Abricots rôtis au miel, mesclun, burrata

Quelques bons produits, de la jolie vaisselle, la douceur d'un dîner au jardin, avec les miens, que demander de plus ?!

J'ai choisi de servir ces abricots rôtis au miel en version salée, mais ils sont délicieux en dessert aussi (dans ce cas, on oublie le sel, le poivre et les herbes de Provence, quoique, franchement, ça marcherait aussi !) avec un bon fromage blanc.

Pour 4 personnes, en accompagnement

Pour les abricots rôtis

* 4 beaux abricots

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de miel de maquis bio Famille Mary

Pour la salade

* 2 belles poignées de mesclun

* 1 cuillère à soupe de moutarde au miel

* 2 cuillères à soupe de vinaigre au miel

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de de sel et de poivre

* 1 burrata 

Préchauffer le four à 200°C. 

Couper les abricots en deux, enlever le noyau, les disposer face bombée contre le fond du plat, puis ajouter un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et le miel. Enfourner pour 25 minutes environ.

Pendant ce temps, laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Servir la salade avec la sauce, la burrata et les abricots rôtis.

Navets poêlés à la sauce soja, miel et gingembre (amap, veggie)

Mes petites idées pour dompter les légumes d'hiver de manière un peu originale. 

J'ai eu la validation des enfants, dont le navet n'est pas le légume préféré, je me dis que c'est plutôt bon signe !

J'utilise beaucoup les épices dans ma cuisine, je me laisse guider par elles pour donner telle ou telle tonalité au plat que je prépare. Je les dose à ma manière, je préfère commencer par de petites quantités et ajuster juste avant la dégustation.

Il m'arrive aussi de choisir de ne pas les utiliser pour laisser à l'aliment toute sa place. C'est vraiment au feeling et c'est ce que j'apprécie avec la cuisine, on peut se laisser porter par l'inspiration du moment.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 gros navet (environ 600g)

* 1 oignon

* un peu d'huile de sésame

* 1 cuillère à café de baies de Sichuan concassées (ou de poivre)

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 1 cuillère à soupe de miel

* quelques graines de sésame

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de sésame et y faire revenir l'oignon et le navet coupés en petits morceaux (si le navet est bio et la peau jolie, pas besoin de l'éplucher, on peut juste bien le brosser) avec les baies de Sichuan et le gingembre en poudre pendant 5 minutes. Ajouter la sauce soja et laisser revenir encore 5 minutes. Ajouter le miel, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques graines de sésame

Mini muffins amande et groseilles (dessert, goûter, sans lactose)

Des petits muffins un peu en mode financiers pour faire honneur aux jolies groseilles de notre jardin et aux délicieux produits de Maison Naja, marque avec laquelle je collabore régulièrement depuis quelques temps. Ils sont hyper rapides à faire, customisables en fonction des fruits que vous avez chez vous...et hyper vite mangés par un Augustin qui revient le vendredi après sa journée avec cantine où il ne mange guère et qui compense de ce fait en rentrant à la maison !

J'en ai quand même sauvé l'un ou l'autre pour Judith, au Futuroscope toute la journée avec sa classe !

Pour une douzaine de petits muffins

* 2 oeufs

* 50 g de miel liquide

* 50 g de purée d'amande blanche

* 50 g d'eau

* le zeste d'un citron

* 100 g de poudre d'amande

* 30 g de farine de blé semi-complète

* une belle poignée de groseilles

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les oeufs avec le miel, puis ajouter la purée d'amande, l'eau et mélanger. Ajouter le zeste de citron, la poudre d'amande, la farine et mélanger.

Verser dans les moules légèrement huilés. Mettre quelques groseilles dans chaque muffin, puis enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Tarte fleur chocolat, miel, gingembre (tarte, dessert)

Une jolie tarte fleurie imaginée pour mettre en valeur le miel au gingembre de la Famille Mary et se laisser porter par une ambiance un peu Saint Valentin.

L'alliance chocolat et gingembre fonctionne bien et le petit gel gingembre et miel apporte de la fraîcheur à ce dessert plutôt riche. 

J'ai utilisé un moule de taille moyenne, mais plutôt haut, donc la dose de chocolat est assez conséquente et le dessert peut être dégusté 4 à 6 gourmands.

Cette version est sans produits laitiers, mais vous pouvez bien entendu réaliser une pâte sucrée classique et une ganache avec de la crème animale.

J'aime bien explorer d'autres pistes, ça me permet de toujours progresser dans mon quotidien culinaire et de proposer des alternatives pour les personnes qui sont sensibles/allergiques à tel ou tel ingrédient.

Pour un moule fleur de 16 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* une pincée de sel

* 40 g huile de coco fondue

* 30 ml d'eau

Pour la ganache

* 200 g de chocolat noir corsé (ou pas !)

* 200 g de crème de coco

* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre

Pour le gel

* 100 ml d'eau

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 1 cuillère à soupe de miel au gingembre

* 1cuillère à café d'agar- agar

Préparer le gel. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le gingembre épluché et râpé, le miel et l'agar-agar. Laisser bouillir 1 minute en fouettant, puis verser dans un petit moule de 10 cm sur 10 cm chemisé de papier cuisson. Laisser reposer à température puis mettre au frais pendant quelques heures.

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau au fur et à mesure (on n'utilisera peut-être pas tout). Former une boule. Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.

Etaler ensuite la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Si on utilise un moule fleur, on peut former la base, puis les bandes des rebords en les soudant bien (étape qui n'a pas super bien marché pour moi, il faut que je progresse quant à l'utilisation de ce moule, c'est une certitude ! Bon, en même temps, mes recettes de pâtes sont souvent peu conventionnelles, alors, après, il faut assumer !!).

Mettre au congélateur 5 minutes.

Avec les restes de pâte, on peut réaliser des petites formes décoratives.

Préchauffer le four à 160°.

Cuire la pâte à bla, avec quelques billes de cuisson ou haricots secs, pour éviter l'affaissement de la pâte, pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Préparer la ganache.  Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Faire chauffer la crème avec le miel. La verser sur le chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Mélanger ensuite pour bien homogénéiser la préparation.

Verser sur le fond de tarte, laisser reposer à température ambiante, puis mettre au frais...ou pas : cela dépend si vous préférez une ganache encore un peu fondante ou plus ferme.

Juste avant de déguster, former des petites fleurs dans le gel et les disposer sur la tarte.

Tatin de navets au miel à la truffe (veggie, amap, tarte)

Le navet n'est pas forcément le légume préféré des enfants, mais j'arrive assez facilement à le faire passer et tout le monde se régale avec cette tatin toute simple : une bonne pâte maison à la farine de petit épeautre, quelques navets en rondelles et une petite marinade bien goûteuse ! Le tout au four et hop, avec une bonne salade (chou rouge, graines d'alfalfa germées et noix pour nous), on a une bonne base repas !

Pour 4 personnes (moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchée

Pour la garniture

* quelques navets boule d'or

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de miel (ici à la truffe, miam, on ne se refuse rien !)

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde, le miel, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Verser dans le fond du moule à tarte (on peut en garder un petit peu de la préparation pour un laquage final).

Laver le navet et le couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les disposer dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule en la faisant bien rentrer sur les bords.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Attendre quelques minutes, puis retourner sur un plat. Juste avant de servir, laquer avec le reste de la préparation.

Tarte pommes, cannelle, miel (dessert, goûter, tarte)

La tarte aux pommes s'invite souvent pour nos desserts d'automne, surtout quand une voisine/copine me donne de belles pommes, délicieuses crues, en compote et en tarte, forcément !

Vous me connaissez, je ne fais que très rarement la même chose quand je cuisine/pâtisse, alors la tarte aux pommes est elle aussi un bon terrain de variations qui rendent la vie si joyeuse et changeante !

Cette version mélange les farines de blé et de seigle dans la pâte, de la cannelle et du miel un peu partout, une base compote de pomme pour un ensemble simple et gourmand !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 90 g de farine de blé semi-complète

* 90 g de farine de seigle

* une pincée de sel

* 2 cuillères à café de cannelle

* 2 cuillères à soupe de miel

* 90 g de beurre à températura ambiante

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 200 g de compote de pommes (maison ou pas !)

* quelques pommes 

* un peu de miel

* un peu de cannelle

* quelques noisettes de beurre

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Etaler sur un plan de travail légèrement farine.

Disposer dans un moule beurré, huilé ou chemisé de papier cuisson. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

Préparer la compote.

Peler deux pommes et les faire cuire dans une petite casserole avec un tout petit peu d'eau et 1 cuillère à café de cannelle pendant 15 minutes environ. Mixer.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les pommes en lamelles.

Garnir le fond de tarte avec la compote, puis garnir avec les lamelles de pommes. Ajouter un peu de miel, quelques noisettes de beurre et un peu de cannelle.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Salade lentilles, fenouil, pommes, moutarde (amap, sans gluten, salade)

Le genre de salade toute simple que je fais souvent.

Les légumineuses sont importantes dans une alimentation à dominante végétale : elles apportent notamment des protéines végétales.

Quelques légumes/fruits de saison, une bonne sauce et nous voilà avec une base de repas pratique et déclinable !

J'ai utilisé un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson des lentilles, cela accélère un peu le temps de cuisson, mais surtout cela les rend plus digestes et c'est plein de bonnes choses ! On peut découper le morceau en petits morceaux et le laisser dans la salade de lentilles.

Bien entendu, on peut aussi s'en passer !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et égouttées

* 2 petits fenouil

* 1 pomme

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au miel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre (de Timut, avec la pomme, c'est un délice !)

Faire cuire les lentilles dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate, idéalement d'un morceau d'algue kombu et de quelques graines de cumin, pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter. 

Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le fenouil émincé et la pomme en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Mélanger délicatement et se régaler.

Tartelettes crues noix du Brésil et orange (dessert, sans gluten, cru)

Un dessert super simple à réaliser, plein de saveurs et de bonnes choses !

L'alliance orange et cardamome fonctionne bien : la cardamome est à doser à votre convenance, comme toujours pour les épices, chacun à sa sensibilité et ses préférences.

La noix du Brésil apporte sa douceur et de l'onctuosité, les flocons de souchet sont naturellement sans gluten et très nutritifs (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser de la poudre d'amande ou d'autres flocons). Quant au miel de fleurs d'oranger, forcément, il trouve toute sa place dans ces petites gourmandises !

Pour 4 tartelettes

Pour la base

* 100 g de dattes moelleuses, dénoyautées

* 75 g de flocons de souchet 

* 1 cuillère à soupe de jus d'orange

* une pincée de fleur de sel

* les graines de 2 gousses de cardamome

* le zeste d'une demi orange

Pour la garniture

* 70 g de noix du Brésil mises à trempées quelques heures avant, rincées et égouttées

* 50 ml de jus d'orange

* 30 g d'huile de coco fondue

* 1 cuillère à soupe de miel de fleurs d'oranger

* les graines de 2 gousses de cardamome

+ 1 orange + quelques gousses de cardamome pour la déco

Mixer les ingrédients de la base. Former les petites tartelettes.

Mixer les ingrédients de la garniture. En garnir les tartelettes. Mettre au frais durant quelques heures.

Juste avant de servir, décorer avec quelques suprêmes d'orange, quelques noix du Brésil et une gousse de cardamome que les convives pourront ouvrir pour ajouter quelques graines au dessert.

Gâteau noisettes, courgettes, miel au citron (dessert, goûter, sans gluten)

Un gâteau très gourmand (et plutôt sage !) pour les amateurs de noisettes et de citron, avec un ingrédient surprise, la courgette, qui apporte du moelleux et de la douceur.

C'est aussi un gâteau naturellement sans gluten et customisable : avec de la poudre d'amande, ce sera délicieux aussi, de même qu'avec les zestes d'autres agrumes ou d'autres variétés de miel.

Il est rapide à réaliser et idéal pour le goûter ou pour le dessert !

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 200 g de courgette

* 3 oeufs

* 80 g de miel au citron de la Famille Mary

* une pincée de sel

* le zeste d'un citron

* 50 g d'huile d'olive douce (ou de pépins de raisins)

* 150 g de poudre de noisette

* 40 g de fécule de maïs

* 1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°.

Râper la courgette finement, la disposer dans une passoire et appuyer dessus régulièrement pour lui faire rendre son eau.

Fouetter les oeufs avec le miel, le zeste de citron, le sel. Ajouter l'huile et mélanger.

Ajouter la courgette, la poudre de noisette, la fécule et la poudre à lever. Mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, puis enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Energy balls noix du Brésil, miel, cacao (rawfood, cru, dessert, goûter)

Un bon mixeur, quelques ingrédients de qualité et nous voilà avec un petit dessert/goûter simple, gourmand et plein de bonnes choses !

Pour 6 boules (ou 4 plus grosses)

* 100 g de noix du Brésil

* 30 g de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

* 1 cuillère à soupe de cacao

* une pincée de fleur de sel

Mixer les noix avec le miel et le cacao. Ajouter ensuite la fleur de sel. Former des boules dans vos mains.

Servir dans la foulée ou laisser reposer au frais.

Mini madeleines citron et miel (goûter, dessert)

Ma petite pâtissière est en action ! 

C'est les vacances et Judith en profite pour se remettre en cuisine (le rythme du collège et de ses nombreuses activités/copines ne lui laissait que peu de temps) : une recette de mini madeleines qu'elle m'a chipée (elle s'est plongée dans mon dernier livre Une journée 100% chocolat qui en propose une version avec une coque de chocolat, qu'elle a regardé à nouveau en me faisant plein de compliments, c'était trop mignon...et j'en ai été très touchée ! D'autant que la demoiselle commence à se forger sa propre collection d'ouvrages de pâtisserie...et d'envies personnelles de créer !).

Très concentrée pendant la réalisation d'une recette plutôt simple pour une fois (sinon, ce sont en général des entremets plutôt compliqués avec différentes textures, préparations dont elle a une idée très précise...mais pas encore toujours les bases techniques pour les concrétiser, cela dit, nous, ses convives/cobayes, on est toujours ravis !), elle a étreiné ses nouveaux moules à mini madeleines et moi mon joli plat à cake de la collection citron de la poterie Beck à Soufflenheim.

Pour une soixantaine  de mini madeleines

* 80 g de beurre doux (ou salé)

* 35 g de miel 

* 2 oeufs

* 40 g de sucre blond

* une pincée de sel (ou pas, si vous utilisez du beurre salé)

* 120 g de farine de blé semi-complète

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques heures avant ou idéalement la veille, préparer la pâte.

Faire fondre le beurre et le miel à feu très doux dans une petite casserole.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le sel, la farine, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le mélange beurre-miel, le jus et le zeste de citron. Mélanger.

Laisser reposer au frais, cela permet à la fameuse petite bosse de mieux se former.

Préchauffer le four à 220°. 

Beurrer les moules et garnir avec la préparation. Enfourner pour 8 à 10. Laisser redroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Les madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Tarte rustique abricots et lavande (tarte, dessert, goûter)

Une délicieuse tarte rustique aux abricots et au miel de lavande du Lubéron (une si belle région où j'aimerais beaucoup retourner !) de la Famille Mary, un dessert ou un goûter simple à réaliser et toujours apprécié par ma petite troupe de gourmand.

Pour la pâte

* 150 à 170 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre d'amande

* 1 belle cuillère à soupe de miel de lavande

* une pincée de fleur de sel

*  les fleurs d'un brin de lavande

* 40 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 8 beaux abricots

* le jus d'un demi citron

*  3 brins de lavande

* 2 cuillères à soupe de miel de lavande

* 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir pour obtenir une consistance homogène, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. 

Laisser reposer le temps de préparer les abricots.

Laver les abricots, les couper en deux, enlever le noyau, puis les couper en lamelles. Les disposer dans un petit saladier avec une cuillère à soupe de miel, le jus de citron et les fleurs de deux brins de lavande. Mélanger délicatement pour bien enrober les abricots.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Saupoudrer avec les deux cuillères à soupe de poudre d'amande.

Garnir avec les abricots en laissant des rebords d'environ 2 cm, à replier ensuite.

Badigeonner les bords avec le reste du jus des abricots, puis enfourner pour 35 minutes environ.

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter encore une cuillère à soupe de miel sur les abricots.

Servir tiède ou froid avec quelques fleurs de lavande.

Muffins choco cerises (dessert, goûter)

Les cerises sont mises à l'honneur dans ces muffins chocolatés très simples à réaliser et qui constituent un chouette goûter du quotidien.

Je ne connaissais pas cette variété de cerises, les Rainier, c'est celle que j'ai trouvée dans mon magasin bio (pas la chance d'avoir un cerisier au jardin...) : les cerises sont charnues, un peu acidulées, très agréables.

On peut bien entendu utiliser une autre variété.

Pour 6 à 8 muffins

* 100 g de farine d'épeautre ou de blé T110

* 20 g de fécule de maïs

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 2 oeufs

* 150 ml de lait d'amande

* 4 cuillères à soupe d'huile neutre (olive douce ou pépins de raisin)

* 3 à 4 cuillères à soupe de miel de cerisier

* une vingtaine de cerises

* 40 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage

* 60 g de chocolat noir

* 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisins

* un peu de fleur de sel

* quelques cerises

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la fécule, le cacao, la poudre à lever et le sel.

Ajouter les oeufs battus, le lait d'amande, l'huile, le miel, les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Huiler légèrement les moules à muffins.

Laver et enlever les noyaux des cerises.

Répartir la pâte dans les moules, ainsi que les cerises coupées en deux. Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie. Verser sur les muffins et décorer avec une cerise et un peu de fleur de sel.

Déguster dans la foulée ou laisser refroidir pour que le chocolat forme une petite croûte très gourmande.

Salade chou blanc, fraises, sauce miel et citron (amap, veggie, salade)

Une salade comme je les aime avec les légumes et les fruits de saison comme fil conducteur et une délicieuse sauce super simple à réaliser, à la fois douce (merci le miel !) et pepsy (merci le citron !).

Pour 4 personnes

* 1/2 chou blanc

* quelques fraises

* 1 cuillère à soupe de miel

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Enlever les premières feuilles du chou, le laver et l'émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant le miel, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Verser sur le chou. Ajouter les fraise en lamelles et mélanger délicatement.