Sablés crumble groseilles (dessert, goûter, vegan)

Des recettes simples et savoureuses, c'est ce que vous pouvez trouver par ici ! 

Souvent, des recettes que vous pouvez vous approprier, en fonction de vos envies, de ce que vous avez chez vous :  dans cette version de petits sablés-crumble, la confiture est au choix, ça peut aussi être de la pâte à tartiner, un peu de purée d'oléagineux, quelques fruits frais.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre, moins riche en gluten que le blé classique, mais ça marchera aussi très bien avec de la farine de blé.

Pour 4 sablés de 8 cm de diamètre 

* 100 g de farine de petit épeautre

* 40 g de poudre d'amande

* 1 pincée de fleur de sel

*  3 cuillères à soupe d'huile de coco à température ambiante

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe d'eau

* un peu de confiture de groseilles

* quelques graines de cardamome (facultatif, mais j'adore la cardamome !)

Préchauffer le four à 180°.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le sucre, l'huile de coco, l'eau et la cardamome pour obtenir une texture de crumble. 

Disposer les emporte pièces sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tasser un peu de la préparation au fond de chaque emporte-pièce. Garnir avec un peu de confiture, puis saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Sablés à la cardamome (vegan, goûter, dessert)

 Nos petits desserts/ goûters gourmands du quotidien : rapides à réaliser et à customiser en fonction de ses goûts avec les épices de son choix, ces sablés sont délicieux aussi avec du gingembre, de la cannelle, un peu de zeste de citron ou d'orange...

Nous les avons dégustés avec quelques délicieuses fraises de notre Amap, celles de notre jardin se font un peu dévorer...mais pas par nous, malheureusement !!

Pour 8 petits sablés

* 120 g de farine de petit épeautre

* 40 g de fécule de maïs

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre

* 40 g d'huile de coco

* 40 g de purée d'amande blanche

* quelques graines de cardamome entières

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la cardamome moulue.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée d'amande.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Les décorer avec quelques graines de cardamome.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis décoller délicatement.

Sablés moelleux sarrasin et caramel sarrasin combava (goûter, dessert, sans gluten)

C'est chouette de découvrir et de se laisser inspirer par de nouveaux ingrédients !

C'est le cas avec la poudre de combava, un agrume au goût plutôt marqué, avec des saveurs de citronnelle, de citron, de mandarine (et de géramium selon les enfants) que j'ai eu envie de marier avec un petit air breton (allez savoir pourquoi !) : sablés très simples à la farine de sarrasin (et au beurre salé, forcément !) et praliné bidouillé au sucre complet, amandes et sarrasin.

Le combava est à doser à votre convenance, comme c'est toujours le cas avec les épices.

Augustin a eu la bonne idée d'ajouter des petits suprêmes de citron sur ses sablés et je dois avouer que c'était une super idée pour donner un peu d'acidité et de peps aux petites bouchées. 

Bien entendu, la recette fonctionne aussi sans le combava.

Pour 18 sablés de 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur

* 60 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 30 g de sucre complet

* 1 jaune d'oeuf

* 100 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 1/2 cuillère à café de combava en poudre Georges Colin

Pour le praliné

* 75 g d'amandes

* 50 g de sarrasin

* 60 g de sucre complet

* 1 cuillère à café d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisins)

* un peu de fleur de sel

* 1/2 cuillère à café de combava

Préparer la pâte.

Fouetter le beurre en petits morceaux avec le sucre, au batteur ou à la main.

Ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la poudre à lever et le combava et pétrir pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Former un boudin, filmer et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

Préparer le praliné.

Dans une poêle, à sec, faire torréfier les amandes et les graines de sarrasin, pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration (et une bonne odeur !). On peut aussi réaliser cette étape au four à 160° pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir.

Dans une poêle, mettre le sucre et chauffer, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel. Couler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir environ 15 minutes.

Concasser et mixer avec les amandes, le sarrasin et l'huile. Avec un petit mixeur ménager, cela prend un peu de temps, c'est normal, le sarrasin est moins "gras" que les amandes et autres noisettes souvent utilisées pour faire du praliné. Si besoin, ajouter encore un petit peu d'huile.

Ajouter la fleur de sel, le combava (à doser à votre convenance), donner encore un petit coup de mixeur et réserver dans un petit bocal.

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tronçons d'un cm dans le boudin de pâte et les disposer dans des petits moules à muffins légèrement beurrés. Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Servir les sablés avec un peu de praliné, quelques graines de sarrasin en topping et encore un peu de poudre de combava si les convives veulent renforcer encore un peu sa saveur.

Sablés gingembre et compote pommes-mirabelles

Nos petits desserts gourmands du moment : souvent de la compote avec les pommes du jardin de notre voisin et les quelques jolies mirabelles du jardin d'une copine (vive la nature et les arbres fruitiers opulents !), avec de temps en temps un biscuit improvisé et bidouillé par mes soins !

Ces sablés sont doux, gourmands, un peu gras et plutôt réconfortants !

N'hésitez pas à varier la purée d'oléagineux, les épices...

Pour 4 personnes

Pour les sablés (8 petits sablés)

* 120 g de farine de petit épeautre T110

* 40 g d'arrow-root (ou autre fécule)

* 40 g de sucre de canne blond

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou 6 gouttes d'huile essentielle de gingembre

* 50 g d'huile de coco

* 50 g de purée de noix de cajou

Pour la compote

* quelques pommes

* quelques mirabelles

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et le gingembre.

Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux. Hors du feu, ajouter la purée de cajou.

Verser sur le mélange sec et mélanger à la cuillère.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive. Enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque.

Préparer la compote.

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen avec un petit peu d'eau les pommes bien lavées et épluchées (en fonction de vos goûts et de la tête des pommes, parfois les pommes de jardin sont un peu attaquées et il faut donc en enlever certaines parties) et les mirabelles dénoyautées. Mixer.

Servir les sablés avec la compote et se régaler !

Sablés sureau et fraises (dessert, goûter)

Dans la vie, il faut savoir s'adapter !! 

Et quand je cuisine, forcément, c'est le cas aussi et je ne m'en sors pas si mal !

J'avais dans l'idée de réaliser un joli gâteau à étages avec mon classique fromage blanc égoutté, le confit de sureau glané chez Coeur Paysan à Colmar (la ferme du Kalblin, une valeur sûre quand il s'agit de plantes sauvages, je les connais depuis de nombreuses années et j'apprécie toujours autant leurs produits, les tisanes notamment, mon chéri vanterait plutôt leurs délicieuses bières !!) et quelques jolies fraises de notre Amap : je me créé ma petite recette et je décide d'hydrater ma pâte avec un peu de tisane de fleur de sureau et de cuire le tout à la vapeur douce, ce que je fais souvent pour les layer-cakes pour un résultat bien moelleux et aérien...qui n'a pas du tout fonctionné ce coup-ci !

Le gâteau est tout raplapla, sans doute un peu trop hydraté. 

Je me retrouve alors avec mon fromage blanc égoutté, mes fraises toujours aussi jolies, mon confit de fleur de sureau toujours aussi délicieux (c'est vraiment top, entre la confiture et le miel, tout en douceur et en subtilité !)...et un gâteau certes bon, mais à tendance far breton et donc pas du tout adapté à une découpe pour de belles couches comme je l'avais imaginé.

Je réflechis rapidement et je me décide pour un plan B rapide et facile à mettre en oeuvre : des sablés qui seront garnis avec mon fromage blanc au confit de sureau et quelques fraises en topping.

Une recette plus simple que celle escomptée (vous l'aurez peut-être une autre fois, je vais sans doute réessayer si j'en trouve le temps entre toutes mes élucubrations culinaires !), mais tout aussi savoureuse.

J'ai formé des sablés plutôt petits (5cm de diamètre), mais vous pouvez opter pour une format un peu plus grand ! La recette sera délicieuse aussi avec des framboises, des myrtilles, des mûres...

Pour une quinzaine de petits sablés 

Pour la pâte

* 200 g de farine d'épeautre semi-complète La cabane à farine

* 100 g de beurre demi-sel en petits morceaux, à température ambiante

* 2 cuillères à soupe de confit de fleur de sureau de la ferme du Kalblin

* un peu de tisane de fleur de sureau de la ferme du Kalblin

* quelques fleurs de sureaux séchées

Pour la garniture

* environ 300 g de fromage blanc

* 2 cuillères à soupe de confit de fleur de sureaux

* quelques fraises

Environ 3 heures avant la dégustation, mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge); on peut aussi placer le lige fin dans une passoire au dessus d'un saladier et couvrir d'une assiette. Placer au frais pour environ 3 heures.

Préparer la pâte. 

A la main ou au robot, pétrir la farine avec le beurre, le confit de fleur de sureau, quelques fleurs de sureaux séchées et un peu de tisane, afin d'obtenir une texture souple et homogène.

Filmer et laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.

Découper les formes choisies.

Disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Mélanger le fromage blanc égoutté avec le confit de fleur de sureau.

Laver les fraises.

Juste avant la dégustation, disposer un peu de fromage blanc sur chaque sablé, quelques morceaux de fraises et un filet de confit de fleur de sureau.

Rhubarbe rôtie, sablés gingembre, glace vanille (dessert, printemps)

Une nouvelle chouette recette de saison avec les délicieuses glaces Maison Alperel ! 

Des sablés au gingembre bien friables que nous aimons beaucoup, un peu de rhubarbe rôtie pour la touche d'acidité (j'adore !) et la glace à la vanille pour la douceur : un dessert rapide, simple et plein de saveurs !

Pour 4 personnes

Pour les sablés

* 60 g de farine de petit épeautre

* 20 g de fécule de maïs

* une pincée de sel

* 25 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de gingembre moulu 

* 30 g d'huile de coco

* 30 g de purée d'amande

Pour la rhubarbe rôtie

*3 belles tiges de rhubarbe

* 1-2 cuillères à soupe de sucre complet ou de canne blond

+ de la glace à la vanille (Maison Alperel, mon fournisseur du moment !)

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sel, le sucre et le gingembre.

Faire fondre à feu tout doux l'huile de coco. Hors du feu, ajouter la purée d'amande et mélanger.

Verser sur le mélange sec. Former une boule.

Diviser pour obtenir le nombre de sablés souhaités.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les diposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer la rhubarbe rôtie.

Baisser  le four à 180°.

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 20 à 30 minutes, en fonction de la taille des morceaux. La rhubarbe doit être fondante, sans se déliter complètement.

Servir la rhubarbe avec une belle boule de glace et les sablés.

Sablés au gingembre (vegan)

Une recette toute simple que j'aime bien faire de temps en temps !

Ces sablés sont parfaits pour accompagner une bonne compote de pommes maison, une mousse ou une crème au chocolat, une salade de fruits ou simplement avec une tasse de tisane, de thé ou de café.

Pour 4 gros sablés, 6 moyens, 8 petits

* 60 g de farine de petit épeautre

* 20 g de fécule

* une pincée de sel

* 25 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de gingembre moulu (j'ai utilisé le gingembre bio note citronnée de Georges Colin à Strasbourg)

* 30 g d'huile de coco

* 30 g de purée de noix de cajou (fan de celle de Jean Hervé depuis de nombreuses années )

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sel, le sucre et le gingembre.

Faire fondre à feu tout doux l'huile de coco. Hors du feu, ajouter la purée de cajou et mélanger.

Verser sur le mélange sec. Former une boule.

Diviser pour obtenir le nombre de sablés souhaités.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les diposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.