, encore une recette à base de courgette !!

Mais si vous suivez la saisonnalité pour garnir vos assiettes comme nous le faisons par ici (et si en plus vous avez un potager généreux !), je parie qu'une nouvelle recette ne sera pas de trop pour cuisiner ce légume abondant à cette période de l'année.

Le crumble au bon goût de parmesan, avec le petit croquant des graines de tournesol (qu'on peut remplacer par des graines de courge, des pignons, des amandes ou des noisettes grossièrement concassées) a fait l'unanimité chez nous !

J'ai utilisé mon joli plat oval en terre de Soufflenheim (une collaboration entre Harmonie Begon ou A demain Maurice avec le potier alsacien Jean-Louis Ernewein-Haas, également auteur du beau saladier qui me suit depuis de  nombreuses années et qui accueille la salade verte toute fraîche), mais vous pouvez aussi préparer le crumble dans des ramequins individuels.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles courgettes soit environ 800 g

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'herbes de Provence séchées

* une vingtaine feuilles de menthe fraîche (facultatif)

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g de graines de tournesol

* 80 g de beurre doux

* 60 g de parmesan râpé

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Faire revenir les courgettes en rondelles, demi-rondelles ou morceaux dans une poêle avec l'ail en morceaux dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, les herbes et la menthe ciselée, pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, les graines, le beurre en morceaux, l'huile, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Sabler du bout des doigts.

Disposer les courgettes dans le plat/les moules et verser l'appareil à crumble.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, en surveillant bien en fin de cuisson.

Crumble quetsches-chocolat aux farines variées ! (dessert, veggie)

Youpi un crumble aux quetsches alsaciennes !

En général, nous en faisons une belle récolte quand nous sommes dans notre terre natale en vacances à la fin du mois d'août mais cette année, nous y étions un peu plus tôt et les quetsches n'étaient pas encore assez mûres dans le jardin de la maison d'enfance de la maman de Matthieu, snif !!

Mais comme j'ai une super gentille belle-mère, j'ai reçu il y a quelques jours un paquet de quetsches par la poste, callées entre quelques navets !!

Elles ont plutôt bien supporté le voyage ! 

Nous en avons croqué quelques unes dans la foulée, contrôle qualité oblige !

Crumble ensuite, puis compote pommes-quetsches dans les jours prochains !

Un appareil à crumble très chouette, en mode "je vide des fonds de paquets de farine", je diversifie les farines (vraiment, j'adore bidouiller avec des farines variées, en essayant d'associer les goûts qui me paraissent bien fonctionner, parce que oui, normalement, les farines ont du goût et surtout des goûts différents...et des vertus nutritionnelles variées elles-aussi alors autant profiter de tout ça !) : petit-épeautre, toujours une bonne base, elle est douce, très chouette pour pâtisser, souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten (attention, pas en cas de maladie coeliaque car elle contient quand même un petit peu de gluten), seigle pour son côté un peu typé qui se marie bien avec la cannelle (qui elle se marie super bien avec les quetsches, selon moi !), souchet pour son côté un peu "poudre d'amande" très gourmand et quelques flocons pour la texture.

Les petits morceaux de chocolat sont facultatifs, mais je vous conseille de tester, c'est très gourmand !

Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de coco.

Pour 6 à 8 personnes

* 100 g de farine de petit épeautre

* 50 g de farine de seigle

* 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* 50 g de flocons de petit épeautre (ou autres flocons de votre choix)

* 70 g de sucre complet (+ un peu pour saupoudrer les quetsches)

* 1 belle cuillère à café de cannelle

* 160 g de beurre demi-sel à température ambiante, en petits morceaux

* environ 50 g de chocolat noir à 70% en petits morceaux ou de pépites de chocolat

+ des quetsches, forcément !! à doser à votre convenance selon la taille du plat, j'ai été généreuse, c'est la clé !

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients du crumble en les sablant du bout des doigts.

Laver, dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Les disposer dans le plat. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.

Verser le crumble.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid !

Tarte-crumble aux fruits rouges et à la rhubarbe (vegan, dessert, été)

Une jolie petite tarte en mode "je compose un dessert avec les moyens du bord pour ma troupe de gourmands " : ma base de pâte classique à la farine de petit épeautre, un peu de rhubarbe cueillie au jardin, quelques framboises et fraises de notre Amap et un petit complèment du jardin, une sorte de crumble bidouillé sur le dessus et nous voilà avec une sympathique proposition gourmande !

Pour une petite tarte (moule de 20 cm) (n'hésitez pas à en faire plus !!)

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 20 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 2 tiges de rhubarbe

* environ 200 g de fruits rouges (ici, une majorité de framboises et quelques fraises)

Pour le crumble

* 30 g de flocons de petit épeautre (ou autres flocons)

* 20 g de sucre complet

* 30 g d'amandes en poudre

* 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète ou blanche

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Piquer à la fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.

Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients et en sablant du bout des doigts.

Sortir la tarte du four. Y disposer la rhubarbe et les fruits.

Ajouter le crumble et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

Crumbles courgettes et champignons à la farine de millet (vegan, sans gluten)

Je crois qu'on peut déclarer ouverte la saison des courgettes et c'est très chouette !

On peut les cuisiner de tellement de façons ! Vous trouverez pas mal d'idées dans ma rubrique A chaque légumes, ses recettes.

Ici, avec quelques champignons et en version crumble pour essayer la farine de millet jaune Moulin des Moines, une farine que je n'avais encore jamais cuisinée (c'est encore possible !) et qui nous a beaucoup plu !

Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines végétales et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en zinc. Moulue à la meule de pierre, elle conserve les nutriments qui la constituent.

Pour 4 personnes (4 ramequins ou 1 grand plat)

Pour les légumes

* environ 600 g de courgettes

* environ 400 g de champignons de Paris

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour l'appareil à crumble

* 200 g de farine de millet

* 60 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autre flocons de votre choix)

* 40 g de graines de tournesol

* 60 g d'huile d'olive

* 60 g de purée de tournesol

* un peu de sel

Faire revenir les légumes en morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Si besoin ajouter un peu d'huile et/ou d'eau.

Mélanger les ingrédients de l'appareil à crumble.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les légumes dans le/les plats. Ajouter le crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade et/ou quelques crudités (ici, du chou rave râpé avec quelques graines de haricots mungo germés).

Crumble cakes à la rhubarbe et au gingembre confit (sans gluten, dessert, printemps)

Une chouette découverte que la farine de maïs torréfiée ou farine de Gaudes Moulin des Moines : oui, oui, une farine que je ne connaissais pas, c'est encore possible !

Je me suis inspirée de la recette de Claire Meckert que j'ai un peu bidouillée, vous savez comment je fonctionne !

De la purée d'amande à la place du beurre, un peu moins de sucre, de la rhubarbe à la place des framboises (ce devait être délicieux avec les framboises aussi !), un peu de gingembre confit en plus.

J'ai hydraté un tout petit peu les deux pâtes qui me semblaient assez sèches quand je les ai préparées.

Effectivement, le résultat est plutôt dense (on a quand même une pâte à cake ET une pâte à crumble !!), mais à tester pour découvrir de nouvelles saveurs ! 

On s'est dit que ce serait top avec une crème anglaise, un peu de fromage blanc légèrement sucré et vanillé, de la glace à la vanille ou encore un peu de chantilly !

Le fait d'avoir réalisé des versions individuelles explique aussi sans doute le résultat un tout petit peu sec, je retesterai en version grand format pour vérifier (et parce que c'était vraiment bon et gourmand !!).

Pour 4 petits cakes ou 1 grand (pas trop grand quand même !)

Pour la base

* 40 g de purée d'amande complète

* 35 g de sucre complet

* 1 oeuf

* 100 g de farine de maïs torréfiée ou de Gaudes

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* une pincée de sel

* quelques dès de gingembre confit en petits morceaux

* 20 g d'eau

Pour le crumble

* 75 g de farine de Gaudes

* 1 pincée de sel

* 35 g de sucre complet

* 50 g de purée d'amande complète

* 2 cuillères à soupe d'eau

+ 200 g de rhubarbe et 1 cuillère à soupe de sucre complet

Une heure avant, éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons et la saupoudrer avec le sucre afin de la faire dégorger un peu.

Préchauffer le four à 180°

Préparer la base. Fouetter la purée avec le sucre et l'oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Disposer dans les petits moules chemisés de papier cuisson ou bien huilés.

Egoutter la rhubarbe et disposer les morceaux sur les bases.

Préparer le crumble. Mélanger les ingrédients puis sabler à la main. Verser sur la rhubarbe.

Enfourner pour 30 à 40 minutes en fonction de la taille des cakes/du cake.

Crumble aux pommes, kinako, miso blanc (dessert, vegan)

Le kinako, vous connaissez ?

C'est un condiment souvent utilisé dans la cuisine japonaise. A base de graines de soja torréfiées, il peut s'utiliser cru (en sucré par exemple saupoudré sur un muesli ou un smoothie ou en salé sur uen salade ou une soupe) ou en remplacement d'une partie de farine dans les recettes sucrées.

Il est d'ailleurs naturellement un petit peu sucré, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans vos préparations.

Je le découvre et j'ai eu envie de me l'approprier dans une recette toute simple de crumble aux pommes. J'ai ajouté un peu de miso blanc pour pousser encore le côté japonisant de la recette.

On s'est régalés !

Pour 4 ramequins (ou un plat)

* 4 grosses pommes + 1 cuillère à soupe d'huile de coco + 1  cuillère à soupe de miso blanc + 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 70 g de kinako Aromandise

* 70 g de farine de petit épeautre

* 30 g de sucre complet

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

* 90 g d'huile de coco

* 2 cuillère à soupe d'eau

Préparer les pommes rôties.

Couper les pommes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile de coco, le miso et le sucre, pendant une dizaine de minutes jusqu'à légère caramélisation.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l'appareil à crumble.

Mélanger les ingrédients, puis sabler le mélange à la main.

Disposer les pommes dans les ramequins. Ajouter le crumble.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

Crumble façon granola aux pommes du jardin du voisin (dessert, vegan, sans gluten)

C'est chouette de s'inspirer de ses propres recettes (en toute modestie !), de les redécouvrir et de continuer à les apprécier !

Si vous avez mon premier livre, L'Alsace végétale, vous trouverez cette recette que j'avais réalisée avec de la rhubarbe, mais qui marche aussi très bien avec d'autres fruits, comme ces délicieuses pommes cueillies par notre nouveau voisin dans son jardin qui jouxte le nôtre (normal, c'est notre voisin !! mais bon, disons que les jardins sont vraiment proches et que le petit brin de causette est vite au rendez-vous...avant, nous avions juste de l'herbe et deux petits carrés potagers, maintenant, notre jardin est plus petit, mais il y a déjà quelques plantations qu'il faudrait qu'on se mettre à entretenir et je découvre un peu tout ça ! Autant j'adore cuisiner les légumes et les fruits, autant, je ne suis pas une experte en jardinage, entretien, taille, mauvaises herbes !).

J'ai fait de la compote avec une partie des pommes et le reste est passé dans ce crumble un peu façon granola, facile à réaliser et vraiment customisable en fonction des fruits que vous avez, et des graines ou autres oléagineux en stock (c'est aussi délicieux avec des noisettes et des amandes, on peut y ajouter quelques morceaux de chocolat) et des épices que vous aimez.

Quelques photos, je teste un peu la lumière à différents endroits de la maison, histoire de trouver mon/ mes spots de base !

De jolies fleurs cueillies par ma Judith qui avait préparé une jolie table vendredi soir pour m'accueillir au retour de la réunion de 6 ème.

Et un tout petit aperçu de notre nouvelle cuisine, Matthieu a bien bossé, il y a une partie qui va encore évoluer car on a quelques petits travaux en vue, mais le coin bocaux est vraiment chouette ! D'ailleurs, ils sont un peu vides, j'attends notre livraison de légumes secs locaux à notre Amap d'ici quelques semaines.

Pour 4 crumbles individuels ou 1 grand

* 4 belles pommes

* 100 g de flocons d'avoine sans gluten ou de flocons de sarrasin

* 50 g de graine de courge

* 50 g de graines de tournesol

* un peu de cannelle

* 45 g de sirop d'agave

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de fleur de sel

Préchauffer le four à 165°.

Mixer la moitié des flocons et des graines.

Mélanger avec le reste des flocons et des graines, le sirop d'agave, l'huile, le sel et la cannelle. 

Couper les pommes et les disposer dans les/le moule.

Ajouter l'appareil à crumble.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.