Tarte rustique abricots, noisettes (tarte, dessert, goûter, sans lactose)

Les abricots cuits, c'est tellement bon (crus aussi, d'ailleurs !!) et j'adore en faire des tartes rustiques simplement délicieuses. Ils se marient très bien avec les noisettes et la saveur légèrement noisetée de la farine de petit épeautre.

Pour la pâte

*200 g de farine de petit épeautre

*25 g de purée de noisettes bien fluide

* 25 g d'huile d'olive douce

* une pincée de sel

*2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* une dizaine d'abricots

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 40 de poudre de noisettes

* quelques noisettes

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en quatre et les faire macérer avec le sucre, la fécule et le jus de citron pendant 30 minutes environ, à température ambiante.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un papier cuisson ou directement sur une plaque de cuisson anti-adhérante. Verser la poudre de noisettes, puis les abricots, en laissant quelques centimètres les bords. Rabattre sur les fruits.  Etaler le reste du jus des fruits sur les côtés de la tarte en guise de dorure.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid avec quelques noisettes concassées.

Tarte rustique tomates et artichauts (tarte, amap, vegan, estival)

Les tartes et autres quiches sont souvent au menu chez nous !

Elles sont simples à réaliser, plutôt rapides à cuisiner (on peut s'occuper à d'autres choses pendant le temps de cuisson !) et on peut les adapter aux légumes et aux fruits de saison, à ce qu'on a chez soi, à ses envies du moment (mes trois principes, je crois, quand je cuisine !).

Version tomates et de l'Amap et coeurs d'artichauts, pâte au petit épeautre et à l'huile d'olive (une texture douce, un peu sablée, très chouette !), on s'est régalés avec Judith et Augustin (Matthieu avait une longue journée au fournil, puis dans les champs ce jour-là).

Pour 2 à 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 45 h d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 100 g de coeurs d'artichauts (idéalement marinés à l'huile) + quelques uns pour la déco

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates 

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Etaler la tartinade d'artichauts sur le fond de pâte.

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte, en laissant quelques centimètres pour pouvoir replier les bords. 

Replier les bords. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes de Provence et arroser d'un peu d'huile.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

A la sortir du four, ajouter quelques coeurs d'artichauts et encore un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et ou quelques crudités (une salade concombres et pêches du jardin pour nous !).

Tarte rustique courgettes, moutarde, miel (veggie, quiche, amap, été)

La tarte rustique, c'est super pratique !

Une pâte maison à la farine de petit épeautre pour cette version (avec même un peu de levain et une petite fermentation, ça ne fait jamais de mal, mais vous pouvez aussi vous en passer !), de la moutarde à l'ancienne, des rondelles de courgettes et une petite sauce toute simple juste avant de passer à table.

Avec une belle salade verte, quelques crudités, voilà une base de repas veggie super pour l'été !

Pour 2 à 4 personnes (en fonction de l'appétit et du reste du repas !)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 40 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif (facultatif)

Pour la garniture

* 2 courgettes

* un peu de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

* un peu de miel liquide

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Pour la petite sauce

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 belle cuillère à soupe de miel liquide

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Si vous préparez la pâte avec le levain, il faudra anticiper un peu sa réalisation, la veille pour le matin, le matin pour le soir. Sinon, vous pouvez la réaliser minute.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Couvrir et réserver environ 8 h pour la version au levain, sinon, on peut l'utiliser dans la foulée !

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

La garnir d'un peu de moutarde à l'ancienne, disposer les rondelles de courgettes en les serrant bien (elles se rétractent pas mal à la cuisson).

Saupoudrer de quelques herbes de provence, ajouter un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive et de miel liquide et enfourner pour 35 minutes environ.

Avant de déguster, préparer la petite sauce et en napper la tarte.

Tartelettes rustiques rhubarbe et fraises (tarte, dessert)

C'est une publication un peu différente aujourd'hui et c'est super chouette aussi de fonctionner un peu autrement !

La recette est un des miennes, par contre, les photos ont été réalisées par la talentueuse Delphine Saliou, photographe qui m'avait contactée il y a quelques temps via Instagram pour collaborer ensemble à l'une ou l'autre publication gourmande. Les échanges ont été très sympathiques avec Delphine et je me suis dit que ce serait rigolo de voir mon univers culinaire mis en image par une personne différente de moi...et c'est très réussi !

Delphine se définit comme une photographe engagée et travaille avec des marques responsables, démarche à laquelle je suis forcément sensible.

Je vous laisse découvrir ce moment gourmand !

Pour la pâte (pour 4 tartelettes ou une grande tarte)

* 200 g de farine de blé T80 ou T110

* 100 g de beurre froid, en petits morceaux

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 50 g d'eau froide

Pour la garniture

* 350 g de rhubarbe

* 250 g de fraises

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu de poudre d'amande ou de noisette

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin ajouter un petit peu d'eau.

Filmer et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Laver, équeuter les fraises et les couper en deux. Mélanger avec la fécule et le sucre et laisser reposer environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 4 et étaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Saupoudrer un peu de poudre d'amande sur la pâte. Ajouter les fruits en laissant un bord d'environ 3 cm. Rabattre la pâte sur les fruits.

Dorer les contours avec un peu de jus de marinade et saupoudrer d'un peu de sucre de canne.

Glisser sur la plaque de cuisson et enfourner pour 35 minutes environ.

Tarte rustique aux poivrons (vegan, quiche)

Les tartes, une base de ma cuisine !

Bidouillables, déclinables, adaptables, il y a tant à inventer pour se régaler : pâtes différentes, formes variées, garnitures de saison, je ne m'ennuie jamais ! 

Comme me le disait Judith en dégustant cette version (je pense que je fais rarement la même quiche/tarte !), " tu pourrais écrire un livre d'au moins 800 pages avec toutes les tartes que tu as faites depuis que je suis née !" : à bon entendeur...cela dit, je travaille effectivement sur un projet sur le sujet, mais je ne sais pas si une maison d'édition se lancera sur 800 pages !!

Les petites originalités de la tarte du jour : le curry et le thym dans la pâte (facile et ça donne du goût, une tendance de saveurs à vos tartes) et la tartinade TIPEROS au curry de Jean Hervé (une nouveauté très chouette de cette marque qui propose des purées d'oléagineux tellement délicieuses !) en base qui apporte pas mal de gourmandise à cette tarte joliment colorée !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 1 petite cuillère à café

* 1 petite cuillère à café de curry 

* 1 petite cuillère à café de thym séché

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 poivrons rouges

* 2 poivrons verts

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curry, et de thym séché

* un peu de tartinable tipéros au curry Jean Hervé

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène.

Laisser reposer le temps de préparer les poivrons.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poivrons émincés avec l'ail et l'oignon en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de curry et de thym, pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Garnir avec un peu de tartinable au curry, en étant plutôt généreux !

Ajouter les poivrons en laissant quelques centimètres sur les bords.

Replier la pâte sur les poivrons.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Tarte rustique à la nectarine, pâte sans gluten (dessert, sans gluten)

Une tarte réalisée pendant notre séjour auvergnat (je m'adapte à une lumière différente, le stylisme est assez limité et le four à gaz est définitivement beaucop plus puissant que celui que nous avons chez nous...et qui est cassé depuis quelques semaines !), avec une pâte sans gluten réalisée avec les farines Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je collabore régulièrement depuis quelques mois et qui a connu un drame ce week-end puisque un terrible incendie a dévasté une grande partie de leur site historique de production à Krautwiller.

Une nouvelle qui m'a fait un sacré choc, je n'arrive même pas à imaginer dans quel état doivent se trouver toutes les personnes qui oeuvrent à la production de grande qualité de cette entreprise alsacienne pionnière du bio.

Je leur apporte tout mon soutien.

Et j'aurais partagé avec plaisir une part de tarte avec eux...(bon, il aurait fallu cuisiner un modèle un peu plus grand !).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de souchet

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 100 g de beurre salé à température ambiante

* un peu d'eau

Pour la garniture

* quelques nectarines (ici, 3 ont fait le job)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à soupe de farine de souchet

* un peu de jus de citron

Préparer la pâte.

A la main, pétrir les farines avec le sucre et le beurre en petits morceaux, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule homogène.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparer les fruits. Couper les nectarines en rondelles. Les disposer dans un petit saladier et les mélanger délicatement avec un peu de jus de citron, le sucre et la farine de souchet. Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à la main, avec délicatesse (toujours pour les pâtes sans gluten !), directement sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et légèrement farinée. 

J'ai gardé un peu d'épaisseur, pour éviter de casser la pâte et pour un résultat un peu sablé épais très gourmand !

Saupoudrer d'un peu de farine de souchet.

Disposer les lamelles de nectarines, en laissant un peu d'espace sur les côtés. Replier la pâte avec délicatesse.

Saupoudrer d'encore un peu de sucre.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Tarte rustique aux pommes (sans gluten, amap, dessert)

Une tarte rustique, c'est tout simple à faire et c'est tellement délicieux !

J'ai ici réalisé une pâte sans gluten, tendance bretonnisante, à base de farine de sarrasin et de beurre.

Pas mal de pommes coupées finement, un peu de cannelle, de vanille et de sucre complet et le tour est joué !

Le joli plat rose est une création de la poterie Lehmann à Soufflenheim, la toute petite assiette a été réalisée par Laurette Broll.

En bougeant ma vaiselle pour accéder au grand plat rose, j'ai dû "entasser" d'autres pièces et j'ai trouvé cet entassement si joli que je l'ai photographié !

Pour une tarte

Pour la pâte

* 200 g de farine de sarrasin

* 100 g de beurre doux + 1 peu de fleur de sel ou 100 g de beurre 1/2 sel à température ambiante en petits morceaux

* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de cannelle

* un peu de vanille en poudre

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 600 g de pommes

* un peu de sucre complet

* un peu de cannelle et de vanille

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le beurre, le sucre, la cannelle, la vanille et un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène.

Si la pâte semble un peu sèche, ajouter un peu d'eau ; au contraire, si elle est un peu humide ou collante, ajouter un peu de farine.

Sur une plaque de cuisson ou une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étaler la pâte délicatement.

Laver les pommes, comme les miennes sont bio, je garde la peau.

Au robot ou à la mandoline ou encore avec un couteau, couper les pommes finement.

Les disposer sur le fond de pâte, en laissant un peu de place sur les bords.

Saupoudrer d'un peu de sucre, de cannelle et de vanille.

Rabattre les côtés de la pâte sur les pommes.

Enfourner pour 40 minutes environ.