Quiche butternut et panais (amap, veggie, quiche)

Une quiche toute simple qui me permet de varier les préparations des légumes de nos paniers de la semaine et de gérer quelques petits restes d'une brioche garnie façon oeufs cocotte qu'Augustin avait cuisinée ce week-end.

Penser et organiser les repas du quotidien, c'est aussi éviter de gaspiller et donc s'adapter à ce qu'on a chez soi plutôt que de retourner faire des courses.

Nous n'avons pas de grandes réserves chez nous car notre espace de vie n'est pas immense (et ni cave ni garage ne viennent le compléter), mais cela me permet de bien gérer nos petits stocks et de manger une majorité de produits frais.

Bien entendu, d'autres légumes de saison peuvent être utilisés et de la farine de blé classique fera aussi très bien l'affaire !

Pour une quiche

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

* 55 ml d'huile d'olive

* 100 ml d'eau

Pour la garniture

* 400 de courge butternut

* 400 g de panais

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 200 ml de crème (végétale ou animale)

* 2 oeufs

* un peu de fromage à pâte dure râpé de votre choix

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine.

Préparer la garniture.

Eplucher et couper en petits morceaux le panais et la courge. Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec les légumes, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant 5 minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant encore 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La disposer dans le moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter la crème avec les oeufs, un peu de sel et de poivre. Ajouter les légumes. Mélanger, puis verser sur le fond de pâte. Saupoudrer de fromage râpé, puis enfourner pour 35 minutes environ. On peut passer sous le grill du four quelques minutes en toute fin de cuisson.

Quiche aux légumes d'hiver et au gouda (amap, quiche, veggie)

Une quiche un peu "fourre-tout" avec le reste des légumes de nos paniers avant le réassort du mercredi soir...et aussi un peu en mode "je planque le céleri parce qu'on en a eu un peu marre l'année dernière et qu'on a du mal à s'y remettre cette année !". 

Pour ça, on peut compter sur le très bon fromage type gouda des Fromages de Mathieu. Nous venons de terminer notre petit stock, vivement la prochaine virée là-bas !

J'aime bien mélanger les farines dans les pâtes de mes quiches, ça permet de mêler les saveurs et les apports nutritionnels. Mais vous pouvez bien entendu rester sur une version 100% farine de blé ou passer sur une version sans gluten en mélangeant la farine de sarrasin à de la farine de riz par exemple.

Pour un moule de 28 cm de diamètre

Pour la pâte

* 125 g de farine de sarrasin

* 125 g de farine de blé semi-complète

* 125 g de beurre demi-sel

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* 2 poireaux

* 4 carottes

* 1 morceau de céleri d'environ 2 cm d'épaisseur

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 150 g de fromage blanc + 150 g d'eau

* 3 oeufs

* 100 g de fromage type gouda ou autre pâte dure 

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir un ensemble homogène. Former une boule, puis laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher les carottes et le céleri, les couper en cubes. Emincer les poireaux.

Emincer les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des légumes et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Laisser revenir une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Râper le fromage.

Fouetter le fromage blanc avec l'eau, les oeufs et la moitié du fromage.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la disposer dans le moule légèrement huilé, piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Mélanger les légumes avec l'appareil fromage blanc-oeufs- fromage.

Verser sur le fond de pâte précuit. Saupoudrer avec le reste du fromage, puis enfourner pour encore 25 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Salade de chou rouge, tomme au poivre, croûtons, oeufs (salade, Alsace, veggie)

Une salade composée inspirée par la délicieuse tomme au poivre confectionnée par les Fromages de Mathieu où nous allons régulièrement quand nous sommes à Haguenau : on y trouve une gamme variée de fromages, tous délicieux (cela dit, on n'a pas encore tout goûté !!).

J'aime beaucoup le chou rouge que je cuisine souvent en hiver, cru en salade ou cuit doucement à la vapeur.

Les petits croûtons apportent du croquant et permettent de ne pas gaspiller du pain commence à être un dur.

Les oeufs sont joliment marbrés dans le chou, un petit effet facile à obtenir !

Pour 4 personnes

* 1/2 petit chou rouge

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre

* 1 morceau de tomme au poivre

* quelques tranches de pain sec + un peu d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + un peu d'huile d'olive

* 4 oeufs

Préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. Couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes en remuant souvent. Réserver.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, en fonction de si vous les souhaitez plus ou moins coulants. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de poivre. Mélanger.

Ecaler les oeufs délicatement et les diposer sur le chou en les tournant au bout de quelques instants, on obtient alors de jolies marbrures (étape facultative, bien entendu !).

Couper la tomme en petits morceaux. Mélanger avec le chou, les croûtons et servir avec les oeufs coupés en deux ou en petits morceaux.

Pâtes au pesto d'ail des ours et tomme à l'ail des ours (veggie, Alsace, printemps)

Si vous avez la chance d'avoir un endroit où cueillir de l'ail des ours, profitez-en ! 

Assurez-vous qu'il s'agit bien d'ail des ours (à l'odeur, il y a peu de doutes ! et en général, on en trouve tout un parterre...) et lavez bien les feuilles avant de les consommer, d'autant plus si vous les mangez crues comme dans cette version (j'ajoute souvent un peu de vinaigre quand je les nettoie).

La saison est courte pour ces délicieuses feuilles vertes qui marchent très bien en pesto : il suffit de les mixer avec de l'huile d'olive, quelques graines (ici, de tournesol, mais ça marche très bien aussi avec des graines de courge, de chanvre, des amandes, des noisettes ou encore des noix de cajou !), un peu de levure maltée pour une petite saveur fromagère et le tour est joué !

Avec quelques délicieuses pâtes et de la tomme à l'ail des ours rapportées de mon dernier passage chez Coeur Paysan à Colmar, c'est un repas simple et savoureux !

Pour 2 personnes

* environ 200 g de pâtes

* un morceau de tomme à l'ail des ours

Pour le pesto

* 1 belle poignée de feuilles d'ail des ours

* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon des indications du paquet.

Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant les feuilles d'ail des ours avec l'huile (quantité à ajuster au fur et à mesure), les graines de tournesol, la levure, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Egoutter les pâtes et les servir avec le pesto d'ail des ours et quelques lamelles de tomme à l'ail des ours.

Nouilles alsaciennes, sauce champignons, tomme au poivre (Alsace, veggie)

Un petit plat de pâtes juste pour ma Judith et moi !

Matthieu était du four de l'après-midi hier et Augustin s'est vu proposer un pique-nique impromptu avec quelques copains, le temps du repas étant plus long que prévu du fait des grèves, il est donc rentré se confectionner une petite lunch box rapide avec les moyens du bord et Judith et moi, nous nous sommes régalées avec ce petit plat de pâte vraiment tout simple en se racontant nos matinées bien actives, à l'école pour elle avec beaucoup d'exercices (la poulette est une rapide...elle a donc toujours du rab de travail !), à la cuisine pour moi avec deux recettes et deux shootings (la mère poule est une rapide aussi...et se colle toujours du rab de travail aussi !), quelques petites courses et un petit coup de ménage en plus !

La tomme au poivre (un fromage que nous aimons beaucoup par ici !) et les nouilles me viennent de mon récent passage chez Coeur Paysan à Colmar.

Pour 2 personnes

* environ 200 g de nouilles alsaciennes aux oeufs (ou autres pâtes de votre choix)

* un peu d'huile d'olive

* 2 beaux oignons

* 2 gousses d'ail

* 4 gros champignons

* un peu de sel et de poivre

* un peu de vinaigre de vin blanc (ou de vin blanc)

* un petit morceau de tomme au poivre

* quelques feuilles de persil

Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et laisser revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.

Arroser avec un peu de vinaigre de vin blanc en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Les égoutter rapidement, les verser dans la poêle avec les légumes et laisser revenir juste quelques instants pour bien les enrober.

Servir les pâtes, ajouter quelques copeaux de tomme au poivre et quelques feuilles de persil.

Soupe de courge, croûtons à l'ail, fromage (soupe, veggie, amap)

Une soupe vraiment toute simple, mais néanmoins délicieuse et très gourmande !

Une courge de votre choix, quelques gousses d'ail, un morceau de pain au levain un peu sec (astuce anti-gaspi en plus !), quelques cubes de fromage à pâte dure de votre choix (ici, une tomme au poivre noir ramenée d'Alsace, un délice !) et nous voilà avec un petit plat réconfortant et coloré !

Vous vous laissez tenter ?

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 courge de taille moyenne (ici une longue de Nice, mais ce serait très chouette avec du butternut ou une autre courge de votre choix !)

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour les croûtons

* quelques belles tranches de pain au levain un peu sèches

* un peu d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, quelques herbes de Provence

* quelques graines de courge

+ un morceau de fromage à pâte dure : ici, une tomme d'Alsace au poivre noir

Préparer la soupe.

Peler la courge et enlever les pépins.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincés, les morceaux de courge, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Laisser cuire environ 20 minutes, puis mixer.

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Au bout de quelques minutes, ajouter les graines de courge et l'ail émincé.

Mélanger régulièrement et laisser cuire jusqu'à ce que les croûtons soit bien dorés. On peut ajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.

Servir la soupe avec les croûtons et des petits morceaux de fromage.

Quiche aux navets salés et à la tomme au cumin (Alsace, quiche, lactofermentation, navets)

On connaît bien la choucroute alsacienne, sans doute un peu moins les navets salés ou "süri rüewe", les copains eux-aussi lactofermentés du chou alsacien.

On peut les préparer comme une choucroute classique, mais on peut aussi les consommer crus ou les cuisiner de manière différente, par exemple dans une quiche, histoire de varier les plaisirs !

Pour la pâte, j'ai utilisé un mélange de farines de blé et de quinoa, mais vous pouvez rester sur une version totalement au blé ou à l'épeautre.

De mon côté, j'aime bien bidouiller alors je teste des mélanges de farines : c'est intéressant pour voir si ça marche au niveau de la texture, et bien entendu aussi du goût !

J'aime bien ajouter quelques épices aux pâtes à tarte, ici, quelques graines de cumin en rappel au fromage et parce qu'on l'utilise pas mal en Alsace !

L'ensemble est très gourmand, alors n'hésitez pas à tester !

Pour 1 moule rectanglulaire (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 140 g de farine de blé T110

* 60 g de farine de quinoa

* un peu de sel

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 45 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 250 g de navets salés + un peu d'huile d'olive + 1 petit oignon + un peu d'herbes de Provence + quelques baies de genièvre + quelques graines de cumin + un peu de poivre

* 2 oeufs

* 200 g de crème liquide (classique ou végétale)

* 100 g de fromage type tomme au cumin (j'ai utilisé celui du Domaine Krust que l'on trouve chez Coeur Paysan à Colmar)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les navets. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, un oignon émincé, quelques herbes de Provence, quelques graines de cumin, quelques baies de genièvre et un peu de poivre, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé. S'il reste un peu de pâte, on peut réaliser quelques formes décoratives.

Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Fouetter les oeufs avec la crème et un peu de poivre.

Ajouter les navets salés (on peut les couper un peu avant), et le fromage en petits cubes (en garder quelques lamelles pour la déco).

Verser sur le fond de pâte précuit, ajouter quelques lamelles de fromage et éventuellement les formes décoratives.

Enfourner pour encore 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Knepfle au potimarron (Alsace, veggie)

Quand l'Alsace s'invite à notre table !

Knepfle (il y a une flopée de recettes de pâtes en Alsace, pour notre plus grand plaisir !) customisées au potimarron, compotée d'oignons au Melfor, un vinaigre alsacien traditionnel, salade de choucroute lactofermentée et fromage à la courge des Fromages de Mathieu à Neubourg, près de Haguenau, le tout servi, bien entendu, dans de la jolie poterie de Soufflenheim, un chouette village de potiers du Nord de l'Alsace.

L'assiette, le bol et le plat sont des réalisations de la poterie Ernewein-Haas dont j'apprécie les créations depuis pas mal d'années maintenant.

Le joli bol était d'ailleurs la star de la couverture de mon premier livre L'Alsace végétale aux Editions Ouest-France, toujours disponible en librairies et sur les sites de vente en ligne.

L'assiette a été achetée, si mes souvenirs sont bons, quand les enfants étaient vraiment petits, chacun a la sienne !

Quant au magnifique plat oval, il fait une entrée récente dans ma collection !

C'est aussi une réalisation Ernewein-Haas, mais en collaboration avec Harmonie Begon autour du projet A demain Maurice qui valorise l'artisanat, son histoire, ses savoir-faire, son ancrage dans un territoire (ici, l'Alsace et forcément, ça me parle !) autour d'objets d'usage quotidien.

J'avais moi aussi mis en valeur la poterie alsacienne dans L'Alsace végétale, je suis très sensible à ces savoir-faire pluriséculaires et tout comme ma vision de la cuisine alsacienne avait cherché (et cherche toujours !) à concilier les traditions et une touche de modernité, la démarche d'Harmonie Begon semble s'inscrire dans un état d'esprit proche que vous pouvez aussi découvrir dans son livre Cuisiner autour du pot aux Editions Ulmer.

Je voulais faire quelques photos simples, centrées sur ces belles pièces en terre alsacienne, j'ai testé en intérieur, le temps semblait clément, j'ai sorti les plats et mon petit matos dehors, le vent s'est levé, il s'est mis à pleuvoir, je suis rentrée vite fait, bien fait, en sauvant mes knepfle (notre repas de midi, quand même !!), bref, c'était donc un peu à l'arrache et ce n'était pas évident de trouver le bon angle pour rendre hommage à ce beau plat et aussi à ce qui le garnissait !

Et puis il y a eu ma Judith qui a apporté le plat à table (chez moi, c'est la vraie vie, tout n'est pas pensé pour avoir la photo parfaite sur Instagram ou sur mon blog - même s'il y a de la réflexion sur le sujet quand même, vous vous en doutez !), toute contente du programme culinaire et j'ai eu envie de la photographier ! 

Voilà, vous savez tout, ou presque...et surtout qu'on s'est régalés (mais bon, on adore un peu tout ce qui est pâtes, nous !!).

Pour 4 personnes

Pour les knepfle

* 250 g de potimarron cuit (on peut garder la peau et le cuire environ 20 minutes à la vapeur)

* 3 oeufs battus

* 50 g de fromage blanc

* 250 g de farine d'épeautre

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpé

Pour la sauce

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de Melfor (ou autre vinaigre de votre choix)

* quelques feuilles d'oseille ou autres herbes fraîches

* un petit morceau de fromage au potimarron (ou autre fromage de votre choix !)

Préparer les knepfle.

Ecraser le potimarron cuit. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Préparer un grand saladier d'eau froide.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de pâtes (on les aime bien dodues, mais vous pouvez opter pour un modèle plus petit !) à mettre dans l'eau bouillante au fur et à mesure (on peut procéder en deux cuissons avec cette quantité de pâte).

Quand les pâtes remontent à la surface, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans l'eau froide, avant de les égoutter.

Préparer la sauce aux oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et quelques herbes de Provence, jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le vinaigre Melfor, couvrir et laisser compoter pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les knepfle quelques minutes, pour les faire dorer sur chaque côté.

Servir les pâtes avec la compotée d'oignons, quelques herbes fraîches et quelques morceaux de fromage. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler.

Ce plat sera délicieux accompagné d'une belle salade verte ou de quelques crudités : salade de choucroute crue au cumin, graines de courge et huile d'olive chez nous !

Omelette-galette courge et marbré des Vosges

Je rentabilise la courge longue de Nice ou comment imaginer plusieurs repas autour d'un chouette légume de saison !

Après la soupe paysanne aux lentilles, voilà l'omelette-galette un peu façon eierkuchen à l'alsacienne (j'ai encore pu faire une soupe toute simple avec la grande courge rapportée de mon passage chez Coeur Paysan à Colmar), une base de repas veggie simple et qui plaît en général à tous !

J'ai opté pour des rondelles de courge, je dois avouer qu'elles se sont un peu carapater quand j'ai retourné l'omelette, ce n'est pas vraiment un problème, je les ai replacées à peu près correctement une fois l'omelette sur le joli plat alsacien de service. 

Pour plus de facilité, vous pouvez réaliser des petits cubes de courge qui tiendront sans doute mieux à la cuisson de l'omelette-galette.

J'ai ajouté un peu de fromage à pâte persillé alsacien, à vous de choisir votre fromage favori en fonction de votre terroir, de ce que vous avez en stock et surtout de ce que vous aimez !

Pour 4 personnes

* 6 oeufs

* 150 g de farine d'épeautre complète (ou de blé)

* 125 g d'eau ou de lait (végétal ou classique)

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* 1 morceau de courge (ici, de la longue de Nice, ce serait très bien aussi avec la courge butternut) + un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 morceau de fromage marbré des Vosges (ou autre fromage à pâte persillée type morbier, fourme...)

Préparer la courge.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge et couper quelques rondelles de 1cm d'épaisseur environ. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. On peut aussi couper la courge en cubes.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.

Enfourner pour 20 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.

Les rondelles/ cubes doivent être cuites, mais encore fermes.

Fouetter les oeufs avec la farine, l'eau, un peu de sel et de poivre.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Quand l'huile est bien chaude, verser la préparation aux oeufs. Faire cuire quelques minutes puis, ajouter les rondelles/ cubes de courge et quelques morceaux de fromage. 

Faire cuire quelques minutes, puis, à l'aide d'une assiette de la taille de la poêle, et avec délicatesse, retourner l'omelette. Cuire l'autre face quelques minutes.

Retourner délicatement (ou faire glisser sans retourner pour l'option cubes de courge) sur le plat de service et ajouter encore quelques morceaux de fromage.

Se régaler, avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Pâtes, butternut, noix, tomme vieille (Alsace, veggie, automne)

Une autre recette de saison en mode "je cuisine avec les bons produits alsaciens" (glanés chez Coeur Paysan à Colmar).

Les saveurs qui se mélangent sont des valeurs sûres : butternut, noix, sauge, fromage vieillie sur un lit de délicieuses pâtes, c'est toujours une affaire qui me plaît et qui plaît au reste de ma petite troupe.

C'est tellement important pour nous de nous retrouver autour d'un bon repas !

Pour 4 personnes

* 300 g de pâtes (celle à la farine d'épeautre de la Cabane à Farine sont un délice et leur forme est très chouette !)

* 1 courge butternut de taille moyenne

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de sauge (facultatif, mais j'aime beaucoup l'association courge et sauge et j'en ai plein mon jardin !)

* quelques cerneaux de noix

* un peu d'huile de noix

* un morceau de tomme vieille du Domaine Krust (elle est top, un petit côté parmesan mais en mode local !)

Préparer la courge.

Eplucher la peau et enlever les graines.

Couper en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées, pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau de temps en temps.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les pâtes avec les morceaux de butternut. Ajouter un peu d'huile de noix, quelques cerneaux de noix, quelques copeaux de fromage, un peu de poivre et quelques feuilles de sauge ciselées.

Se régaler !

Salade chou rouge, pommes, noix, bleu (Alsace, salade, veggie)

Une chouette salade de saison avec une majorité de produits alsaciens !

C'est une base vraiment simple, mais dont je ne me lasse pas.

J'ai pu faire mes petites emplettes dans le magasin Coeur Paysan à Colmar lors de mon séjour chez ma Maman avec les enfants. 

J'aime bien y aller, on y trouve beaucoup de produits et l'accueil est top !

Pour 4 personnes

* 1/2 chou rouge

* 2 belles pommes

* quelques noix

* un morceau de fromage bleu des Vosges (ou autre fromage à pâte persillée) de la ferme des Schalandos

* 4 oeufs

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne de la ferme du Kalblin

* 4 cuillères à soupe d'huile de noix de la ferme Rolli

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de la ferme Rolli

* un peu de sel et de poivre

Emincer le chou finement.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou (en fonction de la taille du chou, il faudra peut-être ajouter un peu d'huile et de vinaigre).

Ajouter les pommes en petits morceaux (on peut en garder quelques lamelles pour la déco), les cerneaux de noix grossièrement concassés, le fromage en morceaux.

Faire cuire les oeufs 6 minutes, les refroidir puis les écaler avec délicatesse.

Servir la salade avec les oeufs coupés en deux.

Les gnocchi colorés de Judith (veggie)

Judith cuisine régulièrement et de manière de plus en plus automone !

Elle avait en tête une idée de gnocchi colorés, une réalisation dont elle est très contente (et moi aussi, je dois avouer !) tant au niveau "technique" (la pâte a bien fonctionné, elle a pu tout faire toute seule !) qu'au niveau visuel : les couleurs sont bien ressorties, même après la cuisson, et tout ça avec les "colorants" maison qu'elle avait imaginés en fonction de ce qu'il y avait chez nous !

Ail des ours en paillettes, hibiscus et curcuma en poudre : elle a dû pas mal forcer les doses et les goûts sont donc bien prononcés !

La petite quenelle de fromage frais était bienvenue pour arrondir un peu l'ensemble.

Judith a aussi imaginé le dressage, choisi les assiettes et disposé le tout pour faire quelques photos...je crois qu'on peut dire que la relève est assurée !

Pour 4 personnes

* 800 g de pommes de terre à chair farineuse

* 100 g de farine de blé T110

* 50 g de fécule de pommes de terre

* un peu de sel et de poivre

* un peu de curcuma en poudre

* un peu d'ail des ours séché

* un peu d'hibiscus en poudre

* un peu de fromage frais à tartiner

* un filet d'huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre à l'eau froide. Egoutter. Eplucher et écraser à l'aide d'un presse-purée.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter la farine, la fécule, un peu de sel et de poivre.

Mélanger, puis former une boule de pâte. Si besoin, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 3 pâtons.

Dans un premier pâton, ajouter l'ail des ours et reformer une boule.

Dans un second pâton, ajouter l'hibiscus et reformer une boule.

Dans un troisième pâton, ajouter le curcuma et reformer une boule.

A doser en fonction de votre goût et de la couleur souhaitée.

Diviser chaque pâton en 4 et, sur le plan de travail légèrement fariné,  former des petites boudins de pâte. Découper des tronçons puis former les stries à l'aide du dos d'une fourchette. Disposer les gnocchi au fur et à mesure sur une planche légèrement farinée.

Faire bouillir de l'eau dans trois casseroles. Plonger les gnocchi dans chaque casserole, en fonction de leur couleur.

Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutter et refroidir rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Disposer dans les assiettes (on peut aussi les faire revenir encore dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour un côté un peu croustillant).

Réaliser une belle quenelle de fromage à tartiner. Saupoudrer d'un peu d'ail des ours, de curcuma et d'hibiscus.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !