Velouté fenouil, purée d'amande, citron (soupe, vegan, amap)

Un velouté tout doux, tout simple, peu d'ingrédients, et qui se répondent les uns les autres pour une entrée savoureuse...avant de se relancer dans les bonnes vieilles soupes de courges !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouils

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un citron

Dans une casserole, faire revenir le fenouil en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, puis laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer avec la purée d'amande, le jus et le zeste de citron.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Velouté d'asperges blanches au poivre fumé (soupe, Alsace, printemps)

Quand les produits sont bons, savoureux, de saison et qu'ils ont une typicité comme c'est le cas de l'asperge blanche (d'Alsace, je suis un peu chauvine !), la simplicité leur va bien.

Ce velouté n'est composé que de très peu d'ingrédients et c'est très bien comme ça : on sent bien le goût de l'asperge, le poivre fumé apporte une touche intéressante, l'ensemble est doux, comme un petit nuage, même sans crème.

Pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement, sinon, n'hésitez pas à doubler les doses !)

* 500 g d'asperges

* un peu d'eau de cuisson

* un peu de sel

* un peu de poivre fumé

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges, les éplucher et les couper en tronçons.

Les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Mixer (on peut garder quelques têtes pour la déco) avec un peu d'eau de cuisson (150 ml pour moi), un peu de sel, de poivre fumé et d'huile d'olive.

C'est prêt !

Velouté navets et pommes (amap, soupe, vegan, sans gluten)

Une petite soupe toute douce...

Les navets sont des légumes qui n'ont pas toujours bonne presse et c'est dommage ! 

Ils ont une saveur bien à eux, que j'aime contrebalancer avec un peu de sucrosité et de douceur, ici, les pommes, cuites et crues.

La pointe de sel fumé apporte un petit plus, mais on peut faire sans !

Pour 4 personnes

* 1 bel oignon

* un peu d'huile d'olive

* 4 navets moyens

* un peu de sel et de poivre

* 2 pommes

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (ou de crème)

* un peu de sel fumé (facultatif...mais tellement délicieux !)

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les navets lavés (on peut garder la peau si elle est bio) et coupés en morceaux. Saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller à hauteur, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter une pomme et la moitié d'une autre en morceaux et laisser cuire encore 5 minutes.

Ajouter la purée d'amande et mixer. Goûter pour ajuster les saveurs.

Servir avec le reste de la pomme en lamelles et un peu de sel fumé.

Velouté d'asperges blanches, topping graines de courge et grué de cacao

Les asperges blanches d'Alsace, quel délice !

J'adore les déguster juste cuites à la vapeur avec une mayonnaise végétale (recette demain !) ou classique ou avec une vinaigrette, j'aime aussi les cuisiner en velouté, en quiches, en salades. 

Il y a tant à imaginer autour d'elles !

Le velouté que je propose ici est très simple, l'idée est de rester vraiment sur la saveur de l'asperge, le petit twist, c'est ce topping croquant et plutôt inédit avec les graines de courge toastées et le grué de cacao !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de la taille des récipients, de l'appétit...)

Pour le velouté

* 8 asperges blanches (elles peuvent avoir un calibre assez différent, les miennes étaient plutôt grosses !)

* 100 g de crème végétale ou classique

* 100 g d'eau de cuisson des asperges

* un peu de sel et de poivre

Pour le topping

* 30 g environ de graines de courge

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de grué de cacao (j'ai utilisé le grué de cacao épicé de Georges Colin qui est plutôt relevé et très très savoureux !)

* 1 belle gousse d'ail

Préparer le velouté.

Couper le bout des asperges et les éplucher.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer les asperges (on peut garder l'une ou l'autre pointe pour la déco) avec la crème, un peu d'eau de cuisson dont la quantité est à ajuster à votre convenance en fonction de la texture souhaitée, de sel et de poivre.

Pendant la cuisson des asperges, préparer le topping.

Dans une poêle, faire revenir les graines de courge dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

Lorsqu'elles commencent à être bien torréfiées, ajouter le grué et l'ail en morceaux. Couper le feu et mélanger.

Servir le velouté avec le topping et quelques pointes d'asperges.

Velouté lentilles corail et coco (soupe, vegan, sans gluten)

Les lentilles corail, c'est une légumineuse vraiment super pratique, pas besoin de la faire tremper (mais on peut le faire quand même si on a le temps et si on a le bidon sensible, ça peut aider à mieux à la digérer) et le temps de cuisson est très rapide !

Elle se marie bien avec des tas d'épices, le lait de coco lui réussit bien , de même que la petite touche citronnée, les herbes fraîches !

Elle est souvent au menu chez nous et j'ai donc été très contente de m'inspirer d'une recette de Claire Meckert de Moulin des Moines pour vous proposer cette version végétale toute douce !

Nous l'avons accompagnée de quelques galettes épeautre-quinoa pour compléter l'apport en protéines végétales.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 oignons

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* un peu de poivre

* environ 250 g de lentilles corail

* 300 g d'eau

* 200 g de lait de coco

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* un peu de sel

* un peu de gomasio

* un peu de noix de coco râpée

* quelques feuilles de coriandre fraîche

* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco, les oignons et l'ail émincés avec le curcuma et le poivre. Ajouter les lentilles corail, laisser revenir quelques instants puis mouiller avec l'eau et le lait de coco. 

Ajouter le gingembre frais épluché et râpé. Laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes.

Saler en fin de cuisson (pas trop car le gomasio finira le travail !). 

On peut mixer finement la préparation, plus grossièrement pour garder de la texture (ce que j'ai fait) ou pas du tout !

Servir avec le gomasio, la noix de coco râpée, quelques feuille de coriandre, un filet de jus de citron et un peu de gingembre frais râpé.

Menu de Noël Uberti : en entrée : velouté panais-poires et supergraines (vegan, sans gluten, Noël)

Pour commencer mon menu de Noël pensé autour des produits de la très chouette marque alsacienne Uberti, je vous propose ce velouté simple et savoureux dont la couleur rappelle presque les jolies montagnes vosgiennes couvertes de neige !

C'est une entrée aux notes douces à laquelle le mélange Supergraines, composé de graines de lin, de chia et de chanvre, amène une touche de croquant.

Pour profiter au maximum des nutriments de ces graines - riches en omégas 3, en protéines végétales, en fibres et en minéraux - parsemez-les crues sur le velouté.

Vous pouvez aussi les faire tremper quelques heures afin que l'organisme assimile au mieux leurs nutriments.

Pour en renforcer un peu les saveurs, vous pouvez également les toaster quelques minutes à la poêle.

Le panais est un légume riche en vitamines, notamment en vitamine C. Il contient du magnésium, du phosphore, du potassium et du zinc qui participent au bon fonctionnement de l'organisme.

Ses fibres permettent de bien le digérer.

Il fait partie des aliments alcalins qui permettent de tonifier l'organisme et de prévenir l'apparation des maladies. Notre alimentation est souvent trop acide, notamment en période de fêtes et il est donc intéressant de calmer un peu le terrain en consommant des légumes et des fruits.

Ce velouté est simple à réaliser, vous pouvez le cuisiner presque minute avant que vos convives ne se mettent à table ou alors anticiper sa réalisation et le réchauffer doucement au dernier moment.

Cela vous permettra de profiter vraiment de vos convives, ce qui n'est pas toujours le cas lorsqu'on est aux manettes du repas de Noël en cuisine !

L'idée de mon menu est de privilégier les moments ensemble, autour d'un repas gourmand, faisant la part belle aux légumes et aux fruits de saison, vous savez combien c'est important pour moi.

Montrer aussi qu'on peut se régaler en sortant un peu des chemins attendus au moment des fêtes...

Et si vous voulez rester dans les classiques, pas de problème, ça vous fera une idée pour un autre repas hivernal !

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 1 peu d'huile d'olive

* 1 kg de panais

* un peu de sel et de poivre (j'ai utilisé du poivre Timut)

* 2 poires

* 2 cuillères à soupe de crème végétale

* du mélange Supergraines Uberti

* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le panais épluché et coupé en morceaux. Laisser revenir quelques instants, puis mouiller à hauteur, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Eplucher une poire, la couper en morceaux et l'ajouter au panais. Laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème puis mixer en ajustant la quantité d'eau à la consistance voulue : soupe, velouté ou purée, comme vous le souhaitez !

Servir avec un peu de mélange Supergraines et la seconde poire coupée en lamelles. Arroser d'un filet de jus de citron et donner un peu tour de moulin et une pincée de sel sur chaque assiette/bol.

Velouté butternut-pommes (amap, soupe, vegan, automnal)

Une association toute simple, mais qui fonctionne bien ! 

En douceur avec la courge butternut et la pomme...

Les lamelles de pommes séchées en guise de topping sont à essayer ! Vous pouvez les faire vous même avec un déshydrateur (les temps de ma recette sont assez indicatifs, cela va dépendre de votre engin et de l'épaisseur des lamelles) ou au four. 

On peut bien entendu les acheter aussi, mais c'est vraiment super simple à faire !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 butternut de taille moyenne

* 1 pomme

* 1 cuillère à café de curry

* 1/2 cuillère à café de cumin

* un peu de sel, de poivre

* quelques pommes séchées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco.

Ajouter la courge épluchée et coupée en morceaux, la pomme en morceaux et les épices. Faire revenir quelques minutes en mélangeant pour enrober les légumes des épices.

Mouiller à hauteur et faire cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de butternut soient fondants.

Mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec quelques pommes séchées.

Purée céleri-sarrasin-noisettes, topping poire-citron (amap, soupe, vegan, sans gluten)

Je suis très soupes, purées et autres veloutés en ce moment !

C'est douillet, ça réchauffe, on peut les déguster en entrée d'un bon repas ou en faire la base (comme ici avec la présence du sarrasin qui contient des protéines végétales complètes) et c'est déclinable à l'infini...

J'aime bien imaginer des toppings gourmands qui donnent un peu de texture et de peps aux soupes !

Pour 3/4 personnes (en fonction de l'appétit des convives et du reste du repas !)

* 1 céleri rave de taille moyenne

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* environ 150 g de sarrasin (qu'on peut faire tremper quelques heures avant...ou pas ! Je pense que vous savez que c'est nécessaire pour les pois chiches et autres haricots secs, mais pas obligatoire pour les lentilles, le riz, le sarrasin...cela dit, le trempage quelques heures permet de réduire le taux d'acide phytique qui empêche une bonne absorption des nutriments présents dans les céréales et légumineuses ; en outre, le trempage améliore en général la digestibilité des aliments et réduit légèrement leur temps de cuisson)

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Pour les toppings

* un ou deux poires + un peu de jus de citron + un peu de sel et de poivre

* une poignée de sarrasin + une poignée de noisettes + un peu de sel

Préparer la purée. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le céleri épluché et coupé en morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes de Provence et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller à hauteur et laisser cuire sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le sarrasin égoutté et rincé et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Ajouter la purée de noisette et mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Pendant la cuisson de la purée, faire torréfier le sarrasin et les noisettes grossièrement concassées. Saler légèrement.

Couper la poire en 4 quartiers. En garder un pour la déco. Couper les 3 autres en petits cubes, arroser de jus de citron, saler et poivrer légèrement.

Servir la purée avec quelques quartiers de poires, les cubes de poires citronnés et le mélange sarrasin-noisettes torréfiés.

Velouté courgettes et pois cassés, topping poivrons-sarrasin (vegan, sans gluten, amap)

Je crois qu'on peut dire que la saison des veloutés et autres soupes est ouverte...et pour quelques temps sans doute !

Chez moi, on apprécie de manger un plat bien chaud et réconfortant le soir, quand les températures deviennent un peu plus fraîches...

En plus, c'est vraiment un plat facile à réaliser, pas trop long à cuire et complet en protéines végétales avec le mélange pois-cassés et pain au levain (merci mon chéri !).

Si on n'est pas chez soi la journée, on peut mettre à tremper les pois cassés le matin et le soir, lancer la soupe et le topping, pourquoi pas avec encore une petite salade et/ou quelques crudités, pour le côté cru, important dans un repas aussi (ce soir là, nous avons ajouté quelques graines germées à l'assiette de velouté !).

En 30 minutes, c'est jouable pour un repas simple, veggie, de saison, avec des produits du coin !

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* environ 200 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* 1 oignon

* 3 belles courgettes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, du curcuma, de cumin et de thym séché

* une pincée de bicarbonate (cela diminue un peu le temps de cuisson et améliore la digestibilité des légumineuses)

Pour le topping

* 3 gousses d'ail

* 3 poivrons rouges

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de curcuma

* une poignée de sarrasin

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de poivre, de curcuma, de cumin et de thym.

Ajouter les pois cassés et le bicarbonate. Faire revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur.

Laisser cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes.

Ajouter les courgettes coupées en morceaux et cuire encore 10 à 15 minutes.

Saler en fin de cuisson.

Mixer et goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Pendant la cuisson du velouté, préparer le topping.

Dans un wok, faire revenir les poivrons et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et de curcuma, pendant environ 5 minutes, à feu moyen.

Ajouter le sarrasin et faire revenir encore 5 minutes.

Servir le velouté avec le topping et un morceau d'un bon au pain au levain, avec ou sans gluten (les deux options existent chez nous !).

Velouté courgettes, pois cassés, thym, amande (vegan, sans gluten)

Un velouté tout doux avec les dernières courgettes de la saison...

Un peu de densité (et de protéines végétales) amenée par les pois-cassés, la rondeur de la purée d'amande et le peps du citron...

Un plat vraiment très simple à réaliser !

Pour 4 personnes
* environ 700 g de courgettes
* 2 belles gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* sel, poivre, thym séché
* environ 150 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, puis cuits environ 45 minutes (à goûter et à adapter à vos pois, je trouve que les temps de cuisson peuvent varier un peu selon les provenances) ou environ 300 g de pois cassés déjà cuits
* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche
* 1 filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym. Laisser revenir quelques minutes, puis mouiller à hauteur.
Laisser cuire à feu moyen, à couvert, durant 15 minutes.
Ajouter les pois cassés et laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter la purée d'amande, le jus de citron et mixer.
Goûter pour ajuster à votre goût la dose de sel et de poivre.
Servir chaud et se régaler !

Velouté au chou rave et à la tomme à l'ail des ours (veggie, Alsace)

Ce velouté est très simple à faire ! Le fromage apporte de la rondeur au chou rave. 
Si ses feuilles sont toutes fraîches et que vous êtes amateurs de verdure (avec une légère amertume), vous pouvez réaliser un petit pesto minute en mixant quelques feuilles de chou rave avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et quelques graines de tournesol.

Sinon, toujours dans le but de limiter au maximum le gaspillage (et de faire des économies en même temps), vous pouvez les utiliser dans une bonne soupe de légumes avec des pommes de terre et des carottes.

Pour 4 personnes
* 500 gr de chou rave épluché et coupé en petits morceaux
* 4 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel de poivre
* environ 120 gr de tomme à l'ail des ours coupée en petits morceaux
* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de chou rave et laisser revenir quelques minutes. Saler (pas trop, la tomme fera le reste !) et poivrer. Mouiller à hauteur et couvrir.
Laisser cuire jusqu'à ce que le chou rave soit fondant. Ajouter la tomme (en garder quelques morceaux pour la décoration) et mixer. Arroser d'un filet de jus citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec quelques cubes de tomme et un peu de zeste de citron.

Velouté aux orties fraîchement cueillies (vegan, sans gluten, printemps)

Nous sommes rentrés dimanche soir assez tard de notre périple éclair à Oslo où nous avons passé plein de jolis moments en mode "souvenirs, souvenirs" !

Il ne me restait plus grand chose en stock pour assurer le déjeuner et le dîner du lundi : magasins bio du coin fermés ce jour-là, marché pas avant mercredi et comme nous consommons principalement du frais, il ne me restait plus que quelques carottes, un céleri, quelques oignons, un peu d'ail pour assurer la base de légumes de la journée !

En rentrant de l'école et en passant devant ces belles orties pas loin de chez nous, on s'est improvisés une petite cueillette (avec des gants, le haut des tiges, sans fleurs) sauvage qui m'a permis de réaliser ce velouté vraiment très simple pour notre entrée du soir (ensuite, j'ai pu faire une quiche à l'oignon, une salade de carottes-céleri râpés et une salade de choucroute lactofermentée - il y en a toujours chez nous !).

J'ai bien envie de recommencer très vite, avec d'autres épices, un peu de miso en fin de cuisson, un petit topping...

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées d'orties

* 4 gousses d'ail

* huile d'olive

* sel, poivre, curry

* un filet de jus de citron

Dans une casserole, faire revenir les gousses d'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, de poivre et de curry et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les feuilles d'ortie émincées grossièrement, couvrir d'eau et laisser cuire, à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Mixer au blender pour une texture bien lisse. Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Servir et ajouter un filet de jus de citron dans chaque bol.

Se régaler !

Velouté panais-moutarde (vegan, hivernal)

Un chouette velouté : j'aime beaucoup le goût du panais et avec la touche de moutarde, ça nous a vraiment plu!

Pour les photos du soir, on repassera!!

Pour 4 personnes

* 3 gros panais

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* sel, poivre

* 1 cuillère à soupe de purée de cajou ou d'amande blanche

* 2 cuillères à soupe de moutarde (j'ai mis une cuillère de moutarde forte et une de moutarde à l'ancienne)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés et les panais épluchés et coupés en morceaux.

Après quelques minutes, saler, poivrer et mouiller à hauteur. Laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient fondants. Ajouter la purée de cajou et la moutarde et mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dîner végétal complet : velouté panais-cajou-figes, petits légumes à croquer, houmous et pain au levain (vegan)

Suite de mes petites idées pour des repas du soir complets, à dominante végétale et plutôt faciles et rapides à préparer!

Ici, un velouté bien douillet pour commencer, quelques bâtonnets de légumes (carottes, panais et navet pour cette version), un peu d'houmous et du bon pain au levain de mon amoureux!
Ce dîner est végétal et complet parce que : 
- Les légumes, crus et cuits, apportent vitamines, fibres et anti-oxydants (on peut toujours détailler un max, mais je me dis qu'avec les légumes, il faut simplement comprendre que c'est bon pour la santé! et qu'on peut donc rarement se planter quand même!).
- Les pois-chiches, couplés au pain au levain, constituent des protéines végétales complètes.
- Les purées de cajou et de sésame (de l'houmous) apportent elles-aussi des protéines, ainsi que des graisses de qualité.
- Le pain au levain est issu d'une fermentation qui abaisse son indice glycémique et le rend plus facile à digérer qu'un pain classique, notamment pour les personnes qui seraient réactives au gluten (je ne parle pas ici de méga intolérances).

Pour le velouté, pour 4 personnes

* 4 panais

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* quelques noix de cajou et quelques figues

Peler les panais, les couper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les panais, saler, poivrer et laisser revenir quelques instants. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les panais soient cuits.

Mixer avec la purée de cajou et servir avec quelques noix de cajou et quelques figues coupées en petits morceaux.