Gâteau pommes, noisettes, cannelle (gâteau, goûter, dessert)

C'est le genre de gâteau que j'adore faire (et manger !) et c'est le genre de shooting que j'aime beaucoup faire aussi : dehors avec les jolis fruits, feuilles et fleurs du moment !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour le gâteau

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 125 g de fromage blanc (classique ou végétal)

* 50 g de purée de noisette

* 50 g d'huile de pépins de raisins

* 180 g de farine de blé khorasan

* une pincée de sel

* 7 g de poudre à lever

* 2 pommes

Pour la marbrure

* 50 g de purée de noisette

* 20 g d'huile de pépin de raisin

* 30 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cannelle

Pour le crumble

* 30 g de purée de noisette

* 30 d'huile de pépins de raisin

* 40 g de poudre de noisette

* 40 g de farine de blé khorasan

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la purée de noisette et l'huile. Mélanger. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et mélanger. Ajouter les pommes en morceaux, mélanger. Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. 

Mélanger les ingrédients de la marbrure, puis verser sur la pâte. A l'aide de la pointe d'un couteau, former des petits tourbillons dans la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Gâteau sarrasin, pommes, pêches (gâteau, goûter, dessert, sans gluten)

Un gâteau pour les amatrices et les amateurs de la saveur typée du sarrasin !

Ce qui est mon cas, vous devez le savoir si vous vous baladez par ici depuis quelques temps. 

En plus, nous avons passé quelques jours en Bretagne cet été et nous avons vraiment beaucoup aimé notre séjour que je  prolonge encore un peu en mettant le sarrasin à notre table.

Notre pêcher est généreux cette année et les pommiers de notre voisin aussi, je fais donc régulièrement des gâteaux et des compotes.

Le très joli plat est une création de la marque française Emile Henry, j'adore sa forme fleurie et sa belle couleur jaune pâle. La cuisson s'y fait de manière très homogène et on peut l'utiliser comme un plat de service car on peut couper directement à l'intérieur, ce qui est très pratique.

Pour un moule de 24 à 28 cm

* 150 g de beurre

* 3 oeufs

* 80 g de sucre de canne blond

* 200 g de farine de sarrasin

* 40 g de fécule de maïs

* 60 g de poudre de noisettes

* 10 g de poudre à lever

* une pincée de sel

* 4 pommes moyennes

* 4 pêches

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et fouetter. Ajouter la farine, la fécule, la poudre de noisettes, la poudre à lever, le sel et mélanger. Ajouter les pommes et les pêches épluchées et coupées en petits morceaux. On peut en garder quelques lamelles pour décorer le gâteau.

Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, ajouter les lamelles de fruits, un peu de sucre et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Mini tartelettes crues abricots et noisettes (goûter, dessert, cru, vegan, sans gluten)

Une petite bouchée crue avec les premiers abricots de la saison, un fruit qui se marie bien avec la noisette et une pointe de jus de citron.

Avec un petit mixeur, c'est vraiment un dessert/goûter/en-cas super simple et rapide à réaliser !

Pour 8 bouchées de 5 cm de diamètre

Pour la base

* 70 g d'abricots secs moelleux

* 50 g de flocons d'avoine sans gluten

* 30 g de noisettes

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à soupe de noisette

* 1 cuillère à soupe de jus de citron 

Pour la garniture

* 8 cuillères à café de purée de noisette

* 4 abricots frais 

* un peu de jus de citron 

Préparer la base en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Tasser la préparation en remontant sur les bords pour créer un peu creux au milieu dans des petits moules à muffins en silicone, cela facilite le démoulage. Sinon,  chemiser les moules de papier cuisson.

Démouler, puis garnir chaque tartelette avec une cuillère à café de purée de noisette et quelques lamelles d'abricots arrosées d'un peu de jus de citron. Déguster dans la foulée ou mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Biscuits noisette et chocolat (goûter, dessert)

Je ne fais pas tous les jours les goûters des enfants, mais régulièrement, j'aime bien et eux aussi je crois ! Ils alternent entre fruits, yaourt, gourmandises du fournil et biscuits du commerce, avec modération, parce que c'est pratique et qu'ils sont contents aussi d'avoir accès à ces goûts/textures différentes et certainement une envie de mimétisme aussi avec les autres enfants/ados. 

Le goûter est un moment qu'ils apprécient, moi aussi, j'aime bien me poser un peu avec eux pour discuter de nos journées encore en cours et faire un petit point sur nos vies, rien que ça !!

Ces biscuits sont super simples à réaliser et à customiser selon vos envies : avec de la farine de blé, ça marche aussi, la noisette peut se voir remplacer par l'amande, le chocolat est à choisir en fonction de vos goûts et de vos stocks, moi, je l'aime bien corsé !

Pour une quinzaine de biscuits

* 150 g de farine d'épeautre semi-complet

* 100 g de farine d'avoine

* 80 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre de canne blond

* 5 g de poudre à lever

* 80 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 60 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 150 g de palets de chocolat noir ou de chocolat grossièrement concassé

Mélanger les farines avec la poudre de noisette, le sucre et la poudre à lever. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'eau et la purée de noisette. Pétrir pour former une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en deux. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 25 sur 15 cm. Disposer quelques morceaux de chocolat (soyeux généreux, j'ai été un peu timide !), puis rouler une fois, disposer encore un peu de chocolat, puis rouler. La pâte peut être un peu fragile, il faut la manipuler avec précaution. Disposer les deux boudins sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis les couper en tronçons de 4 cm environ, sans les séparer.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu, puis les séparer. Déguster tiède ou froid.

Gâteau marbré cuisson vapeur douce (gâteau, goûter, dessert, vegan)

La cuisson des gâteaux à la vapeur, c'est vraiment chouette ! C'est différent des cuissons au four, le dessus ne forme pas de petite croûte, mais l'ensemble est super moelleux.

Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester !

J'ai utilisé mon nouvel ensemble de cuisson Baumstal en maintenant une petite ébullition pendant tout le temps de cuisson. Le gâteau a un peu craquelé, mais cela renforce son côté marbré, je trouve !

Pour la pâte à la vanille

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel 

* 5 g de poudre à lever

* 1 cuillère café de vanille en poudre

* 40 g d'huile végétal neutre (pépins de raisin par exemple)

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Pour la pâte au cacao

* 130 g de farine de blé semi-complète

* 20 g de cacao en poudre non sucré

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 5 g de poudre à lever

* 40 g d'huile neutre

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Mélanger rapidement les ingrédients de la pâte à la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger rapidement les ingrédients de la pâte au cacao.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule en verre ou en céramique de 20 cm de diamètre. Verser les pâtes en les alternant. A l'aide d'une pointe, créer des petites vagues dans le cake . 

Faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes environ. Si besoin, mettre un torchon fin entre le couvercle et le panier du cuit-vapeur pour éviter le ruissellement de l'eau sur le gâteau, ce que je faisais avec mon cuit-vapeur électrique avant. Avant le couvercle Baumstal, il suffit de l'enlever bien à l'horizontal quand la cuisson est terminée.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Rochers dattes et noisettes (goûter, dessert, vegan, sans gluten)

Je ne me lasse pas de bidouiller des gourmandises crues ou presque (les noisettes sont torréfiées et le chocolat fondu) car c'est un terrain de jeu de saveurs et de textures infinies...comme la cuisine en général d'ailleurs et c'est ce qui me plaît et m'anime, je pense !

Il y a forcément des plats ou des tendances de plats qui reviennent chez nous, mais globalement, il y a souvent l'un ou l'autre élément qui change, je me laisse porter par les envies du moment, une épice, une herbe, un oléagineux qui m'attire et qui donnera une tonalité différente à une préparation connue.

Avec ce mélange dattes/noisettes torréfiées et chocolat, on est clairement dans une envie assumée de gourmandise !

Pour 8 petites boules ou 6  un peu plus grosses

Pour la base

* 4 grosses dattes dénoyautées (soit 60 g)

* 40 g de noisettes torréfiées (+ 8)

* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

* une pincée de fleur de sel

Pour l'enrobage

* 50 g de chocolat noir

* 25 g de noisettes torréfiées concassées

* un peu de fleur de sel

Mixer les dattes avec les noisettes et le cacao jusqu'à obtenir une pâte. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. Former des boules en glissant une noisette au centre de chacune. Les réserver au frais.

Faire fondre le chocolat. Ajouter les noisettes concassées. Plonger les boules dans ce mélange, ajouter un peu de fleur de sel puis réserver au frais pendant une trentaine de minutes. Sortir un peu avant de déguster.

Chia pudding noisettes, cacao, bananes, physalis (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

Le chia pudding, c'est un dessert simple qui fonctionne bien chez nous ! 

J'en varie les garnitures et les purées d'oléagineux et on se régale à chaque fois.

Pour 4 petits ramequins

* 200 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe de purée de  noisette

* 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

* 1 banane mûre

* 6 cuillères à soupe de graines de chia

* quelques fruits secs (ici, un mélange cranberries, mulberries et physalis que j'aime beaucoup)

Mixer l'eau avec la purée, le cacao et une banane. Si besoin et à votre convenance, ajouter un peu de sirop d'agave.

Ajouter les graines de chia et mélanger.

Verser dans les récipients choisis.

Mettre au frais pour quelques heures.

Juste avant de servir, décorer avec quelques fruits secs.

Cake marbré potimarron, chocolat, pumpkin spices (cake, goûter, dessert)

Vous allez vous dire, la nana ne fait que des cakes marbrés en ce moment !! Et vous n'aurez pas complétement tort, disons que je fais des cakes marbrés et tout un tas d'autres choses dont vous ne voyez pas toujours la concrétisation par ici car ce sont des recettes que je réalise pour des livres à venir...je suis donc bien occupée !

J'ai imaginé cette recette pour mettre à l'honneur le mélange Pumpkin Spice de Georges Colin, la marque d'épices alscaciennes avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant.

Pour un cake

* 200 g de purée de potimarron (soit 250 g pesé cru, cuit environ 20 minutes à la vapeur et mixé)

* 2 oeufs

* 50 ml d'huile de pépins de raisins

* 130 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre complet ou de canne blond (ou un mélange des deux !)

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à café de mélange pumpkin spice

* 10 g de poudre à lever

* 50 g de chocolat noir plutôt corsé

* 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif, mais je trouve que ça donne encore plus de profondeur au chocolat !)

Pour le glaçage (facultatif)

* 60 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* 1/2 cuillère à café de mélange pumpkin spice

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la purée, les oeufs, l'huile.

Dans un autre récipent, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sel, les épices et la levure. Ajouter les ingrédients humides et mélanger rapidement.

Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie. 

Séparer la pâte en deux. Ajouter le chocolat et le cacao à l'une des pâtes.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Alterner les couches de pâtes, puis à l'aide d'une pointe, créer des petites tourbillons. Enfourner pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile et les épices. Glaçer le gâteau.

Quiche aux tiges et feuilles de betteraves, noisettes, chèvre frais (amap, veggie, tarte)

Quand on ne sait pas trop quoi faire de ses légumes, la quiche reste toujours une bonne idée !

On a eu pas mal de tiges et feuilles de betteraves dans nos paniers de l'Amap cette semaine et je me suis dit qu'elles iraient bien avec la douceur de la noisette et le côté lactique du fromage de chèvre (qui peut être remplacé par de la feta), un topping que je fais assez régulièrement sur mes quiches car je l'aime bien...ce qui n'est pas le cas de mon Augustin qui n'est pas très biquette, ce qui explique la présence de la préparation bien au milieu (n'hésitez pas à la répartir un peu partout !), comme ça il pourra y trouver son compte aussi en mangeant les côtés (il faut savoir composer avec les goûts/envies de chacun, ce n'est pas toujours évident, mais je ne m'en sors pas si mal !).

J'ai utilisé un joli moule (poterie auvergnate qui me suit depuis pas mal d'années et j'adore toujours autant !) pas très haut, on est bien sur le légume, mais si votre moule est plus haut et que vous préférez un peu plus de flan, vous pouvez passer sur 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de purée de noisette et 200 ml d'eau.

La farine de petit épeautre peut être remplacée par de la farine de blé, qu'il faudra hydrater un petit peu plus.

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café de thym séché

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* une quinzaine de tiges et feuilles de betterave

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette fluide

* 100 g d'eau

* 50 g de noisette en poudre grossière

* 100 g de chèvre frais (ou de feta)

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le plat légèrement huilé, piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Séparer les tiges des feuilles. Les tiges peuvent être un peu filandreuses, il ne faut pas hésiter à enlever quelques fils avant de les émincer finement. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, de thym pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir quelques minutes, juste le temps qu'elles tombent.

Fouetter l'oeur avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les légumes, mélanger et verser sur le fond de pâte précuit. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, écraser le chèvre et mélanger avec les noisettes et un peu de thym séché. Au bout des 15 minutes, ajouter cette préparation sur la quiche et enfourner encore une quinzaine de minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tarte rustique abricots, noisettes (tarte, dessert, goûter, sans lactose)

Les abricots cuits, c'est tellement bon (crus aussi, d'ailleurs !!) et j'adore en faire des tartes rustiques simplement délicieuses. Ils se marient très bien avec les noisettes et la saveur légèrement noisetée de la farine de petit épeautre.

Pour la pâte

*200 g de farine de petit épeautre

*25 g de purée de noisettes bien fluide

* 25 g d'huile d'olive douce

* une pincée de sel

*2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* une dizaine d'abricots

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 40 de poudre de noisettes

* quelques noisettes

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en quatre et les faire macérer avec le sucre, la fécule et le jus de citron pendant 30 minutes environ, à température ambiante.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un papier cuisson ou directement sur une plaque de cuisson anti-adhérante. Verser la poudre de noisettes, puis les abricots, en laissant quelques centimètres les bords. Rabattre sur les fruits.  Etaler le reste du jus des fruits sur les côtés de la tarte en guise de dorure.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid avec quelques noisettes concassées.

Salade de chou rave, sauce noisettes-citron (amap, vegan,cru)

Les purées d'oléagineux sont vraiment une base de notre alimentation : le matin sur les tartines de pain au levain (je ne suis pas une mangeuse de beurre...), en pâtisserie et souvent, pour réaliser des petites sauces gourmandes pour les crudités qui sont régulièrement au programme chez nous.

Ce sont des graisses de qualité et elles sont également riches en minéraux.

Je suis consciente qu'elles ont un coût certain, mais on peut les consommer avec parcimonie (ce qui n'est pas toujours le cas, Augustin a du mal à résister à la purée de cacahuète !) et puis on critique souvent le choix de certains produits bio/veggie/healthy sans se pencher sur le prix de la viande ou du poisson qui, si on les choisit qualitatifs, représentent eux aussi un budget non négligeable.

Aujourd'hui, franchement, si on souhaitait manger de la viande ou du poisson tous les jours (ce qui n'est guère la tendance par ici !), je crois qu'on ne pourrait pas se le permettre...

Bref, je vous laisse avec une recette toute simple avec le chou rave qui est un légume que j'aime beaucoup et qui se marie bien avec beaucoup de saveurs.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 gros chou rave (ou 2 petits)

* 2 cuillères à soupe de purée de noisettes

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Eplucher et râper le chou rave.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette, la moutarde, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Verser sur le chou, ajouter quelques noisettes, mélanger et se régaler dans la foulée.

Quiche courgettes, noisettes, feta (quiche, veggie)

Une délicieuse quiche avec les premières courgettes de la saison (et pas les dernières !!), la feta tellement bonne d'une productrice locale qui livre depuis quelques semaines notre Amap et les noisettes qui se marient bien, je trouve, avec la farine de petit épeautre et le côté salé de la feta.

Les quiches et autres tartes sont souvent au programe chez nous, elles se prêtent à tant de légumes, à l'utilisation de farines variées, à des versions veggies ou véganes, bref, elles sont tout terrain et surtout constituent une bonne base de repas du quotidien.

Pour la pâte

* 175 g de farine de petit épeautre

* 25 g de poudre de noisettes

* 40 g d'huile d'olive

* 60 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* 3 petites courgettes +  un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 100 g d'eau

* 50 g de noisettes 

* 80 g de feta

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Couper les courgettes en cubes et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans un moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Mélanger les courgettes avec l'oeuf battu, la purée de noisette et l'eau.

Verser sur le fond de tarte précuit. Enfourner pour 15 minutes.

Concasser grossièrement les noisettes et les mélanger avec la feta émiettée.

Ajouter sur la quiche au bout des 15 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser cuire encore 15 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et de déguster avec une belle salade verte.

Cookies choco-noisettes, coeur coulant à la pâte à tartiner (cookies, goûter, dessert)

Des cookies très gourmands avec leur coeur à la pâte à tartiner et le mariage forcément gagnant de la noisette et du chocolat.

Super simples à faire, ils ont été très appréciés pour le goûter des kids (je continue à les appeler ainsi alors qu'Augustin me dépasse carrément et que Judith n'en est pas loin !).

Pour  10 cookies

* 10 belles cuillères de pâte à tartiner

* 200 g de farine de blé semi-complète

* 50 g de poudre de noisettes

* 1 pincée de sel

* 4 g de poudre à lever

* 80 g de sucre de canne blond

* 100 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante

* 1 oeuf

* 80 g de pépites de chocolat noir

* 40 g de noisettes

Disposer les cuillères (pour former des sortes de petites boules) de pâte à tartiner sur une feuille de papier cuisson et la placer au congélateur.

Préparer la pâte à cookies. Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sel, la poudre à lever et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, pétrir pour former une boule. Ajouter les pépites et les noisettes grosssièrement concassées et bouler. Placer au frais pour 30 minutes environ.

Préchaufffer le four à 180°.

Diviser la pâte en dix. Former 10 boules. Les aplatir légèrement, puis y glacer la pâte à tartiner congelée et refermer la boule en la soudant bien.

Placer sur une plaque chemisée de papier. Ajouter quelques noisettes, quelques pépites et un peu de fleur de sel sur chaque cookie.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.