Soupe courgettes, fenouil, amandes (soupe, amap, vegan, sans gluten)

Une soupe toute douce, toute simple, à déguster chaude, tiède ou froide (j'ai une idée sur l'option choisie en ce moment !) : la courgette et le fenouil s'associent bien, la purée d'amande amène sa petite note gourmande légèrement sucrée et le citron son pep's.

J'ai opté pour une cuisson dans ma poêle Baumstal, avec son grand couvercle qui permet une cuisson à l'étouffée à feu doux pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des légumes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles courgettes, environ 800 g

* 2 fenouils, environ 200 g

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques amandes

Couper les courgettes et les fenouils en morceaux et les faire cuire à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive, une petit verre d'eau, un peu de sel et de poivre pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron, puis mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et servir chaud, tiède ou froid avec quelques amandes.

Tartines amandes, courgettes, piment, groseilles (tartines, vegan, amap)

En ce moment, notre petit jardin est généreux en fruits rouges et j'adore ça ! On les mange juste comme ça, j'en fais des desserts (4 livres en préparation, autant dire que j'ai du boulot !) et j'aime aussi beaucoup les utiliser dans mes préparations salées.

Sur ces tartines aux courgettes avec un bon pain au levain tartiné de purée d'amande, les groseilles apportent une petite touche acidulée très agréable.

C'est simple, c'est gourmand, c'est savoureux, que demander de plus ?!

Pour 4 personnes

* 1 belle courgette (environ 400g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de piment d'Espelette

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 4 à 8 tranches de pain au levain (en fonction de la taille)

* quelques amandes au piment

* quelques groseilles

A la poêle, faire revenir la courgette en morceaux avec l'ail dans un peu d'huile avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de piment pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration.

Toaster le pain si vous le souhaitez, puis tartiner avec la purée d'amande et garnir avec les courgettes, quelques amandes, quelques groseilles.

Crème de haricots blancs, amandes, citron (apéro, vegan, tartinade)

Les légumineuses permettent de réaliser des tartinades variées qu'il est facile de servir pour l'apéro ou pour le repas avec quelques légumes crus/cuits et un bon pain de votre choix (ici, une délicieuse focaccia aux olives noires réalisée par mon amoureux boulanger) : le mélange légumineuses et céréales assure un apport en protéines végétales complètes.

Cette version est tout en douceur avec quand même le petit peps du citron !

Pour un bol

* 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et d'un peu de thym séché

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre (pourquoi pas fumé, c'est vraiment chouette !)

* un peu de thym séché

Mixer l'ensemble, goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et se régaler !

Salade puntarelle, cranberries, sauce amande (salade, amap, vegan)

Le retour des puntarelle dans nos paniers de l'Amap cette semaine ! On dirait que cette plantation a bien fonctionné chez notre maraîcher !!

Et finalement, ce légume nouveau fait maintenant partie de notre quotidien et c'est très bien !

En salade aujourd'hui, avec une sauce tout en douceur pour contrebalancer un peu l'amertume de la salade.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1/2 puntarelle

* quelques cranberries

* quelques amandes

* 2  cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'eau

* un peu de sel et de poivre

Faire tremper les puntarelle environ 30 minutes dans un saladier d'eau froide.

Rincer et émincer finement.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande, le vinaigre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre. 

Mélanger la sauce avec la salade, ajouter quelques cranberries, quelques amandes et se régaler.

Cake marbré matcha, amande, goji (cake, goûter, dessert, vegan)

Je décline mon marbré d'il y a quelques jours avec du matcha (j'aime beaucoup sa saveur herbacée !),  quelques baies de goji et de la purée d'amande, ça change un peu et c'est chouette aussi !

Pour un cake

Pour la pâte à la vanille

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel 

* 5 g de poudre à lever

* 1 cuillère café de vanille en poudre

* 40 g d'huile végétal neutre (pépins de raisin par exemple)

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée d'amande

* 1 poignée de baies de goji

Pour la pâte au matcha

* 140 g de farine de blé semi-complète

* 10 g de cacao en poudre non sucré

* 70 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 5 g de poudre à lever

* 40 g d'huile neutre

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger rapidement les ingrédients de la pâte à la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger rapidement les ingrédients de la pâte au matcha.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Verser les pâtes en les alternant. A l'aide d'une pointe, créer des petites vagues dans le cake. Saupoudrer d'un peu de sucre, fendre le milieu à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Quiche oignons, figues, purée d'amande (tarte, veggie, amap)

La quiche à l'oignon, un plat souvent au menu chez nous et que je customise en fonction des envies et des stocks ! 

Ici, les figues et la purée d'amande s'invitent dans la recette, apportant un peu de sucrosité et de rondeur. J'ai mélangé les farines de blé et de seigle (parce que j'aime bien ça, mélanger les farines, pour leurs saveurs différentes et leurs apports nutritionnels variés), mais vous pouvez bien  entendu réaliser une version 100 blé.

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de seigle semi-complète

* 1 cuillère à café de thym séché

* 2 g de sel

* 60 ml d'huile d'olive

* 80ml d'eau

Pour la garniture

* environ 800 g d'oignons (on peut mélanger oignons blancs et rouges)

* un peu d'huile d'olive

* 6 belles figues

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 150 ml d'eau

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, avec les figues en petits morceaux, un peu de sel, de poivre, de thym séché, pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent.

En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre, étape facultative mais que j'aime bien pour la touche d'acidité.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans un moule ou un cercle huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, la moutarde, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oignons et mélanger. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Soupe courgettes, citron, amande, menthe (soupe, amap, vegan)

Une soupe de saison, simple et délicieuse ! J'aime bien la courgette en soupe, elle a un côté onctueux très chouette.

Avec quelques croûtons en mode anti-gaspi (un pain - le fameux danskrugbrod - dont la cuisson n'avait pas bien fonctionné et que j'ai donc recyclé comme j'ai pu et les croûtons, c'est toujours une bonne idée !), cette soupe peut faire office d'entrée ou de base de repas, à agrémenter de quelques éléments protéinés.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 800 g de courgettes

* un peu d'huile d'olive

* 4 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre

* 500 ml d'eau

* le jus et le zeste d'un petit citron

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* une vingtaine de feuilles de menthe

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées et les courgettes coupées en morceaux avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes. Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Ajouter ensuite la purée d'amande, le jus de citron et les feuilles de menthe (on peut en garder quelques unes pour la déco) et mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir chaud, tiède ou froid avec encore un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe et le zeste de citron.

Pruneaux, amandes, chocolat (dessert, goûter, vegan, sans gluten)

Une recette toute simple, parce qu'il en faut aussi des recettes simples !

Des bouchées gourmandes que je réalise souvent avec des dattes, mais qui sont délicieuses aussi avec des pruneaux dont le côté un peu plus acide que la datte se marie aussi bien avec le chocolat, ici, plutôt corsé !

L'amande entière et en purée apporte de la douceur et la petite touche croquante qui va bien !

Pour 8 pruneaux

*8 pruneaux

* 8 amandes

* 8 cuillères à café de purée d'amande

* 50 g de chocolat noir à 78% de cacaco

* 1 cuillère à café d'huile de coco

* un peu de fleur de sel (facultatif)

Denoyauter les pruneaux. Les garnir avec la purée d'amande et les amandes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco. Y tremper les pruneaux, ajouter un peu de fleur de sel, puis les disposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser prendre au froid et sorrtir un peu avant de déguster.

Carpaccio de radis noir, sauce amande-orange-poivre fumé (amap, vegan, sans gluten)

Associer les légumes et les fruits de saison, imaginer une petite sauce à base de purée d'oléagineux et d'agrumes, ajouter la touche épicée qui me paraît cohérente, dresser le tout dans de la jolie vaisselle et réaliser quelques visuels simples, voilà comment on en arrive souvent là dans mon petit univers culinaire quotidien !

Les recettes que je partage ne sont pas très compliquées, plutôt rapides à réaliser et j'espère qu'elles vont donnent quelques idées pour cuisiner dans votre vie de tous les jours !

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 1 radis noir de taille moyenne

* 2 oranges

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* un peu de sel et de poivre fumé

Laver, peler (ou pas !) le radis et le couper en fines rondelles.

Eplucher une orange et la couper en fines rondelles.

Disposer les rondelles de radis et d'orange sur une assiette.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande avec le jus d'une petite orange, un peu de sel et de poivre fumé.

Servir avec les rondelles de radis et d'orange.

Cake de Noël (ou pas) butternut, cannelle et chocolat (gâteau, dessert, goûter, vegan)

Un gâteau tout moelleux aux saveurs réconfortantes qui évoquent la période de Noël avec les épices, les agrumes...et le chocolat qu'on savoure toute l'année !

J'ai utilisé un moule de Judith (notre Madame Entremets !) avec une forme de sapin, parfaite pour la période, mais bien entendu, un moule à cake classique fera très bien l'affaire.

Je regrette de ne pas avoir photographié une belle tranche du gâteau pour vous en montrer la chouette texture et la jolie forme de sapin qu'on distingue encore mieux quand on coupe le gâteau...mais il faisait nuit quand nous avons dégusté le gâteau, le shooting avait eu lieu quelques heures avant quand je souhaitais voir le gâteau encore un peu refroidir, l'imbrication constante de la vie familiale et de celle d'autrice culinaire, toujours concrète dans mon univers !

Pour le gâteau 

* 320 gr de butternut cuit à la vapeur et mixé (soit environ 400 g pesé cru)

* 80 gr de sucre de canne blond

* 40 ml d'huile d'olive neutre 

* 5 cuillères à soupe de purée d'amande bien fluide

* 2 cuillères à café de cannelle en poudre 

* le zeste d'une orange

* 250 gr de farine d'épeautre semi-complète (T80)

* 10 g de poudre à lever

* 40 ml de jus d'orange

Pour le glaçage

* 50 gr de chocolat à 72% de cacao

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de sucre glace (facultatif, il suffit juste de mixer un peu de sucre de canne blond)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le butternut mixé avec le sucre, l'huile, la cannelle, le zeste d'orange puis la purée d'amande, la farine et la poudre à lever. Ajouter ensuite le jus d'orange et mélanger rapidement.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 55 minutes environ. Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir séche.

Sortir du four. Laisser refroidir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco. Verser sur le gâteau.

Laisser durcir puis décorer avec un peu de sucre glace et quelques zestes d'orange.

Velouté fenouil, purée d'amande, citron (soupe, vegan, amap)

Un velouté tout doux, tout simple, peu d'ingrédients, et qui se répondent les uns les autres pour une entrée savoureuse...avant de se relancer dans les bonnes vieilles soupes de courges !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouils

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un citron

Dans une casserole, faire revenir le fenouil en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, puis laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer avec la purée d'amande, le jus et le zeste de citron.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Muffins choco cerises (dessert, goûter)

Les cerises sont mises à l'honneur dans ces muffins chocolatés très simples à réaliser et qui constituent un chouette goûter du quotidien.

Je ne connaissais pas cette variété de cerises, les Rainier, c'est celle que j'ai trouvée dans mon magasin bio (pas la chance d'avoir un cerisier au jardin...) : les cerises sont charnues, un peu acidulées, très agréables.

On peut bien entendu utiliser une autre variété.

Pour 6 à 8 muffins

* 100 g de farine d'épeautre ou de blé T110

* 20 g de fécule de maïs

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 2 oeufs

* 150 ml de lait d'amande

* 4 cuillères à soupe d'huile neutre (olive douce ou pépins de raisin)

* 3 à 4 cuillères à soupe de miel de cerisier

* une vingtaine de cerises

* 40 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage

* 60 g de chocolat noir

* 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisins

* un peu de fleur de sel

* quelques cerises

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la fécule, le cacao, la poudre à lever et le sel.

Ajouter les oeufs battus, le lait d'amande, l'huile, le miel, les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Huiler légèrement les moules à muffins.

Laver et enlever les noyaux des cerises.

Répartir la pâte dans les moules, ainsi que les cerises coupées en deux. Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie. Verser sur les muffins et décorer avec une cerise et un peu de fleur de sel.

Déguster dans la foulée ou laisser refroidir pour que le chocolat forme une petite croûte très gourmande.

Soupe courgettes, pois cassés, amande, citron (amap, soupe, vegan, sans gluten)

Une soupe-repas à la fois consistante et toute douce, idéale pour les soirées encore fraîches du moment (il arrive quand l'été ??). Accompagnée d'un bon pain au levain, elle permet un apport en protéines végétales complètes.

Pour une version plus légère, vous pouvez tester la version totale courgettes qui marche très bien aussi !

Pour 4 personnes

* 200 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* 1 belle courgettes (ou 2 moyennes)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète

* le jus et le zeste d'un citron

Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé. Ajouter les pois cassés égouttés, recouvrir d'eau, ajouter un peu de poivre et d'herbes de Provence (le sel sera ajouté un peu plus tard, il ralentirait la cuisson des légumineuses) ainsi qu'un peu bicarbonate (qui réduit un peu le temps de cuisson et rend les pois cassés plus digestes). 

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Laver la courgette et la couper en morceaux. L'ajouter au bout de 20 minutes, saler et laisser cuire encore 10 minutes.

Juste avant de mixer, ajouter la purée d'amande et le jus et le zeste de citron.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et servir.

Sablés à la cardamome (vegan, goûter, dessert)

 Nos petits desserts/ goûters gourmands du quotidien : rapides à réaliser et à customiser en fonction de ses goûts avec les épices de son choix, ces sablés sont délicieux aussi avec du gingembre, de la cannelle, un peu de zeste de citron ou d'orange...

Nous les avons dégustés avec quelques délicieuses fraises de notre Amap, celles de notre jardin se font un peu dévorer...mais pas par nous, malheureusement !!

Pour 8 petits sablés

* 120 g de farine de petit épeautre

* 40 g de fécule de maïs

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

* 40 g d'huile de coco

* 40 g de purée d'amande blanche

* quelques graines de cardamome entières

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la cardamome moulue.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée d'amande.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Les décorer avec quelques graines de cardamome.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis décoller délicatement.

Tarte à la rhubarbe meringuée (dessert, tarte, sans lactose)

La tarte à la rhubarbe, un grand, un très grand classique !

Vous en trouverez pas mal de recettes en vous baladant sur le blog.

Cette année, j'avais envie de me lancer dans une version meringuée, avec l'alliance rhubarbe et amande qui marche toujours très bien.

J'ai utilisé la purée d'amande crunchy de la marque L'Amandaie qui est vraiment délicieuse.

Pour une tarte rectangulaire

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* une pincée de sel

*  20 g de sucre de canne blond

* 20 g de purée d'amande

* 25 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 350 g de rhubarbe

* 1 oeuf

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* 50 g d'eau

* 25 g de sucre de canne blond

Pour la meringue

* 2 blancs d'oeuf

* 1 pincée de sel

* 100 g de sucre de canne blond

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir rapidement les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. On peut garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'oeuf avec la purée d'amande, l'eau et le sucre.

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. L'ajouter au mélange précédent et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 30 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter les éventuelles formes décoratives sur une petite plaque dans le four. Sortir la tarte du four et les formes 10 minutes plus tard.

Baisser le four à 110°.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre en trois fois et battre jusqu'à obtenir une belle meringue. Pocher sur la tarte et enfourner pour encore 1h15 environ, jusqu'à ce que la meringue soit sèche.