Soupe courgettes et blettes (amap, vegan, soupe)

Comme je n'ai pas de livre sur les soupes en préparation, comme nous avons encore pas mal de courgettes dans nos paniers de l'Amap et de jolies blettes au jardin, comme j'adore le mélange curry de France note fraîche Georges Colin, je partage avec vous cette recette de saison toute simple et toute délicieuse !

Ce mélange est composé de coriandre, oignon, menthe, carvi, fenugrec, échalote, raifort, sel , ail et piment d'Espelette et il mérite vraiment bien son nom car il a vraiment une note fraîche que j'aime beaucoup. La soupe sera délicieuse aussi (mais différente forcément, les épices amènent chacune une tonalité propre) avec du curry vert ou jaune et pourquoi quelques feuilles de menthe si vous avez ça sous la main.

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 2 courgettes moyennes

* 4 blettes

* un peu de sel et de poivre (idéalement vert)

* 1 cuillère à soupe de curry de France note fraîche Georges Colin

* 400 ml d'eau

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé avec les courgettes en morceaux et les tiges des blettes avec un peu de sel, de poivre et de curry pendant quelques minutes. Ajouter l'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes environ. Ajouter les feuilles de blettes et laisser cuire encore quelques minutes. Mixer.

Chakchoucka tomates, oeufs, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Les légumes d'été appellent à la simplicité, je trouve ! 

On leur choisit une cuisson (ou on les déguste crus !), on les assaisonne avec les épices de son choix (ou pas, la cuisine, c'est la liberté !) et on les déguste en bonne compagnie ! Voilà le programme !

En ce moment, il y a quelques recettes par ici, mais beaucoup sont destinées à mes livres en préparation : comme je cuisine toujours les légumes en fonction de la saison et qu'il y a le timing éditorial en parallèle, je profite de l'été pour "pondre" les recettes qui seront présentes dans les livres de 2027 et je m'active pas mal car il y a aura aussi quelques jours de vraies vacances en août où je compte bien mettre mon esprit un peu au repos (il ne l'est jamais complétement, mais je laisse mon appareil photo et c'est déjà ça !).

Pour 2 à 4 personnes, en accompagnement

* un peu d'huile d'olive

* 1 gros oignon 

* 2 gousses d'ail

* 6 belles tomates

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en petits morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Former quelques creux et y casser les oeufs. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire encore quelques minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Salmorejo (amap, veggie)

Une recette espagnole simple, savoureuse, rapide à réaliser, bien calante, de saison et anti-gaspi, oui, tout ça, tout ça !!

Je l'ai réalisée pour inaugurer mon joli plat et garnir les deux assiettes rapportées de notre virée rapide à Cadaqués, le tout sur une table dressée au jardin avec les belles fleurs reçues pour mon anniversaire que je ne me lasse pas d'admirer et de photographier !

Pour 4 personnes

* 800 g de tomates bien mûres

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres (ou de vin blanc)

* 200 g de pain au levain sec

* 50 ml d'huile d'olive

* 4 oeufs

Mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre et un peu de sel. Ajouter le pain en morceaux et le laisser s'imbiber de jus des tomates quelques minutes. Mixer en ajoutant l'huile au fur et à mesure.

Mettre au frais.

Servir avec des oeufs durs.

Tarte rustique ail, tomates, courgettes, feta (tarte, veggie)

Je ne me lasse pas des quiches, tartes, tartes rustiques, tourtes, tartes fines, flambées, pizza, il y a tant à imaginer autour d'elles que je pense que rarement la même version s'invite à notre table, il y a toujours des petits twists différents que ce soit par l'utilisation de telle ou telle farine, d'une version à l'huile d'olive ou au beurre, de quelques herbes ou épices ajoutées à la pâte, des garnitures de saison, des fromages utilisés (ou pas !)...

Tomates et courgettes sont des valeurs sûres, ici, avec une petite base d'ail confit très chouette et de la feta rôtie parce que c'est super bon !

La pâte est à la farine de petit épeautre, une farine que j'aime beaucoup tant pour sa saveur que ses valeurs nutritionnelles.

Pour l'ail confit

* une douzaine de gousses d'ail

* de l'huile d'olive

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à café de thym séché

* 2 g de fleur de sel

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* 2 tomates

* 1 petite courgette verte

* 1 petite courgette jaune

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* un peu d'huile d'olive

* 100 g de feta

Préparer la tartinade d'ail. Eplucher l'ail et disposer les gousses dans une petite casserole. Recouvrir d'huile d'olive et laisser confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu.

Ecraser les gousses d'ail avec un peu de sel.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients (ne pas hésiter à utiliser une partie de  l'huile qui a permis de confire l'ail pour réaliser la pâte) pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Garbir avec l'ail écrasé.

Disposer les tomates et les courgettes en rondelles en laissant quelques centimètre sur les côtés, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym, arroser d'un peu d'huile d'olive, rabattre les bords autour des légumes, puis enfourner pour 25 minutes environ.

Ajouter la feta émiéttée et remettre au four pour environ 10 minutes. On peut terminer par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien, histoire de faire griller un peu la feta.

Courgettes à l'ail, tartinade haricots blancs et citron (amap, vegan, sans gluten)

Une petite bidouille de saison, rapide, simple et néanmoins délicieuse ! 

Les haricots blancs, ça change un peu des pois chiches, ça se marie bien avec le citron et l'huile d'olive, on peut y ajouter un peu de purée d'amande ou de cajou, mais j'avais envie de rester vraiment simple...et la matinée avait été bien active (et il fait si chaud !) avec une recette sucrée en préparation parallèle pour un de mes prochains livres, Augustin en plein essai de bretzels (je supervise quand même un peu tout ça, même si les enfants sont de plus en plus autonomes quand ils cuisinent/pâtissent), le four à partager, les temps de pousse à gérer (et pour les bretzels, ben, c'était raté...ou du moins pas aussi réussi qu'on l'aurait souhaité !), bref, ce dej rapide (avec aussi une petite salade concombre du jardin, nectarines et ciboulette et les fameuses bretzels !) a été apprécié et c'est l'essentiel !!

Sinon, je suis vraiment ravie de ce joli plat citronné alsacien de la poterie Beck !

Pour 4 personnes

Pour la tartinade

* environ 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'un peu d'origan séché

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut)

* 1 gousse d'ail

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'origan séché

Mixer les ingrédients de la tartinade et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre d'origan, pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.

Millet, courgettes, ricotta (sans gluten, veggie)

Un repas qui devait être dégusté au jardin et qui a fini à l'intérieur !

Le temps est si changeant en ce moment et les gouttes ont commencé à tomber pendant que je faisais des photos... 

Heureusement, j'ai une équipe technique plutôt efficace, Judith et Augustin ont accouru pour m'aider à rentrer ce qu'il y avait sur la table et surtout la grosse machine que j'esperais voir sécher dehors, Matthieu ne croyait pas trop à l'installation de la pluie, mais a tout de même oeuvré à réétendre le linge dans la maison (notre vie est palpitante, n'est-ce pas ?!). Dans les faits, la pluie s'est effectivement calmé, mais on a eu la flemme de ressortir et le linge était plutôt mieux à l'intérieur compte tenu de ce qui est tombé dans l'après-midi.

Voilà pour ce repas simple, dégusté en charmante compagnie, les miens !

Pour 4 personnes

Pour la salade millet-courgettes

* environ 200 g de millet pesé cru (trempé quelques heures, facultatif), rincé

* 2 belles courgettes + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 200 g de ricotta

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* un peu de sel aux agrumes

Pour le chou rave

* 1 beau chou rave

* un peu d'huile d'olive

* un peu de jus de citron

* un peu de sel

* un peu de poivre fumé (ou normal)

* quelques feuilles d'oxalis (facultatif)

Faire cuire le millet dans deux fois son volume d'eau bouillante pendant 10 minutes, à couvert. Couper le feu et laisser reposer encore 10 minutes.

Préparer les courgettes.

Les couper en demi rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail émincé avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger la ricotta avec un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, un peu de sel et de poivre.

Mélanger le millet avec les courgettes, arroser d'encore un peu d'huile d'olive et le reste de jus de citron. Ajouter la ricotta.

Eplucher le chou rave et le couper en rondelles de l'épaisseur de votre choix. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron, de sel et de poivre fumé.

Pâtes au petit épeautre, sauce tomate, carottes, tofu au piment (amap, vegan)

Le temps est frais malgré la saison, alors on est encore partant pour des plats chauds et réconfortants : penne à la farine de petit épeautre (riche en protéines végétales et pauvre en gluten), tofu au piment de notre Amap, quelques carottes, un petit reste de concentré de tomate à finir (on peut remplacer le concentré et l'eau par de la sauce tomate, bien entendu !) et nous voilà avec une assiette gourmande et rassasiante.

Si vous n'avez pas de tofu au piment, vous pouvez le remplacer par du tofu nature et ajouter un peu plus de piment à la sauce.

Pour 3/4 personnes

* 250 de penne au petit épeautre 

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 4 carottes

* 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

* 400 g d'eau

* un peu de sel, de poivre, de piment

* 150 g de tofu au piment

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les carottes en rondelles, pendant quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, l'eau, un peu de sel, de poivre, de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter le tofu émietté et laisser cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter, servir avec la sauce et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Risotto à la courge butternut et à la noisette (amap, vegan, sans gluten)

Un chouette risotto végétal avec de la courge butternut sautée à l'ail, des noisettes et de la purée de noisette pour apporter le côté gourmand en général assuré par l'un ou l'autre fromage à pâte dure type parmesan.

J'aime bien marier la noisette et le citron, alors il y a un peu de jus de citron ajouté en toute fin de cuisson, mais c'est à vous de voir si ce mélange de saveurs vous tente !

C'est un plat simple et réconfortant, qu'on adapter à d'autres légumes.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de riz rond

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc)

* 750 ml de bouillon de légumes chaud

* un peu de sel et de poivre

* un peu de thym frais ou séché

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* quelques noisettes torréfiées

* un peu de jus et de zeste de citron (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, laisser revenir quelques instants puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc.

Cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon ; quand elle est absorbée, ajouter une autre louche et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, éplucher la courge et l'ail et les faire revenir en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym.

Quand le riz est cuit, ajouter la purée de noisettes, un peu de jus et de zeste de citron et mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les morceaux de butternut et les noisettes.

Pâtes aux pois cassés, sauce courgettes, ail, citron, menthe (vegan, sans gluten)

J'aime beaucoup les pâtes à base de légumineuses : elles sont naturellement sans gluten, riches en protéines végétales et en fer et leurs saveurs bien marquées changent des traditionnelles pâtes à base de blé (que j'aile beaucoup aussi, je suis une grande mangeuse de pâtes !).

Elles constituent une base très pratique pour des repas à dominante végétale : on profite encore des courgettes de saison, un peu de citron pour le peps, de la menthe du jardin et de l'huile d'olive, forcément !

Photos en mode shooting et ensuite en mode "vraie vie" avec mon Augustin aux commandes de l'assiette qu'il a mangée tout seul ce midi là (j'étais là quand même !) : il finit à 11h30 et reprend à 13h, alors que la soeurette, collégienne depuis cette rentrée, arrive un peu après 12h30 pour reprendre à 14h. Je me suis calée sur le rythme de Judith cette fois-ci (3ème service pour Matthieu vers 14h30, toute une organisation !), mais je crois que tout le monde s'est régalé !

Pour 4 personnes

* 250 g de fusilli aux pois cassés

* 4 courgettes

* 4 belles gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* le jus et le zeste d'un citron

* une dizaine de feuilles de menthe (+ quelques unes pour la déco)

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes et l'ail en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes environ, en ajoutant un tout petit peu si besoin.

Mixer les 2/3 des courgettes avec le jus et le zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les feuilles de menthe. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir les pâtes avec la sauce aux courgettes, le reste des courgettes en morceaux, un peu de zeste de citron, quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.

Houmous et courgettes rotîes (amap, vegan, été)

J'aime beaucoup le houmous, c'est une bonne base de repas ou d'apéro veggie et je dois avouer que je bidouille toujours pas mal quand je le réalise : je pars de mes pois chiches trempés et cuits et ensuite je lui donne telle ou telle tonalité en fonction de mes envies et de ce que j'ai chez moi.

Je varie les épices utilisées, parfois, je mets de l'ail, parfois pas, parfois j'ajoute un peu de jus de citron, parfois pas, parfois je lui donne une tonalité totalement sésame, parfois vraiment huile d'olive. 

Bref, il est rarement deux fois pareil et c'est très bien comme ça, selon moi !

Avec les courgettes rôties au four, une recette super simple et très gourmande, on s'est régalés !

Pour 4 personnes, en base de plat (ou un peu plus si c'est un apéro composé d'autres mets !)

Pour le houmous

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés, égouttés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sésame grillé

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 1/2 cuillère à café de poudre de fenouil

* un peu de sel et de poivre

Pour les courgettes

* 2 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu d'ail en poudre

+quelques tranches d'un bon pain au levain (ici , un reste de nos foccacia du we que j'ai mises au four en tranches avec les courgettes, un délice !)

Préchauffer le four à 210°.

Couper les courgettes en tronçons. Disposer sur une feuille de papier cuisson ou une plaque anti-adhésive et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes et d'un peu d'ail. Enfourner pour 20 minutes environ, en surveillant bien.

Pendant ce temps (on peut aussi anticiper cette étape et préparer le houmous quelques heures avant, les saveurs seront plus marquées, à vous de voir en fonction de votre organisation !), mixer les ingrédients du houmous. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir le houmous avec les courgettes rôties et un peu de pain.

Gaufres courgettes, ail, tomates séchées et pesto basilic (sans gluten, vegan, amap)

Un chouette déjeuner au jardin, presque totalement composé de légumes de notre Amap !

Les gaufres sont hyper faciles et rapides à réaliser et les enfants ont beaucoup aimé (bon, ok, ils sont bon public et habitués à notre alimentation très centrée sur le végétal !), elles sont à base de farines sans gluten, mais peuvent aussi être réalisées avec de la farine de blé ou d'épeautre.

Pour les accompagnements, vous êtes libres, la saisonnalité me guide, comme d'hab !

Pour 8 petites gaufres ou 6 un peu plus grandes

* 500 g de courgettes 

* 3 gousses d'ail

* une poignée de persil frais

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de quinoa

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou amandes, noisettes, noix de cajou...)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+ quelques belles tomates anciennes

+ un belle salade verte

Râper la/ les courgettes et l'ail. Ajouter le persil émincé, le paprika, un peu de sel et de poivre, les farines et l'huile d'olive. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est chaud, mettre un peu d'huile d'olive sur les plaques, puis des boules de pâtes moyennes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps de cuisson va dépendre de votre appareil.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les gaufres avec le pesto, des tomates en rondelles et une salade verte.

Salade, carottes rôties ail-curcuma, sauce crémeuse (salade, amap, vegan, sans gluten)

C'est le genre de salade gourmande que j'aime beaucoup !

La rougette du marché toute fraîche et bien croquante, quelques carottes rôties avec pas mal d'ail et une petite sauce bien crémeuse avec le nouveau mélange Tipéros curcuma de la marque qu'on ne présente plus, Jean Hervé : c'est un mélange d'oléagineux bien assaisonnés qu'on peut utiliser en tartinade, pour y tremper des bâtonnets de légumes, pour en faire des sauces, dans les pâtes à tarte, dans les soupes...

Si vous n'en avez pas, ce sera aussi délicieux avec de la purée de cacahuète, de sésame ou de noisette.

La jolie assiette est une création de la céramiste Pot et Cie que j'ai pu rencontrer lors des quelques jours passés à Périgueux pour le festival du livre gourmand où je suis allée présenter mon dernier livre, Gluten, lait, oeuf, je fais sans !

Pour 4 personnes

* 1 belle salade verte

* environ 500 g de carottes + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + un peu de thym séché, de sel et de poivre + 2 belles gousses d'ail

* 1 belle cuillère à soupe de Tipéros Jean Hervé au curcuma (ou autre purée d'oléagineux de votre choix) + le jus et le zeste d'une mandarine

* 1 mandarine

Préparer les carottes rôties.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le sirop avec l'huile, l'ail émincé, le curcuma, un peu de sel, de poivre et de thym séché.

Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets, les mettre dans le saladier et mélanger pour bien les enrober de marinade.

Disposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laver et essorer la salade.

Dans un petit bol, mélanger la purée d'oléagineux avec le jus et le zeste de mandarine. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Dresser la salade sur les assiettes. Ajouter les carottes rôties, quelques quartiers de mandarine, napper de sauce et se régaler !