Quiche blettes, purée de noisette, comté (quiche, amap, veggie)

Même si c'est certainement la 32900000 ème quiche que je poste par ici, tant pis, j'assume et je partage avec vous encore une recette de quiche !

Parce que je pense que je fais rarement deux fois la même, parce qu'elle est souvent au programme chez nous, parce qu'elle permet de gérer les légumes du moment, parce qu'on peut l'agrémenter comme on le souhaite et avec les moyens du bord, parce qu'on peut varier les farines de la pâte, parce que c'est une base de repas simple, parce que c'est bon, en fait, et surtout !

Avec une salade et/ou quelques crudités, ici, du radis et de la pomme râpés, voici un repas du quotidien avec des légumes de saison à tester !

Pour une quiche de 26 cm de diamètre

Pour la pâte

* 125 g de farine de blé semi-complète

* 125 g de farine de sarrasin

* 2 g de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* une dizaine de blettes

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 oeufs

* 150 ml d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 80 g de comté fraîchement râpé

Préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer  le temps de préparer la garniture.

Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés avec les côtes de blettes émincées, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette, puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'eau, la purée de noisette, un peu de sel et de poivre, la moitié du comté. Ajouter les blettes et mélanger.

Verser sur le fond de pâte pré-cuit, ajouter le reste du fromage et enfourner pour encore 30 minutes.

Crackers aux graines, tartinade potimarron-noisettes (vegan, sans gluten, apéro)

On peut dire que l'automne est là, avec ses jolies feuilles que je ne me lasse pas de regarder et les premières courges de la saison auxquelles je vais enfin commencer à faire honneur !

Ici avec une tartinade toute simple, du potimarron juste cuit à la vapeur et agrémenté d'un peu de purée de noisette et de citron, j'aime bien aussi rester sur le goût essentiel des aliments, surtout quand ils sont si savoureux. 

Elle est accompagnée de crackers dont nous nous sommes régalés, notre petit côté écureuil certainement qui a apprécié le bon goût de noisette de ces crackers bien croustillants.

Pour une douzaine de crackers

* 40 gr de graines de chia

* 40 g de graines de lin fraîchement et grossièrement broyées

* 60 gr de graines de tournesol

* 60 gr de graines de courge

* 60 gr de noisettes réduites en poudre

* 1 cuillère à café de thym séché

* un peu de poivre

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette bien fluide

* 100 g d'eau 

Pour la tartinade

* 1 petit potimarron 

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes

Préparer les crackers.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients des crackers. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser de  papier cuisson la plaque du four puis y disposer la pâte et l'étaler finement à l'aide d'une deuxième feuille de papier cuisson qu'on enlève ensuite.

Faire cuire 30 minutes. Découper en rectangles plus petit puis enfourner pour encore 25 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient bien croustillants. Penser à ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser l'humidité en sortir.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster ou garder dans une boîte hermétique (nous, on a tout mangé !).

Couper le potimarron en deux, enlever les graines, puis le couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Mixer avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Ajouter quelques noisettes concassées.

Servir les crackers avec la tartinade.

Cake marbré au lait de noisettes (vegan, goûter, dessert)

Un bon cake marbré des familles, un basique, mais en version végane, avec un bon goût de noisette que j'ai utilisée en purée pour réaliser le lait végétal qui sert dans les préparations, une à la vanille, une au cacao.

Rien de très foufou dans ce gâteau, mais les enfants apprécient aussi que je refasse quelques classiques de temps en temps, pour changer de mes élucubrations nombreuses !!

Pour un cake

Pour la pâte à la vanille

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel 

* 5 g de poudre à lever

* 1 cuillère café de vanille en poudre

* 40 g d'huile végétal neutre (pépins de raisin par exemple)

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Pour la pâte au cacao

* 130 g de farine de blé semi-complète

* 20 g de cacao en poudre non sucré

* 60 g de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 5 g de poudre à lever

* 40 g d'huile neutre

* 140 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée de noisette

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger rapidement les ingrédients de la pâte à la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger rapidement les ingrédients de la pâte au cacao.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Verser les pâtes en les alternant. A l'aide d'une pointe, créer des petites vagues dans le cake (ce que je fais toujours, mais que j'ai oublié sur cette version : je faisais une quiche aux oignons en même temps, Augustin partait pour le lycée et voulait son bisou, la machine à laver sonnait la fin de son cycle, bref, j'ai enfourné la bête et m'en suis rendue compte plus tard, mais bon, ça va, l'effet marbré est tout de même présent !). Saupoudrer d'un peu de sucre, fendre le milieu à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Tarte rustique abricots, noisettes (tarte, dessert, goûter, sans lactose)

Les abricots cuits, c'est tellement bon (crus aussi, d'ailleurs !!) et j'adore en faire des tartes rustiques simplement délicieuses. Ils se marient très bien avec les noisettes et la saveur légèrement noisetée de la farine de petit épeautre.

Pour la pâte

*200 g de farine de petit épeautre

*25 g de purée de noisettes bien fluide

* 25 g d'huile d'olive douce

* une pincée de sel

*2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 60 g d'eau

Pour la garniture

* une dizaine d'abricots

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 40 de poudre de noisettes

* quelques noisettes

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en quatre et les faire macérer avec le sucre, la fécule et le jus de citron pendant 30 minutes environ, à température ambiante.

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un papier cuisson ou directement sur une plaque de cuisson anti-adhérante. Verser la poudre de noisettes, puis les abricots, en laissant quelques centimètres les bords. Rabattre sur les fruits.  Etaler le reste du jus des fruits sur les côtés de la tarte en guise de dorure.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid avec quelques noisettes concassées.

Bouchées capucines, wakamé, citron, noisette (amap, cru, vegan, sans gluten)

Les tartares d'algues, c'est une bonne base pour consommer ce produit de la mer riche en protéines végétales, en fibres et en oligo-éléments.

Comme elles sont fraîches et conservées dans le sel, il faut juste bien les rincer, plusieurs bains peuvent être nécessaires.

Les capucines sont foisonnantes dans notre petit jardin et leur saveur poivrée se marie bien avec ce tartare de wakamé qui sera délicieux aussi servi sur des petits tronçons de concombre ou sur des crackers.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 poignée d'algue wakamé fraîche (conservée dans le sel de mer)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre (idéalement, de Timut)

* quelques feuilles et fleurs de capucines

Faire tremper les algues dans l'eau pendant environ 10 minutes en les rincant de temps en temps.

Laver délicatement les feuilles et les fleurs de capucines.

Emincer les algues et les mélanger avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de poivre.

Disposer sur les feuilles de capucines et décorer avec quelques fleurs.

A déguster dans la foulée !

Soupe courgettes, blettes, noisettes (amap, soupe, vegan)

 Vous avez l'habitude de me voir plus présente par ici...

Je ne suis pas partie en vacances au bout du monde (ni même tout près de chez moi !), je n'ai pas arrêté de cuisiner tous les beaux légumes de nos paniers hebdomadaires, je ne suis pas encore complétement déprimée à cause du temps très incertain et pas encore vraiment estival (qui ne rend pas facile mes shootings que j'apprécie de faire dehors quand les beaux jours arrivent : je dois souvent tout rentrer parce qu'il se met à pleuvoir - on notera des gouttes de pluie sur certaines de mes photos des dernières semaines - ou finalement dresser mes petites ambiances à l'intérieur ; quand j'arrive à être dehors, le soleil s'installe quelques minutes puis se carapate, ce qui fausse tous mes réglages, je bouge la table, je monte sur une chaise - je vis dangereusement selon mon chéri qui trouve que je prends trop de risques !- et parfois, finalement, j'arrive à prendre l'une ou l'autre photo, mais alors, c'est le vent qui arrive et qui fait s'envoler la feuille de blettes...bref !!)...non, non, je suis bien chez moi et mon quotidien ressemble à celui du reste du temps (les kids en plus quand même, j'essaie de ne pas complétement les délaisser !!), mais ma débordante énergie culinaire est un peu happée par deux projets de livres qui devraient voir le jour courant 2025.

Cela me ravit...et m'occupe pas mal car l'un nécessite des recettes qui se font et se refont surtout en ce moment (vous comprendrez pourquoi quand je vous en parlerez de manière un peu plus précise) et l'autre nécessite beaucoup de recettes et un rythme lié à la saisonnalité également.

Du coup, je délaisse un tout petit peu mon précieux blog, mais promis, je vais m'y remettre, d'autant plus que j'ai également quelques collaborations à honorer et que ce ne sont pas les idées qui manquent (c'est le temps, je pourrais préparer 6 repas par jour...mais je reste dans un rythme de vie réel qui me permet de jongler et de continuer à être présente aux miens...qui me réclament d'ailleurs donc je vais arrêter mon blabla !).

Une soupe de saison, simple, verte, gourmande avec la purée de noisettes...et bienvenue pour un dej un peu frisquet (on s'acharne à essayer de manger dehors au max !).

Pour 4 personnes

* 1 belle courgette

* environ 300 g de blettes

* un peu d'huile d'olive

* 3 gousses d'ail

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 belles cuillères à soupe de purée de noisette

* un peu de sel aux agrumes (ou un peu de sel et de zeste de citron)

Laver les blettes et la courgette. Séparer les feuilles des côtes de blettes.

Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courgette et les côtes de blettes en morceaux, un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Laisser revenir quelques minutes, puis mouiller à hauteur.

Laisser cuire environ 5 minutes puis ajouter les feuilles de blettes. Laisser cuire encore environ 5 minutes.

Ajouter la purée de noisettes, un peu de sel aux agrumes et mixer.

Cookies noisettes et chocolat (goûter, dessert, vegan)

Ma petite recette de cookies de base, que je décline en fonction des envies, des purées d'oléagineux et autres chocolats en stock : version noisettes et chocolat noir aujourd'hui, une valeur sûre !

Pour 12 petits cookies (ou 6 gros)

* 180 g de farine de blé T110

* 60 g d flocons d'avoine 

* une pincée de sel

* 70 g de purée de noisettes toastée

* 70 g d'huile de pépins de raisin (ou d'olive douce)

* 80 g de sucre complet

* 1 poignée de noisettes

* 80 g de  chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec les flocons, le sel, le sucre, la purée de noisette, l'huile, les noisettes et le chocolat concassés (on peut en garder un peu pour la déco).

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Ajouter quelques noisettes et morceaux de chocolat sur chaque cookie, ainsi qu'un peu de fleur de sel si vous aimez le mélange chocolat-sel !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Risotto à la courge butternut et à la noisette (amap, vegan, sans gluten)

Un chouette risotto végétal avec de la courge butternut sautée à l'ail, des noisettes et de la purée de noisette pour apporter le côté gourmand en général assuré par l'un ou l'autre fromage à pâte dure type parmesan.

J'aime bien marier la noisette et le citron, alors il y a un peu de jus de citron ajouté en toute fin de cuisson, mais c'est à vous de voir si ce mélange de saveurs vous tente !

C'est un plat simple et réconfortant, qu'on adapter à d'autres légumes.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de riz rond

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc)

* 750 ml de bouillon de légumes chaud

* un peu de sel et de poivre

* un peu de thym frais ou séché

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* quelques noisettes torréfiées

* un peu de jus et de zeste de citron (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, laisser revenir quelques instants puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc.

Cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon ; quand elle est absorbée, ajouter une autre louche et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, éplucher la courge et l'ail et les faire revenir en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym.

Quand le riz est cuit, ajouter la purée de noisettes, un peu de jus et de zeste de citron et mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les morceaux de butternut et les noisettes.

Cookies noisettes et chocolat (vegan, goûter, dessert)

Je tourne autour de ma recette de cookies toute simple que je customise en fonction des envies et des stocks !

Cette version regroupe beaucoup de mes ingrédients "chouchou" : la farine de petit épeautre, la purée de noisettes et le chocolat !

Une recette super facile et rapide à réaliser, pourquoi pas avec les enfants qui aiment en général mettrent les mains à la pâte et dans la pâte !

+ petite balade au jardin : les arbres en fleurs sont tellement beaux !

Pour 8 beaux cookies (ou 12 moyens)

* 240 g de farine de petit épeautre T110

* une pincée de sel

* 60 g de sucre complet

* 80 g de purée de noisettes (j'aime beaucoup celle de Senfas)

* 80 g d'huile d'olive douce

* 6 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal

* 2 poignées de noisettes concassées

* 60 g de chocolat noir concassé grossièrement

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Façonner des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Ajouter sur chaque cookie, quelques noisettes concassées et quelques morceaux de chocolat, un peu de fleur de sel si vous aimez cela avec le sucré (nous, on adore !).

Enfourner pour 10 à 12 minutes en fonction de la taille des cookies.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.