Velouté d'asperges blanches, croûtons, ail noir (soupe, Alsace, vegan)

 De retour après quelques jours en Alsace, forcément, j'ai ramené quelques asperges blanches !

On en a dégustées en mode très classique, à Colmar et à Haguenau, alors je me permets quelques incartades chez moi (et puis, vous me connaissez, ma cuisine n'est pas à proprement parlé classique !) avec ce velouté tout simple qui met vraiment en avant la saveur de l'asperge, ce légume à la courte saison dont il faut profiter en ce moment !

Pas besoin d'ajouter de crème pour obtenir une texture super onctueuse, l'asperge se suffit à elle-même. Un assaisonnement présent, mais qui n'écrase pas sa délicate saveur, avec l'ail noir et le paprika fumé.

Quelques croûtons pour le croquant (et parce qu'on avait un peu de pain plus très frais qu'il ne fallait pas gaspiller !) et nous voilà avec une petite entrée de saison !

Petite hésitation sur les photos, je vous mets les deux versions ! 

J'ai tendance à charger un peu mes mises en scène, c'est un peu ma marque de fabrique...pourtant, accepter le vide (ou le un peu moins rempli !), c'est bien aussi, qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes, en entrée

* 1 kg d'asperges blanches

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de paprika fumé

* quelques gousses d'ail noir

* un morceau de pain au levain sec + un peu d'huile d'olive, de sel et de paprika fumé

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges, les éplucher, puis les couper en tronçons. Les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les croûtons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Verser les morceaux d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) dans le bol du blender, ajouter un peu d'eau de cuisson (à doser à votre convenance, en fonction de la texture souhaitée), 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Verser dans les assiettes/bols, décorer avec les têtes d'asperges, quelques croûtons, l'ail noir en morceaux et arroser d'un peu filet d'huile d'olive.

Taglitatelles potimarron, crème de châtaignes, ail noir (pâtes, veggie, amap)

Un petit plat de saison ! 

Réconfortant et rassasiant, selon les dires d'Augustin qui a beaucoup apprécié !

L'ail noir, vous connaissez ?

Il est aussi appelé ail fermenté ou vieilli. Il est originaire d'Asie, mais des producteurs d'ail européens se sont inspirés des recettes ancestrales pour proposer une délicieuse version locale de ce produit aux multiples vertus.

La dégradation enzymatique qui permet de passer de l'ail frais à l'ail noir potentialise sa teneur en vitamines et en antioxydants.

L'ail noir serait bénéfique pour lutter contre le mauvais cholestérol, pour faire baisser la tension artérielle, pour préserver les neurones. Il permettrait aussi de maintenir un système immunitaire au top. Il n'existe pas de posologie officielle pour savoir quelle dose il faudrait consommer pour bénéficier de ces vertus mais n'hésitez pas à en manger régulièrement !

Pour 4 personnes

* 350 g de rubans cèpes et châtaignes (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit potimarron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé

* 2 gousses d'ail

* 200 g de châtaignes déjà cuites (en bocal ou sous vide)

* 100 g de crème épaisse(végétale ou animale)

* une dizaine de  gousses d'ail noir

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux. Les disposer sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et enfourner pour 40 minutes environ. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter environ 100 g de châtaignes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Avant de les égoutter, veiller à conserver un grand verre d'eau de leur cuisson qui servira à lier la sauce.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les châtaignes avec un peu de sel et de poivre pendant quelques minutes. Ajouter la crème, environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes et laisser revenir encore quelques minutes avant de mixer, en ajustant la texture avec encore un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Servir les pâtes avec la crème de châtaignes, les morceaux de potimarron rôti et l'ail noir en petits morceaux.

Salade aubergines, ail noir, persil (amap, sans gluten, vegan)

Quand nous sommes en voiture avec les kids pour un trajet un peu long, on aime bien écouter les émissions de François-Régis Gaudry et de sa troupe : cette été, les enfants réclament Saveurs Savantes où il est question des différents goûts, analysés en mode scientifique, culinaire et linguistique.

Les différentes émissions sont vraiment intéressantes et permettent de discuter en famille (bon, on est un peu obsédés par la nourriture chez nous, il faut bien le reconnaître !!) : Augustin m'a dit qu'un de mes derniers bidouillages (une sorte de soupe à la tomate bien épicée et compotée assez lontemps, puis mise en bocal, stérilisée et consommée un peu plus tard) était pour lui la définition de l'umami !

Une saveur intéressante car peut-être pas facile à repérer et à dompter pour le palais français ; je pense pouvoir dire que je l'apprécie beaucoup et que mine de rien, avec les aliments fermentés, les tomates séchées, la sauce tamari, le parmesan qui sont assez présents dans ma cuisine, on y est souvent confrontés.

Ce mélange tout simple avec le vinaigre balsamique et l'ail noir pourrait aller dans le sens d'une saveur umami...peut-être, hein, je ne suis pas une spécialiste !!

Ma cuisine est plutôt basique en ce moment et le stylisme culinaire retrouvera ses heures de gloire d'ici quelques bonnes semaines ! Ma vaisselle se balade entre deux maisons, entre cartons, étagères, petit bordel en fait ! J'en ai trop, c'est un fait, durant les déménagements, on aurait toujours envie de s'alléger, d'être beaucoup plus minimalistes...mais je sais qu'une fois bien installée et que chaque chose aura (peut-être !) trouvé sa place, je serai ravie de retrouver tous ces jolis objets qui constituent aussi notre univers.

Affaire à suivre !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles aubergines

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques gousses d'ail noir

* une belle poignée de graines de tournesol

* un peu de persil

Faire cuire les aubergines en morceaux pendant 20 minutes à la vapeur.

Une fois cuite, les assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Laisser mariner pendant environ 1h (étape facultative, mais je trouve que ça permet de bien imprégner les saveurs).

Avant de servir, ajouter l'ail en petits morceaux, les graines et le persil émincé.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.