Salade penne, courgettes, parmesan, noix de cajou, basilic (pâtes, salade, amap, veggie)

Une énième salade de pâtes !

Est-ce qu'on peut sans cesse se renouveller ? Est-ce qu'il faut sans cesse se renouveller ? 

J'ai parfois l'impression de ne pas vous proposer des choses très novatrices et pourtant il y a, je pense, toujours l'un ou l'autre détail qui fait que chaque recette est unique : elle correspond au moment où elle se met en place, aux ingrédients que j'ai chez moi, à mes/nos envies, à la saison.

Cela dit, si je ne me lasse pas de cuisiner/écrire/photographier, je me dis que peut-être, vous ne vous lassez pas de mon petit univers simple et gourmand ?

Pour 4 personnes

* 300 g de penne

* 1 belle courgette

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 50 g de parmesan en copeaux

* quelques noix de cajou au parmesan

* quelques feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, de basilic séché pendant une dizaine de minutes.

Mélanger les pâtes avec les courgettes, ajouter l'huile, le vinaigre, le parmesan, les noix de cajou, le basilic. Mélanger et se régaler.

Quiche épinards, olives, tomates séchées, parmesan (quiche, amap, veggie)

 Je fais souvent des quiches et autres tartes et je crois pouvoir dire qu'elles sont rarement identiques ! 

Il y a toujours un détail qui change (ou plus !), que ce soit au niveau des farines choisies, des matières grasses, des légumes, du type de flan, des épices ou encore du moule et de la forme de la création du jour !

Je me laisse guider par les légumes du moment, ce que j'ai dans notre petite épicerie maison, les envies, le plat/moule qui me fait de l'oeil...

Pour cette version, pas de doute, il fallait utiliser les beaux et nombreux épinards de nos paniers de l'Amap et j'avais envie de tester ce mélange de farines, orge mondée et petit épeautre pour une pâte à indice glycémique bas qui fonctionne bien et que je vous recommande de tester (avec de la farine de blé, ça marche aussi, il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et l'indice glycémique sera un peu plus élevé).

Pour un moule de  26 à 28 cm de diamètre, pas très haut

Pour la pâte

* 150 g de farine d'orge mondée

* 100 g de farine de petit épeautre

* 2 g de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 60 g d'huile d'olive

* 80 g à 100 g d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'épinards

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 oeuf

* 100 g de crème végétale ou classique

* 8 tomates séchées marinées à l'huile

* une dizaine d'olives noires

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Si besoin, en fonction de vos farines, il faudra peut-être en ajouter un petit peu. L'idée, c'est d'avoir une boule souple et homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver et émincer les épinards. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant quelques minutes, juste pour les faire tomber un peu.

Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter les tomates séchées et les olives en petits morceaux, la moitié du parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Ajouter les épinards et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Ajouter ensuite les épinards et le reste du parmesan. Enfourner pour encore 30 minutes.

Quiche blettes, olives noires, parmesan (quiche, veggie)

Parce qu'on n'a jamais assez de recette de quiches et parce qu'on a souvent trop de blettes, voilà une énième proposition autour de ce légume qui pousse facilement dans les potagers et qu'on retrouve souvent dans les paniers d'Amap et autres producteurs locaux.

J'aime bien varier et combiner les farines, vous devez commencer à le savoir, mais libre à vous de rester sur une version 100% blé ou épeautre.

J'ai utilisé un moule auvergnat que j'aime beaucoup, il n'est pas très haut, je fais le choix de la prédominance du légume, mais si vous préférez une version avec un peu plus de flan, utilisez un moule un peu plus haut et doubler la quantité de flan.

La cuisine, c'est la liberté !!

Pour un moule pas très haut de 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 125 g de farine de blé semi-complète

* 125 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

*  4 belles blettes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de basilic séché

* une vingtaine d'olives noires

* 100 g de lait végétal ou classique

* 1 oeuf

* 40 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver les blettes et séparer les côtés des feuilles. Emincer les côtes et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et les olives dénoyautées et coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter le lait avec l'oeuf et le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajouter les blettes et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore une trentaine de minutes.

Cake petits pois, ail des ours, parmesan

Un cake tout simple, régulièrement au programme chez nous parce que customisable en fonction des saisons et de ce qu'on a chez soi, pratique pour un repas simple, un pique-nique, dans la lunch-box.

Cette version nous amène vers le printemps avec les petits pois et l'ail des ours. Si vous avez un spot pour cueillir l'ail des ours, super, vous pouvez en utiliser du frais ! Sinon, l'ail des ours séché est bien pratique !

Je n'ai plus accès à un endroit où j'allais en cueillir, le pont qui y mène est très délabré et attend d'être rénové, mon Papa en a plein sa forêt/jardin mais c'est un peu loin, Matthieu en a planté un peu chez nous, mais ce n'est pas encore l'opulence, bref, il y a de l'ail des ours séché dans ce cake et une feuille fraîche de notre petit jardin pour la déco !

Vous pouvez d'ailleurs gagner les produits Ethiquable que j'ai utilisés pour la recette en allant sur mon compte Instagram.

Pour un cake

* 3 oeufs

* 100 ml de lait classique, végétal (ou même d'eau)

* 60 ml d'huile d'olive

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 sachet de poudre à lever (10g)

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe d'ail des ours séché

* 60 g de parmesan râpé

* 150 de petits pois frais ou surgelés

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile puis ajouter la farine, la poudre à lever, un peu de sel, de poivre, l'ail des ours et mélanger.

Ajouter le parmesan et les petits pois. Mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec une feuille d'ail des ours fraîche si vous en avez et/ou un peu de poudre d'ail des ours séché, puis enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Gratin de coquillettes, butternut, parmesan (pâtes, veggie, amap)

Le gratin de pâtes ou autres céréales, ça me rappelle des souvenirs parce c'était souvent au programme chez nous quand on était ados, ma mère devait y voir une manière de caler les troupes et elles étaient nombreuses (et gourmandes !) avec 6 enfants à la maison et un papa qui déjeunait avec nous (il avait son bureau dans l'appartement familial), je me souviens du grand plat blanc bien garni, je me souviens que je préférais quand c'était un gratin de pâtes plutôt qu'une version au quinoa (clin d'oeil à mon Augustin qui râle quand il est au menu !), je me souviens de tous ces moments autour de la table, parfois rapides, notamment pour le déj car chacun devait retourner au boulot/lycée/école (on est échelonés sur 15 ans !), parfois avec un temps qui s'étirait davantage le week-end quand il y avait de temps en temps en plus, mes grands-parents, des tantes et oncles de passage.

J'ai beaucoup aimé naître dans une famille nombreuse,  j'ai choisi de créer une famille plus petite, mais avec des valeurs de partage autour de la table qui sont toujours aussi importantes. 

Et pour ça, le gratin de pâtes fait bien le trait d'union car tout le monde semble y trouver son compte : c'est un plat réconfortant, calant pour l'adolescent souvent tenaillé par la faim (j'exagère !), je peux varier les pâtes utilisées (ici à base de petit épeautre pour limiter un peu le gluten), les légumes selon les saisons, les fromages et avec une bonne salade et/ou quelques crudités, c'est un repas facile à réaliser (mais pas à photographier, en plus il fallait faire vite car Augustin était à la bourre et devait repartir vite au lycée !).

Pour 4 personnes

* 300 g de coquillettes, ici au petit épeautre

* une courge butternut d'environ 1kg

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

*80 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la courge, enlever les graines et la couper en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec l'oignon et l'ail épluchés et coupés en morceaux, arroser d'huile, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de paprika. Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.

Faire cuire les pâtes al dente. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la courge avec 30 g de parmesan et 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.

Mélanger les coquillettes avec la sauce, saupoudrer le parmesan et remettre au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Terminer par quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

Lasagnes puntarelle, champignons, ricotta (pâtes, veggie, amap)

On ne pourra pas dire que les puntarelle ne m'ont pas inspirée !! 

Avec la belle quantité que nous avons eue dans nos paniers de l'Amap, il a fallu faire preuve de créativité (ce qui n'est guère un problème pour moi quand il s'agit de légumes, vous avez dû vous en apercevoir !) : on repart donc en Italie, terre originelle de ce légume pour des lasagnes veggie à ma façon, la douceur de la ricotta venant adoucir l'amertume des puntarelle, quelques champignons pour une touche un peu forestière, quelques graines de tournesol pour le croquant et du parmesan parce que c'est toujours très gourmand !

Belle semaine à toutes et à tous !

Pour 4 personnes

* 1/2 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une quinzaine de champignons de Paris

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 250 g de ricotta

* 100 ml de crème liquide

* 2 poignées de graines de tournesol

* quelques feuilles de lasagne

* 100 g de parmesan râpé

Faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide environ 30 minutes avant de les utiliser.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les puntarelle et les champignons en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec la ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la crème, une poignée de graines, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une première couche de garntiture au fond du moule, 1/4 du parmesan, quelques pâtes à lasagne, une deuxième couche de garniture, 1/4 de parmesan, quelques pâtes, le reste de la garniture, le reste du parmesan et uen poignée de graines.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Se régaler, avec une belle salade verte !

Quiche épinards, tomates séchées, parmesan (amap, veggie, quiche)

Encore une quiche, parce qu'avec la montage d'épinards de nos paniers de l'Amap, c'est quand même super pratique !

J'aime bien mélanger les farines dans les pâtes, ça permet de varier les saveurs, de bénéficier des vertus nutritionnelles de chacune et de baisser un peu le taux de gluten global. La recette fonctionne aussi avec une version 100% blé !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 belles poignées d'épinards

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 oeufs

* 100 g de fromage blanc

* 100 g d'eau

* 50 g de parmesan râpé

* une poignée de graines de tournesol

Préparer la pâte. Au robot ou à la main (j'aime bien le faire à la main, ça permet de vraiment jauger si la pâte est bien et d'adapter en fonction des farines !), pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les épinards émincés, les tomates séchées en petits morceaux, un peu de sel, de poivre,  et laisser revenir juste le temps de faire tomber les épinards.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc avec l'eau, les oeufs, un peu de sel et de poivre, la moitié du parmesan et les graines de tournesol. Ajouter les épinards et mélanger.

Verser sur le fond de pâte, saupoudrer avec le reste de parmesan, quelques graines de tournesol et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Lasagnes courgettes, poivrons, tofu (amap, veggie)

Quand je me suis mise à cuisiner ces lasagnes, il faisait encore super chaud, mais en quelques heures le temps a tourné et une petite "fraîcheur" s'est même installée et nous avons été bien contents de déguster ce plat réconfortant pour notre dîner, au jardin, après l'avoir délaissé quelques jours tellement il y faisait chaud !

La recette est simple, customisable selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi (d'autres légumes, des lentilles ou de la viande hachée à la place du tofu, un autre fromage) et elle plaît en général à tous.

Je ne fais pas de béchamel, j'aime bien quand c'est un peu plus sur le légume et le fromage !

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* 2 courgettes moyennes

* 2 poivrons verts (ou autres)

* 100 g de tofu au piment (ou autre)

* 800 ml de sauce tomate

* un peu de sel, de poivre, de piment, d'herbes de Provence

* 8 feuilles de pâte à lasagne

* un peu de parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés. Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons en morceaux et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le tofu émietté, la sauce tomate, un peu de sel, de poivre, de piment (à doser à votre convenance et facultatif), d'herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le plat, disposer un peu de sauce, un peu de parmesan, 4 feuilles de lasagne, un peu de sauce, de parmesan, les pâtes à lasagne, un peu de sauce et finir par une belle couche de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes environ en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Penne, sauce tomate, navets, câpres, parmesan (pâtes, veggie, amap)

Le navet n'a pas toujours super bonne presse ! Il faut l'apprivoiser, je dirais !!

Avec la douceur de la sauce tomate, l'acidité de quelques câpres (j'adore les câpres, je ne sais pas si je vous l'avez déjà dit ?) et le côté réconfortant des pâtes et du parmesan, c'est une bonne façon de les amener à votre table !

Et vous, vous aimez les navets ? Vous les cuisinez comment ?

Pour 4 personnes

* 400 g de penne semi-complètes

* 1 gros oignon

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 feuille de laurier

* 6 navets moyens

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu de piment (facultatif)

* 600 ml de sauce tomate

* 3 cuillères à soupe de câpres

* 80 g de parmesan râpé

* quelques feuilles de basilic fraîches

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés. Ajouter la feuille de laurier, les navets épluchés (ou pas!) coupés en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de piment. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter la sauce tomate et les câpres. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et râper de parmesan.

Egouter les pâtes et servir avec la sauce, le parmesan et le basilic.

Orzo façon risotto, courgettes, parmesan (pâtes, veggie)

 Un repas simple, réconfortant et de saison avec les chouettes pâtes langue d'oiseau que j'aime bien cuire comme un risotto.

Si vous ne les connaissez pas, je vous conseille de les tester !

Pour 4 personnes

* 300 g de pâte orzo ou langue d'oiseau

* 2 belles courgettes + 4 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu de basilic séché

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail 

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 1 litre de bouillon de légumes

* 100 g de parmesan râpé

* quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincés et les courgettes en petits dès dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et de basilic séché pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter les pâtes. Cuire comme un risotto, en ajoutant des louches de bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

En toute fin de cuisson, ajouter les courgettes et le parmesan (on peut en laisser un peu pour que les convives ajustent les quantités à leur convenance et parce qu'on a jamais assez de parmesan !) et mélanger.

Servir avec quelques feuilles de basilic et encore un peu de poivre et de parmesan.

Spaghetti asperges vertes, parmesan, citron (pâtes, veggie, printemps)

Des spaghetti et quelques ingrédients de qualité, de saison et mélangés avec, je l'espère, une certaine harmonie, voilà comment réaliser une base de repas simple et savoureux qui a remporté son petit succès auprès de ma troupe de gourmands !

Pour 4 personnes

* une douzaine d'asperges vertes

* 50 g de beurre

* 100 g de parmesan fraîchement rapé (+ quelques copeaux, soyez généreux !)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre

* 400 g de spaghetti

* quelques feuilles de basilic

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges et les faire cuire juste 5 à 10 minutes à la vapeur. Réserver.

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée, un peu moins de temps que le temps indiqué sur le paquet car elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le parmesan râpé, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Poivrer légèrement.

Egoutter les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin, les verser dans la poêle avec les zestes de citron et laisser revenir quelques instants pour bien enrober les pâtes de sauce. Servir avec les asperges vertes, quelques feuilles de basilic, quelques copeaux de parmesan, l'un ou l'autre tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.

Pommes de terre au parmesan, salade de carottes, tofu au thym (amap, veggie)

Les légumes et produits de l'Amap me donnent un cadre à respecter quand je prépare nos repas, mais je ne le trouve pas contraignant, au contraire, j'ai l'impression qu'il booste ma créativité !

J'ai eu l'exemple d'un papa cuisinant de manière assez instinctive et libre, en dehors des codes classiques de la cuisine française et je pense qu'il m'a transmis (et à mes soeurs et mes frères aussi, chacun à sa manière) ce plaisir de cuisiner au quotidien, de manière vivante et plutôt efficace, sans que cela ne me pèse.

La cuisine a toujours eu une place importante dans ma vie, mais encore plus depuis que je réalise des livres...et ça me va très bien ! 

Nourrir les miens s'imbrique de manière plutôt chouette avec une activité plus personnelle de créativité, d'écriture et de photograhie que je partage par ici depuis quelques années maintenant !

Un peu de blabla avant la recette de ce plat tout simple où les légumes de cette fin d'hiver se parent de quelques notes estivales avec les olives, le parmesan et le thym.

our 4 personnes

Pour les pommes de terre

* environ 800 g de pommes de terre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence séchées

* 40 g de parmesan râpé

Pour la salade de carotte

* 4 carottes

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* quelques olives noires de Kalamata

+ 200 g de tofu au thym

Préparer les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°.

Brosser les pommes de terre puis les couper en gros morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Saupoudrer avec le parmesan. Enfourner pour environ 40 minutes en remuant délicatement l'une ou l'autre fois durant la cuisson. 

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la puissance du four.

Préparer la salade. Eplucher et râper les carottes. Assaissonner et ajouter quelques olives.

Faire revenir le tofu coupé en cubes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en faisant colorer chaque face.

Servir les différentes préparations dans de jolies assiettes !

Salade penne, champignons, olives, pesto de mâche (pâtes, amap, veggie)

La salade de pâtes, toujours un bon basique, à customiser selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi...

Le pesto classique à base de basilic, c'est top, mais comme il faut être encore un peu patient avant l'été (mais c'est tellement chouette d'avoir ce beau soleil en ce moment !), on peut improviser de délicieux pesto avec la verdure du moment : mâche, pourpier, épinards, persil, coriandre, ail des ours bientôt...

Pour une version végétale, le parmesan peut être remplacé par de la levure maltée.

Pour 4 personnes

* 300 g de penne (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 poignée de mâche

* une dizaine de champignons

* quelques olives noires

* quelques copeaux de parmesan

* quelques graines de tournesol

Pour le pesto

* 1 poignée de mâche

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 40 g de parmesan râpé

* un peu de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Préparer le pesto en mixant les ingrédients. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance. Mélanger avec les pâtes.

Ajouter le reste de la mâche, les champignons en morceaux, quelques olives dénoyautées et coupées en deux, quelques copeaux de parmesan et quelques graines de tournesol. Arroser d'encore un peu d'huile. Mélanger et se régaler.

Salade sarrasin, courge, tomates séchées, artichauts, parmesan (salade, veggie, sans gluten)

On notera dans mes recettes du moment une envie certaine de s'approcher de l'été !

Mais comme je joue le jeu de la saisonnalité, pas question d'acheter courgettes et autres tomates (et d'ailleurs pas envie en fait si j'y pense vraiment, par contre, un peu plus de soleil, de manière continue, je serais pour !), mais plutôt d'ajouter des petites touches qui donnent du peps aux légumes et plats d'hiver.

J'ai donc pimpé cette salade sarrasin et courge rôtie avec des tomates séchées, des artichauts marinés et des petits morceaux de parmesan et c'était très chouette ainsi !

L'ensemble est coloré, gourmand et constitue une bonne base de repas du quotidien.

Pour les courses d'épicerie du quotidien, je vous recommande le chouette site Kazidomi : avec mon code FARINE20 et le code KRAZY, en ce moment l'abonnement passe à 29 euros. Il permet d'avoir accès à de nombreux produits à des tarifs très intéressants.

Les produits sont de qualité et la livraison très efficace.

Cette semaine, c'est la Krazy Week et il y a des promotions tous les jours !

Pour 4 personnes

* 200 g de sarrasin pesé cru, trempé quelques heures (facultatif), rincé et égoutté

* 1 petite courge de votre choix + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (on peut utiliser l'huile de la marinade des tomates séchées)

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* quelques artichauts marinés

* un morceau de parmesan

* 1 petit bouquet de persil

Préchauffer le four à 220°.

Enlever la peau (si c'est un potimarron, ce n'est pas nécessaire) et les graines de la courge et la couper en morceaux. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire le sarrasin. Mettre à bouillir 400 g d'eau. A ébullition, y plonger le sarrasin, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Couper le feu et laisser reposer encore 15 minutes.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Mélanger avec les morceaux de courge rôtis, les tomates séchées, les artichauts, le parmesan en copeaux et le persil émincé.

Se régaler !

"Milletsotto" potimarron, pleurotes poêlées (veggie, amap, sans gluten)

Une ambiance encore automnale, juste avant que la neige ne s'installe pour quelques jours chez nous !

Elle me rappelle toujours nos années norvégiennes où, bien emmitoufflés, nous partions en balade, avec souvent des températures vraiment plus froides qu'ici !

Je ne suis plus aussi bien équipée qu'à l'époque et le corps s'habitue aux températures plus douces, mais les enfants étaient ravis par cette petite journée de vacances grapillée sur les heures d'un collège un peu en off pour l'occasion.

De mon côté, j'enchaîne toujours un peu les recettes/shootings en ce moment, le rythme est bien intense : un livre presque bouclé, un autre qui se termine, les deux suivants qui se précisent et que je débute, les prises de vue à caser dans un temps plutôt limité du fait de la luminosité, bref, je ne m'ennuie guère et je crois que cela me convient bien ainsi !!

Mais je sais que du coup, je délaisse un peu mon blog...

J'espère que cette recette vous plaira : le millet est une céréale naturellement sans gluten que j'aime bien, elle est pratique à cuisiner et s'acommode bien de nombreuses saveurs. Il est ici cuisiné à la manière d'un risotto, j'y ajoute une petite purée de potimarron à l'ail et du parmesan en fin de cuisson et c'est très réconfortant et gourmand.

On a la chance d'avoir régulièrement des pleurotes dans nos paniers de l'Amap (c'est le fils de notre maraîcher qui s'y met !), alors une petite poêlée s'invite en topping !

Pour 4 personnes

* 250 g de millet pesé cru

* environ 250 g de potimarron pesé cru, en petits morceaux + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 800 ml de bouillon chaud

* 60 g de parmesan râpé

* 250 g de pleurotes + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + 2 gousses d'ail

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur pendant environ 20 minutes. 

Mixer avec l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, éventuellement quelques cuillères d'eau de cuisson pour faciliter le mixage. Réserver.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter ensuite le millet rincé et égoutté, laisser revenir quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc).

Mouiller ensuite avec le bouillon, louche après louche, en attendant l'absorption entre chaque ajout, jusqu'à ce que le millet soit cuit, soit environ 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la purée de potimarron, les 2/3 du parmesan et mélanger.

Pendant la cuisson du millet, préparer les pleurotes. Les rincer rapidement et enlever le bout du pied. Si elles sont très grandes, on peut les émincer un peu à la main.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les pleurotes à feu vif pendant 5 minutes. Baisser à feu moyen, ajouter un peu de sel, de poivre, l'ail émincé et laisser revenir encore 5 minutes.

Servir le millet avec les champignons et le reste du parmesan.

Pâtes, sauce courgettes, parmesan, graines de courge (amap, veggie)

On profite des dernières courgettes pour une recette de pâtes qui regarde encore vraiment vers l'été tout en permettant par son caractère plutôt copieux de caler les appétits qui se préparent pour les jours plus frais !

Pour 4 personnes

* 3 belles courgettes

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 80 g de parmesan râpé

* 150 ml de crème classique ou végétale

* quelques graines de courge

* quelques herbes fraîches de votre choix, estragon pour cette version

* 300 g de pâtes de votre choix (gnocchi pour nous !)

Préchauffer le four à 200°.

Couper les courgettes en lamelles généreuses, les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson avec l'ail épluché et coupé en gros morceaux. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes, enfourner pour 35 minutes environ (cela dépend de la taille des morceaux et de la puissance de votre four).

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon vos habitudes.

Mixer ensuite les courgettes (on peut en garder l'une ou l'autre pour la déco) avec la crème, 60 g de parmesan, quelques brins d'estragon.

Egoutter les pâtes. Les remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger délicatement.

Servir avec les lamelles de courgettes, le reste du parmesan, quelques graines de courge et brins d'estagon. Arroser d'un peu d'huile d'olive, donner un tour de moulin à poivre et se régaler !

Quiche courgettes et parmesan (quiche, amap, veggie)

La quiche est régulièrement au menu chez nous : elle plaît toujours et surtout elle permet de nombreuses variations et je crois pouvoir dire qu'on mange rarement exactement la même quiche (en même temps, je crois que je cuisine de manière tellement instinctive qu'il y a toujours de petites variations, même dans les basiques !).

Les légumes du moment, même ceux qui n'ont pas forcément bonne presse (très peu par ici, mais il y a eu un petit ras-le-bol du céleri très présent dans nos paniers l'hiver dernier et de temps en temps on croule un peu sous les blettes !), passent toujours dans une quiche !

On peut varier les farines utililsées pour la pâte, partir sur une pâte à l'huile d'olive ou au beurre ou encore à la purée d'oléagineux ou à l'huile de coco, y ajouter quelques épices...

Faire un petit flan très classique à base d'oeufs et de lait ou de crème, passer sur le végétal et les purées d'oléagineux, ajouter un peu de fromage ou quelques graines...

Pour cette version, une pâte avec un mélange de farines de blé et de sarrasin pour mon moule carré pas très haut. Si le vôtre l'est plus et que vous aimez les quiches un peu plus sur l'appareil (ici, c'est la courgette la star !), n'hésitez pas à utiliser 2 oeufs, 200 ml de crème et un peu plus de parmesan.

Pour une quiche (moule carré)

Pour la pâte

* 125 g de farine de sarrasin

* 75 g de farine de blé semi-complète

* 2 g de sel

* 50 ml d'huile d'olive

* 80 ml d'eau

Pour la garniture

* 2 belles courgettes + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 8 belles tomates séchées à l'huile d'olive

* 1 oeuf

* 100 ml de crème classique ou végétale

* environ 80 g de parmesan râpé

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Préparer la garniture. Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les courgettes en petits morceaux avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et les tomates séchées en petits morceaux, pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, un peu de poivre et de sel. Ajouter le parmesan (je râpe la moitié et je laisse l'autre moitié en petits morceaux), les courgettes et mélanger.

Verser sur le fond de pâte et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.