Asperges blanches et oeufs mayo à l'huile verte (Alsace, veggie, amap)

Le genre de repas que j'adore préparer, mettre en scène, photographier...et déguster !!

Quelques délicieuses asperges blanches ramenées de notre we éclair à Haguenau, une mayo que j'avais envie d'avoir verte avec une huile de persil, une belle salade du marché (le maraîcher de notre Amap est en break pour quelques semaines), un peu de radis du jardin râpé (une variété alsacienne, les ostergruss, que mon chéri a super bien réussie cette année !), un bon pain au levain et au charbon végétal du même chéri, des oeufs et les premières fraises de l'Amap, le tout dressé dans de la jolie vaisselle, c'est simple, c'est gourmand, c'est de saison !

Pour 4 personnes

Pour la mayonnaise

* 1 poignée de feuilles de persil lavées et séchées

* 8 cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisin

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* un peu de sel et de poivre, idéalement vert

* un peu d'huile de pépins de raisins

* un filet de jus citron

* 1 kg d'asperges

* 4 oeufs

Préparer l'huile verte en mixant très finement le persil avec 8 cuillères à soupe d'huile. Si vous le souhaitez vous pouvez filtrer cette huile...ou pas. J'ai trouvé la mienne assez homogène pour ne pas le faire.

Mixer ensuite l'oeuf entier avec la moutarde, un peu de sel et de poivre et ajouter l'huile verte au fur et à mesure, puis encore un peu d'huile au fur et à mesure, le dosage est à ajuster à votre convenance, jusqu'à obtenir une texture prise. Ajouter un filet de jus de citron, donner un dernier coup de mixeur puis placer au frais jusqu'au dressage.

Couper la base des asperges, les éplucher et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

Faire cuire les oeufs 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement. Les couper en deux et garnir avec un de mayonnaise.

Servir les asperges avec le reste de la mayonnaise, une belle salade et du pain au levain.

Velouté d'asperges blanches, croûtons, ail noir (soupe, Alsace, vegan)

 De retour après quelques jours en Alsace, forcément, j'ai ramené quelques asperges blanches !

On en a dégustées en mode très classique, à Colmar et à Haguenau, alors je me permets quelques incartades chez moi (et puis, vous me connaissez, ma cuisine n'est pas à proprement parlé classique !) avec ce velouté tout simple qui met vraiment en avant la saveur de l'asperge, ce légume à la courte saison dont il faut profiter en ce moment !

Pas besoin d'ajouter de crème pour obtenir une texture super onctueuse, l'asperge se suffit à elle-même. Un assaisonnement présent, mais qui n'écrase pas sa délicate saveur, avec l'ail noir et le paprika fumé.

Quelques croûtons pour le croquant (et parce qu'on avait un peu de pain plus très frais qu'il ne fallait pas gaspiller !) et nous voilà avec une petite entrée de saison !

Petite hésitation sur les photos, je vous mets les deux versions ! 

J'ai tendance à charger un peu mes mises en scène, c'est un peu ma marque de fabrique...pourtant, accepter le vide (ou le un peu moins rempli !), c'est bien aussi, qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes, en entrée

* 1 kg d'asperges blanches

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* quelques gousses d'ail noir

* un morceau de pain au levain sec + un peu d'huile d'olive, de sel et de paprika fumé

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges, les éplucher, puis les couper en tronçons. Les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les croûtons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les morceaux d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) dans le bol du blender, ajouter un peu d'eau de cuisson (à doser à votre convenance, en fonction de la texture souhaitée), 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Verser dans les assiettes/bols, décorer avec les têtes d'asperges, quelques croûtons, l'ail noir en morceaux et arroser d'un peu filet d'huile d'olive.

Velouté d'asperges blanches, topping graines de courge et grué de cacao

Les asperges blanches d'Alsace, quel délice !

J'adore les déguster juste cuites à la vapeur avec une mayonnaise végétale (recette demain !) ou classique ou avec une vinaigrette, j'aime aussi les cuisiner en velouté, en quiches, en salades. 

Il y a tant à imaginer autour d'elles !

Le velouté que je propose ici est très simple, l'idée est de rester vraiment sur la saveur de l'asperge, le petit twist, c'est ce topping croquant et plutôt inédit avec les graines de courge toastées et le grué de cacao !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de la taille des récipients, de l'appétit...)

Pour le velouté

* 8 asperges blanches (elles peuvent avoir un calibre assez différent, les miennes étaient plutôt grosses !)

* 100 g de crème végétale ou classique

* 100 g d'eau de cuisson des asperges

* un peu de sel et de poivre

Pour le topping

* 30 g environ de graines de courge

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de grué de cacao (j'ai utilisé le grué de cacao épicé de Georges Colin qui est plutôt relevé et très très savoureux !)

* 1 belle gousse d'ail

Préparer le velouté.

Couper le bout des asperges et les éplucher.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer les asperges (on peut garder l'une ou l'autre pointe pour la déco) avec la crème, un peu d'eau de cuisson dont la quantité est à ajuster à votre convenance en fonction de la texture souhaitée, de sel et de poivre.

Pendant la cuisson des asperges, préparer le topping.

Dans une poêle, faire revenir les graines de courge dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

Lorsqu'elles commencent à être bien torréfiées, ajouter le grué et l'ail en morceaux. Couper le feu et mélanger.

Servir le velouté avec le topping et quelques pointes d'asperges.

Quiche aux asperges blanches et tomates séchées (quiche, Alsace, veggie)

Une jolie quiche de saison, inspirée par une des recettes de mon Alsace végétale, oui, oui, je m'inspire moi-même, c'est pratique !!

Avec les délicieuses asperges blanches d'Alsace de la ferme Merius à Colmar que j'ai eu envie d'amener vers le Sud avec les tomates séchées.

Une idée simple et gourmande pour un repas veggie, à accompagner d'une belle salade, de quelques crudités, d'une soupe pourquoi pas...

Pour une quiche (ici réalisée dans un moule carré)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* environ 300 g d'asperges blanches

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de crème classique ou végétale

* un peu de sel, de poivre et de thym séché

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

Eplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en fonction de l'épaisseur des asperges. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. A la main ou au robot, pétrir les ingrédients pour former une boule souple et homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Garder quelques asperges et quelques tomates pour la déco.

Mixer le reste des asperges avec les oeufs, la crème, un peu de sel, de poivre et de thym séché.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux.

Verser sur le fond de pâte pré-cuit.

Décorer avec quelques asperges, des tomates séchées coupées en deux et un peu de thym séché (comme un petit jardin !).

Enfourner pour encore 25 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.