Un peu de verdure, ça fait du bien !
Et comme nous avons eu pas mal de mâche et de pourpier dans nos paniers de l'Amap, j'ai eu envie d'en faire des petites crêpes (vous pouvez réaliser des versions plus grandes), accompagnées de poireaux juste cuits à la vapeur, d'une petite sauce à la fois douce et intense (merci les noix de cajou, merci le citron bergamote, un agrume que j'adore !) et quelques graines germées.
Quelques jolis récipients, de la couleur, des fleurs et nous voilà avec une table garnie comme je les aime
Pour 8 petites crêpes
* 3 oeufs
* 100 g de flocons d'avoine
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* 1 gousse d'ail
* 150 g de pourpier
* 100 ml d'eau
Pour les poireaux
* 4 poireaux
* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
* le jus et le zeste d'un demi citron bergamote
* un peu de sel
* quelques baies de Timut fraîchement concassées
* quelques noix de cajou
* quelques graines d'alfalfa germées (facultatif)
Préparer la pâte à crêpes. Mixer les oeufs avec les flocons, l'huile, un peu de sel et de poivre et l'ail. Ajouter ensuite le pourpier, mixer. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes quelques minutes sur chaque côté.
Pendant ce temps, laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la purée de cajou, le jus et le zeste de bergamote, un peu de sel et de baies de Timut. Ajuster la quantité de jus afin d'obtenir une texture bien onctueuse.
Servir les crêpes avec les poireaux, la sauce, quelques noix de cajou et quelques graines germées.
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