Omelettes butternut et champignons (veggie, sans gluten)

Des petites (ou une grande !) omelettes de saison avec le délicieux mélange Ma Cocotte de la marque d'épices alsaciennes Georges Colin : une recette simple et savoureuse pour la base protéinée d'un repas. Elles ont été accompagnées d'une salade de choucroute crue aux graines de courge et d'un peu de sorgho.

Pour 4 petites omelettes (ou une grande)

* 300 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 4 gros champignons de Paris (ou 8 petits)

* 8 oeufs

* 1 cuillère à soupe du mélange Ma Cocotte de Georges Colin

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson, disposer les morceaux de butternut, l'ail épluché et coupé en petits morceaux. Arroser d'un peu d'huile, saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes. Ajouter les champignons, huiler légèrement et laisser cuire encore 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mélange Ma Cocotte. Ajouter les légumes, mélanger et séparer en 4. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y verser un quart de la préparation. Cuire quelques minutes, puis retourner à l'aide d'une petite assiette et cuire l'autre face. Procéder de même avec le reste de la préparation. Déguster dans la foulée.

Persil à gogo : salade de pommes de terre et omelette (amap, veggie, sans gluten, salade)

On a eu pas mal de persil dans nos paniers de l'Amap cette semaine alors j'imagine des recettes simples où je peux en utiliser une belle quantité : mixé en sauce pour la salade de pommes de terre (toujours un bon basique !) et ciselé avec de la ciboulette et de la menthe du jardin dans notre omelette.

Un repas simple, un repas du quotidien !

Pour 4 personnes

Pour la salade de pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* 1/2 bouquet de persil

* le jus et le zeste d'un citron

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques radis roses

Pour l'omelette

* 6 oeufs

* 1/2 bouquet de persil

* quelques brins de ciboulette

* quelques feuilles de menthe

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Laver et brosser ou éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir un peu.

Mixer le persil avec le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les pommes de terre et servir avec quelques rondelles de radis roses.

Fouetter les oeufs avec les herbes émincées, un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer la poêle, l'huiler légèrement, puis y verser les oeufs et faire cuire quelques minutes en fonction de vos goûts.

Servir avec la salade de pommes de terre et une belle salade verte (oui, on fait le plein de verdure !).

Omelette aux oignons nouveaux et pleurotes (amap, veggie)

 Un de nos repas simples du quotidien : des légumes de saison de nos paniers de l'Amap (un peu de cru, un peu de cuit), des protéines apportées par les oeufs et une céréale, ici, un peu de petit épeautre.

Une proposition rapide à réaliser parce qu'on n'a pas toujours le temps de passer des heures à cuisiner !

Certes, compte tenu de mes activités, je passe du temps à cuisiner (et j'adore ça, ça tombe bien !), mais il y a aussi tout ce qui se passe autour de mes activités : les shootings à préparer (et à imaginer !) et à ranger (la vaisselle, ça prend du temps !), les recettes à rédiger, les mails avec ma maison d'édition ou les marques avec lesquelles je collabore, les courses etc...

C'est une dynamique qui me convient, même si mon esprit est rarement au repos !

Ma créativité culinaire est sans cesse sollicitée, surtout en ce moment avec plusieurs livres en préparation qui nécessitent pas mal de temps de recherche/rédaction, du coup, c'est chouette aussi d'avoir quelques repas simples sous le coude, prêts quand les enfants rentrent le midi ou qu'on se met à table le soir !

Si je devais choisir mon verbe, ce serait défintivement (et avec joie !) : nourrir !!

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de pleurotes

* 2 oignons nouveaux (bulbes et tiges)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 6 oeufs

Laver et équeter les pleurotes. Laver les oignons, séparer les bulbes des tiges, peler les bulbes et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les pleurotes pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel et de poivre.

Fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter les tiges émincées et le mélange pleurotes-oignons.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, y verser la préparation et la faire cuire quelques minutes, à votre convenance, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites.

Omelette soufflée aux graines et paprika fumé (veggie, épices)

L'omelette soufflée, une première pour moi (et pourtant on en consomme, des oeufs !) : avec cette petite croûte de graines et le bon goût du paprika fumé, Matthieu et moi (notre dej du lundi tous les deux, les marmots sont à la cantoche ce jour-là, pas de gaieté de coeur, mais l'emploi du temps le nécessite !), on s'est régalés !

Pour 2 personnes

* 2 oeufs

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* un peu d'huile d'olive

* quelques graines de votre choix (courge et tournesol dans cette version)

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel.

Ajouter les jaunes, un peu de paprika fumé et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les graines avec un peu de sel et de paprika fumé pendant quelques instants.

Verser les oeufs en les répartissant délicatement dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu tout doux pendant 4 minutes.

Plier en deux et servir dans la foulée en arrosant d'encore un peu d'huile d'olive (parce que l'huile d'olive, c'est trop bon !).

Omelette façon tortilla pommes de terre et poivrons (amap, veggie, sans gluten)

Une omelette façon tortilla en mode un peu moins grasse que l'originale (qu'on aime beaucoup aussi par ici, mais il faut être prêt à bien taper dans la bouteille d'huile d'olive !), puisque les légumes ont été cuits à la vapeur.

On assaisonne bien le tout et on se régale simplement et délicieusement !

Pour 3/4 personnes

* environ 500 g de pommes de terre

* 2 poivrons rouges

* 2 gousses d'ail

* 6 oeufs

* 1 belle cuillère à café de sel épicé Flamenco Georges Colin

* 1 cuillère à café de paprilka fumé Georges Colin

* un peu de poivre

* un peu d'huile d'olive

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les poivrons en lamelles et l'ail en morceaux.

Fouetter les oeufs avec un peu de sel épicé, de paprika et de poivre. Ajouter les légumes et mélanger délicatement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Verser la préparation. Faire cuire quelques minutes, puis retourner, à l'aide d'une assiette et faire cuire l'autre face pendant quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités (tomates et basilic dans notre cas).

Galette-omelette persil, ciboulette, capucine (veggie, sans gluten)

C'est une base de repas que je fais régulièrement quand je suis en mode "je fais avec ce que j'ai", une phrase que j'applique beaucoup quand je prépare mes recettes parce qu'elle permet de bien gérer nos petits (nous avons peu de place "en trop !") stocks et de manger beaucoup de produits frais.

Jamais (ou vraiment très très très rarement) de gaspillage par ici : je gère mes légumes de l'Amap sur une semaine avec parfois un petit complèment marché pour l'une ou l'autre salade verte quand les paniers de l'Amap n'en contiennent pas, on va de temps en temps dans le petit magasin bio bien achalandé qui se trouve pas loin de chez nous et également en général une fois par semaine en même temps de la virée biblio qui est dans le même coin, dans un supermarché de taille raisonnable pour quelques complèments d'épicerie, quelques fournitures pour les enfants.

Je réfléchis donc aux repas que je prépare avec pour fil conducteur les légumes de nos paniers et je brode autour avec quelques basiques que nous avons presque toujours à la maison, comme les flocons et les oeufs. Pour les herbes, il y a le jardin qui me permet une petite cueillette rapide juste avant de me mettre à cuisiner.

Et voilà comment j'en viens à préparer ce type de galette-omelette simple et customisable à l'infini : d'autres flocons, du lait végétal, des épices différentes (lait de coco et curry pour une version un peu exotique !), des légumes du moment crus râpés ou rapidement poêlés, une belle salade pour accompagner tout ça et on se régale de manière saine et gourmande.

Les quantités sont forcément à adapter, cette galette, en fonction du moment, de l'appétît, des convives, peut convenir à deux, trois, ou quatre personnes (ou plus si on en fait des petits morceaux pour un apéro par exemple).

Pour 4 personnes

* 100 g de flocons de quinoa (ou d'avoine ou de riz ou de petit épeautre ou...de ce que vous voulez, il y a le choix au niveau des flocons)

* 100 g d'eau ou de lait végétal

* 4 oeufs

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* une belle poignée de persil

* une belle poignée de ciboulette

* une belle poignée de feuilles de capucines

Mettre à tremper les flocons dans l'eau ou le lait végétal pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter les oeufs et battre la préparation.

Ajouter les herbes ciselées et mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y verser la préparation et la faire cuire pendant quelques minutes.

A l'aide d'une assiette, la tourner sur l'autre face et la faire cuire encore quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec encore un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

Omelette à la verdure du jardin et aux pommes de terre (amap, veggie)

Une omelette qui constitue une bonne base pour un repas veggie avec les moyens du bord !

Quelques oeufs, quelques pommes de terre nouvelles et de la verdure - ici, oseille, blettes et ciboulette - du jardin : c'est simple, délicieux et customisable avec d'autres feuilles, d'autres aromates.

On peut y ajouter un peu de feta émiéttée ou autre fromage de son choix, mais c'est bon sans aussi !

Pour 4 personnes

* environ 500 g de pommes de terre nouvelles

* 1 belle poignée d'oseille

* 1 belle poignée de blettes

* 1 belle poignée de ciboulette

* 1 feuille de livèche (facultatif et à doser avec modération car la livèche est puissante !)

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* un peu de sel et de poivre

* 6 oeufs

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Réserver.

Laver la verdure et l'émincer. La faire revenir avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, quelques minutes à peine, juste histoire de l'attendrir un peu.

Fouetter les oeufs avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter les pommes de terre et les herbes. Mélanger délicatement.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle.

Verser la préparation. Faire cuire environ 5 minutes, puis, à l'aide d'une assiette du même diamètre, tourner l'omelette pour en cuire la seconde face, 5 minutes également.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade verte.

Frittata asperges blanches, pommes de terre, feta (Alsace, veggie)

La frittata, une chouette base pour un repas veggie gourmand et qui peut s'adapter aux légumes des différentes saisons !

J'en fais de temps en temps et c'est Valérie (Ail Ma Cocotte, un chouette nom pour une chouette nana qui tient un chouette site/compte Insta) qui m'a donné envie d'en refaire cette année.

Cette version est aux asperges blanches d'Alsace (un régal, ok, je suis un peu chauvine et je l'assume !) avec quelques pommmes de terre (histoire de densifier un peu l'ensemble et de caler les estomacs qui m'entourent !), un peu de ciboulette du jardin et de la feta.

Pour la cuisson, différentes possibilités : comme ici, un début à la poêle puis un passage au four (une version que j'aime bien parce qu'on peut garder un petit côté un peu baveux si on le souhaite !), ou une cuisson totalement au four (comme dans cette recette) ou encore totalement à la poêle, en retournant la frittata à mi cuisson, comme on le ferait pour une tortilla.

Les trois options ont été testées et fonctionnent bien, à vous de choisir !

Pour 4 personnes

* environ 500 d'asperges blanches (ou vertes !)

* environ 300 g de pommes de terre

* 6 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou classique)

* un peu de sel et de poivre

* environ 150 g de feta

* un peu de ciboulette fraîche (ou autres herbes de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges, les éplcuher et les couper en tronçons
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire les asperges et les pommes de terre environ 20 minutes à la vapeur.

Battre les oeufs avec le lait végétal, un peu de sel et de poivre.

Ajouter la moitié de la feta émiéttée, les asperges (on peut garder quelques têtes pour la déco), les pommes de terre et un peu de ciboulette.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle.

Verser la frittata. Ajouter le reste de la feta et les têtes d'asperges sur le dessus. Faire cuire quelques minutes à la poêle puis enfourner pour encore environ 10 minutes (cela dépend de votre four, de l'épaisseur de la frittata, de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites !).

A la sortie du four, ajouter encore un peu de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler dans la foulée, ou plus tard, la frittata est délicieuse froide aussi !

Omelette post cueillette ortie et ail des ours

Une délicieuse omelette en mode "retour de cueillette".

Si vous avez un petit spot pour cueillir de l'ail des ours et des orties, n'hésitez pas !

Soyez raisonnable dans les quantités, bien laver les feuilles et voilà un repas plein de saveurs presque entièrement offert par la nature, j'adore !

Pour 3/4 personnes, en accompagnement

* 6 oeufs

* 2 belles poignées d'ail des ours

* 2 belles poignées d'ortie

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Fouetter les oeufs avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les feuilles d'ortie et d'ail des ours bien lavées et émincées. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une pôele.

Verser le mélange et laisser cuire à votre convenance.

Omelette-galette flocons de quinoa, champignons, ciboulette

Le genre de base de repas basique, rapide et qui peut être customisé selon les saisons, les envies et surtout ce qu'on a chez soi, en mode "on s'adapte" !

Il me restait une botte de ciboulette de l'Amap, je pensais trouver quelques petits radis roses tout frais au marché et y mettre les fanes dans la galette, mais plus de radis quand nous sommes arrivées, pourtant tôt, avec Judith mercredi matin! 

La poulette m'a suggéré les champignons qu'elle aime tant et nous avons opté pour cette version avec des flocons de quinoa, riches en protéines végétales complètes.

Vous pouvez bien entendu utiliser les flocons de votre choix, et varier les légumes, crus ou juste revenus rapidement à la poêle. N'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix.

Avec quelques crudités, une salade, une soupe, c'est un repas veggie simple et savoureux !

Pour 3/4 personnes (en fonction de l'appétit !)

* une dizaine de champignons de Paris + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* une botte de ciboulette

* 100 g de flocons de quinoa (ou autres flocons de votre choix)

* 100 g de lait végétal

* 3 oeufs

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant 5 minutes environ.

Mélanger les flocons avec le lait végétal et les oeufs battus. Saler, poivrer. Ajouter la ciboulettes ciselée et les champignons.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, faire chauffer quelques instants puis y verser la préparation.

Laisser cuire quelques minutes, puis la retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face. Laisser cuire quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Omelette-galette courge et marbré des Vosges

Je rentabilise la courge longue de Nice ou comment imaginer plusieurs repas autour d'un chouette légume de saison !

Après la soupe paysanne aux lentilles, voilà l'omelette-galette un peu façon eierkuchen à l'alsacienne (j'ai encore pu faire une soupe toute simple avec la grande courge rapportée de mon passage chez Coeur Paysan à Colmar), une base de repas veggie simple et qui plaît en général à tous !

J'ai opté pour des rondelles de courge, je dois avouer qu'elles se sont un peu carapater quand j'ai retourné l'omelette, ce n'est pas vraiment un problème, je les ai replacées à peu près correctement une fois l'omelette sur le joli plat alsacien de service. 

Pour plus de facilité, vous pouvez réaliser des petits cubes de courge qui tiendront sans doute mieux à la cuisson de l'omelette-galette.

J'ai ajouté un peu de fromage à pâte persillé alsacien, à vous de choisir votre fromage favori en fonction de votre terroir, de ce que vous avez en stock et surtout de ce que vous aimez !

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* 150 g de farine d'épeautre complète (ou de blé)

* 125 g d'eau ou de lait (végétal ou classique)

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* 1 morceau de courge (ici, de la longue de Nice, ce serait très bien aussi avec la courge butternut) + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 morceau de fromage marbré des Vosges (ou autre fromage à pâte persillée type morbier, fourme...)

Préparer la courge.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge et couper quelques rondelles de 1cm d'épaisseur environ. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. On peut aussi couper la courge en cubes.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.

Enfourner pour 20 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.

Les rondelles/ cubes doivent être cuites, mais encore fermes.

Fouetter les oeufs avec la farine, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Quand l'huile est bien chaude, verser la préparation aux oeufs. Faire cuire quelques minutes puis, ajouter les rondelles/ cubes de courge et quelques morceaux de fromage. 

Faire cuire quelques minutes, puis, à l'aide d'une assiette de la taille de la poêle, et avec délicatesse, retourner l'omelette. Cuire l'autre face quelques minutes.

Retourner délicatement (ou faire glisser sans retourner pour l'option cubes de courge) sur le plat de service et ajouter encore quelques morceaux de fromage.

Se régaler, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Omelette ail des ours-livèche-feta (veggie, cueillette, sans gluten)

Une simple omelette, c'est souvent une bonne base pour un repas veggie chez nous !

Agrémentée ici d'un peu d'ail des ours et de livèche fraîchement cueillis (j'ai un petit spot ail des ours pas loin de la maison et on a vient de replanter un beau plant de livèche au jardin, le goût est puissant, à doser avec parcimonie et à votre goût !) et de quelques morceaux de feta, l'omelette est customisable avec de nombreuses herbes fraîches et les fromages de votre choix.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 6 beaux oeufs

* quelques feuilles de livèche

* quelques feuilles d'ail des ours

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* environ 100 g de feta

Fouetter les oeufs avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter les feuilles émincées et la feta en morceaux. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser les oeufs et laisser cuire à votre convenance : certains aiment les omelettes bien cuites, d'autres plus baveuses !

Omelette aux poivrons rouges (veggie, sans gluten, estival)

Une bonne omelette, c'est une base de repas simple qui est toujours apprécié chez nous !

Avec une belle salade verte, quelques crudités, on se régale en mode veggie !

Celle-ci lorgne vers l'Espagne avec les poivrons rouges et le délicieux sel épicé Flamenco de la marque alsacienne Georges Colin.

Pour 4 personnes

* 2 poivrons rouges

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* un peu de sel épicé Flamenco des épices Georges Colin

* 6 oeufs

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, l'oignon et les poivrons émincés pendant environ 10 minutes. Poivrer et saler à votre goût. Réserver dans un autre récipient.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette dans un saladier. Saler, poivrer.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle. Verser les oeufs battus. Ajouter le mélange oignon-poivrons.

Laisser cuire pendant quelques minutes, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins baveuses !