Salade fenouil, oranges, polenta, mozza (salade, veggie, sans gluten)

 Une  salade de saison, toute douce et joliment colorée ! 

Pour 4 personnes

* 120 g de polenta à cuisson rapide + 480 ml d'eau + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence + un peu d'huile d'olive

* 2 beaux fenouil

* 1 orange

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu sel et de poivre (fumé idéalement)

* une vingtaine de billes de mozzarella

Faire bouillir d'eau. Ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, verser la polenta en pluie et la faire cuire en mélangeant pendant quelques minutes.

Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Emincer le fenouil finement.

Mélanger le jus de la moitié de l'orange avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Verser sur le fenouil.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la polenta coupée en morceaux ou en petites formes de votre choix pendant quelques minutes sur chaque face pour la griller légèrement.

Servir le fenouil avec la polenta grillée, les billes de mozza, la moitié d'orange restante en morceaux et se régaler dans la foulée !

Pâtes, poireaux, agrumes, mozzarella (amap, veggie)

Une salade pensée pour faire le plein de vitamines (et de carburant avec les pâtes papillons au petit épeautre) et de couleurs dont on a bien besoin durant cet hiver plutôt froid et souvent gris et humide.

Avec quelques petits morceaux de mozzarella qui, peut-être, par association d'idée et surtout de goût, nous plongerons, qui sait, dans une ambiance un peu plus ensoleillée !

J'aime beaucoup de joli plat oval citronné de la poterie Beck à Soufflenheim : la vaisselle inspire aussi mes recettes que j'apprécie de déguster dans de jolis contenants.

Je me rends compte que mes photos sont plutôt simples en ce moment, je ne varie pas beaucoup les angles de prise de vue, il faudrait que je me renouvelle un peu, que je prenne un peu plus le temps pour cela. 

Les journées passent vite, je travaille sur plusieurs projets de livres, le quotidien à gérer, les enfants qui grandissent, qui sont bien entendu plutôt autonomes, mais aussi souvent à la maison et pas toujours en même temps (pas mal de profs absents), les repas de toute la troupe, matin, midi et soir à caler, à réaliser, je ne m'ennuie pas et ça me va !

Je crois que je suis aussi plus inspirée quand la lumière revient, que je peux profiter du jardin pour dresser mes tablées.

J'espère aussi que vous ne vous lassez pas ! Au bout de 12 ans, je suis toujours là et toujours aussi contente de partager, mais j'imagine que je ne suis pas non plus dans le renouvellement constant.

Si vous continuez à trouver quelques idées inspirantes par ici, j'en suis ravie.

Bref, vive les légumes et les fruits de saison, vive les pâtes et vivement les journées un peu plus douces !

Pour 3/4 personnes

* 250 de papillons au petit épeautre (ou autres pâtes de votre choix)

*  3 poireaux + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 orange

* 1 citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre, idéalement de Timut

* 1 mozzarella

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les poireaux émincés avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à légère coloration.

Eplucher les agrumes, les couper en tranches, puis en triangles.

Couper la mozzarella en petits morceaux.

Mélanger les pâtes avec les poireaux, les agrumes, la mozzarella, arroser d'huile d'olive, ajouter un peu de sel et de poivre et se régaler.

Chia pudding banane, pistache, orange (dessert, vegan, sans gluten)

 Un petit dessert tout simple, improvisé pour tester un chouette lait de pistache !

Pour 4 petits ramequins

* 200 ml de lait de pistache

* 1 belle banane mûre

* 4 cuillères à soupe de graines de chia

* 1 orange

Mixer le lait de pistache avec la banane.  Ajouter les graines de chia, le zeste d'orange et mélanger.

Verser dans les récipients choisis.

Mettre au frais pour quelques heures.

Juste avant de servir, ajouter quelques suprêmes ou quartiers d'orange.

Torsades aux pois cassés, poireaux, oranges, labneh (pâtes, sans gluten, veggie)

Les pâtes aux légumineuses sont très pratiques : naturellement sans gluten, elles sont riches en protéines végétales et servent souvent de base à nos repas du quotidien.

On y ajoute l'un ou l'autre légume (ou fruit !) de saison, une bonne petite sauce et le tour est joué !

Le labneh fonctionne aussi bien avec du fromage blanc végétal de soja.

Pour 4 personnes

* 400 g de fromage blanc + un peu d'huile, un peu de sel, de poivre, de zeste d'orange

* 250 g de pâtes aux pois cassés

* 2 beaux poireaux

* 2 oranges

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Environ 3h avant le repas, préparer le labneh.

Mettre le fromage blanc à égoutter dans un linge fin au dessus-d'un bocal à joint (ou d'un bocal normal, on utilisera alors un élastique pour faire tenir le linge), couvrir et placer au frais.

On peut aussi placer le linge fin sur une passoire au dessus d'un grand saladier.

Faire cuire les poireaux en tronçons à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Faire cuire les pâtes selon les indications présentes sur le paquet.

Assaisonner le labneh avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de zeste d'orange.

Préparer une petite sauce avec le jus d'une moitié d'orange, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Couper des rondelles ou des suprêmes d'oranges.

Servir les pâtes avec les poireaux, les oranges, la sauce et le labneh.

Tarte crue à l'orange (dessert, vegan, cru, sans gluten)

Si vous traînez de temps en temps par ici, vous savez certainement que j'aime bien imaginer des petites pâtisseries crues : j'en apprécie les textures, les saveurs différentes, j'aime bien l'idée de bidouiller tout ça avec mon petit mixeur et de faire le plein de bonnes choses.

La tarte peut paraître petite pour 4 personnes, mais si vous regardez la liste des ingrédients, vous constaterez que ce sont des ingrédients riches et qu'une petite part en guise de dessert ou de goûter apporte une vraie satisfaction gustative et un vrai sentiment de satiété (Augustin a râlé en voyant la taille quand il est rentré du collège, mais il a convenu après dégustation qu'effectivement, il était calé !).

Si vous êtes curieux, n'hésitez pas à vous balader dans la rubrique cuisine crue de mon blog, il y a plein d'autres pistes à explorer !

J'ai utilisé des figues, à la place des dattes qui sont le plus souvent présentes dans ce genre de recettes, parce que c'est ce que j'avais en stock et que j'aime bien tester ! La base était un peu plus humide qu'avec des dattes, mais très chouette aussi !

Pour un moule de 12 cm à 14 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la base

* 50 g de figues séchées trempées dans un peu d'eau quelques heures avant (ou des dattes bien moelleuses, dans ce cas, inutile de les faire tremper)

* 100 g de noix d'Amazonie

* 15 g d'huile de coco molle

* un petit peu de fleur de sel

* le zeste d'une orange

Pour la garniture

* 70 g de noix de cajou trempées quelques heures avant, rincées et égouttées

* 30 g d'huile de coco fondue au bain-marie très doux

* 1 cuillère à café de sirop d'agave

* 60 g de jus d'orange

* un peu de zeste d'orange

* quelques suprêmes d'orange

Mixer les ingrédients de la base, puis former une boule de pâte.

L'étaler à la main directement dans le moule chemisé de papier cuisson (cela facilitera le démoulage).

Placer au frais.

Préparer la crème en mixant les noix de cajou avec l'huile de coco, le jus d'orange, le sirop d'agave et le zeste.

Verser sur le fond de tarte. Décorer avec quelques zestes, puis placer au frais pour au moins 2 heures.

Avant de servir, ajouter quelques suprêmes d'orange et se régaler !

Carpaccio de radis daikon à l'orange (amap, cru, vegan, salade)

Il me faut tenir ma réputation de mangeuse de radis, alors voilà une nouvelle recette mettant en valeur le radis daikon, très présent dans nos paniers de l'Amap cette année.

C'est un radis plutôt doux qui se marie bien avec de nombreuses saveurs.

Il est très simple à préparer, à assaisonner et à déguster, pourquoi en guise de petite entrée crue et pleine de vitamines pour démarrer un repas hivernal.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 radis daikon de taille moyenne

* 2 oranges

* un peu de sel de poivre (idéalement de Timut)

* un peu d'huile d'olive

Eplucher et couper le radis en rondelles fines.

Enlever la peau des oranges et les couper en rondelles.

Disposer les rondelles de radis et d'orange sur une assiette.

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre et ajouter quelques zestes d'orange.

Bubbespitzle ou buewespaeztle, poireaux et oranges (Alsace, veggie, amap)

En Alsace, il y a de nombreuses recettes de pâtes, à base de farine bien sûr, mais aussi à base de fromage blanc ou de pommes de terre comme dans cette recette très facile à préparer et très gourmande.

Bien sûr, dans mes terres natales, ces belles pâtes seraient presque inévitablement sautées au beurre et agrémentées de quelques petits lardons et d'un peu (beaucoup !) de crème, mais vous me connaissez, j'aime bien revisiter les traditions et je trouve que toutes ces recettes s'accompagnent aussi très bien de légumes de saison, très présents aussi dans les assiettes alsaciennes.

J'avais envie de cette touche d'orange avec les poireaux, mais si elle ne vous évoque pas grand chose, vous pouvez rester sur les poireaux, tout simplement !

Et si la crème vous manque, vous pouvez en ajouter un petit peu en fin de cuisson des poireaux.

Pour le lardon, vous faites comme vous voulez !!

J'ai ressorti ce morceau de marbre (relique d'une ancienne table de nuit qui allait être bazardée et que Matthieu avait désosée pour moi !) qui me sert normalement de "table à plantes", et qui me fait un fond photos qui change un peu. Un peu chargé peut-être, un peu somble, mais je fais des essais !

Pour 4 personnes

Pour les pâtes

* 700 g de pommes de terre

* 2 oeufs

* 160 g de farine de blé (ou d'épeautre) ou pour une version sans gluten : 120 g de farine de riz complète et 40 g de fécule de maïs

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpée

Pour la garniture

* 4 poireaux

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes séchées

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* le jus et le zeste d'une orange

Préparer les bubbespitzle.

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire  à l'eau salée pendant environ 30 minutes, à ajuster en fonction de la taille des pommes de terre.

Egoutter, éplucher et écraser à l'aide d'un presse-purée.

Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser tiédir un peu avant de façonner des petits boudins de pâtes d'environ 5 à 7 cm, un peu allongés aux extrémités.

Disposer sur une planche légèrement farinée.

Préparer les poireaux.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, durant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et le jus d'orange et laisser revenir encore quelques minutes.

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, saler. Mettre les bubbespitzle dans l'eau bouillante ; avec cette quantité de pâte, on peut procéder en 2/3 cuissons en fonction de la taille de la casserole.

Lorsque les pâtes remontent à la surface, au bout de 3 minutes environ, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les transvaser dans un saladier d'eau froide, pour bien stopper la cuisson. Egoutter ensuite.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les bubbespitzle quelques minutes sur chaque face.

Servir avec les poireaux, quelques zestes d'orange, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.

Gâteau anti-gaspi oranges, noisettes et pépites de chocolat (gâteau, goûter, dessert, sans gluten)

Un gâteau délicieux, anti-gaspi, naturellement sans gluten et customisable, tout ce qui me plaît !

Je me suis inspirée d'une recette dégustée chez mon Papa il y a quelques mois et que nous avions beaucoup aimée.

Forcément, j'y ai mis ma petite touche (d'où le côté adaptable de la recette), diminuant la quantité de sucre, remplacant la poudre d'amande par de la noisette et ajoutant quelques pépites de chocolat.

Vous pouvez donc utiliser de la poudre d'amande, de noisette, de noix ou encore de la farine de souchet si vous êtes sensible aux oléagineux. 

Le chocolat est facultatif, il peut aussi être ajouté en glaçage une fois le gâteau refroidi ou remplacé par des raisins secs (trempés dans un peu de rhum pourquoi pas !) ou des petits morceaux de figues séchées(j'aime beaucoup l'association orange-figue) ou par rien du tout !

Vous pouvez ajouter quelques épices comme de la cannelle ou du gingembre.

Bref, il y a de quoi imaginer autour de cegâteau simple qui contient peu d'ingrédients, pas de farine et donc pas de gluten et les peaux des oranges dont on ne sait pas toujours quoi faire et qui partent le plus souvent au compost alors qu'elles sont vraiment délicieuses !

De mon côté, j'en râpe souvent le zeste ou je les mange en même temps que la chair, parce que j'adore la peau des agrumes, mais je sais que ce n'est pas du tout le cas de tout le monde !

On peut aussi mettre des petits bouts de peau d'agrumes dans du vinaigre blanc, le laisser reposer quelques jours puis l'utiliser pour faire le ménage...

Le gâteau est disposé sur la très jolie assiette réalisée par ma Tante Bénédicte, avec des petites étoiles incrustées, en référence au nom de mon blog.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

* la peau de 3 petites oranges ou 2 grandes

* 4 oeufs

* 200 g de poudre de noisette

* 75 g de sucre complet

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 75 g de pépites de chocolat noir

Quelques heures avant de préparer le gâteau, faire cuire les peaux d'oranges en petits morceaux dans une petite casserole avec un peu d'eau, pendant 1h15 environ, à couvert. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer ensuite les morceaux d'oranges avec les oeufs, la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger.

Verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson, saupoudrer d'un peu de sucre et de quelques pépites et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Salade de chou rouge, oranges, châtaignes (amap, salade, vegan, sans gluten)

Un mélange de saveurs que j'aime beaucoup et qui permet de mettre des couleurs et des vitamines dans nos assiettes hivernales.

Il y a presque toujours du cru dans nos repas, c'est plus facile qu'on ne croit, finalement, de mettre en place cette mécanique, même au coeur de l'hiver (et là, il est bien présent !).

Je pars avec de bons réflexes dans ce domaine, mon Papa étant un pro de la râpe (je crois que l'élève a rejoint le maître maintenant, je râpe toujours beaucoup à la main !) et il y avait presque toujours des crudités ou de la salade verte dans mes repas d'enfant. 

Ma Maman s'est mise à cuisiner ensuite et elle a vraiment l'art de préparer des petites salades de légumes râpés, pleines de bonnes choses.

C'est donc très naturel pour moi de préparer des salades et autres crudités, d'autant que Matthieu adore ça (en Alsace, il y a vraiment cette tradition de la crudités et la Maman de Matthieu fait une très bonne salade de carottes râpées, bon, elle fait aussi une salade de saucisses, mais, ça, c'est une autre histoire !) et que les enfants y sont habitués. 

Quand nous sommes dans une autre logique de repas, en vacances, invités, sur plusieurs jours, et que la cuisine proposée est davantage centrée sur le cuit (notre alimentation n'est pas totalement crue, loin de là, surtout en hiver où j'adore les soupes et autres légumes à la vapeur ou rôtis), ça leur manque souvent, cet apport de cru et ils le disent !

Après, l'idée n'est pas d'en dresser un portrait d'enfants que tout le monde pourrait envier (quoique !! ils sont vraiment charmants !), ça râle aussi par ici ! Il y a ce ras-le-bol du céleri, il y a certaines graines germées qui ne remportent pas tous les suffrages, certaines lacto-fermentations qui font demander à Augustin pourquoi je cuisine pas plus comme tout le monde, bref !

Mais je dirais, en toute modestie (!) que les bases d'une alimentation plutôt saine ont été mises en place et j'espère que certaines resteront une fois qu'ils prépareront eux-mêmes tous leurs repas ! 

Affaire à suivre, il me reste quelques années encore !

Côté photo, j'avais envie d'avoir ma jolie table en bois en fond. Je l'utilisais beaucoup plus dans notre ancien lieu de vie car elle était vraiment dédiée à mes shootings, au bon endroit, facile à utiliser.

Dans notre petite maison, elle est devenue mon bureau, donc souvent un peu encombrée et dans notre chambre où la lumière est moins stable qu'elle ne l'était dans l'appart d'avant. Comme je fais mes photos en lumière naturelle, je m'adapte et le plus souvent, dans cette pièce, il n'y a pas assez de lumière ...ou trop comme c'était le cas ce jour-là, un peu avant notre déjeuner. 

Un beau soleil qu'il a fallu dompter un peu, poussant la table (Augustin a aussi tenu un tissu blanc juste histoire de tamiser un peu, mais ce n'était pas top donc on a renoncé à cette option !), cherchant la meilleure prise pour les mains de Judith, tout ça avec deux jeunes gens assez pressés de manger et faire leurs petites activités du midi avant de repartir au collège.

Le résultat n'est pas si mal, ça change un peu et surtout, le soleil, qu'est-ce que ça fait du bien ! 

La salade, vraiment toute simple, est à essayer, je suis sûre qu'elle vous plaira !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* ½ chou rouge de taille moyenne

* 1 poignée de châtaignes au naturel

* 2 petites oranges

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

Enlever les premières feuilles du chou et le rincer rapidement. L'émincer finement à la mandoline ou au couteau.

Dans un petit bol, préparer la sauce. Mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, le jus et le zeste d'une orange, un peu de sel et de poivre. Verser sur le chou et mélanger.

Ajouter les châtaignes et la deuxième orange coupée en rondelles/lamelles/quartiers/suprêmes, comme vous le sentez !

Mélanger et se régaler !

Tartines yaourt citronné, pois chiches grillés, carottes à l'orange (veggie, amap, partenariat)

Une petite recette simple, gourmande, saine et colorée créée pour le lancement du yaourt à la grecque de la la marque Vrai.

Ce yaourt est un délice : son onctuosité et sa douceur m'ont beaucoup plu, de même qu'au reste de ma troupe de goûteurs quasi professionnels !!

On peut bien entendu le consommer nature et simplement, en version sucrée ( Judith aime y ajouter un peu de sucre complet, une cuillère de confiture ou quelques morceaux de fruits pour le goûter ) ou en version salée avec quelques épices, quelques herbes fraîches ( mes origines alsaciennes me conduisent immédiatement vers le bibeleskaes - fromage blanc aux herbes, ail, oignons servi avec des pommes de terre - pour lequel il a la texture parfaite ), un peu de jus et de zeste de citron comme dans cette recette.

Il sera top aussi pour réaliser une sauce, avec un peu de purée de sésame par exemple ou de la moutarde, pour y faire faire trempette à quelques bâtonnets de légumes.

On peut également le cuisiner, par exemple pour réaliser un gâteau au yaourt. Il peut aussi servir de garniture pour un gâteau à étages avec quelques fruits. 

De nombreuses d'idées me viennent d'ailleurs !!

J'aime beaucoup créer mes recettes à partir de produits simples et qualitatifs, vous me connaissez !

La marque Vrai, une des pionnières dans l'élaboration de produits biologiques, travaille en respectant une éthique d'authenticité et de qualité à laquelle je suis forcément sensible.

C'était donc un plaisir pour moi d'imaginer cette recette : une tartine repas veggie et gourmande !

Pour 4 tartines

Pour les pois chiches grillés

* environ 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1 h avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin puis bien égouttés (ou 400 de pois chiches déjà cuits)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

* 1 belle cuillère à café de cumin moulu

* un peu de sel et de poivre

Pour le yaourt citronné

* 250 g de yaourt à la grecque Vrai

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

Pour les carottes marinées

* 2 carottes

* le jus et le zeste d'une demie orange

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

+ 4 belles tranches de pain

+ quelques feuilles de persil ou de coriandre

Préparer les pois chiches grillés. Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les pois chiches. Les mélanger avec l'huile, la fécule, le cumin, un peu de sel et de poivre.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 35 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles (ou à l'aide d'un emporte-pièce pour une petite forme mignonne !). Les faire mariner avec le jus et le zeste d'orange, l'huile, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Dresser les tartines. Sur les tranches de pain, étaler un peu de yaourt. Ajouter les pois chiches, les rondelles de carottes, quelques feuilles de persil.

C'est prêt !