Nouilles udon, chou rave, sauce sésame, oeufs marinés (veggie)

Voilà un exemple (un énième !) de repas du quotidien, complet, savoureux, avec des notes asiatiques qu'on apprécie bien par ici !

Quelques nouilles udon (on peut aussi utiliser des nouilles de riz), une salade de chou rave (un légume que j'adore, on en mange pas mal en ce moment !), des oeufs marinés au soja (je vous conseille de tester, c'est un régal !) et la petite sauce sésame pour lier le tout !

Pour 4 personnes

* 5 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahini

* 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave

* un peu de poivre

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* 250 g de nouilles udon

* 1 beau chou rave ou 2 petits 

* 4 oeufs + 4 cuillères à soupe de sauce soja + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + un peu d'eau

Quelques heures avant, préparer les oeufs marinés. 

Préparer la marinade en mélangeant 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de vinaigre de cidre et un peu d'eau.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 7 minutes. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, avant de les écaler délicatement et de les disposer dans la marinade. Couvrir et laisser reposer quelques heures en les tournant de temps en temps.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'agave, la moitié du gingembre épluché et râpé  et un peu de poivre.

Eplucher et râper les choux raves. Prélever 2 cuillères à soupe de sauce et assaisonner les choux.

Faire cuire les pâtes en réduisant de 2 minutes le temps de cuisson et en conservant un peu d'eau de cuisson au moment de les égoutter.

Faire chauffer le reste de la sauce dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Verser les pâtes et les laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce les enrobe bien.

Servir dans la foulée et déguster avec la salade de chou rave, les oeufs marinés, le reste du gingembre épluché et râpé, un peu de poivre.

Pommes de terre au four, skyr végétal à la ciboulette, radis (vegan, sans gluten)

Les petits plats du quotidien, c'est la base ! 

Et on peut faire vraiment simple en la matière, simplement en associant quelques ingrédients de saison : les pommes de terre rôties au four, parce que les légumes rôtis au four, c'est quand même super bon (bien entendu, il faut panacher, parce que ce ne sont pas ceux qui seront le plus gorgés de vitamines et qu'au niveau économie d'énergie, on n'est pas au top !), les petits radis roses du marché (les premiers de la saison et ils étaient particulièrement délicieux !) et une petite sauce au skyr de soja avec de la ciboulette du jardin, trop bien !

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre

* 800 g de pommes de terre à chair ferme

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour le skyr

* 8 cuillères à soupe de skyr végétal

* un peu de sel et de poivre

* quelques brins de ciboulette

+ une botte de jolis radis roses

Préchauffer le four à 220°.

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en morceaux généreux, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.

Pendant ce temps, mélanger le skyr avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Servir les pommes de terre avec le skyr et les radis.

Gâteau yaourt soja vanille et pépites de chocolat (dessert, goûter, vegan, sans lactose)

Le gâteau au yaourt, un basique de chez basique...mais que je ne fais pas si souvent que ça, ou moins souvent que quand les enfants étaient petits.

Pour tester le dessert soja vanille Les Près d'Ariège, cette recette toute simple m'a paru toute indiquée et effectivement validée par les enfants qui grandissent, mais continuent d'apprécier les goûters gourmands à la maison !

Un gâteau en mode vegan tout en douceur, Augustin y aurait bien vu quelques dès de poire en plus et c'est vrai que c'est une bonne idée !

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre

* 3 pots de dessert soja vanille

* 1/pot d'huile neutre (type pépins de raisins)

* 3/4 de pot de sucre de canne blond

* 3 pots de farine de blé semi-complète

* 1 sachet de poudre à lever de 7g

* 1 pot de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le yaourt avec l'huile et le sucre.

Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter les pépites et mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Saupoudrer un peu de sucre et enfourner pour 45 minutes environ.

Tofu mariné en croûte de sésame, nouilles soba, poireaux, radis (vegan, amap)

Des assiettes simples et délicieuses composées autour du délicieux tofu de notre Amap : un peu de cru avec le radis, un peu de cuit (à la vapeur douce, pour préserver au mieux les nutriments des légumes), des nouilles soba pour caler les troupes et le tofu mariné aux saveurs asiatiques.

Bien entendu, c'est une base que vous pouvez décliner avec les légumes que vous avez chez vous et en fonction de vos goûts/ sensibilités : certains auront envie des légumes seulement crus, d'autres préféreront avec les températures plus fraîches qui s'installent, aller vers les légumes cuits et les pâtes servies chaudes.

Dans tous les cas, essayez de mettre de la couleur, des légumes frais, locaux et de saison et de protéines de qualité dans vos assiettes !

Pour 4 personnes

Pour le tofu mariné

* 200 g de tofu nature de la Ferme Les Petits Evaurys

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave, d'érable ou de miel (version non vegan)

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* un peu de poivre

* un peu de fécule

* des graines de sésame

Pour les nouilles

* 250 g de nouilles soba (ou autres nouilles de votre choix)

Pour les poireaux

* 3 beaux poireaux

Pour les radis

* 2 radis, idi, un blanc et un joli mauve

* un peu d'huile de sésame

* un peu de sirop d'agave

* un peu de sel

Environ 1h avant, faire mariner le tofu.

Mettre le tofu sur un torchon propre ou du papier absorbant pour l'égoutter un peu.

Dans une grande assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave, l'huile de sésame, un peu de poivre et le gingembre râpé. Ajouter le tofu couper en gros cubes et laisser mariner environ 1h à température ambiante, en retournant les morceaux de temps en temps.

Mettre un peu de fécule dans une assiette, des graines de sésame dans une autre.

Tremper les morceaux de tofu dans la fécule, puis dans les graines.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle et y faire revenir le tofu en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les faces.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et refroidir sous l'eau froide. Arroser d'un filet d'huile de sésame et mélanger délicatement.

Faire cuire les poireaux en tronçons à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Eplucher et râper les radis. S'ils sont forts en goût, on peut les adoucir avec un peu de sirop d'agave ou de miel. Assaisonner avec un peu de sel et d'huile de sésame.

Dans les assiettes, disposer les nouilles, les morceaux de tofu, les poireaux qu'on peut arroser du reste de marinade, les radis. Saupoudrer de quelques graines de sésame et râper, si vous le souhaitez, encore un peu de gingembre frais sur les assiettes.

Quiche blettes et purée de cacahuètes (amap, quiche, veggie)

Je sais, il y doit déjà y avoir 330 recettes de quiches aux blettes sur mon blog...mais tant qu'il y aura des blettes, eh bien, je continuerai de bidouiller des quiches aux blettes, parce que c'est bien pratique quand les paniers de l'Amap en sont pleins (et j'ai deux paniers !) et qu'on peut toujours y apporter une petite touche inédite, la purée de cacahuètes dans cette version.

J'aime bien aussi l'idée de réaliser ma pâte avec des farines variées, ici, un mélange de farines de blé et de quinoa pour un apport en protéines un peu plus important et aussi un peu moins de gluten.

Pour un moule de 28 cm de diamètre (4 à 6 personnes)

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé T110

* 100 g de farine de quinoa

* un peu de sel

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* 1 dizaine de belles feuilles de blettes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre

* un peu de curry

* 2 oeufs

* 2 belles cuillères à soupe de purée de cacahuètes

* 200 g d'eau

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Laver les blettes et séparer les côtes blanches des feuilles vertes.

Faire revenir l'oignon et les côtés émincés dans un peu d'huile d'olive avec la sauce soja, un peu de poivre et de curry, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les feuilles émincées et faire revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la purée de cacahuètes et l'eau. Ajouter les blettes et mélanger.

Verser sur la pâte précuite et laisser cuire encore 30 minutes environ.

Nouilles soba, concombre au sésame, aubergines au soja, tofu au paprika (amap, vegan, été)

Le genre de repas que j'aime beaucoup préparer !

Je pense chaque petite préparation comme une entité propre, mais je veille à ce que l'ensemble ait un sens (ici, je dirais, le petit côté japonisant !), je choisis aussi les contenants avec soin, le tout pour dresser une jolie table et régaler ma petite troupe !

Pour 4 personnes

Pour les nouilles

* 250 g de nouilles soba

* un peu d'huile de sésame grillé

* un peu de sel

Pour les aubergines

* 1 belle aubergine ou 2 petites

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

Pour le tofu

* 250 g de tofu ferme

* 2 cuillères à soupe de fécule

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe d'ail en semoule

Pour la salade de concombre

* 1 beau concombre

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* quelques graines de sésame

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter, passer sous l'eau froide et assaisonner avec un peu d'huile de sésame et de sel. Réserver.

Faire cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser égoutter un peu puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre et le gingembre frais râpé. Réserver.

Egoutter le tofu sur un tissu propre.

 Dans une assiette creuse, mélanger la fécule, le sel, le paprika et l'ail.

Couper le tofu en dès généreux et les paner dans ce mélange.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir le tofu sur chaque face, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration et une petite croûte. Réserver.

A l'aide d'un couteau économe, réaliser des tagliatelles de concombre. Assaisonner avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et ajouter quelques graines de sésame.

Disposer les préparations dans les contenus choisis, et se mettre à table !

Aubergines soja-miel, haricots cacahuète-citron et nouilles au sarrasin, sésame, gingembre (amap, veggie)

Je crois que ça commence à être la fin des déjeuners au jardin, l'air est beaucoup plus frais même si le soleil brille encore souvent !

J'en profite pour faire encore quelques photos, j'aime beaucoup ces ambiances simples avec différents petits plats qui constitueront nos assiettes composées.

Les saveurs un peu asiatisantes se sont invitées ce coup-ci et on s'est régalés !

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 aubergines

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)

* 2 cuillères à soupe de miel liquide

Pour les haricots

* environ 500 g de haricots verts

* 1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuète

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel

Pour les nouilles

* 200 g de nouilles soba ou tagliatelles au sarrasin

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* un peu d'huile de sésame

* quelques graines de sésame

* un peu de sel

Préparer les aubergines.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en deux. A l'aide d'une pointe de couteau, les strier légèrement.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la sauce soja avec le miel.

Badigeonner les aubergines et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Pendant la cuisson des aubergines, on peut aussi préparer les haricots.

Les équeter puis les cuire environ 20 minutes à la vapeur. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Mélanger la purée de cacahuète avec le jus et le zeste de citron et un peu de sel. Si nécessaire, ajouter un petit peu d'eau.

Verser sur les haricots et mélanger.

Faire cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Egoutter et refroidir.

Assaisonner avec l'huile de sésame, un peu de sel, quelques graines de sésame et le gingembre frais épluché et râpé.

C'est prêt !

Sauté de légumes printaniers , nouilles Konjac (vegan, sans gluten)

Une recette toute simple qui mélange les influences !

Les légumes nouveaux viennent d'Alsace, mais ils ont été cuisinés en mode "asiatisant", à ma manière !

Cela m'a permis de tester les tagliatelles de konjac que je n'avais jamais goûtées !

Le konjac est consommé au Japon depuis des centaines d'années. C'est une plante riche en fibres qui premet de confectionner notamment ces pâtes, naturellement sans gluten.

Très peu glucidiques, les pâtes de konjac peuvent être intéressantes dans le cadre d'une alimentation choisissant de les limiter.

Pensez à bien rincer les pâtes de konjac qui ont une odeur un peu poissonneuse quand on ouvre le sachet, mais qu'on ne sent plus du tout ensuite.

Si vous ne trouvez pas de tagliatelles de konjac, vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou autres pâtes de votre choix.

Pour 2 personnes

* une cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

* 3 navets nouveaux

* 2 belles carottes

* une dizaine d'asperges blanches éplcuhées et coupées en tronçons

* 2 oignons nouveaux

* un peu de poivre

* 150 g de tagliatelles de Konjac Aromandise rincées et égouttées

* 1 cuillère à soupe de sauce Tamari

* un peu d'huile de sésame

Dans une poêle, faire revenir la moitié du gingembre râpé dans un peu d'huile de coco. 

Ajouter les navets et les carottes en morceaux (j'avais envie de beaux morceaux, mais on peut bien entendu couper les légumes à la taille souhaitée), les tronçons d'asperges, les bulbes d'oignons noueaux (on garde les tiges vertes pour le topping final).

Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser revenir encore une dizaine de minutes, à ajuster en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants.

Ajouter les tagliatelles et la sauce tamari, laisser revenir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, le reste de gingembre frais râpé et les tiges d'oignons nouveaux émincées.

Soupe chou, gingembre, pâtes, tendance asiatique (sans gluten, veggie)

Une soupe simple, nourrisante et pleine de saveurs !

J'aime bien emmener le chou vert, typique de la cuisine de nombreuses régions françaises, vers des notes asiatiques !

On en revient au propos d'hier, beaucoup d'ingrédients locaux et une petite touche d'exotisme avec quelques ajouts bien choisis !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

* 2 belles carottes

* 1/2 chou vert de belle taille ou un petit

* 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari (+ un peu pour ajuster)

* un peu de poivre

* un peu de thym frais ou séché

* 300 g de coquilletes sans gluten (ou autres pâtes : nouilles de riz, nouilles soba seraient très chouettes aussi, ou alors, ce que vous avez en stock, avec ou sans gluten, en fonction de votre sensibilité)

* 2 oeufs

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et la moitié du gingembre râpé dans un peu d'huile de coco.

Ajouter ensuite les carottes en morceaux et le chou émincé. Mouiller à hauteur, ajouter la sauce tamari, le poivre et le thym. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Ajouter ensuite les pâtes (en fonction de leur temps de cuisson : les miennes nécessitaient 10 minutes ; en tout, il faudra 20 à 25 minutes de cuisson pour la soupe). Laisser cuire.

Au dernier moment, ajouter les oeufs en formant des petits filaments avec une fourchette (mon Papa nous faisait ça quand j'étais petite !). 

Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec un peu de gingembre frais râpé et se régaler.

Salade blettes et tomates (amap, sans gluten, vegan, salade)

Blettes et tomates, ce n'est pas forcément l'alliance à laquelle on pense d'emblée...

Mais j'aime bien faire avec les moyens du bord et les légumes de saison ! 

Je marie facilement la blette et la tomate séchée ou en sauce tomate, mais je n'avais pas encore testé avec la tomate crue !

Avec cette petite marinade asiatisante, c'était pas mal du tout !

C'est ce que je trouve vraiment chouette en cuisine, cette liberté, cette possibilité d'essayer, de ne pas forcément réussir, de découvrir, de se renouveller sans cesse, sans contrainte et au gré des saisons...

Je ne m'ennuie jamais !!

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 belles blettes

* 4 tomates

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 morceau de gingembre frais

* un peu de poivre

* quelques graines de tournesol

Laver les blettes. Séparer les côtes des feuilles.

Emincer les côtes. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles émincées.

Assaisonner avec la sauce tamari, l'huile, le gingembre frais râpé (quantité à ajuster à votre goût !), un peu de poivre.

Ajouter les tomates en morceaux et les graines de tournesol.

Mélanger délicatement et se régaler !

Navets rôtis au miel et au soja (amap, veggie)

Une recette toute simple, savoureuse et gourmande !

Je dois avouer que le navet n'est pas mon légume préféré, mais franchement, cette version est à essayer si vous voulez vous réconcilier avec lui !

Pour 2 personnes, en accompagnement 

* 1 botte de navets nouveaux

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre

Si vos navets sont bien frais, tout beaux et bio, vous pouvez garder la peau en prenant juste garde de bien la nettoyer.

En fonction de la taille des navets, on peut les couper en deux ou les laisser entier.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (ou à l'eau bouillante).

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les navets jusqu'à ce qu'ils colorent joliment, à feu moyen-vif.

Baisser le feu, ajouter le miel, le soja et le poivre et laisser revenir encore quelques minutes, en arrosant les navets de sauce et en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.

Se régaler !