Curry carottes, poireaux, pois chiches, noix de cajou au curry (vegan, sans gluten)

Le curry, c'est toujours une bonne idée pour un repas complet, gourmand,  réconfortant et adaptable en fonction des saisons et ce que l'on a chez soi.

Il est régulièrement au programme chez nous.

Les noix de cajou au curry apportent une touche croquante très gourmande !

N'hésitez pas à vous approprier la recette en fonction des légumes que vous avez chez vous.

Pour 4 personnes

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate (ou environ 300 g de pois chiches déjà cuits)

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* 2 cuillères à soupe de curry

* 4 carottes moyennes

* 2 poireaux

* 400 ml de lait de coco

* un peu de sel et de poivre

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques noix de cajou au curry

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé, la moitié du gingembre frais épluché et râpé avec le curry, pendant quelques minutes. Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux, les poireaux émincés et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, 200 ml d'eau, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le reste du gingembre frais râpé et le jus et le zeste de citron.

Servir avec les noix de cajou au curry et  un peu de riz.

One pot pasta courgettes, coco, curry, gingembre (amap, pâtes, vegan)

Cette cuisson de pâtes change un peu des habitudes traditionnelles et je l'aime bien car la sauce se mélange de manière très harmonieuse aux pâtes, les enrobant de façon gourmande.

En plus, c'est une recette adaptable en fonction des saisons, des envies de telle ou telle épice...

Pour quelques produits d'épicerie de base de qualité, je vous recommande Kazidomi, un supermarché en ligne qui a fait de l'alimentation saine et accessible son leitmotiv.
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Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 2 gousses d'ail

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* 2 courgettes moyennes

* 400 g de conchiglie

* 400 ml de lait de coco

* 400 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe de curry

* un peu de sel et de poivre

* le jus et le zeste d'un petit citron

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile de coco et y faire revenir l'ail émincé et la moitié du gingembre épluché et râpé pendant quelques minutes.

Ajouter les courgettes en morceaux, les pâtes, le lait de coco, l'eau, le curry, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps, délicatement, en cours de cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin. Le temps de cuisson est à ajuster en fonction des pâtes choisies.

En toute fin de cuisson, ajouter le jus et le zeste de citron et le reste du gingembre râpé. Se régaler dans la foulée.

Tagliatelles au curcuma, sauce poireaux, coco, tofu (amap, vegan)

Je suis bien consciente d'être un peu moins présente par ici...et pourtant, je passe une grande partie de mon temps à créer des recettes, les cuisiner, les écrire, les mettre en scène, les photographier !

Mais ces recettes seront présentes dans mes prochains livres (le programme est chargé !) et je n'arrive pas être sur tous les fronts !!

J'ai bien entendu toujours plaisir à partager avec vous et j'espère être un peu plus assidue les prochains temps...

Une recette guidée par les délicieuses pâtes au curcuma, accompagnées d'une sauce aux poireaux (on en aura mangés cet hiver, j'avoue que je ne m'en lasse pas !), lait de coco et épices qui enrobe de manière très gourmande les pâtes. Un peu de tofu pour les protéines végétales et nous voilà avec un repas délicieux et sain.

La très jolie assiette Orge La Fabrique ainsi que le linge de table Charmy sont à retrouver sur le site d'Amphitria qui source les arts de la table de manière durable. Vous reconnaissez les couverts Jean Dubost. Les petites fleurs viennent du fond de notre jardin, youpi, elles annoncent le printemps !

Pour 4 personnes

* 4 poireaux

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre

* 1 cuillère à café de curry en poudre

* 400 ml de lait de coco

* 200 g de tofu au gingembre (ou nature)

* 250 g de rubans au curcuma

Dans une poêle, faire revenir les poireaux coupés en tronçons avec l'huile de coco, un peu de sel, de poivre, de curcuma et de curry, pendant environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajouter le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le tofu en cubes et laisser revenir encore quelques minutes. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter.

Servir les pâtes avec la sauce.

Velouté chou fleur, coco, orange (amap, vegan, soupe)

Un velouté simple, délicieux et savoureux !

Le chou fleur et les oranges viennent de notre Amap, le lait de coco de la chouette épicerie en ligne Kazidomi.

On y trouve de nombreux produits de leur marque et d'autres marques, bio et qualitatifs.

Le fonctionnement est simple : on s'abonne et on bénéficie ensuite de prix vraiment intéressants pour continuer à manger sainement, même avec un budget serré.

Cette semaine, en plus, le prix de l'abonnement est une super affaire : il passe à 29€ avec le code FRIDAY et mon petit code promo perso FARINE20.

Les réductions peuvent aller jusqu'à -45% sur des produits utiles au quotidien.

Je vous conseillle d'aller faire un tour sur leur site et de vous laisser tenter (vous avez jusqu'au 2 décembre), moi je n'ai pas hésité et je vous proposerai quelques recettes mettant en valeur leurs produits.

Pour 4 personnes

* 1 beau chou fleur (ou 2 petits)

* 2 oignons

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de curry en poudre

* 400 ml de lait de coco

* le jus et le zeste d'une orange

Laver le chou fleur et séparer les fleurettes.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile de coco et y faire revenir les oignons émincés, le chou fleur avec un peu de sel, de poivre, de curry, pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

En fin de cuisson, ajouter le jus d'orange, puis mixer.

Servir avec quelques zestes d'orange, un peu de curry et pourquoi quelques morceaux d'orange.

Chia pudding coco, fruits rouges (dessert, vegan, amap)

Le chia pudding, une valeur sûre pour un dessert du quotidien simple, délicieux et à customiser selon les saisons, les envies, ce que l'on a chez soi : quelques jolis fruits rouges de notre Amap, une pointe de cardamome parce que c'est une épice que j'aime beaucoup pour cette version été 2024 !

Pour 4 ramequins

* 200 ml de lait de coco fluide

* 1 banane mûre

* un peu de jus de citron

* 4 cuillères à soupe de graines de chia

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)

* quelques fruits rouges

Quelques heures avant la dégustation, mixer la banane avec le lait de coco, le jus de citron et la cardamome.

Ajouter ensuite les graines de chia. Mélanger et verser dans les ramequins.

Mettre au frais pendant quelques heures.

Juste avant de servir, ajouter les fruits rouges.

Velouté petits pois, coco, citron (soupe, vegan, sans gluten, printemps)

Une petite soupe/velouté/consommé, bref, vous voyez l'idée, avec les petits pois de saison qui se marient toujours bien avec la douceur de la coco et le peps du citron.

L'algue kombu est traditionnellement utilisée dans la réalisation des bouillons japonais. Aliment de santé et de longévité, elle signifie bonheur dans cette langue.

Elle est riche en iode, en calcium, en fer et en potassium. Elle contient des vitamines et des protéines et rend les aliments qu'elle accompagne plus digestes (c'est chouette de l'utiliser pour la cuisson des céréales et des légumineuses par exemple !).

Pour 4 personnes

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 400 g d'eau

* 1 morceau d'algue kombu d'environ 10 cm

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de lait de coco

* le jus et le zeste d'un demi citron

* quelques radis roses

Faire chauffer l'eau avec un peu de sel, de poivre et l'algue kombu.

Quand l'eau bout, couper le feu et ajouter les petits pois, le lait de coco. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le jus de citron.

Plusieurs options pour mixer : soit vous gardez l'algue, soit vous l'enlevez.

Avec un mixeur bien puissant, vous obtiendrez une texture homogène. Avec un mixeur un peu plus standard, il restera certainement des petits morceaux, soit vous filtrez pour une texture vraiment lisse, soit vous les assumez !

Servir avec quelques rondelles de radis, quelques zestes de citron.

Muffins choco- litchis (goûter, dessert, vegan)

On a beaucoup aimé ces muffins (un énième bidouillage !) chocolatés avec le litchi en coeur surprise !

Je n'étais pas du tout sûre du résultat de ma recette à la fois au niveau technique, mais aussi au niveau gustatif et les deux aspects se sont révélés très chouettes !

Pour 4 gros muffins (ou 6 moyens)

* 80 g de farine de blé T110

* 20 g de fécule de maïs

* 20 g de cacao en poudre non sucré

* une pincée de sel

* 1/2 paquet de poudre à lever

* 1 banane écrasée

* 150 ml de lait de coco

* 4 cuillères à soupe d'huile neutre (olive douce ou pépins de raisin)

* 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

* quelques litchis

* quelques carrés de chocolat 65 % de cacao

Pour le glaçage

* 60 g de chocolat noir 65% de cacao 

* 1 cuillère à café d'huile de coco

* quelques litchis

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la fécule, le cacao, la poudre à lever et le sel.

Ajouter la banane bien écrasée, le lait de coco, l'huile, le sirop d'agave et mélanger rapidement.

Huiler légèrement les moules à muffins.

Verser un peu de pâte dans chaque moule, disposer un carré de chocolat dans un litchi, recouvrir de pâte avant d'enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie. Verser sur les muffins et décorer avec un morceau de litchi.

Déguster dans la foulée ou laisser refroidir pour que le chocolat forme une petite croûte.

Nouilles, pomelos, coriandre, roquette, sauce coco (vegan, sans gluten)

Le truc qui m'arrive très très rarement : suivre une recette (enfin, presque, vous me connaissez !).

Je dois avouer que c'est pas mal, c'est vraiment différent de ma cuisine très instinctive que je pense pour vous la partager ensuite, notant dans un de mes nombreux carnets quelques petites quantités, histoire de les avoir en tête quand je rédige les recettes.

Je me suis donc laissée guider par Anna Jones et son très chouette ouvrage Cuisiner les saisons où cette recette avec des pomelos et pas mal d'herbes me faisait de l'oeil : les pomelos de notre Amap sont arrivés, je n'avais "plus qu'à" !!

Quelques petites modifications quand même que je vous partage : tagliatelles de riz complet à la place des nouilles soba (je n'en n'avais point trouvées), pas d'édamame comme dans la recette initiale (pas en stock et pas envie d'en acheter des surgelés), des cajou à la place des cacahuètes, pour le reste, je crois qu'on reste fidèle à la base !

Validation par ma petite troupe de gourmands !

Pour 4 personnes

* 200 g de nouilles de riz ou soba

* 1 bouquet de coriandre

* 1 poignée de roquette (ou de cresson)

* 1 poignée de noix de cajou (ou de cacahuètes)

* 1 pomelo, en suprêmes

Pour la sauce

* 50 g de lait de coco

* 1 petite carotte pelée et coupée en petits morceaux

* 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce, épluché et coupé en petits morceaux

* un peu de poivre

* un peu de sel

* un peu de piment (à doser à votre convenance)

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, d'érable ou de coco

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients.

Assaissoner les nouilles avec la moitié de la sauce. Ajouter la coriandre, la roquette, les noix de cajou et les suprêmes de pomelo. Ajouter le reste de sauce et mélanger délicatement.

Curry aubergines et tomates (amap, vegan, sans gluten)

Un petit plat douillet et reconfortant (et délicieux !) dégusté au jardin dont nous profitons encore au maximum, même s'il fait un peu plus frais ces derniers jours.

Les légumes d'été permettent aussi de réaliser des currys pleins de saveurs, à accompagner d'un peu de riz ou pourquoi pas de naans (ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, mais cela aurait été une bonne occasion !).

Et comme le contenu est très important, mais que le contenant aussi, j'ai choisi de me servir dans le magnifique bol de la céramiste Nolwenn Baillet, posé sur une assiette Jars doucement rosée offerte par mon chéri pour mon anniversaire. Au niveau de ma petite collection de céramiques, je suis souvent dans la pièce unique, les trois autres larrons se sont régalés dans leurs assiettes anciennes fleuries ! 

Pour 4 personnes

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco

* 1 bel oignon

* 4 gousses d'ail

* environ 800 g d'aubergines

* 2 cuillères à soupe de curry

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* une petite cuillère à café de graines de coriandre

* un peu de piment

* un peu de sel et de poivre

* 4 tomates

* 400 ml de lait de coco

* quelques feuilles de basilic thaï (facultatif...mais tellement délicieux !)

Dans une casserole, faire revenir pendant 5 minutes environ, dans l'huile de coco, l'ail et l'oignon émincés avec les aubergines en morceaux, la moitié du gingembre frais râpé, le curry, les graines de coriandre, un peu de piment, de sel et de poivre.

Ajouter ensuite les tomates en morceaux et le lait de coco.

Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen.

Enlever le couvercle et laisser revenir encore 5 minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic (ou autres herbes de votre choix) et un peu de gingembre fraîchement râpé.

Curry de haricots verts (vegan, sans gluten, amap)

Les haricots en mode curry, c'est plutôt inédit, ça change un peu et c'est très chouette !

Curry, gingembre frais et citron sont à doser à votre convenance...

Pour 4 personnes

* environ 500 g de haricots verts

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry (à ajuster à votre convenance)

* 400 ml de lait de coco

* le jus et le zeste d'un citron

 + un peu de riz en accompagnement (ou autre céréale de votre choix)

Equetter et laver les haricots.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec la moitié du gingembre râpé dans l'huile de coco, pendant quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, un peu de sel, de poivre et le curry.

Faire chauffer quelques minutes, puis ajouter les haricots verts (s'ils sont grands, on peut les couper en deux). Laisser cuire 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le reste du gingembre râpé, le jus et le zeste de citron et encore un peu de curry et de sel si besoin.

Servir avec le riz et se régaler !

Quiche petits pois, fenoui, coco, curry (vegan, quiche, printemps)

Une recette de quiche printanière réalisée avec quelques produits de la chouette marque Ethiquable.

Je l'ai réalisée dans un moule rectangulaire dont les bords ne sont pas très hauts, si votre moule a des bords plus hauts et que vous aimez avoir un peu plus d'appareil avec les légumes, vous pouvez partir sur 300 ou même 400 g de lait de coco avec 3 ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Si vous n'avez pas de fenouil ou que vous n'êtes pas fan de sa saveur anisée (moi, j'adore !), une version 100% petits pois marche très bien aussi, avec 200 g de petits pois !

Pour 1 quiche rectangulaire (3/4 personnes)

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T80 (variétés anciennes) Paysans d'Ici chez Ethiquable

* 50 g d'huile de coco Ethiquable fondue doucement

* 2 g de sel

* 1/2 cuillère à café de curry Ethiquable

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* environ 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 petit fenouil

* 200 g de lait de coco bien fluide

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry

* environ 50 g noix de cajou au curry Ethiquable (une pure gourmandise !)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Mélanger la farine, l'huile de coco fondue, le sel et le curry. Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Si besoin, ajouter un petit peu de farine.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (on peut en garder un tout petit peu pour quelques formes décoratives) et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter le lait de coco avec la fécule, un peu de sel et de poivre et le curry. Ajouter les petits pois, le fenouil émincé en petits morceaux, quelques noix de cajou concassées grossièrement et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit, ajouter quelques formes décoratives et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Mafé à la courge (amap, vegan, sans gluten)

Ma version d'un mafé...sans prétention aucune, car ce n'est pas du tout un plat dont je connais les saveurs de base !

Je ne suis pas familière des cuisines africaines que j'adorerais découvrir auprès de personnes qui la maîtrisent !

Mais je dois avouer que le côté beurre de cacahuètes avait quelque chose de réconfortant qui m'a donné envie de me lancer dans une version à moi, avec les jolies courges de notre Amap (histoire de revenir à des produits plus locaux quand même !).

C'est un plat qui mijote, simple à réaliser et agréable en ce moment, quand il fait frisquet dehors.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'arachide

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1  courge d'environ 1,2 kg épluchée et coupée en morceaux

* 400 g de tomates pelées au jus (ou quelques belles tomates quand c'est la saison !)

* 1 cuillère à café de curcuma Ethiquable

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre Ethiquable

* un peu de piment

* un peu de sel et de poivre

* 1 bouquet de coriandre

* 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes Ethiquable

* un peu de gingembre frais

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile de coco ou d'arachide.

Ajouter les morceaux de courge et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates pelées avec le jus, le curcuma, le gingembre, le piment, la moitié de la coriandre ciselée, un peu de sel et de poivre et 200 ml d'eau.

Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajouter le beurre de cacahuètes. Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec du riz, quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de gingembre frais râpé.

Curry butternut et lentilles corail (vegan, sans gluten)

Le genre de petit plat du quotidien simple et rapide à réaliser et qui réchauffe en plus !

N'hésitez pas à varier les légumes utilisés et à corser les épices en fonction de vos goûts.

Pour 4 personnes

* 1 courge butternut moyenne épluchée et coupée en morceaux

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* un peu de poivre

* 1 cuillère à soupe de curry en poudre

* 400 ml de lait de coco

* environ 150 g de lentilles corail

* un peu de sel

* le jus et le zeste d'un citron

* quelques herbes fraîches

Dans une casserole, dans un peu d'huile de coco, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec la moitié du gingembre épluché et râpé et les morceaux de butternut, un peu de poivre et de curry, pendant quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 15 minutes environ, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter un peu de sel, le reste de gingembre râpé, le jus et le zeste de citron et quelques herbes fraîches. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec un peu de riz ou autre céréale de votre choix.