Les légumes de printemps pointent le bout de leur nez, mais dans nos paniers de l'Amap, c'est encore plutôt hivernal (avec quelques belles salades bien vertes quand même !) avec forcément du poireau, ce qui ne me dérange guère car c'est un légume dont je ne me lasse pas.
En quiche, il fonctionne très bien, ici avec un petit flan à la purée de noisette et du comté fraîchement râpé que le Papa d'une copine de Judith nous ramène du Jura.
J'ai utilisé de la farine d'épeautre T70, si vous utilisez une farine de blé un peu plus complète (T80/ T110), il faudra peut-être l'hydrater un tout petit peu plus. C'est l'avantage de faire sa pâte à la main, on se rend compte rapidement de la texture et on peut agir en fonction.
La quiche, c'est la star, ok, ok, mais le moule aussi, alors les parts sont coupées afin de faire apparaître la chouette bretzel alsacienne qui se cache en son centre ! Les assiettes anciennes ont été chinés en Alsace.
Pour un plat de 26 à 28 cm de diamètre
Pour la pâte
* 250 g de farine d'épeautre T70
* 2 g de sel
* 60 g d'huile d'olive
* 80 g d'eau
Pour la garniture
* 4 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre vert , d'ail des ours séché
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe de purée de noisette
* 200 ml d'eau
* 100 g de comté râpé
Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingredients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail des ours pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Fouetter les oeufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule huilé, piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.
Ajouter ensuite les poireaux, le mélange oeufs et purée de noisette, le comté. Enfourner pour encore 30 à 35 minutes de cuisson en terminant par quelques minutes sous le grill en surveillant bien.
