Asperges vertes, sauce miso citron sésame (amap, vegan, sans gluten)

 La dernière botte d'asperges de notre contrat Amap de cette saison, on en aura bien profité !

Avec cette petite sauce au miso blanc, c'est un délice tout simple.

Et quand les produits sont bons et de saison, c'est facile de se préparer un repas sain et gourmand : les asperges donc, quelques radis roses, de la semoule de sarrasin (que j'adore !) et le tofu au piment de notre Amap (que j'adore aussi !).

Le soleil est revenu, on a pu s'installer au jardin (et j'ai pu ressortir ma fidèle échelle pour ces quelques photos, youpi !) ce qui est bien agréable avec les si jolies grandes assiettes de la poterie Beck.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 botte d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

* quelques baies de Timut fraîchement moulues

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, puis les faire cuire à la vapeur durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce.

Servir avec les asperges.

Lentilles, asperges vertes, tomates séchées, oeufs mayo (veggie)

Encore une recette qui associe les asperges vertes et les tomates séchées, il faut croire (et à raison !) que j'aime bien ce mariage ! Avec les lentilles et les oeufs mayonnaise (montée avec l'huile de la marinade des tomates pour profiter de cette délicieuse saveur !), voilà un repas simple et complet qui nous a régalé (avec un peu de pain au levain de mon chéri aussi !).

J'aime bien avoir un cadre, une direction quand je cuisine (et dans ma vie en général je pense, c'est sans doute le lot des personnes un peu anxieuses !), ça me rend créative de me dire "qu'est-ce que je fais avec cette "contrainte" (parce que bon, quand même, avoir une botte d'asperges vertes, il y a pire comme contrainte !) ?".

Le cadre, ce sont nos paniers de légumes composés de manière différente chaque semaine, le cadre, c'est aussi maintenant, la réalisation de mes livres de cuisine avec des thèmes différents qui me permettent de proposer des recettes qui me ressemblent et qui, je l'espère, vont vous plaire !

Le cadre, c'est l'équation à trouver entre la saisonnalité, la gourmandise, l'équilibre d'une alimentation à dominante végétale, les envies du moment et de chacun, les recettes à "pondre" pour mes bouquins, les petits stocks en cours et globalement, je me dis que c'est une équation que j'arrive plutôt à résoudre assez correctement !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures (facultatif mais cela les rend plus digestes et réduit un peu le temps de cuisson)

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

* une botte d'asperges vertes

* une douzaine de tomates séchées marinées à l'huile

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante

* 1 jaune d'oeuf à température ambiante

* l'huile des tomates séchées

* de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec une pincée de bicarbonate pendant 10 à 15 minutes. Egoutter puis assaisonner avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. 

Faire cuire 4 oeufs 8 à 10 minutes. Passer sous l'eau froide, puis écaler délicatement et les couper en deux.

Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Quand la texture vous convient, ajouter une pointe de vinaigre balsamique. Dresser sur les oeufs.

Ajouter les tomates séchées en petits morceaux et les asperges aux lentilles. Mélanger, puis servir avec les oeufs mayonnaise.

Asperges vertes, tomates séchées (vegan, amap, sans gluten)

On fait notre cure annuelle d'asperges vertes et c'est très bien parce que c'est un légume que j'aime particulièrement (comme beaucoup d'autres, vous me direz et vous auriez tout à fait raison !). Je trouve qu'elles se marient super bien avec les tomates séchées qui apportent la fameuse touche umami.

Un plat tout simple, savoureux et servi sur un plat de ma belle-mère qui est tout de même un bon basique !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 botte d'asperges vertes

* 1 dizaine de tomates séchées marinées à l'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (idéalement, fumé !)

* quelques graines de tournesol

* quelques feuilles de basilic

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètre et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparer la sauce. Couper les tomates en petits morceaux. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les asperges (chaudes ou froides, comme vous préférez), ajouter quelques graines de tournesol pour le croquant et quelques feuilles de basilic parce que c'est trop bon le basilic et que ça annonce l'été, au moins dans les assiettes, parce que sinon, ça caille !!

Chakchouka aux légumes de saison (oeufs, veggie, printemps)

Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.

Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !

Pour 4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 8 asperges vertes

* 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)

* 4 oignons nouveaux

* une quinzaine de feuilles de menthe

* le jus et le zeste d'un demi citron 

* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)

* 4 oeufs

Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).

Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.

Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.

Tartines à la crème d'asperges vertes, noisettes, citron (amap, vegan)

En ce moment, je dois bien avouer que j'ai un peu du mal à être sur tous les fronts ! Je suis très occupée, ça me va, j'ai de la chance, j'adore ce que je fais !

Néanmoins, comme j'essaie de faire au mieux à la fois pour les recettes, le stylisme et les photos, je ne tiens pas le rythme que j'avais par ici il y a quelques années...parce que j'ai 4 livres sur le feu en même temps et qu'il me faudrait des journées avec plus d'heures et surtout plus de repas !!

Pour quelques jours, je suis avec mon chéri, les enfants ont pris le train vers l'Alsace pour passer un peu de temps avec leur grand-mère paternelle (la maternelle était chez nous il y a quelques jours et c'était très chouette !), je peux donc passer encore plus de temps à travailler pour vous proposer les recettes simples et de saison qui me caractérisent, avec la jolie vaisselle que j'aime utiliser au quotidien, les textiles que je choisis avec soin et dès que c'est possible, quelques fleurs du jardin !

Pour 2 personnes

* 250 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches d'un bon pain au levain

* quelques radis roses

* quelques noisettes (torréfiées, ou pas !)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, les couper en tronçons en gardant quelques belles pointes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Garder quelques têtes et mixer le reste avec la purée de noisette, l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Garnir les tranches de pain avec cette crème, décorer avec les pointes d'asperges, quelques rondelles de radis, quelques noisettes, un peu de zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.

Se régaler dans la foulée avec une belle salade verte.

Spaghetti asperges vertes, parmesan, citron (pâtes, veggie, printemps)

Des spaghetti et quelques ingrédients de qualité, de saison et mélangés avec, je l'espère, une certaine harmonie, voilà comment réaliser une base de repas simple et savoureux qui a remporté son petit succès auprès de ma troupe de gourmands !

Pour 4 personnes

* une douzaine d'asperges vertes

* 50 g de beurre

* 100 g de parmesan fraîchement rapé (+ quelques copeaux, soyez généreux !)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre

* 400 g de spaghetti

* quelques feuilles de basilic

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges et les faire cuire juste 5 à 10 minutes à la vapeur. Réserver.

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée, un peu moins de temps que le temps indiqué sur le paquet car elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le parmesan râpé, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Poivrer légèrement.

Egoutter les pâtes, en gardant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin, les verser dans la poêle avec les zestes de citron et laisser revenir quelques instants pour bien enrober les pâtes de sauce. Servir avec les asperges vertes, quelques feuilles de basilic, quelques copeaux de parmesan, l'un ou l'autre tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.

Asperges vertes, sauce noisettes et citron (amap, vegan)

J'adore quand on se remet à manger au jardin !

On me retrouve alors souvent juchée sur une échelle à essayer de dompter la lumière (mes petits spots de shooting à l'intérieur - en lumière naturelle aussi - sont un peu plus faciles à maîtriser, mais j'aime le challenge...), je bouge la table, je bouge l'échelle, je bouge, c'est chronophage car mon équipement est plutôt sommaire, mon appareil et mon envie de bien faire sont mes plus fidèles compagnons !

J'essaie de modifier les angles de prise de vue, j'aime bien photographier les grandes tablées (mais ce n'est pas facile !), mais aussi les détails des différents plats, de la vaisselle, des fleurs...le tout sur cette magnfique nappe d'une chouette marque découverte il y a peu, Maison Dînette.

J'aime beaucoup choisir avec soin la vaisselle qui accueillera le repas, ici, un dîner tout simple, composé de bons produits : les asperges de notre Amap qui se marient super bien avec la petite sauce noisettes-citron, une belle salade verte et quelques radis et un chouette pain aux farines de blé et de seigle réalisé par mon amoureux, forcément !

Les asperges sont accueillis dans un plat de la poterie Beck (Soufflenheim en Alsace, vous commencez à connaître j'imagine !) dont j'adore les petits coeurs ainsi que la forme ovale, la sauce se trouve aussi dans un bol alscacien de la poterie Graessel, les radis se plaisent dans cette coupelle de la céramiste alsacienne Laurette Broll, la salade se trouve dans un plat/assiette creuse fleurie Capilatelier que j'avais découverte à Thiers et qui oeuvre maintenant dans les Pyrénées. 

Les assiettes en porcelaine blanches sont anciennes, de Sarreguemines et les couverts sont des créations de la marque auvergnate Jean Dubost. 

Les verres ont été chinés, ils sont magnifiques, j'aime beaucoup les verres, je pourrais tomber dans la collectionnite, vraiment, mais définitivement, je commence à manquer de place, certains empilements devenant très hasardeux !

Une fois n'est pas coutume, vous verrez ma bouille, parce que ce sweat fleuri allait pas mal dans la compositon globale et que mon chéri traînait dans les parages !

Je vous laisse avec la recette !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* une quinzaine d'asperges vertes

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* une poignée de noisettes

* 2 cuillères à soupe de purée de noisettes

* le jus et le zeste d'un citron

Couper le bout des asperges et les éplucher sur quelques centimètres.

Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Le temps de cuisson dépend de la taille des asperges et votre goût.

Ajouter ensuite l'ail émincé, les noisettes grossièrement concassées, un filet de jus de citron et faire revenir encore quelques minutes.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce en mélangeant la purée de noisettes avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Servir les asperges avec la sauce.

Asperges vertes, mayonnaise aux haricots blancs, vinaigrette à la fraise (amap, veggie, printemps)

Associer les légumes et les fruits de saison, en général, ça fonctionne plutôt bien, en tout cas, moi, ça me plaît !

Asperges vertes et fraises, c'est un mariage que je fais souvent ; la petite "mayonnaise" à base de haricots blancs est assez bluffante et à tester, même si vous êtes adepte de la traditionnelle version à l'oeuf. C'est toujours chouette d'explorer d'autres options, c'est vraiment l'esprit de ma cuisine !

Pour 4 personnes, en entrée

* une douzaine d'asperges vertes

Pour la "mayonnaise"

* 50 g de haricots blancs pesés crus, trempés 8 h environ, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence

* 5 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette

* une dizaine de fraises

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre (de Timut, idéalement)

Couper la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres, puis les mettre à cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de votre goût pour les asperges plus ou moins croquantes.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la mayonnaise. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les ingrédients de la vinaigrette aux fraises. Goûter et ajuster.

Servir les asperges avec les deux sauces.

Pâtes langue d'oiseau (orzo), asperges, champignons (veggie, printemps)

Je n'avais encore jamais goûté ni cuisiné les pâtes langue d'oiseau, aussi appelée orzo et j'ai vraiment été séduite !

Leur forme et leur texture sont vraiment chouettes, je les imagine bien en risotto pour une prochaine recette.

Version toute simple avec les asperges vertes de notre Amap et quelques champignons du marché.

En ce moment, c'est le break de notre maraîcher de l'Amap (les asperges, c'est un autre contrat par un producteur différent) et j'avoue que j'ai hâte de retrouver nos paniers qui boostent ma créativité, me donnent un cadre et beaucoup d'idées pour nos repas du quotidien.

Paradoxalement peut-être, une forme de contrainte me rend plus libre...

Les deux assiettes - qui m'accompagnent depuis pas mal d'années - sont en terre de Soufflenheim et ont  été créées par la poterie Friedmann.

Pour 4 personnes

* 400 g de pâtes langue d'oiseau ou orzo

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 8 asperges vertes

* 250 g de champignons de Paris

* un peu de sel et de poivre

* un peu de mélange promenade en forêt Georges Colin (à base de champignons et d'ail des ours séchés, c'est un délice !)

* 200 g de crème fraîche (classique ou végétale)

* un peu de ciboulette

Laver les asperges et les champignons.

Couper le bout des asperges et éplucher la base (pas forcément nécessaire si elles sont bien fraîches). Couper juste le bout des champignons.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées, les champignons en morceaux et les asperges en tronçons. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du mélange Georges Colin et laisser revenir environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Egoutter les pâtes.

Ajouter la crème dans les légumes, laisser revenir quelques instants et ajoutant les pâtes. Mélanger délicatement et servir, avec un peu de ciboulette fraîche.

Asperges vertes, sauce algues et câpres (vegan, sans gluten, Amap)

J'aime tellement les algues !

Fraîches (il faut alors bien les rincer !) ou séchées à basse température, elles sont riches en vitamines, en fibres, en protéines végétales.

Pour cette petite sauce toute simple, j'ai utilisé des algues wakamé deshydratées qui sont en outre riches en calcium, magnésium, fer, zinc, iode...

Avec quelques asperges vertes, quelques jolis radis roses et un peu de sarrasin, la Bretagne n'était pas loin !!

Pour un petit bol (2 personnes)

* 4 cuillères à soupe d'algues déshydratées (ici de l'algue wakamé)

* 2 cuillères à soupe de câpres

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* 1 cuillère à café de mouarde

+ quelques asperges vertes

Mélanger les algues avec les câpres, l'huile, le vinaigre et la moutarde. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec quelques asperges vertes juste cuites à la vapeur ou crues !

Asperges vertes, lentilles, radis, feta (salade, amap, veggie, sans gluten)

Cuisiner en fonction des saisons, c'est finalement une démarche qui facilite beaucoup la gestion des repas du quotidien !

On fait avec ce que la nature nous offre et je dois avouer que le retour du printemps et de la verdure n'est pas pour me déplaire (je nous refais plein de jus verts en ce moment !) : les asperges vertes de notre Amap sont un délice qu'on peut croquer cru ou faire cuire juste quelques minutes à la vapeur (j'alterne entre les deux options !), quelques jolis radis, une base de lentilles, un peu de feta et une sauce bien citronnée pour ce plat veggie simple et savoureux.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées puis cuites 15-20 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'une feuille de laurier ou de quelques herbes de Provence

* 1 botte d'asperges vertes

* quelques radis roses

* environ 150 g de feta

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Couper le bout des asperges et les éplucher sur quelques centimètre. Les laver puis les faire cuire à la vapeur, entre 5 et 10 minutes, en fonction de votre goût pour le plus ou moins croquant!

Assaisonner les lentilles avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Ajouter la feta émiéttée et les radis en rondelles. Mélanger délicatement.

Disposer dans le plat de service et ajouter les asperges entières ou coupées en tronçons.

C'est prêt !

Tarte fine asperges vertes, ail des ours, ricotta (veggie, amap, printemps)

Une recette qui a beaucoup plu à ma petite troupe (et à moi aussi !).

Cette pâte feuilletée rapide est vraiment délicieuse, mais si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce, la recette sera encore plus rapide et facile !

J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, mais de la farine de blé ou d'épeautre seront très bien aussi.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, un peu de ciboulette ou de l'ail écrasé feront bien l'affaire également !

Pour 4 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide

* 140 g de farine de petit épeautre T70

* 2 g de sel

* 105 g de beurre doux froid

* 70 g d'eau froide

Pour la garniture

* une botte d'asperges vertes

* 250 g de ricotta

* 1 dizaine de feuilles d'ail des ours

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu sel, de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 35 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.

Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Couper le bout des asperges et éplucher la base sur quelques centimètre. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Mélanger la ricotta avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive, de jus de citron et l'ail des ours émincé finement.

Etaler la pâte feuilletée directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Garnir avec la ricotta en laissant quelques centimètres sur les bords. Disposer les asperges, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Les pâtes maison ont tendance à cuire un peu plus longtemps que les pâtes du commerce et cela dépend aussi de votre four (le nôtre ne semble pas hyper puissant les derniers temps).

Déguster tiède ou froid en ajoutant encore un peu d'huile d'olive et quelques zestes de citron avant de servir.