Petites crêpes au pourpier, poireaux, sauce cajou et bergamote

Un peu de verdure, ça fait du bien !

Et comme nous avons eu pas mal de mâche et de pourpier dans nos paniers de l'Amap, j'ai eu envie d'en faire des petites crêpes (vous pouvez réaliser des versions plus grandes), accompagnées de poireaux juste cuits à la vapeur, d'une petite sauce à la fois douce et intense (merci les noix de cajou, merci le citron bergamote, un agrume que j'adore !) et quelques graines germées.

Quelques jolis récipients, de la couleur, des fleurs et nous voilà avec une table garnie comme je les aime 

Pour 8 petites crêpes

* 3 oeufs

* 100 g de flocons d'avoine

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 gousse d'ail

* 150 g de pourpier

* 100 ml d'eau

Pour les poireaux

* 4 poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

* le jus et le zeste d'un demi citron bergamote

* un peu de sel

* quelques baies de Timut fraîchement concassées

* quelques noix de cajou

* quelques graines d'alfalfa germées (facultatif)

Préparer la pâte à crêpes. Mixer les oeufs avec les flocons, l'huile, un peu de sel et de poivre et l'ail. Ajouter ensuite le pourpier, mixer. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes quelques minutes sur chaque côté.

Pendant ce temps, laver les poireaux, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de cajou, le jus et le zeste de bergamote, un peu de sel et de baies de Timut. Ajuster la quantité de jus afin d'obtenir une texture bien onctueuse.

Servir les crêpes avec les poireaux, la sauce, quelques noix de cajou et quelques graines germées.

Crêpes anti-gaspi au pain un peu vieux (anti-gaspi, crêpes, sans lactose)

On ne manque pas de pain par ici, mais pas question de le gaspiller quand il devient un peu sec (ce qui arrive de temps en temps, mais pas si souvent, on essaie de bien gérer les stocks !) : souvent, j'en fais des croûtons qui accompagnent nos soupes hivernales, de temps en temps, je me lance dans un bettelmann, ce dessert alsacien à base de pain sec et je tente à présent la crêpe, chandeleur oblige !

Un bidouillage qui fonctionne vraiment bien, les enfants ont adoré !!

Le mélange est tout simple à réaliser, je suis partie sur une note sucrée avec le sucre vanillé, mais on peut aussi rester sur une base neutre, voire ajouter un peu de rhum.

Les crêpes sont un peu plus délicates à manipuler, j'ai d'abord réalisé quelques grandes crêpes en les retournant très délicatement (on peut s'aider d'une assiette pour faire la manipulation), puis j'ai opté pour les petits formats, un peu plus facile à retourner et très chouette pour tester les différentes confitures !

Pour 24 petites crêpes ou 6 grandes

* 250 g de pain un peu (ou très !) vieux

* 500 ml de lait végétal ou classique (lait d'avoine dans cette version)

* 1 sachet de sucre vanillé

* 4 oeufs

* un peu de beurre ou d'huile

Quelques heures avant, faire tremper le pain coupé en petits morceaux dans le lait.

Mixer ensuite avec le reste des ingrédients, en ajoutant un peu de lait si la pâte semble un peu épaisse, cela dépend du pain utilisé.

Mettre à chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile d'olive ou de coco...je dois avouer qu'avec le beurre, on obtient une petite coloration/caramélisation bien sympathique !) et y faire cuire les crêpes en les retournant délicatement.

Gâteau de crêpes salé beurre de cacahuètes et poireaux au curry (veggie)

Même si la date de la chandeleur est officiellement passée, on continue de se régaler par ici, avec souvent des crêpes et autres galettes au programme !

C'est une base de repas veggie simple qui plaît toujours à ma bande de gourmands et qu'on peut customiser de plein de manières différentes (et ça, moi, j'adore, vous le savez !) : dans cette version, je suis partie avec un mélange de deux farines, petit épeautre en général bien tolérée par les personnes sensibles au gluten comme mon Augustin, et quinoa, naturellement sans gluten et riche en protéines végétales. Mélanger plusieurs farines, c'est bénéficier des nutriments de plantes différentes et développer aussi sa palette de saveurs, la farine de petit épeautre apporte de la douceur à la farine de quinoa qui peut parfois être un peu plus amère.

J'aime bien cette recette où vous pouvez varier les farines utilisées, on a testé avec un mélange blé T110 et sarrasin, c'était très chouette aussi.

Une garniture un peu inédite aussi avec le mélange beurre de cacahuètes, citron, poireaux et curry, ça change de la complète oeuf, jambon, fromage, c'est sûr, mais je me dis que c'est aussi pour ça que vous vous baladez sur mon blog, pour avoir des pistes qui changent un peu (c'est souvent ce qu'on me dit,  en tous les cas, "tiens, je n'y aurais pas pensé, mais c'est une bonne idée !", j'ai une cuisine libre, je crois et je trouve ça chouette !).

La forme pour finir ! Le gâteau de crêpes, c'est rigolo et souvent plus courant en version sucrée : j'ai choisi de faire des crêpes assez petites (une douzaine de cm de diamètre) pour monter le gâteau assez haut, mais vous pouvez bien entendu faire des crêpes un peu plus grandes, voire de la taille habituelle sans faire de gâteau, ce sera chouette aussi !

Pour un gâteau (4 à 6 personnes)

Pour la pâte à crêpes

* 120 g de farine de petit épeautre T110

* 120 g de farine de quinoa

* 5 g de sel

* 2 oeufs

* 500 ml d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture

* 3 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de curry, de sel et de poivre

* 4 belles cuillères à soupe de beurre de cacahuètes + le jus et le zeste d'un citron + un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte à crêpes.

Fouetter les farines avec le sel et les oeufs. Ajouter l'eau au fur et mesure, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincés avec un peu de curry, de sel et de poivre, pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Faire cuire les crêpes de la taille choisie selon vos habitudes.

Mélanger la purée de cacahuètes avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin, pour obtenir une texture bien octueuse.

Dresser le gâteau en tartinant une crêpes avec un peu de purée de cacahuètes citronnée, ajouter quelques poireaux, puis la crêpe suivant et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Crêpes salées au cresson (amap, veggie)

Nos paniers de légumes de l'Amap sont en pause pendant quelques semaines, mais on a la chance d'avoir un petit contrat cresson qui nous permet (avec les passages au marché et dans une ferme des environs) de faire le plein de verdure.

On en mange une partie crue, c'est un délice puissant que j'aime beaucoup.

Mais j'aime bien aussi essayer quelques recettes en le cuisinant, comme avec ces jolies crêpes vertes à garnir selon les envies et ce que vous avez chez vous.

J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, décidément une farine avec laquelle j'aime cuisiner et pâtisser, mais vous pouvez tenter l'affaire avec de la farine de blé, d'épeautre, de riz, de sarrasin (dans les cas des farines sans gluten, vous pouvez utiliser 180 g de farine et 20 g de fécule et/ou faire des mélanges de farines)...

Pour la verdure, c'est pareil, c'est customisable, ça sera très bon aussi avec des épinards, des fanes de radis, des herbes fraîches...

Quand on cuisine, c'est important de se sentir libre !! Même avec une base qui peut donner des idées, guider, canaliser...

Pour 6 à 8 crêpes

Pour la pâte à crêpes

* environ 150 g de cresson lavé et égoutté

* 300 g d'eau ou de lait végétal

* 4 oeufs

* 200 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel et de poivre

Pour le pesto

* une poignée de cresson (le reste de la botte pour moi !)

* les fanes d'une petite botte de radis

* quelques feuilles d'ail des ours fraîches ou 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 4 cuillères à soupe de graines de chanvre

* un peu de sel et de poivre

Pour les carottes

* environ 500 g de carottes

* 1 cuillère à soupe de miel ou de confiture d'agrume (j'ai utilisé de la confiture de mandarine)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu de curcuma en poudre

* 2 gousses d'ail épluchées et émincées

Pour le fromage blanc

* environ 200 g de fromage blanc de brebis

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde)

* un peu d'ail des ours frais ou séché

* un peu de sel

+ quelques petits radis roses

Préparer les carottes. Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mélanger avec le reste des ingrédients pour bien les enrober. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Préparer la pâte à crêpes. Mixer les ingrédients au blender ou au mixeur plongeant.

Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile d'olive.

Faire cuire les crêpes sur chaque face. Réserver au chaud en attendant.

Pendant la cuisson des crêpes, préparer le pesto. Mixer les ingrédients et goûter pour ajuster à votre convenance.

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, l'ail des ours et le sel.

Laver les radis.

Servir les crêpes avec les différentes garnitures.

Crêpes souchet-riz, tartinade choco-noisette (sans gluten)

Pour cette version de crêpes sucrées, je teste la recette proposée par Moulin des Moines.

J'aime beaucoup créer mes propres recettes, mais je dois avouer que celle-ci me faisait de l'oeil ! Elle est sans gluten, donc adaptée à tous les gourmands chez nous, et on adore la farine de souchet !

La pâte se travaille très bien, les crêpes sont belles et gourmandes avec la petite texture un peu granuleuse de la farine de souchet.

J'ai réalisé une sorte de pâte à tartiner maison : c'est hyper basique, du bon chocolat fondu (ici en palets, mais vous pouvez utiliser une tablette, pourcentage de cacao à ajuster à votre goût) et de la purée de noisette, on mélange et on se régale ! 

On peut la déguster dans la foulée pour une version encore coulante, ou la laisser reposer quelques heures pour une version un peu plus compacte.

Les fruits apportent un peu de peps et beaucoup de vitamines !

Vous pouvez trouver les farines, le sucre, le chocolat et la purée de noisette sur le site de Moulin des Moines, dans certains magasins bio et bien entendu directement chez eux à Krautwiller.

Pour 8 à 10 crêpes

* 160 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de souchet

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 1 pincée de sel

* 4 oeufs

* 500 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

* 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour la tartinade (un petit pot)

* 50 g de palets de chocolat 74% de cacao (ou autre chocolat plus ou moins sucré, en fonction de vos goûts)

* 100 g de purée de noisette

* 1 pincée de fleur de sel

+ quelques fruits au choix !

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Ajouter le lait petit à petit, en fouettant.

Ajouter l'huile et le rhum.

Laisser reposer au frais.

Le lendemain, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un tout petit peu d'huile et y faire cuire les crêpes.

Pendant ce temps, préparer la tartinade. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, mélanger avec la purée de noisette et la pincée de sel.

Couper les fruits en morceaux.

Se régaler avec les crêpes, la tartinade et les fruits !

Eierkuchen à la farine de petit épeautre et au persil (Alsace, amap)

Les eierkuchen (vous pouvez traduire par "gâteau d'oeufs") sont des crêpes alsaciennes, un peu plus épaisses que leurs cousines bretonnes !

Elles sont traditionnellement cuites dans une poêle à bord haut ou dans une cocotte en fonte et on les dégustait souvent les jours "sans viande" ou en guise de dîner.

On peut les réaliser avec de la farine de blé classique (cette recette), j'ai aussi déjà testé une version en mode "bretonne" avec de la farine de sarrasin (cette recette) et pour aujourd'hui, ce sera une version à la farine de petit épeautre (qu'on peut trouver facilement au Moulin des Moines de Krautwiller, près de Haguenau).

Le petit épeautre est une variété de blé ancien qui n'a pas subi de modifications génétiques et qui présente l'avantage d'être pauvre en gluten et donc souvent bien toléré par les personnes qui y sont sensibles. Il est également riche en protéines et en minéraux.

Avec les oeufs et le choix de cette farine, on s'assure donc une bonne ration de protéines et un repas végétarien complet si on sert les crêpes avec quelques légumes, crus ou cuits.

N'hésitez pas à customiser cette recette en fonction de la saison et de ce que vous avez chez vous.

On peut bien entendu se contenter d'une version farine/oeufs, mais j'aime bien y ajouter une petite touche différente à chaque fois.

Voici quelques pistes qui marchent bien :

- les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette, la coriandre...

- les oignons ou l'ail émincé

- quelques petits cubes de poivron (à faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes ou à ajouter crus) ou de courgette

- quelques petits morceaux de fromage (tomme des Vosges, munster...)

Et je suis certaine que vous aurez encore beaucoup d'autres idées !

La petite alsacienne sur les photos a été dessinée par le talentueux Guy Untereiner.

Pour 3-4 crêpes (en fonction de l'épaisseur et de la taille de votre poêle)

* 300 g de farine complète de petit épeautre

* 250 g d'eau ou de lait (végétal ou animal)

* 6 oeufs

* 6 g de sel

* quelques feuilles de persil

A l'aide d'un mixeur ou directement dans un blender, mixer la farine avec l'eau, les oeufs et le sel.

La pâte est épaisse, c'est normal !

Laisser reposer environ une heure à température ambiante.

Ajouter quelques feuilles de persil lavé et émincé. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à bord haut ou dans une cocotte en fonte.

Y verser deux louches de pâte. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes.

Retourner la crêpe (on peut s'aider d'une assiette pour la faire glisser dedans et la remettre ensuite de l'autre côté dans la poêle) et poursuivre la cuisson encore 2 minutes, sans couvrir.

Maintenir au chaud (si votre four a une fonction qui permet de le faire, c'est chouette, sinon on peut le régler à température assez basse ou encore mettre les crêpes simplement entre deux assiettes le temps de préparer les autres !).

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Déguster, avec une belle salade, quelques crudités, une soupe, des légumes cuits à la vapeur...

Crêpes "indiennes" (sans gluten, vegan, amap)

Une recette toute simple, aux saveurs un peu indiennes, à garnir selon vos envies, la saison, ce que vous avez chez vous !

Pour nous, un morceau de courge cuit à la vapeur et juste écrasé et bien boosté aux épices et au jus de citron, quelques graines germées de haricots mungo et une petite salade céleri, carotte, pomme.

Judith au dressage des assiettes et Augustin toujours là en tant que convive agréable et gourmand !

Pour 4 belles crêpes ou 6 petites

* 100 g de farine de pois chiches

* 100 g de farine de riz complet

* une pincée de bicarbonate

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

* le jus d'un citron

* 360 g d'eau

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco fondue (+ un peu pour la poêle)

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et le curcuma. Ajouter le jus de citron et l'eau. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter l'huile de coco et fouetter à nouveau.

Faire chauffer un tout petit peu d'huile de coco dans une poêle. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté, un peu à l'instinct en fonction de la puissance de votre feu ! Procéder de même avec le reste de la pâte.

Consommer directement ou maintenir dans un four à basse température jusqu'au moment du repas.

Pancakes à la banane (sans lactose)

Une recette toute simple pour un chouette petit-déj : c'est Augustin qui l'a reçue dans ses petites fiches cuisine du Journal de Mickey auquel il est abonné et qu'il avait très envie d'essayer.

Pour 16 petits pancakes

* 2 petites bananes bien mûres

* 220 ml de lait d'amande

* 100 gr de farine de blé T80

* 50 gr de petits flocons d'avoine

* une pincée de sel

* 2 cuillères à café de levure chimique

* un peu d'huile de coco (ou autre) pour la cuisson

Dans un saladier, écraser les bananes. Ajouter le lait d'amande. Mixer.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, les flocons, la poudre à lever et le sel.

Ajouter au mélange liquide. Mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Verser une cuillère à soupe de pâte pour chaque pancake. Faire cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retourner et laisser dorer 1 à 2 minutes.

C'est prêt !