Energy balls japonisante à ma façon (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

Avec Matthieu, nous sommes allés récemment chez Ogata à Paris (c'était mon cadeau de Noël !) où nous avons bu quelques thés accompagnés de petites préparations salées et sucrées.

On s'est régalés ! Je ne connais pas beaucoup la vraie cuisine japonaise, je m'en fais une idée et c'est tout à fait ce que j'ai retrouvé lors de ce moment un peu hors du temps (le cadre est vraiment beau !) : les saveurs sont plutôt douces tout en étant affirmées, les textures fondantes, la présentation forcément très soignée (le choix des récipients était parfait, j'y accorde beaucoup d'attention, vous le savez) et les thés que nous avons dégustés parfaits, servis à la bonne température, infusés comme il le faut.

Je n'ai pas les codes ni certainement les ingrédients, mais j'ai eu envie de me lancer dans des petites bouchées à ma façon, histoire de me rappeler ce bon moment avec mon chéri !

Pour 6 petites boules

* 40 g de marrons au naturel

* 40 g de dattes dénoyautées bien moelleuses

* 20 g de sarrasin type kasha, sobacha ou encore sarrasin germé et déshydraté

* 1/2 cuillère à café de miso brun

Mixer les ingrédients et former des petites boules. Déguster dans la foulée ou conserver au frais.

Pâtes cèpes et châtaignes, butternut, champignons (pâtes, amap, veggie)

Cuisiner les saisons, les admirer, les photographier me procure de la joie, m'ancre dans le présent, booste ma créativité et je me dis que tout ça, c'est quand même pas mal du tout au quotidien !!

Bon, de temps en temps cet esprit qui a du mal à se calmer (le mien, hein !) me fatigue un peu, mais je crois que je me réalise dans l'action et surtout dans l'action nourricière et que c'est vraiment chouette, au fil des années, d'avoir construit et de continuer sans cesse à le faire, un quotidien qui allie vie familiale et vie professionnelle dans un équilibre qui varie selon les moments. 

On s'est tous régalés avec ce plat simple du quotidien, les délicieuses tagliatelles cèpes et châtaignes, quelques légumes du moment (de la courge, forcément !), des oeufs pour les protéines et parce que leur couleur est vraiment adapté à l'automne !

Faire simple et bon, ça marche très bien !

Pour 4 personnes

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 douzaine de châtaignes au naturel

* 250 de tagliatelles aux cèpes et châtaignes

* 1 dizaine de champignons de Paris

* 4 oeufs

Eplucher, enlever les graines et couper les courges en dès. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'ail émincé et les morceaux de courge avec un peu de sel, de poivre et d'herbes pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à légère coloration.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes en morceaux et laisser cuire encore quelques minutes.

On peut aussi réaliser la cuisson au four (mais le mien était bien occupé par une tarte aux pommes pour un prochain livre et un cake marbré matcha pour une recette qui arrive bientôt !), à 200° pendant une trentaine de minutes, en ajoutant les châtaignes un peu avant la fin de la cuisson.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 6 minutes pour des oeufs mollets, un peu plus si vous les préférez durs.

Laver les champignons et les couper en lamelles.

Egoutter les pâtes, les arroser avec un peu d'huile d'olive puis mélanger délicatement avec la courge et les champignons. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les oeufs.

Salade de pâtes, potimarron, champignons, marrons rôtis (vegan, salade, automne)

 Une salade de pâtes de saison, qui se déguster chaude, tiède ou froide.

J'ai choisi de cuisiner avec les pâtes au petit épeautre de la marque de pâtes artisanales Lazzaretti que nous trouvons délicieuses par ici !

Le petit goût légèrement noisette de cette céréale ancienne se marie parfaitement avec les saveurs automnales de ce plat.

Ces pâtes sont riches en fibres et en protéines végétales.

Elles contiennent du gluten, mais peuvent être bien tolérées par les personnes qui y sont sensibles.

Je continue mes tests des spots photos les plus percutants de la nouvelle demeure...et ce n'est guère facile ! Là où nous habitions avant, j'avais une petite table en bois près de la grande porte-fenêtre orientée nord. La lumière y variait selon les moments de la journée, mais gardait une intensité, une tonalité assez stable que j'arrivais à peu près à maîtriser. J'utilisais le fond bois de la table, y dressait une nappe ou un autre fond et je pouvais faire mes photos à peu près correctement.

J'ai bien entendu gardé cette jolie table, elle est à présent dans notre chambre (car oui, maintenant, chacun a sa chambre et c'est vraiment chouette !!) où il y a une belle fenêtre également, mais une orientation différente et le soleil, qui, miracle (ben oui, c'est chouette le soleil !!), peut y pénétrer, sauf que du coup, c'est beaucoup moins stable en terme de luminosité et il faut changer pas mal de paramètres quand on passe en quelques minutes d'un ciel tout gris à un grand soleil (courant en ce moment en vallée de Chevreuse !). Du coup, ce n'est pas encore mon spot de base...

J'ai pris les photos de cette recette sur la table où nous mangeons qui se situe dans une pièce extension type véranda semi-vitrée sur le haut et très ouverte sur le jardin. C'est objectivement là que la lumière est la meilleure quand il fait très gris (ce matin, il pleuvait des cordes), mais il faut que je m'adapte à la lumière à la fois zénitale et latérale. 

J'ai bien envie de faire quelques photos dans notre douillet petit salon avec quelques beaux murs en pierre, mais il y fait un peu sombre...

Quant au jardin, là aussi, il faut davantage s'adapter que dans le jardin d'avant car il est mieux exposé et du coup, on est un peu plus tributaire du gros nuage qui se barre et laisse place à un soleil éclatant, génial dans l'absolu, moins pour prendre des photos (on préfère les lumières douces). 

Vous m'auriez vu hier, essayant de déplacer une table bien dressée (je termine les recettes et les photos de mon prochain livre), attendant et espérant le petit nuage, juchée sur mon échelle sur un sol humide pas très plat, courant pour chercher un autre objectif tout ça avec un gros vent et mon sèche-linge qui se cassait la binette (heureusement, pas moi !), ça devait être un tableau plutôt cocasse...

Bref, je vous raconte ma trépidante vie pour espèrer votre bienveillance le temps de la mise en place d'une petite routine photo un peu plus satisfaisante !!

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes Lazzaretti au petit épeautre

* 1/2 potimarron de taille moyenne

* 1 douzaine de champignons plutôt gros

* environ 200 g de châtaignes au naturel

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'épices au choix (curry et cumin dans cette version)

* le jus et le zeste d'un citron

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courge en petits morceaux (inutile de la peler), la disposer dans un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer.

Enfourner pour environ 45 minutes.

Au bout de 25 minutes, ajouter 8 champignons coupés en deux, les châtaignes et un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Laisser cuire encore 20 minutes.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les pâtes avec les légumes cuits et le reste de champignons émincés. Ajouter le jus et le zeste de citron, les huiles. Ajuster l'assaisonnement et se régaler.

Tarte pommes-châtaignes (sans gluten, desserts, automne)

Je suis assez tartes et autres quiches en ce moment !

Ce doit être la saison qui m'inspire...

Une énième version de pâte sans gluten - mais avec du beurre ! -, un peu de crème de marrons maison, quelques jolies pommes et nous voilà avec un dessert/goûter de saison facile à réaliser !

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de châtaigne

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* une pincée de sel

* 100 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 150 g de crème de marrons (faite maison avec cette recette ou achetée)

* quelques pommes

* un peu de sirop d'agave ou d'érable pour dorer en fin de cuisson (facultatif)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les farines avec le sucre, le sel et le beurre. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une boule souple et homogène.

Filmer et réserver au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte avec délicatesse sur un plan de travail légèrement fariné. On peut en garder un petit morceau pour quelques décorations (facultatif).

Déposer dans le moule légèrement beurré ou huilé.

Piquer à la fourchette.

Etaler la crème de marrons. 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Les disposer sur le fond de tarte.

Ajouter les petites formes décoratives.

Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

A la sortie du four, dorer au pinceau avec un peu de sirop d'agave.

Gâteaux châtaignes et chocolat (sans gluten, vegan, goûters)

Un gâteau de saison, facile à faire avec les kids puisqu'on utilise le pot de yaourt comme unité de mesure...

Je suis passée en mode sans gluten, sans oeuf, pour que toute la famille puisse se régaler du gâteau, mais vous pouvez opter pour une version plus "classique" au yaourt, lait, oeuf et farine de blé (non testée de mon côté, mais comme la version expérimentale s'est avérée tout à fait honorable, je me dis que ça marchera forcément avec des ingrédients plus conventionnels !).

J'aime bien faire ma crème de marrons parce que c'est vraiment simple et que ça permet de maîtriser la quantité de sucre, mais vous pouvez bien entendu utiliser une crème de marrons déjà prête.

En tout cas, le gâteau a été très apprécié par mes gourmands habituels (petit bémol pour ma Judith qui n'est pas fan des châtaignes, ce qui a réjouit son grand-frère, qui espérait secrètement cette situation pour en récupérer un peu plus dans son assiette !) et par moi !

L'assiette qui accueille le gâteau est une création de l'atelier Epure Céramique ; la théière est une pièce de poterie alsacienne ancienne donnée par la maman de Matthieu, le petit bol est un cadeau de Judith qui vient de la poterie Graessel à Soufflenheim et la jolie assiette beige-marron est une création de la talentueuse Laurette Broll.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre (4 à 6 personnes)

Pour la crème de marrons qui servira pour le gâteau et la garniture

* 250 g de châtaignes au naturel cuites

* 1 sachet de sucre vanillé

* 375 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

* un peu de rhum (facultatif)

Pour le gâteau

* 1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 cuillères à soupe d'eau (ou 1 oeuf)

* 1 pot de yaourt végétal (ou animal)

* 1 pot de lait végétal (ou animal)

* 1 pot de crème de marrons

* 1 pot 1/2 de farine de riz complet

* 1 pot 1/2 de farine de châtaigne

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* une pincée de sel

* une pincée de bicarbonate

* 1 belle poignée de pépites de chocolat

* 1/2 pot d'huile d'olive douce (ou autre huile neutre en goût)

* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Pour la garniture 

* le reste de crème de marrons

* environ 70 g de chocolat noir + 1 belle cuillère à café d'huile de coco (ou de beurre, de purée de noisette)

* quelques châtaignes pour la déco

Préparer la crème de marrons.

Dans une casserole, mettre les châtaignes, le sucre vanillé et l'eau. Faire chauffer à découvert, pendant environ 40 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, il devrait rester 150 ml de liquide. Si ce n'est pas le cas, rallonger avec un peu d'eau. S'il y en a trop, en enlever un peu.

Mixer avec la cuillère de sirop d'agave et réserver.

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia avec l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger entre chaque ajout le yaourt avec les graines de chia, le lait, la crème de marrons, les farines, la poudre à lever, le sel, le bicarbonate et les pépites. Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger à nouveau, délicatement.

Verser dans un moule à charnière légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler, puis de couper le gâteau en deux.

Garnir le premier disque avec le reste de crème de marrons. Recouvrir avec le deuxième disque.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie et en recouvrir le gâteau. Décorer avec quelques morceaux de châtaignes.

Laisser reposer un peu avant de déguster.

Gâteau chocolat-marrons (sans gluten, vegan)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie...
J'ai tellement bidouillé la recette (je pense que si je devais me trouver un pseudo à l'heure actuelle, ce serait sans doute "la bidouilleuse culinaire "!) qu'elle ne ressemble plus que de très très loin à l'originale !
Mais c'est vraiment ma manière de fonctionner et ce que je vous propose aussi avec mes recettes : des idées à s'approprier en fonction de ses envies, ses stocks, ses habitudes alimentaires...

Je voulais un gâteau bien gourmand avec le petit challenge actuel du "sans gluten, sans œuf, sans oléagineux et sans soja" : le résultat a été à la hauteur de mes/nos attentes !

Pour un gâteau (un plat rond de 18-20 cm de diamètre)
* 250 g de lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz légèrement vanillé)
* 25 g d'huile d'olive douce en goût
* 50 g de crème de marrons (je la fais maison en suivant cette recette - je n'ai juste pas mis le sucre vanillé avec les marrons et l'eau pour la cuisson, juste un peu de vanille- il en restera mais vous pourrez la servir avec le gâteau ou la garder quelques jours dans un bocal fermé pour une utilisation ultérieure)
* une pincée de sel
* 140 g de chocolat de dessert (du classique sur ce coup là donc je n'ai pas sucré en plus et c'était très bien ainsi)
* 120 g de farine de teff (je l'aime beaucoup celle-là, découverte il y a quelques mois…) ou de sarrasin 
* 1/2 sachet de poudre à lever (soit 5 g)
* quelques marrons pour la déco

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, mélanger le lait, l'huile, la crème de marrons et la pincée de sel. Porter à ébullition sur feu moyen.
Hors du feu, ajouter le chocolat concassé en petits morceaux. Mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson. Décorer avec quelques marrons en morceaux.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de sortir du moule (j'ai laissé le gâteau sur le papier cuisson, les gourmands ont été contents de le râcler !).
Déguster tiède ou froid.

Champignons et marrons rôtis, sauce citron et za'atar

Une chouette recette toute simple, inspirée par le très beau livre Simple d'Ottolenghi : d'autres influences culinaires, c'est vraiment quelque chose que j'apprécie, pas mal de recettes à base de légumes, des réalisations, comme le titre l'indique, simples et à la portée de tous, quelques ingrédients qui pepsent bien l'ensemble…

J'ai la chance d'avoir encore un peu de za'atar qu'un de mes élèves iranien m'avait offert lorsque j'enseignais le Français à Oslo.

Pour un chouette acompagnement

* environ 400 gr de champignons de Paris plutôt gros (ou s'ils sont petits, les laisser entiers)

* 3-4 beaux oignons (ou un peu plus s'ils sont riquiquis!)

* 3 gousses d'ail

* environ 200 gr de marrons au naturel

* sel, poivre, huile d'olive, thym séché

* un peu de jus citron

* un peu de za'atar

Préchauffer le four à 180°.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposer les champignons en beaux morceaux, les oignons grossièrement émincés, les gousses d'ail en morceaux. Ajouter un peu de sel, de poivre, de thym et d'huile d'olive. Mélanger puis enfourner pour une bonne trentaine de minutes, en mélangeant de temps en temps et en surveillant bien que l'ensemble ne brûle pas. Les champignons doivent être moelleux et comme légèrement caramélisés.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis assaisonner avec le jus de citron, un peu d'huile d'olive, le za'atar et encore un peu de poivre.

Se régaler!

Bûche marron, chocolat blanc, huile essentielle d'orange (dessert, Noël)

Une bûche toute simple, en mode gâteau roulé, très douce en saveurs avec la rondeur des marrons, le sucre du chocolat blanc et le petit peps apporté par l'huile essentielle d'orange.

Pour 4-6 personnes

Pour la ganache (il y en avait un peu plus que nécessaire, on en a nappé les tranches de bûche, une fois servie)

* 100 gr de marrons cuits au naturel mixés avec un tout petit peu d'eau

* 100 gr de chocolat blanc

* 200 gr de tofu soyeux

* 3 gouttes d'huile essentielle d'orange

Pour le biscuit roulé (que je n'avais pas assez étalé avant la cuisson, du coup, il était un peu épais et je n'ai pas pu avoir autant de "roulés" que je souhaitais, mais c'était bon quand même!!)

* 3 œufs

* 50 gr de sucre de canne blond

* 20 gr de purée d'amande blanche fluide (ou de beurre fondu)

* 1 pincée de sel

* 75 gr de farine de blé T80

+ quelques marrons, un peu de grué de cacao et quelques suprêmes d'orange pour la déco

La veille, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer le tofu avec la purée de marrons, le chocolat fondu et l'huile essentielle. Filmer et réserver au frais au moins 12 heures.

Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 200°.

Au fouet électrique, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la purée d'amande. Mélanger. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Etaler à la spatule pour former un rectangle (pas trop épais, pour pouvoir bien le rouler).

Baisser le four à 180° puis enfourner pour 8 minutes.

Sortir du four. Disposer un torchon humidifié sur le gâteau. Le tourner sur une seconde plaque. Enlever le papier cuisson puis rouler délicatement à l'aide du torchon. Laisser refroidir.

Dérouler et enlever délicatement le torchon, puis garnir avec la ganache l'intérieur du biscuit. Le rouler à nouveau, puis étaler de la ganache à l'extérieur.

Remettre au frais pour quelques heures.

Avant de servir, décorer avec quelques marrons, le grué de cacao et les suprêmes d'orange.