Velouté d'asperges blanches, croûtons, ail noir (soupe, Alsace, vegan)

 De retour après quelques jours en Alsace, forcément, j'ai ramené quelques asperges blanches !

On en a dégustées en mode très classique, à Colmar et à Haguenau, alors je me permets quelques incartades chez moi (et puis, vous me connaissez, ma cuisine n'est pas à proprement parlé classique !) avec ce velouté tout simple qui met vraiment en avant la saveur de l'asperge, ce légume à la courte saison dont il faut profiter en ce moment !

Pas besoin d'ajouter de crème pour obtenir une texture super onctueuse, l'asperge se suffit à elle-même. Un assaisonnement présent, mais qui n'écrase pas sa délicate saveur, avec l'ail noir et le paprika fumé.

Quelques croûtons pour le croquant (et parce qu'on avait un peu de pain plus très frais qu'il ne fallait pas gaspiller !) et nous voilà avec une petite entrée de saison !

Petite hésitation sur les photos, je vous mets les deux versions ! 

J'ai tendance à charger un peu mes mises en scène, c'est un peu ma marque de fabrique...pourtant, accepter le vide (ou le un peu moins rempli !), c'est bien aussi, qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes, en entrée

* 1 kg d'asperges blanches

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* quelques gousses d'ail noir

* un morceau de pain au levain sec + un peu d'huile d'olive, de sel et de paprika fumé

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges, les éplucher, puis les couper en tronçons. Les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les croûtons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les morceaux d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) dans le bol du blender, ajouter un peu d'eau de cuisson (à doser à votre convenance, en fonction de la texture souhaitée), 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Verser dans les assiettes/bols, décorer avec les têtes d'asperges, quelques croûtons, l'ail noir en morceaux et arroser d'un peu filet d'huile d'olive.

Salade de chou rouge, tomme au poivre, croûtons, oeufs (salade, Alsace, veggie)

Une salade composée inspirée par la délicieuse tomme au poivre confectionnée par les Fromages de Mathieu où nous allons régulièrement quand nous sommes à Haguenau : on y trouve une gamme variée de fromages, tous délicieux (cela dit, on n'a pas encore tout goûté !!).

J'aime beaucoup le chou rouge que je cuisine souvent en hiver, cru en salade ou cuit doucement à la vapeur.

Les petits croûtons apportent du croquant et permettent de ne pas gaspiller du pain commence à être un dur.

Les oeufs sont joliment marbrés dans le chou, un petit effet facile à obtenir !

Pour 4 personnes

* 1/2 petit chou rouge

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre

* 1 morceau de tomme au poivre

* quelques tranches de pain sec + un peu d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + un peu d'huile d'olive

* 4 oeufs

Préparer les croûtons. Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. Couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes en remuant souvent. Réserver.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, en fonction de si vous les souhaitez plus ou moins coulants. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de poivre. Mélanger.

Ecaler les oeufs délicatement et les diposer sur le chou en les tournant au bout de quelques instants, on obtient alors de jolies marbrures (étape facultative, bien entendu !).

Couper la tomme en petits morceaux. Mélanger avec le chou, les croûtons et servir avec les oeufs coupés en deux ou en petits morceaux.

Salades de tomates anciennes, basilic, croûtons (amap, vegan, été, salade)

Quand les produits sont bons, pas besoin de faire très compliqué !

En ce moment, on fait une cure des délicieuses tomates de notre Amap (et un peu de notre jardin aussi !) et comme j'ai souvent un peu de pain en rab (le chéri boulanger oeuvre, ceci expliquant cela !), les petits croûtons à l'ail et aux graines de courge, bien croquants et qui se gorgent du jus des tomates et de la vinaigrette, c'est forcément une combinaison qui fonctionne super bien !

Pour couper les tomates et se marier avec mon grand plat noir effet marbré, le couteau de la gamme Sense Black de la coutellerie auvergnate Jean Dubost (une super entreprise familiale avec laquelle je suis ravie de collaborer depuis quelques temps maintenant !) est parfaitement adapté : le manche est réalisé à partir du recyclage de déchets plastiques collectés en France.

En plus d'être très beau, ce couteau, conçu et fabriqué en Auvergne, est porteur d'une vraie éthique et ça, c'est chouette !

C'est vraiment ce qui émane d'ailleurs de cette marque : du savoir-faire, une qualité au rendez-vous, l'envie de faire beau, mais aussi bien et engagé, des gammes traditionnelles, mais aussi cette touche de modernité dont je ne me lasse pas !!

Pour 4 personnes

Pour les croûtons

* 150 g de pain au levain un peu vieux (ici, aux graines)

* un  peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* une poignée de graines de courge

Pour la salade

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir le pain quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter l'ail émincé et les graines de courge, encore un peu d'huile d'olive et faire revenir encore quelques minutes, en remuant souvent.

Couper les tomates en rondelles et les disposer dans un joli plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre.

Ajouter les feuilles de basilic et les croûtons.

Se régaler !

Salade chou, tomates séchées, pignons, croûtons (amap, vegan)

Une salade de chou blanc qui a envie d'été, d'Italie et qui fait ce qu'elle peut en attendant les légumes de la saison suivante !

Les tomates séchées et les pignons font très bien le job pour ramener un peu de soleil dans l'assiette, les croûtons, tout terrain et toute saison, ont un petit air italien eux-aussi (on les retrouve souvent dans les salades de ce si beau pays !) et ils permettent surtout d'éviter tout gaspillage de pain !

Chez nous, le pain, c'est sacré et le gaspillage impensable ! 

Déjà, le pain au levain se conserve très bien, on peut donc le manger tranquille pendant une bonne semaine sans se casser les dents et avec beaucoup de plaisir, on peut ensuite le griller, en faire des croûtons (parfaits pour les soupes et dans les salades), le faire tremper pour en faire un bettelmann, ce gâteau alsacien traditionnel que vous avez déjà peut-être croisé par ici ou dans mon premier livre L'Alsace végétale.

Quand on fait le choix de manger des produits de qualité, des produits simples, qui viennent de pas trop loin (avec quelques incartades chocolatées notamment !), je trouve qu'on les respecte vraiment, qu'on a envie de les cuisiner, de les apprécier souvent de manière presque basique, et qu'il n'est même plus envisageable de les jeter, de les gaspiller.

La question de se pose pas. On gère au fur et à mesure, on s'adapte si le légume commence à tirer un peu la tronche et toujours on respecte le produit et celui qui lui a permis d'être dans nos assiettes !

Pour 4 personnes

* 1 morceau de chou blanc

* une dizaine de tomates séchées marinées à l'huile

* une poignée de pignons de pin

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (j'ai utilisé le Melfor côté balsamique)

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'herbes de Provence 

Pour les croûtons

* un morceau de pain au levain un peu vieux (tout étant assez relatif à ce niveau-là !)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* un peu d'herbes de Provence

Faire torréfier les pignons à sec pendant quelques minutes dans une poêle. Réserver.

Couper le pain en morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle, y faire revenir les croûtons pendant quelques minutes. Ajouter ensuite un peu de sel, de poivre, d'herbes et l'ail en morceaux et faire revenir encore quelques minutes en ajoutant un petit peu d'huile d'olive. Réserver.

Emincer le chou finement.

Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Ajouter les tomates en morceaux, les pignons, les croûtons et mélanger.

C'est prêt !

Soupe de courge, croûtons à l'ail, fromage (soupe, veggie, amap)

Une soupe vraiment toute simple, mais néanmoins délicieuse et très gourmande !

Une courge de votre choix, quelques gousses d'ail, un morceau de pain au levain un peu sec (astuce anti-gaspi en plus !), quelques cubes de fromage à pâte dure de votre choix (ici, une tomme au poivre noir ramenée d'Alsace, un délice !) et nous voilà avec un petit plat réconfortant et coloré !

Vous vous laissez tenter ?

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 courge de taille moyenne (ici une longue de Nice, mais ce serait très chouette avec du butternut ou une autre courge de votre choix !)

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour les croûtons

* quelques belles tranches de pain au levain un peu sèches

* un peu d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre, quelques herbes de Provence

* quelques graines de courge

+ un morceau de fromage à pâte dure : ici, une tomme d'Alsace au poivre noir

Préparer la soupe.

Peler la courge et enlever les pépins.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincés, les morceaux de courge, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Laisser cuire environ 20 minutes, puis mixer.

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Au bout de quelques minutes, ajouter les graines de courge et l'ail émincé.

Mélanger régulièrement et laisser cuire jusqu'à ce que les croûtons soit bien dorés. On peut ajouter un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.

Servir la soupe avec les croûtons et des petits morceaux de fromage.

Salade potimarron rôti, tomates, huile de capucine (vegan, amap, salade)

Ce genre de salade, j'adore !!

Encore beaucoup d'été et un peu d'automne qui s'invite : la fraîcheur et la grande douceur des tomates gorgées de soleil, le côté un peu sucré et fondant du potimarron rôti, les petits croûtons et les graines de courge à l'ail et au paprika fumé ( une épice que j'aime beaucoup !) pour le croquant (et pour ne pas gaspiller du pain un peu sec ) et l'huile aux feuilles de capucine du jardin.

Je ne sais pas si vous connaissez cette fleur et ses feuilles : elles poussent super facilement, sont très jolies dans le potager et tout à fait comestibles. Leur goût est un peu piquant-poivré, très vert, je suis devenue fan !

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron de belle taille (ou un petit entier) + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curcuma

* 4 à 6 tomates anciennes, idéalement de différentes couleurs

* un morceau de pain un peu sec (ici, un reste de pain blé-sarrasin réalisé par mon chéri, vous commencez à connaître la ritournelle !) + un peu d'huile d'olive + quelques graines de courge + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre et de paprika fumé

* une douzaine de feuilles de capucine + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* quelques fleurs et quelques feuilles de capucine pour la déco

Préchauffer le four à 200°.

Couper le potimarron en morceaux. S'il est bio, inutile de l'éplucher.

Disposer les morceaux dans un plat allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym et du curcuma (ou autres épices de votre choix !). Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en mélangeant à mi-cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, de la puissance de votre four et du potimarron (quand ils sont très jeunes comme en ce moment, la chair est tendre et le temps de cuisson un peu plus rapide, ai-je pu constater !).

On peut déguster cette salade avec le potimarron chaud, tiède ou froid.

Préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les graines de courge, l'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé en remuant et en surveillant bien.

Préparer l'huile en mixant les feuilles de capucine avec l'huile et le sel.

Dans le plat avec le potimarron, ajouter les tomates en morceaux, les croûtons. Arroser avec le vinaigre et l'huile aux feuilles de capucine. Décorer avec quelques feuilles et fleurs de capucine et se régaler !

Ajouter les tomates en morceaux.

Aubergines, framboises, sauce sésame-citron, croûtons (vegan, salade, estival)

Je suis une grande amatrice d'aubergines et je me réjouis quand elles reviennent dans nos assiettes chaque année !

Le mélange avec la purée de sésame est presque un essentiel, les framboises, c'est mon petit plus !

Quant aux croûtons, chez nous, pas de gaspillage, alors quand il reste un peu de pain qui commence à être vraiment un peu duraille pour espérer garder une dentition saine, on en fait des croûtons ou des bettelmanns (une spécialité alsacienne à base de vieux pain et souvent de cerises ou autres fruits de saison ).

Pour 4 personnes, en accompagnement 

* 2 belles aubergines

* quelques jolies framboises

* 2 cuillères à soupe de purée de sésame (j'ai utilisé la purée de sésame complète Senfas)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* une pincée de cumin (à ajuster à votre goût)

Pour les croûtons

* quelques tranches de pain au levain un peu vieilles

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, on peut préparer les croûtons. 

Couper le pain en morceaux. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive en retournant souvent les morceaux de pain, ajouter l'ail émincé et laisser revenir encore quelques instants. Réserver.

Préparer la sauce.

Dans un petit bol, mélanger la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, un peu de sel, de poivre et de cumin. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Verser sur les aubergines, ajouter les framboises et mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les croûtons et se régaler !