Lasagnes puntarelle, champignons, ricotta (pâtes, veggie, amap)

On ne pourra pas dire que les puntarelle ne m'ont pas inspirée !! 

Avec la belle quantité que nous avons eue dans nos paniers de l'Amap, il a fallu faire preuve de créativité (ce qui n'est guère un problème pour moi quand il s'agit de légumes, vous avez dû vous en apercevoir !) : on repart donc en Italie, terre originelle de ce légume pour des lasagnes veggie à ma façon, la douceur de la ricotta venant adoucir l'amertume des puntarelle, quelques champignons pour une touche un peu forestière, quelques graines de tournesol pour le croquant et du parmesan parce que c'est toujours très gourmand !

Belle semaine à toutes et à tous !

Pour 4 personnes

* 1/2 puntarelle

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* une quinzaine de champignons de Paris

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 250 g de ricotta

* 100 ml de crème liquide

* 2 poignées de graines de tournesol

* quelques feuilles de lasagne

* 100 g de parmesan râpé

Faire tremper les puntarelle dans un grand saladier d'eau froide environ 30 minutes avant de les utiliser.

Rincer et égoutter les puntarelle, puis les émincer finement.

Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les puntarelle et les champignons en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence. Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec la ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la crème, une poignée de graines, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une première couche de garntiture au fond du moule, 1/4 du parmesan, quelques pâtes à lasagne, une deuxième couche de garniture, 1/4 de parmesan, quelques pâtes, le reste de la garniture, le reste du parmesan et uen poignée de graines.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Se régaler, avec une belle salade verte !

Lasagnes courgettes, poivrons, tofu (amap, veggie)

Quand je me suis mise à cuisiner ces lasagnes, il faisait encore super chaud, mais en quelques heures le temps a tourné et une petite "fraîcheur" s'est même installée et nous avons été bien contents de déguster ce plat réconfortant pour notre dîner, au jardin, après l'avoir délaissé quelques jours tellement il y faisait chaud !

La recette est simple, customisable selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi (d'autres légumes, des lentilles ou de la viande hachée à la place du tofu, un autre fromage) et elle plaît en général à tous.

Je ne fais pas de béchamel, j'aime bien quand c'est un peu plus sur le légume et le fromage !

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* 2 courgettes moyennes

* 2 poivrons verts (ou autres)

* 100 g de tofu au piment (ou autre)

* 800 ml de sauce tomate

* un peu de sel, de poivre, de piment, d'herbes de Provence

* 8 feuilles de pâte à lasagne

* un peu de parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés. Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons en morceaux et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le tofu émietté, la sauce tomate, un peu de sel, de poivre, de piment (à doser à votre convenance et facultatif), d'herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le plat, disposer un peu de sauce, un peu de parmesan, 4 feuilles de lasagne, un peu de sauce, de parmesan, les pâtes à lasagne, un peu de sauce et finir par une belle couche de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes environ en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Lasagnes veggie poireaux, carottes, haché végétal (pâtes, amap, veggie)

Une recette de lasagne élaborée avec les moyens du bord pour tester le haché végétal Plantjoy qu'on peut trouver sur le chouette site d'épicerie en ligne Kazidomi.

Si ma cuisine est à dominante végétale, je dois avouer que je n'utilise pas tant que ça les produits de ce type (je privilégie les bases que sont par exemple les légumieuses), aussi, j'étais curieuse de tester ! 

Ce mélange marche très bien dans des lasagnes qui permettent de le cuisiner et de l'intégrer dans un plat du quotidien. Il est très simple d'utilisation et fait vraiment le job pour qui ne souhaite plus consommer de viande, mais en retrouver un peu l'impression au niveau de la texture.

Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le fromage par un mélange de graines de tournesol mixées avec un peu de levure maltée et de sel.

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 poireaux

* 2 belles carottes

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* 1 feuille de laurier

* 600 ml de sauce tomate

* 1 paquet de haché végétal Plantjoy (200g)

* quelques pâtes à lasagnes

* un peu de fromage à pâte dure de votre choix (un reste de tomme au poivre dans cette version)

Préparer le haché comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés et les carottes en petits morceaux. Assaisoner avec un peu de sel, de poivre, de paprika fumé et de laurier. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Verser sur le haché végétal revenu à la poêle et laisser mijoter encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat, verser un peu de sauce. Ajouter les pâtes à lasagne, de la sauce, des pâtes, puis terminer par la sauce et une belle couche de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes environ, en terminant par quelques minutes sous le grill, en surveillant bien.

Lasagnes courgettes, petits-pois, menthe, ricotta (sans gluten, pâtes, veggie)

Des lasagnes de saison avec une sauce ricotta-courgettes et petits pois, histoire de mettre en valeur les pâtes à lasagnes à base de farine de petits pois de la marque spécialiste du sans gluten Valpibio

Un délice tout simple !

Pour 4 personnes

* 1kg environ de courgettes

* 4 belles gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* une dizaine de feuilles de menthe fraîche (à ajuster à votre convenance).

* un peu de sel et de poivre

* environ 250 g de petits pois frais ou surgelés

* 250 g de ricotta

* quelques feuilles de lasagnes sans gluten (ou avec, à adapter !), aux petits pois dans cette version

* environ 100 g de parmesan

Préparer la sauce.

Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les petits pois et la menthe émincée et laisser revenir encore quelques minutes.

Mixer ensuite la moitié de cette préparation avec la ricotta et un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des légumes et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat allant au four, mettre un petit peu de sauce, quelques feuilles de pâtes à lasagnes, puis à nouveau de la sauce, quelques pâtes à lasagnes, de la sauce. Ajouter le parmesan râpé et enfourner pour 30 minutes environ. En toute fin de cuisson, passer quelques minutes sous le grill du four, en surveillant bien.

Lasagnes courgettes, lentilles et manchego (veggie, amap, estival)

Une recette simple et savoureuse de lasagnes veggies imaginées pour la marque de moules de cuisson en bois Panibois qui souhaitait une réalisation dans ses moules Marquis (40 cm de haut, 110 de largeur et 175 en longueur), avec un fil conducteur espagnol pour lequel j'ai choisi de gratiner les lasagnes avec du manchego, fromage espagnol à base de lait de brebis que je trouve délicieux (je me souviens en avoir mangé pas mal quand ma soeur faisait ses études à Madrid et que je lui rendais visite !).

Pour 4 personnes (4 moules Marquis ou un grand moule)

* 200 g de lentilles pesées crues, rincées et égouttées puis cuites environ 20 minutes dans l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate, de thym séché et d'une feuille de laurier ou 400 g de lentilles déjà cuites

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 1 poivron

* 2 courgettes moyennes

* 600 g de sauce tomate

* un peu de sel et de poivre

* un peu de paprika fumé, d'herbes de Provence et de piment d'Espelette

* quelques feuilles de pâtes à lasagne

* environ 200 g de manchego 

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les poivrons et les courgettes en morceaux et la sauce tomate. Saler, poivrer et épicer à votre convenance. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Dans les moules, verser un peu de sauce, une feuille de pâte à lasagne, un peu de sauce, une feuille de pâte et encore un peu de sauce.

Ajouter le manchego en tranches fines et enfourner pour 25 environ. Passer encore 5 minutes sous le grill du four.

C'est prêt !

Lasagnes courgettes, ricotta (amap, veggie, sans gluten)

Pas mal de recettes à la courgette par ici en ce moment ! Il faut dire que j'ai un petit stock !

Avec la ricotta, c'est une valeur sûre pour des lasagnes faciles à réaliser pour un repas veggie très apprécié chez nous !

J'ai utilisé des pâtes à lasagne sans gluten à base de farine de lentilles, mais bien entendu, des pâtes classiques feront tout aussi bien l'affaire !

Pour 4 personnes

* 1kg de courgettes

* 4 belles gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 250 g de ricotta

* une belle poignée de graines de tournesol

* quelques feuilles de pâtes à lasagnes (ici, à base de farine de lentilles et donc sans gluten)

* un morceau de parmesan

Faire revenir les courgettes en petits morceaux avec l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel et de poivre, à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Mixer la moitié des courgettes avec la ricotta. Saler et poivrer légèrement.

Mélanger avec le reste des courgettes et les graines de tournesol.

Dans un plat disposer une couche de courgettes-ricotta, une couche de pâtes à lasagne, une couche de courgettes-ricotta, une couche de pâtes à lasagne, une couche de courgettes-ricotta. Râper le parmesan.

Enfourner pour 30 minutes environ. En fin de cuisson, passer quelques minutes en mode grill, en surveillant bien.

Servir chaud ou froid, avec une bonne salade verte.

Lasagnes lentilles, courgettes (sans gluten, amap)

Des lasagnes veggies très simples que je fais souvent, en adaptant aux légumes de saison : ici avec quelques courgettes !

J'ai utilisé des pâtes à lasagnes sans gluten, mais vous pouvez utiliser vos pâtes habituelles si vous n'êtes pas sensible au gluten...cela dit, cela peut valoir le coup d'essayer celles à base de farine de lentilles, très savoureuses, plus riches en protéines et en nutriments que les classiques à base de blé.

Pour 4 personnes

* 1 bel oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 3 courgettes

* environ 200 g de lentilles (qu'on peut faire tremper quelques heures avant...ou pas !)

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

* environ 700 g de purée de tomates + 300 g d'eau

* un peu de sel

* quelques feuilles de pâtes à lasagnes (version sans gluten à la farine de lentilles dans cette recette)

* un peu de fromage à pâte dure pour gratiner

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes en petits morceaux et les lentilles rincées et égouttées.

Assaisonner avec un peu de poivre et d'herbes de Provence.

Ajouter la sauce tomate et l'eau. Couvir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler en fin de cuisson. Goûter pour ajuster à votre goût.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat, alterner les couches de sauce et de pâtes. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ.

Servir chaud avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Lasagnes courgettes, tomates, fromage frais (amap, veggie, estival, sans gluten)

Ma Judith avait des envies de lasagnes !

Mais avec la chaleur, l'option veggie bolo et gratinage au four que nous faisons en général, ne me tentait guère...

On a donc toutes les deux réfléchi et imaginé cette version un peu plus estivale !

Très facile à réalisée avec les enfants et super pour déjeuner à l'ombre du parasol !

Pour 4 personnes

* 8 rectangles de pâte à lasagnes (ici, une version sans gluten à base de farine de lentilles) cuites dans une bonne quantité d'eau bouillante, égouttées et refroidies à l'eau froide : les rectangles se sont un peu cassés, mais on a pu rafistoler tout ça !

* 1 belle courgette coupée en rondelles et cuite à la vapeur durant quelques minutes (les rondelles peuvent être crues, c'est bon aussi !)

* quelques tomates coupées en rondelles

* un peu de fromage frais (ici, une version maison à base de kéfir de lait que mon amoureux nous fait de temps en temps quand il se fait son yaourt, mais on peut aussi utiliser du chèvre frais, de la ricotta, de la feta, des rondelles de mozzarella...)

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Dans les assiettes, disposer une feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, quelques rondelles de tomates, un peu de fromage frais, un filet d'huile d'olive ; recouvrir avec une autre feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, de tomates et un peu de fromage frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Servir avec une belle salade ou une petite soupe froide : ici, deux courgettes mixées avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive, de ciboulette, de sel et de poivre. Simple, efficace et rafraîchissant !!