Crumbles courgettes et champignons à la farine de millet (vegan, sans gluten)

Je crois qu'on peut déclarer ouverte la saison des courgettes et c'est très chouette !

On peut les cuisiner de tellement de façons ! Vous trouverez pas mal d'idées dans ma rubrique A chaque légumes, ses recettes.

Ici, avec quelques champignons et en version crumble pour essayer la farine de millet jaune Moulin des Moines, une farine que je n'avais encore jamais cuisinée (c'est encore possible !) et qui nous a beaucoup plu !

Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines végétales et en minéraux, notamment en calcium, en fer et en zinc. Moulue à la meule de pierre, elle conserve les nutriments qui la constituent.

Pour 4 personnes (4 ramequins ou 1 grand plat)

Pour les légumes

* environ 600 g de courgettes

* environ 400 g de champignons de Paris

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour l'appareil à crumble

* 200 g de farine de millet

* 60 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autre flocons de votre choix)

* 40 g de graines de tournesol

* 60 g d'huile d'olive

* 60 g de purée de tournesol

* un peu de sel

Faire revenir les légumes en morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Si besoin ajouter un peu d'huile et/ou d'eau.

Mélanger les ingrédients de l'appareil à crumble.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les légumes dans le/les plats. Ajouter le crumble.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade et/ou quelques crudités (ici, du chou rave râpé avec quelques graines de haricots mungo germés).

Quiche oignons et figues (veggie)

Une énième tarte à l'oignon vous allez me dire ! Eh bien oui, je vais vous répondre !

C'est une base de repas que ma petite troupe aime bien, les oignons, on en a toujours (ou presque !) en stock et on peut customiser la version classique avec quelques petits ajouts en fonction des saisons, des envies, des stocks !

Chez nous, en l'occurence, de délicieuses figues séchées d'une des dernières livraisons de l'Amap : le mélange sucré-salé fonctionne bien avec les oignons, je trouve.

J'aime bien rester vraiment sur l'oignon dans cette tarte, parfois je la réalise seulement avec des oignons, parfois j'y ajouter un tout petit appareil.

Je bidouille, dans ce cas, une sorte de flan avec un oeuf, un peu d'eau et une cuillère à soupe de purée d'oléagineux.

Le moule à tarte Baumstal est parfait pour accueillir cette quiche pas trop épaisse.

Pour une grande quiche

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* environ 600 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* 1 douzaine de figues séchées

* 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de purée de tournesol + 100 g d'eau + un peu de sel

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène. Laisser reposer pendant la préparation des oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, de poivre, de thym et les figues en petits morceaux. Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un tout peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (on peut garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives). Disposer dans le moule à tarte légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la purée de tournesol, l'eau et un peu de sel. Ajouter le mélange oignons-figues et mélanger.

Verser sur le fond de pâte. 

Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Salade lentilles, poireaux, kiwi, sauce clémentine - tournesol (vegan, sans gluten)

Une salade simple, de saison, pleine de peps et de saveurs, avec une petite touche esprit de Noël : j'ai juste disposé les rondelles de kiwi  (du jardin de mon Papa et ils sont délicieux !) comme un petit sapin.

La sauce, un peu crémeuse avec la purée de tournesol Jean Hervé et les agrumes, est très facile à réaliser. 

N'hésitez pas à utiliser les purées d'oléagineux pour réaliser des sauces qui changent un peu et qui apportent beaucoup de rondeur et de gourmandise aux légumes et aux légumineuses.

Quelques jours avant Noël, sans s'affamer complètement (sinon le corps risque d'être déstabilisé d'autant plus par les excès éventuels !), il est intéressant d'alléguer un peu son alimentation, de privililégier les légumes, les fruits, riches en vitamines et en fibres et qui régulent l'acidité de l'organisme.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif, je le fais pour rendre les lentilles plus digestes et diminuer un peu le temps de cuisson), rincées et cuites entre 15 et 25 minutes avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym et/ou de laurier

* 3 poireaux de taille moyenne

* quelques kiwis

* 2 belles cuillères à soupe de purée de tournesol

* le jus et le zeste d'une mandarine ou clémentine

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de tournesol

Faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Mélanger les lentilles cuites, les poireaux, les kiwis en morceaux et les graines de tournesol.

Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la purée de tournesol, le jus et le zeste de la clémentine et du citron, un peu de sel et poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin et mélanger.

Verser sur les lentilles. Mélanger et se régaler !

Fondant chocolat, patate douce, tournesol, goji (sans gluten, vegan, dessert)

On a beaucoup aimé ce gâteau gourmand, très simple à réaliser et qui a l'avantage de pouvoir convenir en cas de sensibilité/intolérance/allergie au gluten, aux oeufs, au lactose, aux fruits à coque car ma recette n'en utilise pas !

Top si on est vegan aussi !

Pas de sucre ajouté à celui déjà présent dans le chocolat et la patate douce !

Et tout ça avec beaucoup de gourmandise !!

Augustin aime bien la purée de tournesol Jean Hervé ; c'était un grand consommateur de purée de cacahuète et autre noisette, mais son corps lui a signifié qu'il fallait se calmer un peu sur la question ! La purée de tournesol est arrivée à point nommé ! 

Les baies de Goji Uberti apportent une petite pointe acidulée au gâteau et sont aussi très jolies, en plus d'être intéressantes nutritionnellement parlant !

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 400 g de patates douces (avec du potimarron, ce serait certainement délicieux aussi !)

* 200 g de chocolat de dessert

* 60 g de purée de tournesol (ou autre purée type amande, noisette, sésame...)

* 70 g de farine de sarrasin (aussi possible avec de la farine de riz, du petit épeautre ou du blé pour une version avec gluten)

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* un peu de fleur de sel

* 1 belle poignée de graines de tournesol (+ quelques unes pour la déco)

* 1 belle poignée de baies de Goji (+ quelques unes pour la déco)

Cuire les patates douces épluchées et en morceaux à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec la purée de tournesol dans une petite casserole à feu doux, en remuant souvent (ou au bain-marie).

Mixer les patates douces avec le chocolat.

Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel, les graines et les baies. Mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Les cookies chocolat et tournesol d'Augustin (sans gluten, vegan, goûter)

Augustin se sent bien en cuisine en ce moment ! Il me disait en réalisant ces cookies qu'il avait l'impression de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres quand il cuisinait ! 

Et c'est tellement vrai, je ressens la même chose !

Bon, ça lui permet aussi de picorer tout un tas de petites choses et je pense que ça plaît aussi au grand gourmand qu'il est !

Ces cookies sont adaptés à la "situation alimentaire" de mon grand garçon, vous pouvez varier, utiliser des farines contenant du gluten, des flocons d'avoine, des purées de noisette, d'amande ou de cacahuète, d'autres graines...

Pour 8 cookies (ne pas hésiter à doubler les doses !)

* 70 g de farine de sarrasin

* 50 g de flocons de sarrasin

* 1 pincée de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 40 g de sucre complet ou de coco

* 30 g de purée de tournesol

* 30 g d'huile d'olive douce

* 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal

* 20 g de graines de tournesol

* 30 g de pépites de chocolat

* quelques carreaux de chocolat noir et blanc + un peu de fleur de sel (facultatif, mais nous, on adore le chocolat avec le sel !)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, les flocons, le sel, le bicarbonate, le sucre, la purée de tournesol, l'huile, l'eau, les graines et les pépites.

Former des petites boules à la main, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive.

Dans chaque cookie, ajouter quelques morceaux de chocolat, avec délicatesse.

Enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four, ajouter un tout petit peu de fleur de sel sur chaque cookie.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.