Bundt cake orange, cardamome (dessert, gâteau, goûter)

Encore un essai de gâteau dans mon petit moule à kougelhopf ancien et quelques photos avec ma fidèle alliée qui répond toujours présente lorsque je lui demande de poser pour quelques visuels quand elle rentre déjeuner le midi (la lumière est à dompter avec l'automne, ça réduit considérablement mon temps de shooting), elle est enthousiaste (presque toujours !), patiente (surtout en ce moment, je souhaite comme ici par exemple faire l'une ou l'autre photo vraiment simple, mais mon appareil a du mal à stabiliser/déclencher, je ne sais pas trop ce qui lui arrive, l'âge peut-être ?!), et à force de me voir oeuvrer, source de propositions souvent intéressantes et adaptées.

Ses mains grandissent, mais elles restent d'une jolie finesse. De temps en temps, elles sont bien crados, ce qui me fait un peu râler !!

Augustin se prête lui aussi à l'exercice quand je sollicite, mais il a tellement grandi que de temps en temps, le visuel que j'ai en tête ne fonctionne pas : au lieu d'avoir un morceau de pull, je me retrouve avec du pantalon...

Bref ! 

Voilà donc une version inspirée par les délicieuses oranges de notre Amap, un peu de cardamome parce que j'adore ça (on peut utiliser de la cardamome moulue qui amène une saveur diffuse ou les graines de quelques gousses de cardamome un peu concassées qui seront plus puissantes quand on tombe dessus : un mix des deux pour ma part, moulue dans le gâteau et en graines sur le dessus au dernier moment, attention sur les photos, ce sont les cosses/gousses qu'il faut ouvrir pour tomber sur les graines), quelques pépites de chocolat et voici un chouette gâteau pour un goûter ou un dessert.

Vous pouvez bien entendu le réaliser dans un moule rond ou un moule à cake.

N'hésitez pas à varier les épices : cannelle, épices à pain d'épices ou gingembre, fonctionneront aussi très bien.

On peut imaginer un petit glaçage sucre glace et jus d'orange sur le dessus du gâteau (visuellement, ce serait très joli, au niveau du goût, j'essaie de limiter quand même un peu le sucre quand je pâtisse), un peu de chocolat fondu ou encore un petit sirop à l'orange.

Pour un gâteau

* 100 g de beurre doux

* 50 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* le zeste de 2 oranges

* 2 cuillères à café de cardamome en poudre (ou les graines de quelques gousses de cardamome)

* 30 g de miel liquide

* 180 g de farine de petit épeautre (ou de blé ou d'épeautre)

* 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever

* 100 ml de jus d'orange

* 60 g de pépites de chocolat noir

+ quelques gousses de cardamome + quelques zestes pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux. Laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste d'orange et la cardamome. 

Ajouter ensuite le miel, la farine et la levure et mélanger. Ajouter le jus d'orange et le beurre fondu et mélanger.

Verser dans un moule bien beurré, puis enfourner pour 45 minutes environ, la température de cuisson est à ajuster au matériau de votre moule et à la puissance de votre four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Avant de servir, décorer avec quelques zestes d'orange et quelques graines de cardamome.

Chia pudding coco, fruits rouges (dessert, vegan, amap)

Le chia pudding, une valeur sûre pour un dessert du quotidien simple, délicieux et à customiser selon les saisons, les envies, ce que l'on a chez soi : quelques jolis fruits rouges de notre Amap, une pointe de cardamome parce que c'est une épice que j'aime beaucoup pour cette version été 2024 !

Pour 4 ramequins

* 200 ml de lait de coco fluide

* 1 banane mûre

* un peu de jus de citron

* 4 cuillères à soupe de graines de chia

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)

* quelques fruits rouges

Quelques heures avant la dégustation, mixer la banane avec le lait de coco, le jus de citron et la cardamome.

Ajouter ensuite les graines de chia. Mélanger et verser dans les ramequins.

Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de servir, ajouter les fruits rouges.

Sablés à la cardamome (vegan, goûter, dessert)

 Nos petits desserts/ goûters gourmands du quotidien : rapides à réaliser et à customiser en fonction de ses goûts avec les épices de son choix, ces sablés sont délicieux aussi avec du gingembre, de la cannelle, un peu de zeste de citron ou d'orange...

Nous les avons dégustés avec quelques délicieuses fraises de notre Amap, celles de notre jardin se font un peu dévorer...mais pas par nous, malheureusement !!

Pour 8 petits sablés

* 120 g de farine de petit épeautre

* 40 g de fécule de maïs

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

* 40 g d'huile de coco

* 40 g de purée d'amande blanche

* quelques graines de cardamome entières

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la cardamome moulue.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée d'amande.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Les décorer avec quelques graines de cardamome.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis décoller délicatement.

Crèmes choco-cardamome (vegan, sans gluten, goûter, dessert)

Des petites crèmes au chocolat super faciles à faire, en mode végétal et avec le bon goût (quoique particulier, tout le monde ne l'aime pas !) de la cardamome qui me rappelle toujours nos années de vie en Scandinavie où cette graine est présente dans de nombreuses viennoiseries !

Elle se marie très bien avec le chocolat, mais promis, un de ces jours, il faudra que je refasse (ou que je mette mon boulanger sur le coup !) des kardamommeboller ou autres snürrer !

Pour 4 petits ramequins

* 250 ml de lait végétal

* 4 gousses de cardamome

* 100 g de chocolat à 65% de cacao

* 30 g de fécule de maïs

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec les graines des 4 gousses de cardamome. Couper le feu et laisser infuser environ 30 minutes.

On peut alors filter le lait ou garder la cardamome dans le lait, pour une saveur plus marquée (j'aime bien tomber sur l'un ou l'autre grain de cardamome, mais c'est très personnel !).

Ajouter la fécule, le chocolat en morceaux et faire chauffer pendant quelques minutes, en fouettant sans cesse, jusqu'à épaississement.

Verser dans les ramequins.

Laisser refroidir un peu à température ambiante, puis placer au frais pour au moins deux heures.

Biscuits cardamome et chocolat (vegan, goûter, Noël)

De délicieux biscuits au bon goût de cardamome (j'aime beaucoup cette saveur, à doser à votre goût, elle peut être  puissante !) et de chocolat pour un goûter, un dessert avec un peu de roiboos et/ou un bon petit café (merci Ethiquable pour ces chouettes produits !).

Je suis partie, avec ma petite assistante pâtissière/styliste/photographe/mannequin mains, sur une ambiance dans les tons roses tout doux, avec une petite touche Noël quand même, parce que c'est un peu le thème du moment !!

N'hésitez pas à customiser cette base de biscuits avec les épices/saveurs de votre choix (quelques zestes de citron ou d'orange ou l'une ou l'autre goutte d'huile essentielle de ces agrumes pourraient être très chouettes aussi !).

Pour 12 biscuits environ (n'hésitez pas à doubler les doses pour faire un peu de stock !)

* 100 g de farine de petit épeautre

* 35 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 4 gousses de cardamome

* 20 g de purée d'amande bien fluide

* 20 g d'huile d'olive douce

* 25 g d'eau environ

* une pincée de sel

Pour le glaçage

* 50 g chocolat de dessert à 72%

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* quelques graines de cardamome

Mélanger la farine avec le sucre, la poudre à lever, les graines de cardamome sorties de leur gousse et grossièrement concassées et le sel.

Ajouter la purée d'amande et l'huile. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau au fur et à mesure et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former les ronds. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.

Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Décorer avec quelques graines de cardamome. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Les biscuits se consevent dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Chutney aux coings (automne, condiments)

J'ai trouvé un petit spot où je peux cueillir quelques jolis coings et je suis ravie car c'est un fruit que j'aime beaucoup !

En compote, en tarte, rôti et maintenant en chutney que nous avons accompagné d'un peu de ricotta avec sel, poivre, thym et huile d'olive (ce serait super aussi avec du chèvre frais ou un peu de labneh) et d'un délicieux pain aux raisins et aux noisettes confectionné par mon boulanger préféré, l'homme avec qui j'ai la chance de partager ma vie, Matthieu !

Pour 1 bol

* un peu d'huile d'olive

* 500 g environ de coings

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais épluché et râpé

* un peu de poivre

* un peu de sel

* 3 gousses de cardamome (ou un peu de cardamome en poudre)

* 25 g de sucre complet

* 70 g de vinaigre balsamique ou autre vinaigre de votre choix (j'ai utilisé le Côté balsamique de la marque alsacienne Melfor : c'est un mélange de leur vinaigre historique avec un peu de vinaigre balsamique)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les coings épluchés et coupés en petits morceaux avec l'oignon émincé, le gingembre râpé, un peu de sel, de poivre et les grains de cardamome.

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Tartelettes rustiques poires, cardamome, chocolat (sans gluten, tartes, desserts)

A notre retour de vacances, les poires de notre dernière livraison de l'Amap avaient plutôt bien mûri et il a donc fallu rapidement penser à les utiliser !

Ces tartelettes simples permettent le mariage de la poire, de la cardamome et du chocolat, trois saveurs qui s'accordent vraiment bien ensemble...

A tester !

Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte à tarte habituelle, ce sera délicieux aussi ! Pensez simplement à ajouter un peu de cardamome.

Pour 4 tartelettes

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre + un peu pour saupoudrer

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

* 4 poires mûres

* 20 g de chocolat noir + 1 petit cuillère à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte.

Pétrir à la main ou au robot les farines avec le sel, le sucre, la cardamome, l'huile et l'eau.

Si la pâte paraît un peu trop humide, ajouter un de farine de riz. Si au contraire, elle semble sèche, ajouter un peu d'eau (les farines sans gluten sont un peu plus complexes à appréhender et leur texture parfois différente selon les marques).

Séparer la pâte en 4 pâtons.

Aplatir chaque boule de pâte dans le creux de la main, puis les étaler délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Couper les poires en lamelles et les disposer sur les fonds de pâte, en laissant un petit espace sur les côtés car la pâte sera repliée autour des fruits pour ce fameux petit effet rustique !

Saupoudrer les poires d'un peu de cardamome puis replier la pâte sur les fruits.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A la sortie du four, à l'aide d'une petite cuillère, décorer les tartelettes avec le chocolat.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Mini tartelettes crues fraises, souchet, cardamome (desserts, cru, sans gluten, vegan)

Ces petites tartelettes crues sont vraiment très simples à réaliser et nécessitent peu d'ingrédients !

Cela fait quelques années que j'aime bien pâtisser cru, c'est différent et surtout très gourmand !

Les derniers mois, j'avais un peu calmé le jeu de la pâtisserie crue car j'utilisais en général des oléagineux pour réaliser mes fonds de tarte et/ou les petites crèmes. 
Et comme Augustin doit calmer le jeu à ce niveau-là, nous nous sommes adaptés ! 
On continue à manger quelques amandes et autres noisettes nous, mais plutôt en petit en-cas ou en dessert.

Quand je prépare un dessert pour tous, autant que tout le monde puisse en profiter...
La farine de souchet m'a permis de rebidouiller en mode cru, son petit goût rappelle un peu celui de la poudre d'amande et c'est une farine qui peut se consommer cru. Elle se mixe très bien avec les dattes, mais aussi avec d'autres fruits secs.
Et le mariage fraises-cardamome me faisait de l'oeil !
Voilà comment est né ce petit dessert simple et gourmand (l'ensemble est plutôt sucré en bouche avec les dattes et les fraises).

Les deux petites assiettes colorées sont des créations de Laurette Broll.
Les deux assiettes écrues sont des créations d'Epure par Justine Lacoste.

Pour 4 petites bouchées

* 75 g de dattes sans les noyaux

* 50 g de farine de souchet

* 2 gousses de cardamome

* quelques fraises

Faire tremper les dattes dans un peu d'eau tiède pendant environ 30 minutes.

Les égoutter, les couper en petits morceaux et les mixer avec la farine de souchet et la cardamome, jusqu'à obtenir une boule de pâte.

La diviser en 4 et former 4 petits cercles.

Mettre au frais quelques heures (ou dresser dans la foulée, ça marche aussi !).

Juste avant le dessert, décorer avec quelques fraises.

En mode retour de l'AMAP : Soupe butternut, cardamome, purée de cacahuète (automne, vegan)

Une soupe toute simple à réaliser et très savoureuse !
Elle est parfaite pour affronter la saison et sa jolie couleur amène de la gaieté et c'est important, ça, la gaieté !
Elle est librement inspirée par le très bel ouvrage sur les soupes de Clea et Clémence Catz.

Très peu calorique, la courge butternut est riches en vitamines (vitamines A et C surtout) et en minéraux (calcium, potassium, magnésium...).
Sa jolie couleur s'explique par son importante teneur en caroténoïdes qui ont des propriétés antioxydantes : elles permettent de lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement des cellules.
La cardamome est une épice excellente pour la digestion. 
La purée de cacahuète est riche en graisses qualitatives et en protéines. Il est important de vérifier qu'elle est pure, sans sucre ou sel ajouté. 

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 6 gousses de cardamome

* un peu de poivre et de gingembre en poudre

* 1 cuillère à café de sel

* environ 600 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux

* 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète

* 1 cuillère à café de miso blanc

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco avec les petites graines de cardamome grattées dans les gousses, le poivre et le gingembre.

Ajouter la courge et le sel. Laisser revenir quelques minutes, puis mouiller généreusement (je voulais une vraie soupe, mais vous pouvez mettre moins d'eau pour une texture plus velouté ou purée). Laisser cuire à feu moyen durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Hors du feu, ajouter la purée de cacahuète et le miso. Mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Se régaler !

Gâteau à la rhubarbe et aux épices (sans lactose)

Je profite à fond de la rhubarbe cette année et je rentabilise mon bouquin de Clea Coing et rhubarbe !

Pour un moule d'une vingtaine de cm de diamète

Pour la compotée

* 3 belles tiges de rhubare

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la base

* 150 gr de farines complètes au choix (j'ai utilisé 100 gr d'épeautre et 50 gr de sarrasin)

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* 1 cuillère à café de cardamome

* 1 cuillère à café de cannelle

* 6 bâtonnets de gingembre confit en petits morceaux

* 1 oeuf

* 50 gr de sucre complet

* 50 gr de purée d'amande bien fluide

* 100 gr d'eau ou de lait végétal

Pour le crumble 

* 50 gr de farine au choix

* 25 gr de flocons d'avoine ou de sarrasin

* 25 gr de sucre blond

* quelques pincées de cardamome et de cannelle

* 30 gr de purée d'amande 

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la compotée. 

Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

La cuire à feu doux, dans une casserole, avec le sucre et l'eau, à couvert pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, enlever le couvercle et laisser cuire encore quelques minutes. S'il y a encore du jus de cuisson, égoutter la rhubarbe. Sinon, réserver.

Pendant la cuisson de la rhubarbe, préparer la base du gâteau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, les épices et le gingembre confit.

Dans un autre récipient, batte l'œuf avec le sucre, la purée d'amande, le lait végétal ou l'eau. Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou huilé. Disposer la compotée de rhubarbe dessus et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble.

Mélanger les ingrédients et sabler du bout des doigts.

Verser sur la gâteau et remettre au four pour 35 minutes, soit 45 minutes de cuisson au total.

Laisser refroidir avant de démouler.

Se régaler !

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours et comme souvent avec les gâteaux aux épices, il se concentre en saveurs !

Gâteau à la courgette et à l'amande (cuisine ayurvédique, Inde)

Une recette inspirée par le très beau livre Yoga Cook Book aux éditions Ulmer.

Je me replonge régulièrement dedans car il est très joli visuellement, tout en douceur, et surtout il regorge de recettes que j'ai envie de tenter !

D'autant plus après le moment passé dans la forêt de Chevreuse à découvrir la cuisine ayurvédique auprès d'Isabelle.

Ce gâteau a une texture moelleuse très agréable et il est délicatement épicé. 

La coquine courgette qui se cache à l'intérieur reste très discrète (mes convives ne l'ont pas découverte !).

Un gâteau parfait pour le goûter !

Pour un moule à charnière de 20 cm

* 5 cuillères à soupe de ghee fondu

* 80 gr de sucre complet

* 150 gr de courgette râpée

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 200 gr de farine d'épeautre ou de blé

* 70 gr d'amandes réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue ou de graines concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le ghee fondu avec le sucre. Ajouter la courgette, les œufs, la purée d'amande et le jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et les épices.

Incorporer à la première préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir un peu humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours (une utopie chez nous !!).

Fondant cacao-dattes-sésame-cardamome cru (cuisine crue, vegan)

Un petit fondant au chocolat improvisé avec ce que j'avais en stock pour un dessert apprécié par mes deux loubards (et par leur charmant père à son retour, le soir!).
Je précise que la fondance du fondant était telle que le démoulage n'a pas été possible (d'où la photo à même le papier cuisson!), du coup, on a tapé dedans directement à la cuillère et c'était très chouette ainsi!
Donc, soit on l'accepte telle qu'elle cette gourmande fondance, soit on pourrait essayer de disposer cette petite préparation sur une base crue (regardez mes recettes de tartelettes crues pour avoir des idées!) qui se tient un peu mieux et qui permettrait donc le démoulage  et le service plus facile du dessert!

Pour un petit moule carré d'une dizaine de cm de côté et 4 petites parts

* 100 gr de dattes dénoyautées

* 70 gr de purée de sésame demi-complet

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco pommade

* 2 cuillères à café de cacao cru en poudre

* 1 cuillère à café de cardamome moulue

* une pincée de sel de mer

* 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ un peu pour la déco)

Faire tremper les dattes en morceaux dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes.

Mixer les dattes avec une cuillère à soupe d'eau de trempage.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, à part les graines de sésame et mixer. Ajouter les graines de sésame et mélanger.

Disposer la préparation dans un petit moule chemisé de papier cuisson en la tassant bien. Décorer avec quelques graines de sésame et une tout petit peu de cardamome.

Couvrir et mettre au frais durant quelques heures avant de déguster.

Granola cru cajou-cardamome (cru, rawfood, veggie)

Une recette de granola inspirée du premier que j'avais réalisé et que nous avions beaucoup aimé!

Pour un beau bocal

* 200 gr de sarrasin trempé une nuit, rincé et bien égoutté

* 100 gr de noix de cajou (je les avais trempées et déshydratées avant, histoire de les rendre plus nutritives et plus digestes; on peut aussi juste les faire tremper une nuit également, les rincer et les égoutter)

* 100 gr de raisins secs

* 1 belle cuillère à soupe de purée de cajou (idéalement crue)

* 80 à 100 gr de miel ou de sirop d'érable (pour une version vegan)

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

Mélanger les ingrédients. Les disposer sur la feuille Teflex du déshydrateur et faire sécher 2 heures à 60°. Baisser la température à une quarantaine de degrés et faire déshydrater encore environ 10 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec. Cela dépend du déshydrateur, de l'humidité des aliments, c'est donc à adapter!