Salade quinoa, betteraves, chèvre au sumac (salade, veggie)

Me laisser guider par le contenant pour imaginer le contenu est un exercice que j'aime bien quand il s'agit de mettre en place une recette : ici, le très joli plat avec des petits coeurs roses de la poterie Beck à Soufflenheim.

Ambiance Saint Valentin forcément, mais je dois avouer que c'est un graphisme que j'aime bien quelque soit le moment de l'année ! 

Les légumes de nos paniers de l'Amap s'adaptent bien à la thématique : betterave cuite et chou rouge auxquels j'ai ajouté de la grenade pour le peps, parce que c'est joli et tellement bon, une base de quinoa et des petites boulettes de chèvre frais aromatisées au sumac pour rester dans la gamme colorée et parce ça fonctionne très bien avec le fromage frais !

Un repas simple, quelques fleurs, la petite bougie qui va bien en ce moment et la jolie serviette Charmy Paris pour rester sur cette note un peu girly !

Pour 4 personnes

* 200 g de quinoa pesé cru, rincé et cuit selon vos habitudes

* 1 betterave rouge cuite de taille moyenne

* 1 petit morceau de chou rouge

* les graines d'1/2 grenade

* 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement vert)

* 200 g de chèvre frais + 2 cuillèrse à soupe d'huile d'olive + un peu de sumac

Former des petits coeurs dans la betterave épluchée et coupée en rondelles.

Emincer le chou finement.

A l'aide d'une fourchette, écraser le chèvre avec l'huile d'olive et un peu de sumac. A la main, former des petites boules qu'on peut rouler ensuite dans encore un peu de sumac.

Assaisonner le quinoa avec le vinaigre balsamique, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Sur un joli plat, disposer le quinoa, les betteraves, le chou rouge, les graines de grenade et les boulettes de chèvre.

Blinis, betterave, cornichons (sans gluten, vegan)

Les blinis, c'est toujours une chouette base pour réaliser des petits toasts gourmands, aux saveurs du moment : avec la délicieuse tartinade betterave (avec une pointe de raifort, un mélange que j'aime beaucoup) The Veggie Family, quelques petits morceaux de betterave (ce petit emporte-pièce fleurs m'est très utile !), quelques rondelles de cornichons et l'une ou l'autre feuille de notre belle oxalis, voilà un apéro, une entrée ou même un plat (avec une salade verte et/ou quelques crudités par exemple) très savoureux.

Pour 1 douzaine de blinis de 8 cm de diamètre environ (ou 1 vingtaine plus petits)

* 160 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 1 cuillère à café de sel

* 2 oeufs

* 200 g d'eau

* 1 pot de tartinade Miss Adorable Beetroot

* 1 petite betterave

* quelques cornichons

* quelques feuilles d'oxalis (facultatif)

Préparer la pâte à blinis.

Mélanger la farine, la levure, le sel.

Ajouter les oeufs et fouetter. Ajouter l'eau et fouetter. Ajouter l'huile et fouetter.

Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Y déposer des petites louches/cuillères de pâte à blinis. Faire cuire quelques minutes sur chaque face, c'est assez rapide.

Disposer sur une grille.

Garnir les blinis avec la tartinade, des petites fleurs/morceaux de betterave, quelques rondelles de cornichons et l'une ou l'autre feuille d'oxalis.

Poireaux, sauce noisette et citron caviar, carpaccio de radis...(amap, vegan)

Je dirais que ce genre de tablée correspond vraiment à ce que j'aime cuisiner, à la manière dont je me positionne face à la cuisine, à une sorte de rapport au monde vivant (carrément, oui !! ) avec du bon, du frais et de jolis contenants pour accueillir le contenu !

Il faudrait également mentionner mes convives du quotidien, Matthieu, Augustin et Judith, toujours (ou presque !) réceptifs et avec lesquels et pour lesquels j'ai tant de plaisir à cuisiner tous les jours.

Je rentre de l'Amap avec mes paniers bien remplis et toute la semaine, j'essaie de préparer des petits plats qui vont rendre hommage à ces bons légumes cultivés près de chez nous.

Jouer le jeu de la saisonnalité et du choix de légumes produits localement rend créatif, je trouve ! Je ne vois pas du tout cela comme un contrainte, mais plutôt comme un super terrain de jeu !

Je me réjouis à chaque saison de retrouver les légumes et les fruits qui la caractérisent, je trouve que ça donne une sorte de rythme positif à la vie, à la mienne en tout cas où l'alimentation, la cuisine, le faire soi-même jouent un rôle central.

Chacun son truc, bien entendu, mais je sens que moi, cela m'anime viscéralement, et ce depuis pas mal d'années maintenant.

La cuisine, pour moi, c'est une sorte de présence à la matière, je suis pleinement à ce que je fais quand je cuisine, je suis dans une bonne dynamique qui me correspond, je crois, en tout cas, en ce moment.

Le fait de prolonger l'acte de cuisiner par le partage avec les miens est très important aussi, de même que l'écritre, la photographie des recettes.

Depuis que je suis enfant, j'écris, je pense que j'ai ce besoin, lui aussi, assez viscéral. 

Il y a des carnets et des carnets remplis chez moi ! Mon écriture est de plus en plus difficile à lire, mais moi, je me comprends !

J'ai aussi toujours (enfin, depuis longtemps !) pris beaucoup de photos ; les dernières années, surtout de nourriture !

Ecrire, photographier, sans doute pour essayer de laisser une trace de tous ces jolis moments fugaces, mais précieux qui constituent ma petite existence...tout en ayant bien conscience que c'est en moi qu'ils demeurent les plus riches car ils créent celle que je suis, jour après jour.

Les légumes de l'Amap amènent donc à l'introspection, on dirait !!

Alors, si vous n'êtes pas habitués à vous laisser guider par la saisonnalité, ça pourrait être un bon challenge pour cette nouvelle année !

Tester pour se convaincre du vrai goût de ces légumes, les laisser pour vous donner des idées, même super simples, pour bidouiller des petits plats du quotidien (et si vous en manquez, d'idées, il y en a quelques unes par ici !!) : avec des assaisonnements "personnalisés", quelques petits twists bien choisis, on se concocte des repas à dominante végétale savoureux !

Pour 4 personnes

Pour le petit épeautre

* environ 250 de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures (facultatif, mais cela permet de réduire un peu le temps de cuisson et de mieux digérer les céréales et les légumineuses) , rincé et cuit environ 30 minutes

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Pour les poireaux

* 6 beaux poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 1 citron caviar (ou un citron normal, mais le citron caviar avec ses petites billes qui explosent en bouche est vraiment à découvrir !)

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Pour les betteraves

* 2 betteraves cuites

* quelques amandes grillées (ou non grillées)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour le radis

* 2 radis noirs

* un peu de sel rose (ici des Alpes autrichiennes de Georges Colin, mon fournisseur officiel !)

* quelques fleurs séchées (j'ai utilisé le mélange Inflorescence de Georges Colin)

* un peu d'huile d'olive

Assaisonner le petit épeautre avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Faire cuire les poireaux à la vapeur environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisette avec un peu de sel, de poivre, le citron caviar et si besoin un petit peu d'eau.

Verser sur les poireaux, ajouter quelques noisettes et mélanger.

Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Assaisonner avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques amandes.

Bien laver le radis. On peut garder la peau s'il est bio.

Le couper finement. Assaisonner avec le sel, les fleurs séchées, un filet d'huile d'olive.

Se régaler !

Betterave râpée, sauce pomelo (salade, amap, vegan)

Nous commençons souvent nos repas par une petite assiette de crudités ou de salade verte, c'est une habitude que j'aime bien, elle permet de faire le plein de légumes et de vitamines, de lancer un peu le repas (en hiver, le soir, cela peut ausi être une soupe ou juste un petit bouillon-potage vite fait bien fait avec quelques légumes, un peu sauce tamari ou de soja, quelques épices...), d'ouvrir l'appétit (qui n'a guère besoin de l'être, par ici, mes convives sont gourmands !)...

Il n'y a pas vraiment de plan précis pour ces crudités du quotidien, je me laisse porter par les légumes que nous avons à l'Amap et l'envie du moment pour l'assaisonnement ; je n'avais même pas prévu de partager cette salade, mais je l'ai trouvée si jolie lorsque que j'ai commencé à la préparer (et délicieuse en la dégustant) que j'ai vite fait bien fait dégainé mon appareil photo pour un petit shooting rapide !

Pour 4 personnes (en accompagnement)

* 1 belle betterave chioggia

* le jus et le zeste d'un pomelo

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Peler et râper la/ les betteraves.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le jus de pomelo, le zeste, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les betteraves, mélanger et se régaler !

Betterave et pomme râpées, noix (amap, salade, cru, vegan)

Les légumes crus râpés, c'est une bonne manière de faire le plein de vitamines alors que la saison hivernale approche ; en plus, c'est simple et rapide à faire et on peut varier les assaisonnements en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi : dans cette version autonmale, moutarde à l'ancienne pour un peu de peps, l'huile de noix pour sa rondeur et le vinaigre de cidre pour la petite touche d'acidité qui réveille la saveur plutôt sucrée de cette salade.

Pour 2 personnes (en accompagnement)

* 1 petite betterave

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Râper la betterave et la pomme (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur la salade avec les cerneaux de noix. Mélanger.

Déguster !

Carottes et betterave râpées, sauce purée de noisette et citron (vegan, sans gluten, salade, cru)

Les légumes râpés, c'est une bonne alternative à la salade verte pour faire le plein de cru et de vitamines !

Carottes, betteraves, navets, radis, céleri, chou rave, panais, courges, courgettes, concombres, on peut y aller sur de nombreux légumes en fonction des saisons.

J'aime bien ensuite varier les assaisonnements selon mes envies et ce que j'ai en stock.

En grande fan de purées/crèmes d'oléagineux en tout genre, je réalise souvent des petites sauces à base de purées de noisettes, sésame, tournesol ou amandes : elles amènent du goût et un côté onctueux très très gourmand. Avec du jus d'agrume ou de la sauce Tamari, c'est un délice !

Pour 4 personnes

* 4 belles carottes

* 1 petite betterave

* 1 belle cuillère à soupe de crème de noisettes Senfas (j'aime beaucoup sa saveur et sa texture...je dois avouer qu'il m'arrive d'y plonger une belle cuillère de temps en temps en douce ! )

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes concassées

Eplucher et râper les carottes et la betterave. On peut les servir séparément ou les mélanger, comme on le souhaite !

Dans un petit bol, mélanger la purée de noisettes, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, délayer avec un petit peu d'eau.

Verser sur les crudités, ajouter les noisettes, mélanger et se régaler !

Riz Jasmin rouge, betteraves, oeufs roses (veggie, sans gluten)

Avec le joli riz Jasmin rouge de la marque Ethiquable, j'ai eu envie de réaliser  une sorte de monochrome (imparfait, je le sais, mais assumé comme tel !) : la betterave et les oeufs colorés en mode "girly" se sont donc imposés d'eux-mêmes !

Le riz rouge doit sa couleur à l'enveloppe naturelle qui entoure le grain blanc. Complet, il est donc plus riche en fibres et en minéraux que son copain le riz tout blanc.

Il est issu d'une variété ancienne et cultivé selon des méthodes artisanales et traditionnelles.

Sa texture et son goût ont été très appréciés chez nous, de même que sa jolie couleur !

Une recette simple, naturellement sans gluten, veggie et bien vitaminée avec la betterave crue !

Céramique moderne, vaisselle ancienne, textile, fleur, jolies mains de Judith et pull coloré, tout pour me plaire !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de riz Jasmin rouge complet de la marque Ethiquable

* 2 betteraves crues (ou cuites si vous préférez)

* 4 oeufs

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 250 g d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Ethiquable

* un peu de thym séché Ehiquable

* un peu de mélange 3 baies Ethiquable

* quelques graines de courge

Quelques heures avant, préparer les oeufs pour qu'ils aient le temps de prendre une jolie couleur rose.

Plusieurs solutions pour la marinade : réaliser un jus avec une moitié de betterave crue à l'aide d'un extracteur de jus ou râper très finement une moitié de betterave crue ou mixer une moitié de betterave cuite.

Dans un bol ou un petit saladier, mélanger la betterave avec 250 g d'eau et le vinaigre.

Faire bouillir l'eau. Y plonger les oeufs pendant 6 minutes. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis les écaler avec délicatesse.

Les disposer dans la marinade. Couvrir et laisser mariner quelques heures à température ambiante. Si vous souhaitez les préparer plus en avance, mettre le tout au frais et sortir 30 minutes avant le repas.

Faire cuire le riz selon les indications du fabricant.

Râper le reste des betteraves. Assaisonner avec la moutarde, l'huile d'olive,un peu de la marinade vinaigrée (rien ne se perd!) un peu de thym séché, de mélange 3 baies et de sel. Saupoudrer de quelques graines de courge.

Servir le riz avec la salade de betterave et les oeufs marinés.

Salade lentilles, betteraves, feta, câpres (amap, sans gluten, veggie)

Une salade toute simple qui peut servir de base à un repas veggie complet.

Pensez à y ajouter quelques crudités pour booster l'apport en vitamines et pourquoi pas une belle tranche de pain au levain pour compléter les protéines des lentilles.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif), rincées, et cuites entre 15 et 25 minutes (le temps de cuisson sera plus court si vous avez fait tremper les lentilles) dans une eau avec un peu de bicarbonate et une feuille de laurier

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle bettareve cuite ou 2 petites

* environ 80 g de feta émiéttée

* quelques câpres au vinaigre

Mélanger les lentilles cuites et égouttées avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les betteraves en petits morceaux, la feta émiéttée et les câpres. Mélanger.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Asperges vertes, sauce betterave-raifort (amap, veggie, sans gluten)

J'adore les asperges vertes et j'adore le fait qu'on puisse les associer à des saveurs très différentes !

Avec cette jolie sauce qui allie la douceur de la betterave cuite à la puissance du raifort, c'est un mariage plutôt inédit que nous avons bien aimé !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* une belle botte d'asperges vertes

* 1 betterave rouge cuite d'environ 350 g

* 2 cuillères à soupe de fromage blanc

* 1 cuillère à café de raifort (à doser à votre goût) : celui de la marque alsacienne Alélor est délicieux !

* un peu de sel et de poivre

Couper le bout des asperges. Eplucher la base sur quelques centimètres.

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur et de votre goût.

Mixer la betterave en petits morceaux avec le fromage blanc, le raifort, un peu de sel et de poivre.

Servir les asperges avec cette petite sauce.

Oeufs roses sur lit de mâche (amap, veggie, salade, sans gluten)

J'avais déjà réalisé des oeufs marinés au jus de betterave et j'avais trouvé ça très chouette !

Ma soeur Juliette a cuisiné une entrée à base d'oeufs marinés au soja qui était vraiment délicieuse lors de nos quelques jours ensemble en Normandie.

Du coup, j'ai eu envie de m'y réessayer, en mode coloré girly avec le jus de betterave, avec une note asiatique apportée par les vinaigres utilisés.

Les oeufs ont été dressés sur une délicieuse mâche toute fraîche, récupérée dans nos paniers de l'Amap de mercredi. 

L'ensemble a été accompagné de polenta grillée (je prépare la polenta, la laisse refroidir dans une assiette creuse, puis je découpe des parts que je fais revenir dans un peu d'huile d'olive pour obtenir un petit croustillant bien sympathique !) comme en témoigne l'assiette de Judith qui mange le cru d'abord avant de tremper sa polenta dans le jaune d'oeuf, chacun sa technique !!

Pour 3/4 oeufs

* 3/4 oeufs

* 1 petite betterave rouge cuite (ou 1 petite betterave passée à l'extracteur de jus ou mixée finement)

* 250 g d'eau

* 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* de la mâche  (ou autre salade)

Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Les passer sous l'eau froide puis les écaler avec délicatesse pour ne pas les abîmer, ce qui n'est pas toujours super évident ! Les disposer dans un bol.

Mixer la betterave en petits morceaux avec l'eau et les vinaigres.

Verser sur les oeufs, couvrir et laisser mariner quelques heures.

Si vous voulez laisser mariner plus longtemps, conserver au frais.

Servir les oeufs sur un lit de mâche.

On peut utiliser un peu de la marinade, mélangée avec un peu d'huile au choix et éventuellement de la moutarde pour réaliser une vinaigrette pour la salade.

Betteraves râpées, sauce moutarde au raifort, noix (Alsace, salade, vegan)

Je continue ma petite ronde des recettes qui font la part belle aux délicieux produits de la marque alsacienne Alélor : la moutarde au raifort bio se marie super bien avec la douceur de la betterave ; les noix aménent un petit croquant bien sympathique.

Durant les mois plus froids, on a souvent tendance à manger davantage cuit, mais c'est important de manger des légumes (et des fruits !) crus aussi, car ils sont remplis de vitamines et de nutriments dont le corps a besoin, notamment pour booster le système immunitaire garant d'une bonne santé globale.

Alors, ok, il y a la salade verte, délicieuse, pratique et pleine de bonnes choses aussi, mais pour varier un peu, sachez que de nombreux légumes se mangent crus et sont délicieux ainsi !

Carottes, céleri, choux, hop, avec une bonne râpe ou une mandoline, on se fait une chouette salade pour accompagner le reste du repas !

Mon petit mannequin mains, toujours prêt, ma jolie Judith avec le très beau pull tricoté par sa mamy et tout à fait adapté aux couleurs de la betterave !

Le plat ancien a été chiné et le petit bol est une création de la poterie Graessel à Soufflenheim (vous commencez à connaître mes classiques !).

La petite alsacienne est un dessin de Guy Untereiner.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse betterave ou 2 moyennes

* quelques cerneaux de noix

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au raifort Alélor + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de sel et de poivre

Eplucher la/les betteraves et les râper.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les betteraves. Mélanger. Ajouter quelques cerneaux de noix et servir !

Salade quinoa, betterave, feta, graines de courge...(veggie, sans gluten)

Une salade toute douce et très pratique pour un repas veggie en mode "à l'assiette" ou en format "lunchbox".

Pour 3/4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru, cuit selon vos habitudes et refroidi

* 1 betterave moyenne

* 1 pomme

* environ 100 g de feta

* 1 poignée de graines de courge

* quelques graines germées (facultatif)

Pour la vinaigrette 

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de poivre et de sel

Assaisonner le quinoa avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Disposer dans le plat de service. Ajouter la betterave épluchée et coupée en petits morceaux, la pomme en lamelles, la feta émiettée, les graines de courge et les graines germées.

Mélanger délicatement. Goûter pour rectifier l'assaisonnement et se régaler !

Salade sarrasin, betterave cuite, feta, olives...(veggie, salade, sans gluten)

Une salade toute simple en mode "moyens du bord" !

Comment se passe ce confinement qui dure chez vous ? Vous avez toujours de bonnes idées pour les repas du quotidien ? Vous prenez toujours le temps de cuisiner un peu ?

Chez nous, la réponse est OUI !!

Pour 4 personnes

* environ 200 g de sarrasin pesé cru et cuit dans 1,5 fois son volume en eau bouillante 5 minutes puis laissé au repos à couvert durant 15 minutes

* 2 betteraves cuites moyennes coupées en morceaux

* environ 100 g de feta émiettée

* quelques olives noires

* quelques graines de courge

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de poivre de timut (ou autre poivre)

Mélanger les ingrédients délicatement. Goûter pour ajuster l'assaisonnement et se régaler !

Muffins betterave-chocolat à la vapeur (sans gluten, vegan)

Je suis en mode test sur la cuisson vapeur et notamment pour des petits desserts/goûters sains du quotidien.

Pour le moment, Judith et Augustin valident mes petits bidouillages ! Je précise qu'ils peuvent être plutôt critiques !

Ok, ils mangent vraiment bien et de presque tout, mais ont un avis bien tranché sur les choses qui ne leur plaisent pas, qui pourraient être améliorées...
Ils sont en tout cas très intéressés par tout ce qui tourne autour de la nourriture, pas vraiment étonnant, me direz-vous !!

Pour 4 à 6 muffins (en fonction de la taille des moules)

* 50 g de farine de sarrasin

* 50 g de farine de souchet

* une pincée de sel de mer 

* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

* 5 g de poudre à lever sans gluten (soit 1/2 paquet)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de coco

* 40 g de pépites de chocolat + un peu pour la déco

* 50 g d'huile d'olive douce

* 50 g de lait végétal

* 80 g de betterave finement râpée

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés.

Disposer dans le cuit-vapeur, couvrir si besoin d'un morceau de papier cuisson.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes, à compter de l'ébullition.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.