Galettes coquillettes, poireaux (amap, veggie)

Les coquillettes ont un petit côté régressif qui nous plaît bien par ici !

En faire des galettes avec du poireau, des oeufs et un peu de parmesan permet, avec la belle salade de mâche, de réaliser un repas veggie complet, simple, avec des produits du quotidien.

Pour les bons mangeurs, n'hésitez pas à doubler les doses ! On aurait pu en manger un peu plus, c'est sûr !!

Pour 12 galettes

* 150 g de coquillettes pesées crues et cuites al dente

* 1 beau poireau + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 oeufs

* 80 g de fromage râpé de votre choix (parmesan pour nous !)

Faire cuire les coquillettes al dente. Egoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir le poireau émincé finement dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger les pâtes et les poireaux. Ajouter les oeufs battus et le fromage râpé.

Mettre à chauffer un peu d'huile dans une poêle. A l'aide d'un emporte-pièce (ou directement à la main), former les galettes. Faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade.

Omelette-galette flocons de quinoa, champignons, ciboulette

Le genre de base de repas basique, rapide et qui peut être customisé selon les saisons, les envies et surtout ce qu'on a chez soi, en mode "on s'adapte" !

Il me restait une botte de ciboulette de l'Amap, je pensais trouver quelques petits radis roses tout frais au marché et y mettre les fanes dans la galette, mais plus de radis quand nous sommes arrivées, pourtant tôt, avec Judith mercredi matin! 

La poulette m'a suggéré les champignons qu'elle aime tant et nous avons opté pour cette version avec des flocons de quinoa, riches en protéines végétales complètes.

Vous pouvez bien entendu utiliser les flocons de votre choix, et varier les légumes, crus ou juste revenus rapidement à la poêle. N'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix.

Avec quelques crudités, une salade, une soupe, c'est un repas veggie simple et savoureux !

Pour 3/4 personnes (en fonction de l'appétit !)

* une dizaine de champignons de Paris + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* une botte de ciboulette

* 100 g de flocons de quinoa (ou autres flocons de votre choix)

* 100 g de lait végétal

* 3 oeufs

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant 5 minutes environ.

Mélanger les flocons avec le lait végétal et les oeufs battus. Saler, poivrer. Ajouter la ciboulettes ciselée et les champignons.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, faire chauffer quelques instants puis y verser la préparation.

Laisser cuire quelques minutes, puis la retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face. Laisser cuire quelques minutes.

Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Galettes de légumes (veggie, sans gluten)

 Des petites galettes de légumes simples et customisables en fonction de la verdure que vous avez en stock (avec de la coriandre, de la ciboulette, de l'ail des ours, ce sera très bon aussi...) et pourquoi pas avec quelques épices en plus, si vous avez envie d'ajouter une saveur différente.

Pour la première fournée, j'avais réalisé des petites boules un peu aplaties à la main, mais elles étaient clairement un peu épaisses et manquaient donc un peu de cuisson à coeur, je vous conseille donc une version plus fine en disposant des petits ronds de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Je découvre les lumièrs du jardin, les endroits où ce sera le mieux de faire quelques photos, j'adore photographier les grandes tablées, mais je manque souvent un peu de temps (juste avant le repas avec Augustin qui stresse car il doit être à l'heure à un anniversaire !) et peut-être d'une mise en place un peu plus rapide du matos dont j'ai besoin : bouger la table, installer l'échelle ou un petit tabouret, me faire un peu aider pour ne pas me casser la binette...

Je manque sans doute clairement d'un peu de technique aussi...

Heureusement, Judith est toujours partante pour mettre ses petites mains sur les photos ou s'essayer à quelques prises de vue (c'est elle qui a fait la photo où je tiens l'assiette avec les galettes).

La vie est une éternelle source de progression, on va dire !!

Pour 4 personnes (une quinzaine de galettes)

* 300 g de carottes râpées

* 1/2 bouquet de persil émincé

* 2 oignons nouveaux émincés

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 3 oeufs battus

* 100 g de farine de sarrasin

* un peu de sel et de poivre

Mélanger les ingrédients.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Former des galettes à l'aide d'une grande cuillère, pas trop épaisses pour favoriser une bonne cuisson.

Cuire des deux côtés.

Servir avec une belle salade de carottes râpées et quelques jolis radis roses.

Tarte-galettes au cresson (amap, veggie, sans gluten)

Je cuisine beaucoup pour nous, pour mes bouquins, pour les marques avec lesquelles je collabore pour la création de recettes, et pour cela, je fais avant tout marcher ma créativité personnelle qui est plutôt foisonnante !

Et du coup, j'ai moins le temps de tester les recettes des autres créatifs en la matière !

J'aime toujours autant les livres de cuisine, mais je réalise moins les recettes des autres qu'à des époques plus lointaines (quoique j'ai toujours été du genre rebelle et que je n'arrive pas vraiment à suivre une recette à la lettre !).

Et pourtant, il y a de quoi s'inspirer, découvrir et savourer des petits plats délicieux imaginés par d'autres !

Je dois dire que le dernier livre de Laure Thomas, Tartes à la crêpe, chez notre éditeur commun les Editions Ouest-France, me plaît beaucoup ! 

La technique est inédite, très simple, les propositions de l'autrice font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, elles sont gourmandes et on peut se les approprier !

Un ouvrage un peu dans la même veine que celui que j'ai écrit sur les tartes flambées (Tartes flambées, délicieuses et saines flammekueche toute l'année, toujours dispo chez vos libraires préférés et sur les sites de vente en ligne !), une base de pâte et des garnitures à décliner au fil des saisons.

Ici, avec des galettes ou des crêpes superposées en guise de pâte à tarte, on s'amuse et on se régale !

L'idée est aussi un peu anti-gaspi, j'imagine les piles de galettes bretonnes et les idées qu'on peut avoir quand il en reste ! 

Chez nous, on ne connaît pas ce genre de problématique, je fais régulièrement des galettes et tout est englouti par ma petite troupe !

Du coup, j'ai fait mes 4 galettes spécialement pour réaliser cette tarte, mais n'hésitez pas à organiser une galettes ou une crêpes party dans la foulée pour faire directement une quantité un peu plus importante de pâte !

J'ai ensuite opté pour une version très verte avec du cresson, de la ciboulette et de la coriandre (l'autrice utilise du cresson, du persil, de la coriandre et de la sauge) et remplacé la crème d'amande par une crème de graines de tournesol (qui rappelle le topping proposé par la recette).

Nous avons dégusté la tarte avec une salade de pourpier, nous avons donc fait le plein de verdure !

Pour 1 moule de 22 cm de diamètre

* 4 galettes au sarrasin maison (vous pouvez suivre cette recette en divisant les quantités par deux pour avoir 4 galettes ou acheter des galettes déjà prêtes !) + un peu d'huile d'olive

* 1 beau bouquet de cresson

* 1/2 bouquet de coriandre

* 1/2 bouquet de ciboulette

* 3 gros oeufs ou 4 moyens

* 20 cl de crème végétale (j'ai mélangé 2 cuillères à soupe de purée de tournesol avec 200 g d'eau)

* un peu de sel et de poivre

* le jus d'un demi citron

* quelques graines de tournesol

* quelques fleurs comestibles pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir un bon volume d'eau. Y plonger quelques minutes le cresson lavé et équetté. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper le cuisson et préserver la couleur. Hacher finement au couteau, au ciseau ou au mixeur.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème végétale, la ciboulette et la coriandre ciselée, le jus de citron. Ajouter le cresson. Saler, poivrer.

Chemiser le moule de papier cuisson. Y disposer une première galette. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Disposer la seconde galette. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Disposer la troisième, huiler. Disposer la quatrième. Verser la préparation au cresson.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec encore un filet de jus de citron et quelques graines de tournesol.

Galettes sarrasin, ail des ours, potimarron rôti, parmesan végétal (vegan, sans gluten)

La chandeleur arrive à grands pas ! 

C'est un chouette rituel que nous aimons célébrer avec gourmandise chaque année !

En général, on opte pour une petite cargaison de galettes salées à base de farine de sarrasin et quelques crêpes sucrées à base de farines variées, différentes selon les années et les sensibilités des convives.

En partenariat avec la marque alsacienne Moulin des Moines, une entreprise familiale investie dans une démarche biologique depuis de nombreuses années, qui propose de nombreux produits délicieux que vous pouvez retrouver sur leur site internet, mais aussi dans de nombreux magasins bio, je suis ravie de vous proposer deux recettes !

Une recette de galettes au sarrasin pour une version salée végétale aujourd'hui et une version sucrée, demain !

Et vous, vous avez prévu quoi pour la chandeleur ? 

Pour 4 personnes

Pour les galettes (6 à 8 en fonction de la taille)

* 250 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de sel

* 250 + 100 + 250 g d'eau

Pour le potimarron rôti

* 1 petit potimarron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

Pour le parmesan végétal

* 2 poignées de graines de courge

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

+ un petit pot de pesto à l'ail des ours (ou autre pesto au choix, ça serait aussi délicieux avec de la tapenade ou du pesto rosso à base de tomates séchées)

Préparer la pâte à galettes quelques heures avant.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter 250 g d'eau. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. 

Puis aérer énergiquement la pâte à la main (oui, oui, technique bretonne !!). 

Ajouter encore 100 g d'eau. Mélanger puis laisser reposer quelques heures à température ambiante.

Juste avant la cuisson, ajouter encore 250 g d'eau et fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.

Cuire les galettes à la poêle.

Pendant le temps de repos de la pâte, on peut préparer le potimarron rôti.

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux.

Disposer sur une plaque anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson. Assaisonner le potimarron avec un peu d'huile, de sel, de poivre et de thym séché.

Enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préparer le parmesan végétal. Mixer grossièrement les graines avec la levure, un peu de sel et de poivre.

Servir les galettes avec le pesto d'ail des ours, le potimarron rôti et le parmesan végétal.

Galettes des rois amandes et clémentines

Notre galette de cette année est une affaire familiale et alsacienne !!

Elle a été réalisée grâce à différents produits de la marque alsacienne Moulin de Moines : la farine d'épeautre T110 Hildegarde , le sucre de canne complet, la purée et la poudre d'amande que vous pouvez retrouver dans pas mal de magasins bios (en Alsace et ailleurs en France) et bien entendu sur leur site de vente en ligne.

Je suis ravie de ce nouveau partenariat qui a vraiment beaucoup de sens pour moi : nous sommes en effet des clients fidèles de cette marque depuis de nombreuses années - quand nous sommes en Alsace, nous allons directement au magasin de Krautwiller qui est juste à côté de chez la Maman de Matthieu et sinon nous trouvons leurs produits dans certains magasins bios ou sur Internet - notamment pour les nombreuses farines.

Entre mes bidouillages culinaires, les pains de Matthieu, la sensibilité au gluten d'Augustin, nous sommes sensibles à la qualité des produits et à l'offre très grande de farines variées.

Mon deuxième livre, Petits biscuits au naturel, a d'ailleurs été réalisé avec beaucoup de farines Moulin des Moines.

La marque propose également beaucoup d'autres produits : le magasin de Krautwiller est un magasin bio vraiment agréable où l'on trouve tout ce dont a besoin pour cuisiner avec gourmandise à base de produits sains (en parlant de gourmandise, leurs chocolats sont vraiment délicieux aussi !).

La recette de cette galette est toute simple, une pâte feuilletée maison réalisée par mon chéri boulanger (pratique !!) à base de farine d'épeautre, une crème d'amande pepsée à la clémentine, quelques jolies formes décoratives (les petites étoiles, forcément, et quelques essais de tressage !), un atelier couronne avec ma Judith qui est également toujours un petit mannequin gentil et enthousiaste...et un bon dessert dégusté en famille !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte (450 g de pâte) (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée déjà prête)

* 200 g de farine d'épeautre T110 (ou autre farine de blé)

* 4 g de sel

* 100 g d'eau

* 150 g de beurre doux

Pour la garniture

* 100 g de jus de clémentine (soit 3 à 4 clémentines) + le zeste

* 50 g de sucre complet

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande complète

* 125 g de poudre d'amande

+ 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparer la pâte : c'est une étape à anticiper car la pâte feuilletée maison nécessite des temps de repos (on peut par exemple la faire la veille pour le lendemain, c'est ce qu'on a fait d'où les quelques photos pas géniales niveau luminosité).

Vous êtes prêts ? J'espère que mes explications seront compréhensibles (sinon, j'imagine que vous trouverez plein de tutos facilement  et les quelques photos vous aideront peut-être...).

Première étape : mélanger la farine, l'eau et le sel pour obtenir un ensemble homogène, sans trop travailler la pâte. Former une boule, inciser en croix profonde. Filmer et mettre au frais pendant environ 1h.

Abaisser le beurre en un carré de 12 cm de côté,  de 0,5 cm d'épaisseur environ. On peut s'aider d'une feuille de papier cuisson dans laquelle on place le beurre, on la plie comme une sorte de pochette aux dimensions du carré et on étale au rouleau dans ce réceptacle qui va contenir le beurre et faciliter la mise en forme. Placer au frais environ 1h.

2ème étape : Sortir la pâte et le beurre. Abaisser la pâte à partir de la forme de croix, en appuyant un peu plus sur les côtés que sur le centre. On obtient comme une sorte de fleur avec 4 pétales. Poser le beurre au centre et rabattre les 4 pétales dessus.

3ème étape : étaler dans le sens de la longueur pour que le pâton soit environ 3 fois plus long que le pâton initial.

4ème étape : tourner le pâton d'un quart de tour puis replier le tiers de droite vers le centre, puis le tiers de gauche vers le centre, au dessus du premier tiers. On obtient alors 3 épaisseurs de pâte. C'est la fin du premier tour.

On procède dans la foulée au 2ème tour. Abaisser à nouveau le pâton dans la longueur. Tourner d'un quart. Replier un tiers vers le centre, l'autre sur le premier. C'est la fin du 2ème tour. Filmer et placer au frais pendant environ 30 minutes.

Répéter la même opération au bout de 30 minutes (toujours avec deux tours), puis encore 30 minutes plus tard (encore avec deux tours) pour avoir réaliser 6 tours en tout.

La pâte est alors prête à être utilisée.

Vous avez tenu le choc ? En fait, ce n'est pas si compliqué à faire, un peu plus à expliquer !!

Préparer la crème d'amande.

Mélanger le jus de clémentine, le zeste, le sucre, le sel, la purée et la poudre d'amande.

Diviser la pâte en deux pâtons (éventuellement avec un tout petit morceau en rab si on souhaite réaliser quelques formes décoratives).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le premier pâton en un disque d'environ 25 de diamètre. Le disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Etaler la crème d'amande en laissant environ 2 cm sur les bords. Ne pas oublier d'y déposer la fève !

Etaler un peu de jaune d'oeuf sur les bords.

Etaler le deuxième pâton. Recouvrir le premier pâton. Appuyer sur les bords et les souder.

Dorer une première fois. Si on réalise les formes, on peut les déposer sur la galette.

Mettre au frais environ 30 minutes (étape qui permet au feuilletage de mieux se développer).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir la galette. Dorer avec le reste de jaune d'oeuf. Tracer quelques traits avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas déchirer la pâte.

Enfourner pour 25 à 35 minutes. Les pâtes feuilletées du commerce cuisent en général un peu plus rapidement que les pâtes maison.

Déguster tiède ou chaud.

Galettes au sarrasin, butternut, chou rouge, yaourt à la grecque (amap, sans gluten, veggie)

Voilà le genre de reps qu'on aime bien par ici !

Une base de galettes 100% sarrasin qui peut être appréciée de tous mes gourmands, des légumes de saison (que j'ai choisis de cuire à la vapeur pour un ensemble tout doux qui préserve bien les nutriments) assaisonnés de quelques huiles et autres vinaigres de mes stocks du moment (sentez-vous libre d'en utiliser d'autres en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous), la touche douce et lactée du yaourt à la grecque qui nous plaît vraiment beaucoup, délicieusement twisté par le sel épicé et agrumes Georges Colin, quelques graines germées (pour l'apport de cru bien vitaminé et la chouette texture) et un peu de kasha pour le croquant.

Un repas veggie complet, gourmand et coloré qui me permet en plus de sortir tout un tas de jolis récipients ! (Bon, après, il y a la vaisselle, c'est une autre affaire !!).

Je tâtonne encore un peu sur les spots photos...

Pour 4 personnes

Pour les galettes (6 à 8 en fonction de la taille)

* 250 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à café de sel

* 250 + 100 + 250 g d'eau

Pour la courge

* 1 petite courge butternut

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour le chou rouge

* 1/2 chou rouge

* un peu de vinaigre (ici, aromatisé à la noix)

* un peu d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour le yaourt

* 250 g de yaourt à la grecque (celui de la marque Vrai est un délice !)

* un peu de sel : si vous avez l'occasion d'aller à la boutique strasbourgeoise de Georges Colin, le sel épicé et agrumes est vraiment top; on le trouve aussi dans leur boutique en ligne ; sinon un peu de jus et de zeste de citron, et quelques baies roses pourront faire le job

+ quelques graines germées

+ un peu de kasha (celui de Georges Colin est super bon !)

Préparer la pâte à galettes quelques heures avant.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter 250 g d'eau. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Puis aérer énergiquement la pâte à la main (oui, oui, technique bretonne !!). Ajouter encore 100 g d'eau. Mélanger puis laisser reposer quelques heures à température ambiante.

Juste avant la cuisson, ajouter encore 250 g d'eau et fouetter pour obtenir une pâte bien homogène.

Cuire les galettes à la poêle.

On peut également anticiper la cuisson des légumes ou le faire pendant la cuisson des galettes.

Cuire le chou émincé et la courge épluchée et coupée en morceaux à la vapeur pendant 20 minutes.

Assaissoner la courge.

Assaisonner le chou.

Mélanger le yaourt avec le sel épicé ou avec un peu de sel, de jus de citron et quelques baies roses.

Laisser les convives dresser leurs galettes ou les préparer pour eux en les garnissant des diverses préparations. Ne pas oublier de saupoudrer d'un peu de kasha pour renforcer le goût du sarrasin et ajouter une touche croquante !

Galettes au sarrasin, potimarron rôti, tomates, oeufs au plat (veggie, sans gluten)

Les galettes à la farine de sarrasin, c'est une base de dîner que je réalise souvent : le sarrasin permet de limiter la consommation de gluten (ou en tous les cas de varier un peu !), il est riche en protéines complètes et les galettes sont vraiment très simples à faire et à garnir selon la saison, les envies, les stocks...

J'aime beaucoup le mélange des légumes d'été et ceux de l'automne qui s'annonce...

Pour 4 galettes

Pour la pâte (il y en aura 8, de quoi continuer sur du salé ou s'offrir un petit plaisir sucré, chocolat fondu avec un peu de purée de noisette ou le traditionnel mélange que nous adorons par ici, sucre de canne et citron)

* 250 gr de farine de sarrasin

* 500 gr d'eau

* une filet d'huile d'olive

* une pincée de sel

Pour les garnitures 

* 1 petit potimarron + un peu d'huile d'olive + sel, poivre, épices au choix

* quelques tomates + un peu d'huile d'olive + sel, poivre

* 4 œufs + un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée

Préparer la pâte quelques heures avant. Battre au fouet l'ensemble des ingrédients. Réserver au frais.

On peut aussi anticiper la cuisson du potimarron. Préchauffer le four à 190°. Couper le potimarron en petits morceaux, les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les épices choisies.

Enfourner pour 45 minutes environ, la cuisson dépendra de la taille des morceaux. Réserver.

Faire cuire les galettes dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive, quelques minutes sur chaque face. 

Couper les tomates en petits morceaux et assaisonner.

Faire cuire les oeufs au plat.

Garnir les galettes avec le potimarron, les tomates et les oeufs au plat.

Déguster, avec une belle salade verte.

Galettes au sarrasin, crème d'artichauts, courgettes cuites et crues, tomates séchées (vegan, sans gluten)

J'adore les galettes à la farine de sarrasin ! 
On peut les garnir en fonction de la saison, c'est simple à faire, sans gluten (histoire de varier !) et tout le monde y trouve son compte ! On peut même en faire quelques unes en rab en version sucrée.
Sur la table, deux petits bols jaunes pâles de la poterie du lac à Saint Jorioz, une assiette And the days after pour les tagliatelles de courgette, un plat Le jongleur d'étoiles par Anne-Marie Legrésy et une nouvelle jolie assiette (le marché des potiers du we dernier !) de la céramiste Claire-Marie Fournier.

Pour 4 personnes

Pour les galettes

* 300 gr de farine de sarrasin

* 600 gr d'eau (+ un peu pour ajuster si nécessaire)

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la crème d'artichauts

* 200 gr de tofu soyeux

* 200 gr de cœurs d'artichauts

* 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de jus de citron, de sel et de poivre

Pour les courgettes cuites

* 3 courgettes moyennes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym

Pour la courgette crue

* 1 courgette

* le jus d'un demi citron
* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Quelques tomates séchées émincées

Quelques heures avant, préparer la pâte à galettes en mélangeant bien tous les ingrédients avec un fouet. Réserver au frais.

On peut aussi anticiper la préparation de la crème d'artichauts. Mixer le tofu soyeux avec les artichauts coupés en petits morceaux, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à son goût. Réserver au frais.

Préparer les courgettes cuites.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en petits cubes. Saler, poivrer, ajouter le thym. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Préparer les courgettes crues. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un spiraleur ou d'un couteau économiseur. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Cuire les galettes à la poêle.

Servir les galettes avec les différentes garnitures.

 Se régaler !

Dîner végétal complet : soupe de courge, galettes de lentilles, salades (vegan, sans gluten, hivernal)

Pour des dîners simples et basés sur les légumes de saison, je réalise souvent une bonne soupe (ça réchauffe, ça hydrate, ça cale et il y a tant de variations possibles ! ), quelques crudités (pour faire le plein de vitamines et de minéraux) et un petit accompagnement, souvent à base de légumineuses et/ou de céréales (pour l'apport en protéines et en glucides, pas trop lourd à digérer pour bien dormir ensuite).

Un essai de galettes aux lentilles pour cette proposition de dîner, appréciées par les deux services : la table avait été dressée pour un repas à quatre, mais finalement, le père de famille est rentré un peu plus tard que prévu et les kids ont donc mangé avant leurs géniteurs (super intéressante ma vie, n'est-ce pas ?! ).

La soupe était une soupe de courge toute simple, un peu d'ail et de gingembre frais revenus dans l'huile de coco, la courge en morceaux, du curry, du poivre. 

La salade de mâche était agrémentée de graines de fenugrec germé, la betterave râpée de quelques graines de sésame.

Pour 8 galettes

* 100 gr de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées, égouttées et cuites environ 20 minutes, bien égouttées à nouveau : on arrive à 300 gr de lentilles cuites

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de graines de cumin (ou en poudre)

* 1 cuillère à café bien remplie de paprika

* sel, poivre

* 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou autre)

* 5 cuillères à soupe d'eau

Dans une poêle, faire revenir, à feu vif, les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épices, les lentilles. Saler, poivrer.  Faire cuire quelques minutes, puis ajouter la farine et l'eau. Mélanger et laisser revenir encore quelques minutes.

Laisser tiédir dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°.

Former les galettes, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Enfourner pour une vingtaine de minutes. A mi cuisson, retourner les galettes et les badigeonner de l'autre côté.

Servir chaud, tiède ou froid.

Ces galettes pourraient aussi être utilisées en guise de steak pour un burger veggie, ou formées en boulettes.