Pain au petit épeautre, goji, amandes, graines de courge (pain)

On mange pas mal de pain par ici, vous vous en doutez ! 

Avec un chéri devenu boulanger il y a quelques années, ça n'est pas vraiment étonnant...

De mon côté, j'ai toujours aimé et eu la chance de manger du pain qualitatif. Mes parents étaient plutôt précurseurs en ce qui concerne le choix d'une alimentation saine et je mange donc du pain bio depuis que je suis petite. 

Etudiante, le pain faisait partie de ma base alimentaire et même avec un petit budget, je choisissais d'aller dans les boutiques strasbourgeoises où je le savais de qualité.

Dans les différents lieux où nous avons vécu, nous avons toujours cherché à consommer du bon pain. En Norvège, l'offre était différente, mais nous avons beaucoup apprécié les pains de seigle avec pas mal de graines, ceux aux flocons d'avoine...et tout doucement, ceux que Matthieu a commencé faire avec un levain qui a donc vu le jour à Oslo !

De retour en France, je crois que nous n'avons plus du tout consommé un autre pain que celui fait par Matthieu qui s'est professionnalisé entre-temps avec CAP en poche et une reconversion en boulanger à temps plein chez des paysans-boulangers.

Le pain fait donc partie de notre quotidien alimentaire, avec différentes farines puisque nous avons aussi eu à gérer un épisode de sensibilité au gluten d'Augustin qui nous a permis de pas mal expérimenter. Après quelques années d'éviction, il remange du pain avec du gluten (et avec grand plaisir !), mais nous avons gardé l'habitude des mélanges de farines qui permettent de varier les saveurs, les valeurs nutritionnelles et aussi de baisser un peu le gluten qui est vite assez présent dans l'alimentation actuelle.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre et je demande souvent à Matthieu de nous imaginer des pains qui la mettent en valeur. Elle est naturellement moins riche en gluten, très digeste, elle contient des protéines végétales complètes et surtout j'aime beaucoup son goût un peu noisetté et sa texture toute douce.

Avec un délicieux mélange de fruits secs, c'est la base parfaite avec un peu de purée d'oléagineux pour un petit déjeuner sain et gourmand. J'y ajoute quelques fruits frais de saison, une tasse de tisane qui réveille un peu et me voilà prête pour ma journée !

Pour un beau pain 

* 500 g farine de petit épeautre complète

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 120 g levain de seigle (ou de blé actif)

* 480 ml d'eau

* 10 g sel

* 120 g du mélange sportif Maison Naja (baies de Goji, cranberries, amandes et graines de tournesol)

Faire tremper le mélange de fruits secs et graines environ 1h avant de préparer le pain.

Pétrir les farines avec le levain, l'eau, le sel pendant une dizaine de minutes. Ajouter les fruits égouttés et pétrir encore quelques minutes.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante. Ces temps sont toujours indicatifs car ils dépendent de la température de la pièce.

Mettre dans un moule et laisser pousser encore 2h.  

Préchauffer le four à 230°. 

Enfourner, avec le petit coup de buée (de l'eau sur la lèche-frite dur four, ça marche bien !) pour 30 minutes, puis baisser à 200° pour encore 45 minutes.

Pizza courgettes et trois fromages italiens (ricotta, mozza, parmesan)

Une bonne pizza (ou deux en l'occurence, celle des enfants en premier service et celle des parents qui dînent en amoureux le samedi soir !), c'est souvent au menu chez nous le week-end : on la garnit avec les légumes du moment et Matthieu nous prépare une bonne pâte au levain, forcément (mais ça marche aussi très bien avec de la levure comme dans cette recette).

Comme nous avons beaucoup de courgettes en ce moment, elles sont présentes dans pas mal de nos repas, sous différentes formes, histoire de varier !

Elles se marient très bien avec les trois fromages italiens de cette délicieuse recette !

Pour 2 pizzas

Pour la pâte

* 200 gr de levain actif

* 400 gr de farine de blé T110

* environ 40 gr d'huile d'olive

* 8 gr de sel

* 200 gr d'eau

Pour la garniture

Pour la base

* 500 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 200 g de ricotta

Pour le topping

* 1 courgette

* 2 gousses d'ail

* 1 boule de mozzarella

* quelques copeaux de parmesan

* quelques feuilles de basilic

Préparer la pâte.

Pétrir pendant environ 10 minutes les ingrédients au robot ou à la main. Former deux boules.

Laisser lever quelques heures sous un torchon humide dans un endroit tiède (en fonction de la température, cette pousse peut durer entre deux et quatre heures).

Etaler les pâtons et laisser lever au moins une heure, dans les mêmes conditions.

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux dans un peu d'huile avec l'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir un peu puis mixer avec la ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Réserver.

Préchauffer le four à 240°, en mode pizza si possible et avec une pierre réfractaire si vous en avez une : cela permet de bien saisir la pâte en dessous.

Garnir les pizzas avec le mélange ricotta-courgettes, ajouter les rondelles de courgettes, l'ail émincé, la mozzarella en petits morceaux. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saler et poivrer légèrement.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, ajouter les copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Salades de tomates anciennes, basilic, croûtons (amap, vegan, été, salade)

Quand les produits sont bons, pas besoin de faire très compliqué !

En ce moment, on fait une cure des délicieuses tomates de notre Amap (et un peu de notre jardin aussi !) et comme j'ai souvent un peu de pain en rab (le chéri boulanger oeuvre, ceci expliquant cela !), les petits croûtons à l'ail et aux graines de courge, bien croquants et qui se gorgent du jus des tomates et de la vinaigrette, c'est forcément une combinaison qui fonctionne super bien !

Pour couper les tomates et se marier avec mon grand plat noir effet marbré, le couteau de la gamme Sense Black de la coutellerie auvergnate Jean Dubost (une super entreprise familiale avec laquelle je suis ravie de collaborer depuis quelques temps maintenant !) est parfaitement adapté : le manche est réalisé à partir du recyclage de déchets plastiques collectés en France.

En plus d'être très beau, ce couteau, conçu et fabriqué en Auvergne, est porteur d'une vraie éthique et ça, c'est chouette !

C'est vraiment ce qui émane d'ailleurs de cette marque : du savoir-faire, une qualité au rendez-vous, l'envie de faire beau, mais aussi bien et engagé, des gammes traditionnelles, mais aussi cette touche de modernité dont je ne me lasse pas !!

Pour 4 personnes

Pour les croûtons

* 150 g de pain au levain un peu vieux (ici, aux graines)

* un  peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* une poignée de graines de courge

Pour la salade

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir le pain quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter l'ail émincé et les graines de courge, encore un peu d'huile d'olive et faire revenir encore quelques minutes, en remuant souvent.

Couper les tomates en rondelles et les disposer dans un joli plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre.

Ajouter les feuilles de basilic et les croûtons.

Se régaler !

Quiche épinards-fanes de radis, pâte au levain (vegan, antigaspi)

Amateurs de quiches ultra classiques, passez votre chemin ! Ou, non, au contraire, restez ici pour découvrir d'autres manières de les préparer !

La pâte, pour commencer, contient un petit peu de levain (parce que chez nous, ça ne manque pas !), je la lance la veille, ça fermente un peu et on obtient une pâte moelleuse qui lève un petit peu, c'est super gourmand ! J'avais envie de bords un peu épais, un peu rustiques, on y est !

La pâte est à la farine de petit épeautre que j'utilise souvent, elle est riche en protéines végétales et souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten.

Vous pouvez la réaliser le jour même, sans le levain, l'effet ne sera pas le même, mais ce sera très bon aussi !

La garniture est en mode "antigaspi" et customisable en fonction de la verdure que vous avez chez vous : quelques épinards donnés par un collègue de Matthieu qui cultive son lopin de terre et les fanes de nos délicieux radis ; bien entendu, ce sera délicieux aussi avec de l'ortie, de l'ail des ours, du persil, des feuilles de blettes...

Le petit flan est réalisé à base de tofu soyeux et d'un peu de fécule.

On assaisonne bien le tout, on passe au four et on se régale !

Ok, c'est bien vert, mais chez moi, ça passe tout seul, les kids ont été à bonne école et ne rechignent pas devant le légume (même s'ils ont leurs préférences, bien sûr !).

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 2 g de sel

* 20 g de levain actif

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 2 belles poignées d'épinards

* les fanes d'une belle botte de radis

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

* 200 g de tofu soyeux

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

La veille, préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la pâte pour obtenir une boule souple et homogène. Couvrir et laisser reposer quelques heures, idéalement, une nuit, à température ambiante.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, faire revenir les épinards, les fanes et les gousses d'ail émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de poivre, d'herbes et de sauce soja, pendant à peine quelques minutes.

Mixer grossièrement avec le tofu soyeux, la levure, la fécule et la moutarde.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec quelques crudités.

Quiche à l'oignon, pâte au levain (Alsace, veggie, amap, sans lactose)

Je sais, je sais, encore une quiche à l'oignon !!

Je me permets de partager cette recette car les versions se suivent, mais il y a toujours un petit truc qui change (et il faut bien gérer les nombreux oignons de nos derniers paniers de l'Amap, et en plus, tout le monde aime bien chez moi !) : la pâte mélange les farines de blé et de sarrasin (je trouve ça chouette pour les saveurs, les apports nutritionnels et cela abaisse un peu la proportion de gluten, on tâtonne toujours un peu de ce côté-là avec Augustin).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé T110

* 100 g de farine de sarrasin

* un peu de sel

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif

Pour la garniture

* environ 350 d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de miel

* 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (j'ai utilisé la préparation Tipéros aux herbes de Provence de Jean Hervé)

* 1 oeuf

* 100 g d'eau

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (j'avoue que je le fais le plus souvent à la main, c'est super rapide, on sent bien si la pâte a la bonne texture et on fait des toutes petites mini riquiqui économies d'électricité !). Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain à température ambiante (8h minimum).

Préparer la garniture.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter le miel et mélanger.

Fouetter l'oeuf avec la purée d'oléagineux, l'eau, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Ajouter les oignons.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Verser la garniture et enfourner pour 35 minutes environ.

Quiche à l'oignon (Alsace, veggie)

 La quiche à l'oignon, un de nos basiques...même si je fais rarement exactement la même recette !

Je varie les pâtes, le petit flan, les tonalités de saveurs ajoutées aux oignons. Le marqueur reste cette bonne compotée d'oignons et un flan pas trop présent (dans certaines recettes alsaciennes, il n'y en a même pas...et dans d'autres beaucoup plus et des petits lardons !).

Pour cette version, j'ai retenté une pâte à base de levain et de farine de seigle, avec un levain bien actif cette fois-ci. 

La pâte s'avère un petit peu moelleuse, mais moins levée que dans mes essais avec de l'huile d'olive et de la farine de blé ou d'épeautre.

J'en discute avec mon chéri boulanger (nos discussions tournent beaucoup autour de nos essais culinaires/boulangers !), je me dis qu'il faut peut-être augmenter la dose de levain, il me dit qu'il faut sans doute baisser un peu la quantité de beurre et hydrater un peu plus la pâte, parce que finalement et il en fait l'expérience tous les jours, l'eau est nécessaire à la fermentation et dans une pâte très beurrée, il y a peu d'eau.

Il y a aussi le facteur farine et levain de seigle qui réagissent de manière différente que le copain blé.

Bref, j'expérimente et c'est ce que j'adore quand je cuisine, je ne m'ennuie jamais !!

Vous pouvez donc tenter cette pâte, elle est très bonne, elle a une texture un peu friable, un goût un petit peu fromager (merci le beurre salé !), sans vous attendre à un résultat vraiment différent dû à la présence de levain (même s'il améliore sans doute la digestibilité de la pâte). Vous pouvez aussi la réaliser sans levain (dans ce cas, le temps de repos n'a pas besoin d'être de 8h !) ou avec une autre farine.

Bref, sentez-vous libre !

Les oignons ont été déglacés au vinaigre alsacien Melfor côté épices, pour une petite touche "Noël approche" bien sympathique.

Un autre vinaigre conviendra aussi !

Pour une petite quiche (plat de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 150 g de farine de seigle T110

* 15 g de levain de seigle actif

* 75 g de beurre demi-sel (ou doux)

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* environ 400 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym

* un peu de vinaigre Melfor côté épices

* 1 oeuf

* 100 g de lait ou de crème classique ou végétale

Préparer la pâte 8h avant si vous réalisez la version au levain ; sinon vous pouvez la réaliser environ 30 minutes avant de préparer la quiche.

Au robot ou à la main (j'ai une petite préférence pour la version à la main qui permet de vraiment bien se rendre compte des "besoins" de sa pâte !), pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure.

Laisser reposer environ 8h dans un saladier couvert, à température ambiante.

Préparer les oignons. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant environ 10 minutes, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.

Déglacer ensuite avec un peu de vinaigre aux épices et laisser revenir encore quelques minutes. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement beurré ou huile. Piquer à la fourchette.

Préparer le petit flan. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le lait ou la crème, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oignons et mélanger.

Verser sur la pâte.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade, quelques crudités, une bonne soupe...

Tarte chocolat et épices de Noël, pâte au levain de seigle (tarte, dessert, Noël)

J'aime beaucoup faire des tartes au chocolat que je customise en fonction des saisons, des sensibilités alimentaires, et surtout de mes envies !!

Le chocolat se marie bien avec les fruits et j'en fais souvent des versions avec quelques fruits frais sur le chocolat pour lui apporter une touche de fraîcheur (en ce moment avec des quarties de clémentines, des rondelles d'orange, des graines de grenade, c'est un délice !).

En cette période où Noël approche à grands pas, j'ai eu envie de lui associer des épices : j'ai utilisé le mélange d'épices Georges Loves Strasbourg de la marque alsacienne Georges Colin qui est composé de cardamome, cannelle, coriandre, fenouil, gingmebre, anis, badiane, macis et girofle.

Si vous n'avez pas cet harmonieux mélange sous la main, un mélange type pain d'épices fera aussi très bien l'affaire ! Vous pouvez également réaliser votre propre mélange ou opter pour simplement l'une ou l'autre des épices, en fonction de vos préférénces et de ce que vous avez chez vous.

J'ai utilisé de la farine de seigle, je trouve que sa saveur un peu typée se marie bien avec le chocolat et les épices (le pain d'épices est traditionnellement à base de farine de seigle, c'est dire !) et un petit peu de levain de seigle. 

Il rend la pâte plus digeste et un peu plus moelleuse : c'était un peu moins flagrant que dans mon essai de quiche aux poireaux avec du levain de blé et une pâte à base d'huile d'olive, mais il faut dire que le levain de blé était super actif quand je l'ai utilisé, alors que celui de seigle a un peu de mal à se rebooster selon mon chéri, avec ces températures plus fraîches.

Si vous n'avez pas de levain de seigle, n'hésitez pas à le remplacer par du levain de blé ou à supprimer le levain, ça sera forcément différent, mais très bon aussi ! Dans ce cas, la pâte n'a pas besoin de reposer aussi longtemps qu'avec le levain.

Si vous êtes sensible au gluten, pensez à l'alliance chocolat et farine de sarrasin.

Si vous êtes sensible au lactose, vous pouvez remplacer la crème classique par de la crème de coco ou de soja.

Pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Pour la pâte

* 200 g de farine de seigle T110

* 20 g de levain de seigle (facultatif, ça marchera aussi sans !)

* 100 g de beurre doux ou demi-sel (à votre convenance) à température ambiante

* 3 cuillères à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices

* environ 50 g d'eau

Pour la garniture

* 200 g de chocolat de dessert à 70% de cacao

* 200 g de crème liquide

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

* un peu de fleur de sel (facultatif)

Préparer la pâte la veille pour le lendemain ou environ 8 h avant de réaliser la tarte, si vous utilisez le levain. Sinon, vous pouvez préparer cette pâte environ 1 h avant.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, en ajoutant l'eau au fur et à mesure. En fonction de votre farine, il faudra sans doute ajuster un peu la quantité. 

Former une boule homogène et laisser reposer à température ambiante sans un saladier couvert, pendant environ 8h, version avec levain, pendant 1 heure, version sans levain.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant un petit morceau pour quelques formes décoratives.

Disposer dans le moule beurré. Piquer à la fourchette. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc.

Former les petites étoiles, les disposer sur une petite plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu.

Préparer la ganache. Faire chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole. 

Concasser le chocolat en petits morceaux.

Quand la crème est bien chaude, retirer du feu. Ajouter les petits morceaux de chocolat, les épices et couvrir pour laisser fondre tranquillement le chocolat pendant 5 minutes. Fouetter ensuite le mélange pour bien incorporer le chocolat et obtenir une texture lisse.

Verser sur le fond de pâte. Décorer avec les petites étoiles et un peu de fleur de sel si vous le souhaitez.

Pains pita au levain et leurs chouettes accompagnements ! (boulange, veggie, amap)

Je vous avais promis il y a quelques semaines déjà la recette des pains pita au levain de Matthieu : la voilà avec les termes peut-être un peu techniques qui parleront à celles et ceux qui font déjà du pain au levain !

J'ai géré les accompagnements, avec l'aide de Judith et Augustin, pour accueillir des amis dimanche dernier.

Au programme, un tzatziki, un houmous, une salade de tomates-feta-olives, quelques aubergines cuites à la vapeur et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre, de sumac et de quelques graines de tournesol pour le croquant : une envie de Grèce assumée !!

Pour une douzaine de pains

* 600 g de farine de blé T110

* 200 g de levain actif

* 300 g d'eau

* 12 g de sel

* 60g d'huile d'olive

Pour avoir des pitas midi, Matthieu lance un préferment le soir avec 200 g de farine, 200 g de levain et 200g d'eau : ces quantités sont prélevées sur la quantité donnée dans la liste des ingrédients.

Le préferment nécessite de mélanger la farine, le levain et l'eau qu'on couvre ensuite et qu'on laisse à température d'ambiante.

Cela permet de lancer la fermentation pour avoir une pâte bien active le lendemain matin.

Le matin, ajouter le reste des ingrédients. Pétrir à la main.

La pâte est assez sèche, proche d'une pâte à pizza.

L'idée est d'obtenir une boule bien homogène et lisse.

Laisser pousser pendant environ 2-3h à température ambiante.

Une fois que la pâton a doublé de volume, portionner des morceaux de pâte de 90 g et les bouler.

Laisser pousser encore 1h.

Faire chauffer une ou deux poêle à sec.

Etaler les pâtons sur 10-12 cm de diamètre.

Cuire chaque pita pendant 4 minutes, en tournant toutes les minutes.

Petit gâteau choco-levain (sans lactose, sans oeuf)

Un fondant au chocolat plutôt inédit puisqu'il contient un ingrédient précieux que Matthieu, mon boulanger préféré, bichonne au quotidien depuis bientôt 6 ans : le levain !

C'est un essai en mode complétement bidouillé et assumé qui nous a beaucoup plu à tous les 4, amateurs de chocolat plutôt corsé !

C'était le levain de seigle qui était de sortie (il y un levain de blé, un de riz et un de seigle qui cohabitent à la maison !) et je trouvais que l'association seigle-chocolat pouvait être intéressante.

Avec un levain de blé, ce sera chouette aussi et c'est à tester en version sans gluten avec un levain de riz ou de sarrasin et un peu de farine de riz ou de sarrasin pourquoi pas couplée avec un peu de fécule.

Le gâteau est plutôt petit, mais il est vraiment dense et cale bien 4 bons estomacs pour un dessert du soir !

Augustin disait que le gâteau aurait pu être accompagné d'une petite crème anglaise bien vanillée et il a raison ! Nous avons mangé quelques fraises du jardin avec !

Lumière changeante pour les photos prises rapidement avant d'aller chercher Judith à l'école vers 11h15...j'aime bien le jeu des ombres sur notre petite table de jardin installée sous le pêcher...sans les maîtriser vraiment...mais je m'entraîne !

Stylisme culinaire basique aussi (mais avec de la jolie vaisselle et une magnifique serviette !), car il me fallait être efficace !

Pour un petit moule de 15 cm de diamètre

* 120 g de chocolat à 70% de cacao

* 30 g d'huile de coco

* 1 banane mûre

* 100 g de levain (ici, de seigle)

* 50 g de farine de seigle (ou de blé)

* une pincée de fleur de sel

Faire fondre à feu doux le chocolat concassé avec l'huile de coco.

Pendant ce temps, écraser la banane. Mélanger avec le levain, la farine et un peu de sel.

Ajouter le chocolat fondu un peu tiédi et mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et enfourner pour 15 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Petit billet boulanger d'Augustin n°9 : pain riz-souchet avec son joli chapeau (sans gluten, boulange)

 Augustin, créateur de pain, la suite !! Très fier de son joli visuel et très satisfait du goût !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de souchet

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini prélevez 50g de pâte que vous laisserez pousser dans un bol à part et l'autre morceau dans un baneton rond de 24 cm puis laissez les pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

 Pendant ce temps entre 2 torchons farinés, étaler délicatement le petit morceau de pâte sur une épaisseur de 2 mm puis sur le gros pâton, au centre, mettez un peu d'eau et sur le contour mettez un peu d'huile d'olive puis mettez le petit paton étalé sur le gros pâton rond.

Enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Petit billet boulanger d'Augustin n° 5 : Pain châtaigne, noix, miel (sans gluten)

Je vous laisse avec mon grand garçon pour une nouvelle chouette recette de pain sans gluten de son invention !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 150 g de farine de riz+un peu pour la décoration

* 300 g de farine de sarrasin

* 400 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 1grosse poignée de châtaignes au naturel

* 1 poignée de cerneaux de noix concassés 

* 1 c.a.s de miel

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel,les chataigne et les noix que vous avez fait caraméliser dans une poêle bien chaude avec du miel (si votre mélange s'agglomère vous pouvez légerement le reconcasser après cuisson) et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini, mettez la pâte dans un banetton de diamètre 24 cm, rond, et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°. Pendant ce temps, vous pouvez mettre un petit peu de farine et le scarifier.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Kanelsnurrer au levain (Noël, goûter)

En hommage à nos années scandinaves et surtout parce que c'est tellement bon, je vous propose aujourd'hui les kanelsnurrer de mon chéri qui avait mis en place cette recette , au levain, il y a quelques temps. 

Il y aussi cette recette à la levure que vous pouvez suivre en choisissant de garnir les brioches à la cannelle ou la cardamome.

Le goûter parfait en période de fêtes, après une jolie balade au grand air !

Manala de la Saint Nicolas (Alsace, Noël)

En Alsace, le 6 décembre, le jour de la Saint Nicolas est très important pour les enfants dont il est le Saint patron. 

Ces mignons petits bonhommes briochés représenteraient les enfants que le Saint Nicolas aurait sauvés d’un méchant boucher. 

La légende dit que ce jour-là, les enfants sages sont gâtés avec des manalas, des mandarines, des pains d’épices. 

Petite, j’attendais cette célébration avec impatience. La table se garnissait alors d’une montagne de manala, de nombreuses clémentines, certains buvaient du chocolat chaud, d’autres, une tasse de thé… C’était un moment joyeux qui annonçait les réjouissances de Noël.

Nous continuons chaque année à perpétuer cette tradition, en faisant nous-mêmes nos manala. 

Cette version au levain nécessite de la patience, mais cela en vaut vraiment la peine !

Pour 6 manala

* 400 g de farine de blé T55
* 200 g de levain rafraîchi à la farine de blé T80
* 100 g de lait à température ambiante
* 2 oeufs à température ambiante
* 50 g de beurre à température ambiante
* 100 g de sucre de canne blond
* 8 g de sel
* 1 jaune d’œuf pour la dorure

* quelques raisins secs

Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre. Pétrir pendant une dizaine de minutes. 

Ajouter le beurre en petits morceaux, en plusieurs fois. Pétrir pendant encore environ 5 minutes.

Former une boule, recouvrir de film étirable et laisser lever dans un endroit tiède pendant une dizaine d’heures.

Former six boudins longs. Faire, avec un ciseau, un coupe-pâte ou un couteau, deux entailles pour les mains et les jambes. Avec les mains, former le cou.

Dorer avec le jaune d’œuf battu et décorer avec les raisins secs. Laisser lever, recouverts d’un film étirable, à température ambiante pendant environ 8 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer une nouvelle fois avant d’enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir légèrement avant de se régaler !