Orzo, butternut, sauge, comté (pâtes, amap, veggie)

Un plat réconfortant, délicieux et facile à réaliser qui a beaucoup plu à ma petite troupe de gourmands du quotidien.

J'ai encore de la sauge au jardin, j'en profite ! Le plus souvent en tisane, et de temps en temps, en cuisine !

Pour le fromage, faites avec les moyens du bord, une autre pâte dure ira très bien aussi.

Pour 4 personnes

* 600 g de courge butternut épluchée +4 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de paprika fumé

* une vingtaine de petites feuilles de sauge + un peu d'huile d'olive + un peu de sel

* 250 g d'orzo ou langue d'oiseau ou risoni

* 100 g de comté

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courge en petits morceaux (on peut réaliser l'une ou l'autre étoile pour le topping), les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, ajouter les gousses d'ail pelées entières, assaisonner et enfourner pour une trentaine de minutes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter les feuilles de sauge et les faire frire quelques minutes. Ajouter un peu de sel, sortir de la poêle et réserver.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la courge et l'ail (on peut garder quelques morceaux pour servir) avec 2 louches d'eau de cuisson. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, y ajouter les pâtes, la sauce et le comté râpé ou coupé en petits dès (on peut en garder quelques uns pour servir). Laisser revenir quelques instants, histoire de bien enrober les pâtes avec la sauce. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau de cuisson.

Servir avec les étoiles de butternut, les feuilles de sauge, quelques dès de comté, quelques tours de moulin à poivre et un peu de paprika fumé.

Pâtes au chou fleur rôti, sauge, feta, citron (sans gluten, amap, pâtes)

Le chou fleur est un légume que vous ne voyez pas tellement par ici...

Et pourtant, je l'aime beaucoup (rôti comme dans cette recette, mais aussi simplement cuit à la vapeur et arrosé d'une bonne huile, ou même cru !), mais nous n'avons pas très souvent dans nos paniers de l'Amap et comme je fais au maximum avec, ceci explique cela (en plus, il semblerait que ce ne soit pas le légume préféré des enfants donc ce n'est pas non plus lui que je privilégie si je dois compléter mes paniers - eh oui, ça arrive, on est vraiment des gros consommateurs de légumes ! - mais ça c'était avant cette recette qui a fait dire à mes deux loubards qu'en fait, c'était hyper bon le chou fleur ! C'est vraiment un truc que j'apprécie chez eux (avec plein d'autres choses et j'ai conscience que cette phrase devient beaucoup trop longue, trop dense et avec une ponctuation certainement douteuse ! ), ils ne sont pas du tout braqués au niveau de l'alimentation, ils regoûtent toujours et réalisent que d'autres cuissons/épices/moments peuvent leur faire apprécier quelque chose dont ils n'étaient pas super adeptes...).

Bref, carton plein pour ces pâtes (ici, sans gluten, à vous d'adapter à vos sensibilités/goûts/stocks) au chou fleur et à la feta rôtie avec ce petit goût de sauge du jardin (à remplacer par du thym ou du romarin ou de simples herbes de Provence séchées), le peps du citron et pas mal d'huile d'olive, forcément !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de rigatoni maïs et riz Lazzaretti 

* 1 gros chou fleur ou 2 petits

* un peu d'huile d'olive (pas mal, en fait !)

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de feta

* une dizaine de feuilles de sauge fraîche

* 1 citron

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper le chou fleur en fleurettes. Les disposer dans un saladier, saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive et mélanger bien.

Verser sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de sauge ciselées, la feta en dès et un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter et réserver.

Servir les pâtes dans un joli plat avec le chou fleur et la feta rôtis. Arroser avec le jus d'un demi-citron et couper le reste en petits morceaux (ou presser le jus de tout le citron si vous n'êtes pas fan du citron entier comme moi !), ajouter quelques feuilles de sauge fraîche ciselées, encore un peu d'huile d'olive.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Risotto butternut, sauge, parmesan (veggie, sans gluten)

Le risotto, c'est un plat simple que je fais souvent : on peut le décliner avec différents légumes, différents fromages (ou pas de fromage, avec une purée d'oléagineux ou de la crème de coco ou encore un peu de levure maltée, c'est très bon aussi !), différentes céréales (même si, ok, le riz, c'est quand même la base !) et c'est un plat réconfortant qui plaît en version veggie.

Celui-ci a été improvisé en mode "je fais avec les moyens du bord" car je vide un peu les stocks avant de partir quelques jours pour fêter Noël dans nos familles.

J'aime bien la saveur du vinaigre de vin pour la petite acidité typique du risotto. En général, on utilise du vin blanc, mais je dois avouer que je n'ai pas toujours le petit verre de vin blanc sous la main !

Pour 4 personnes

* 1 cube de bouillon + 1 litre d'eau (on n'utilisera peut-être pas tout...)

* 1 butternut de taille moyenne

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de sauge (facultatif, tout le monde n'aime pas sa saveur typée...moi si, et on en a plein le jardin !)

* 250 g de riz rond

* 1 oignon

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* environ 100 g de parmesan

Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le cube de bouillon.

Pendant ce temps, éplucher la courge et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé et les morceaux de butternut avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin, quelques feuilles de sauge ciselées et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et de poivre. Ajouter le riz, laisser revenir quelques minutes. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc puis commencer à cuire le riz en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan en petits morceaux, en copeaux ou râpé (comme vous préférez, j'aime bien les petits morceaux car on tombe dessus quand on déguste !) et les morceaux de butternut. Mélanger délicatement avant de servir.

Ajouter quelques copeaux de parmesan, l'une ou l'autre feuille de sauge et un peu de poivre.

C'est prêt !

Boulgour, potimarron rôti, sauce sésame (vegan, amap)

Une recette de saison simple et gourmande imaginée autour du nouveau boulgour complet de la marque Ethiquable avec laquelle je collabore régulièrement.

Ce boulgour bio et équitable est issu d'une variété ancienne de blé dur adaptée aux zones semi-arides et très résistante aux sécheresses et aux maladies. La céréale est ensuite précuite à la vapeur et séchée.

Avec de belles tranches de potirron rôti (j'adore ça !), une chouette sauce sésame-citron et quelques herbes fraîchement cueillies au jardin, on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de boulgour

* 1 beau potimarron + un peu d'huile d'olive + un peu d'herbes de Provence + un peu de sel et de poivre + un peu de curry (ou autres épices de votre choix)

* 2 belles cuillères à soupe de purée de sésame + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel, de poivre et de curry

* quelques feuilles fraîches (sauge et menthe du jardin dans cette version)

* quelques graines de sésame

Préparer le potimarron rôti.

Préchauffer le four à 220°.

Laver le potimarron, le couper en deux et enlever les graines. Couper ensuite en tranches.

Disposer ensuite sur une plaque anti-adhérente ou chemisée de papier cuisson bien huilée.

Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel, le poivre, le curry et arroser d'encore un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 40 minutes environ (à ajuster en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur de vos tranches).

Pendant ce temps, cuire le boulgour selon vos habitudes.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel, de poivre et de curry. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Disposer le boulgour dans un plat. Ciseler quelques herbes fraîches. Ajouter les tranches de potimarron rôti et napper avec la sauce.

Pâtes, butternut, noix, tomme vieille (Alsace, veggie, automne)

Une autre recette de saison en mode "je cuisine avec les bons produits alsaciens" (glanés chez Coeur Paysan à Colmar).

Les saveurs qui se mélangent sont des valeurs sûres : butternut, noix, sauge, fromage vieillie sur un lit de délicieuses pâtes, c'est toujours une affaire qui me plaît et qui plaît au reste de ma petite troupe.

C'est tellement important pour nous de nous retrouver autour d'un bon repas !

Pour 4 personnes

* 300 g de pâtes (celle à la farine d'épeautre de la Cabane à Farine sont un délice et leur forme est très chouette !)

* 1 courge butternut de taille moyenne

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de sauge (facultatif, mais j'aime beaucoup l'association courge et sauge et j'en ai plein mon jardin !)

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de noix

* un morceau de tomme vieille du Domaine Krust (elle est top, un petit côté parmesan mais en mode local !)

Préparer la courge.

Eplucher la peau et enlever les graines.

Couper en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées, pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau de temps en temps.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les pâtes avec les morceaux de butternut. Ajouter un peu d'huile de noix, quelques cerneaux de noix, quelques copeaux de fromage, un peu de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées.

Se régaler !

Millet façon risotto à la courge butternut, "gremolata" persil-sauge (amap, automne, sans gluten, veggie)

J'aime bien bidouiller des recettes avec mon petit cahier des charges perso !!

Ici, une envie de travailler le millet comme un risotto (pour changer un peu, parce qu'on a un chouette millet de notre Amap et parce que j'avais envie de réconcilier Augustin avec cette sympathique petite graine...ce qui est chose faite, je crois que le copain parmesan a aidé !), une petite courge butternut de saison, pas de vin blanc mais le toujours apprécié vinaigre alsacien Melfor (je suis un peu chauvine !), la sauge du jardin (que je bois souvent en tisane, mais que je n'avais pas encore vraiment intronisé en cuisine, c'est à présent chose faite, à doser avec parcimonie et à votre convenance, sa saveur est puissante !), le joli persil du marché pour la base crue et verte et ce bon vieux parmesan, une valeur sûre quand on veut lorgner du côté de l'Italie !

Je me suis lancée dans une sorte de gremolata à ma façon, parce que bon, il semble y avoir de nombreuses recettes/versions possibles et que je me suis dit que je pouvais donc composer la mienne !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de millet

* environ 700 ml de bouillon de légumes 

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor L'Original Bio (ou de vinaigre de cidre ou de vin blanc)

* 1 petite courge butternut + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre + quelques feuilles de sauge + un peu de Melfor

* environ 100 g de parmesan en copeaux (ou râpé)

* 1 petit bouquet de persil + quelques feuilles de sauge + une poignée de graines de courge + un peu de sel + le jus et le zeste d'un demi citron + un peu d'huile d'olive

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le millet et mélanger. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le vinaigre. Mélanger.

Cuire le millet comme un risotto en ajoutant le bouillon louche après louche, au fur et à mesure.

Pendant ce temps, éplucher la courge, enlever les pépins et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de butternut dans un peu d'huile d'olive avec l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, l'une ou l'autre feuille de sauge ciselée, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson. En fin de cuisson, déglacer avec un peu de vinaigre Melfor.

Laver le persil et la sauge. Emincer finement. Ajouter les graines de courge grossièrement concassées, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et d'huile d'olive. Mélanger.

En fin de cuisson du millet, ajouter les copeaux de parmesan (on peut en garder quelques uns pour la déco) et mélanger.

Servir le millet avec les morceaux de butternut et la gremolata. Ajouter quelques graines de courge, quelques copeaux de parmesan. L'idéal est de mélanger l'ensemble avec délicatesse et de se régaler dans la foulée !