Quiches à la choucroute, moutarde, pomme (quiche, Alsace, veggie)

Notre maraîcher s'est lancé dans la choucroute lactofermentée !

On en mange régulièrement, souvent crue, en petite salade du quotidien et de temps en temps cuite et cuisinée comme c'est le cas de ces deux jolies quiches fleuries !

Un petit air de notre Alsace natale en région parisienne...

Pour 2 cercles fleurs (16 cm de diamètre et 3,5 de hauteur) (ou un moule de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 150 g de farine de blé semi-complète

* 100 g de farine de seigle semi-complète

* un peu de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 100 ml d'eau

Pour la garniture

* 300 g de choucroute crue

* 1 cuillère à café de cumin moulu

* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 2 oeufs

* 150 g d'eau

* un peu de poivre

* 1 pomme

Faire cuire la choucroute à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans les/le moule. Si vous utilisez un cercle, disposez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, la moutarde, l'eau, un peu de poivre et de cumin. Ajouter la choucroute cuite égouttée et la pomme coupée en petits morceaux. Mélanger.

Verser sur les fonds de tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Salade lentilles, fenouil, pommes, moutarde (amap, sans gluten, salade)

Le genre de salade toute simple que je fais souvent.

Les légumineuses sont importantes dans une alimentation à dominante végétale : elles apportent notamment des protéines végétales.

Quelques légumes/fruits de saison, une bonne sauce et nous voilà avec une base de repas pratique et déclinable !

J'ai utilisé un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson des lentilles, cela accélère un peu le temps de cuisson, mais surtout cela les rend plus digestes et c'est plein de bonnes choses ! On peut découper le morceau en petits morceaux et le laisser dans la salade de lentilles.

Bien entendu, on peut aussi s'en passer !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et égouttées

* 2 petits fenouil

* 1 pomme

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au miel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre (de Timut, avec la pomme, c'est un délice !)

Faire cuire les lentilles dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate, idéalement d'un morceau d'algue kombu et de quelques graines de cumin, pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter. 

Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le fenouil émincé et la pomme en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Mélanger délicatement et se régaler.

Salade konjac façon riz, fenouil, pomme (vegan, sans gluten)

Je suis toujours contente de découvrir de nouveaux produits comme le konjac façon riz Aromandise, très facile à utiliser et à marier avec de nombreuses saveurs car c'est un produit plutôt neutre.

Parfait pour créer une petite salade qui a accompagné un de nos repas !

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 1 paquet de konjac façon riz

* 1 fenouil

* 1 pomme

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu sel et de poivre

Préparer le konjac comme indiqué sur le paquet.

Laver et émincer le fenouil. Couper la pomme en petits dés (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Mélanger le konjac, le fenouil, la pomme, le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

C'est prêt !

Nouilles soba, tofu au sésame, salade fenouil-pomme-sésame (vegan)

Un chouette repas végétal qui regarde vers l'Asie avec les nouilles Soba, le tofu en croûte de sésame et une petite salade de saison fenouil et pomme, bien citronnée, un basique que je fais souvent et que les enfants aiment beaucoup (même si Augustin galère un peu avec le fenouil avec son appareil dentaire !).

Nous avons dégusté de tout froid, agréable en ce moment avec le soleil, mais vous pouvez bien entendu manger les nouilles et le tofu chauds si vous préférez !

Pour 4 personnes

* 250 g de nouilles Soba

Pour le tofu mariné en croûte de sésame

* 200 g de tofu ferme

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou de miel, pour une version non vegan du coup !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre

* un peu de fécuke

* un peu de graines de sésame

Pour la salade fenouil-pomme

* 1 beau fenouil

* 1 belle pomme

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Environ 1h avant, faire mariner le tofu.

Mettre le tofu sur un torchon propre ou du papier absorbant pour l'égoutter un peu.

Dans une grande assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave, l'huile de sésame et le gingembre. Ajouter le tofu couper en gros cubes et laisser mariner environ 1h à température ambiante, en retournant les morceaux de temps en temps.

Mettre un peu de fécule dans une assiette, des graines de sésame dans une autre.

Tremper les morceaux de tofu dans la fécule, puis dans les graines.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle et y faire revenir le tofu en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les faces.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et refroidir sous l'eau froide. Arroser d'un filet d'huile de sésame et mélanger délicatement.

Préparer la salade en émincant finement le fenouil et la pomme. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre.

Servir les pâtes avec la salade et le tofu en croûte de sésame.

Betterave et pomme râpées, noix (amap, salade, cru, vegan)

Les légumes crus râpés, c'est une bonne manière de faire le plein de vitamines alors que la saison hivernale approche ; en plus, c'est simple et rapide à faire et on peut varier les assaisonnements en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi : dans cette version autonmale, moutarde à l'ancienne pour un peu de peps, l'huile de noix pour sa rondeur et le vinaigre de cidre pour la petite touche d'acidité qui réveille la saveur plutôt sucrée de cette salade.

Pour 2 personnes (en accompagnement)

* 1 petite betterave

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Râper la betterave et la pomme (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Verser sur la salade avec les cerneaux de noix. Mélanger.

Déguster !

Chou rave et pomme râpés, algues (salade, cru, vegan)

 Les légumes râpés, c'est une bonne façon de mettre du cru - et donc des vitamines - au coeur des assiettes !

Une bonne râpe, quelques légumes-fruits de saison, une petite sauce pepsée au grè de vos envies (j'ai envie d'algues, moi, en ce moment ! L'appel de la Bretagne où je ne suis pas allée depuis quelques temps peut-être...) et vous voilà avec une entrée, un accompagnement ou même la base d'un repas selon votre appétit et vos habitudes alimentaires (pour moi avec un oeuf à la coque et une belle tranche de pain de seigle au levain, c'est parfait !).

Et si votre bidon a du mal avec le cru, essayez cette salade en petite quantité.

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 1 chou rave

* 1 pomme

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* quelques algues d'un mélange type Mix Gourmet de Bretalg disponible sur le site de Biovie

Eplucher le chou-rave et le râper avec la pomme (on peut garder quelques lamelles pour la déco ).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre et les algues.

Verser sur les crudités et mélanger.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Salade fenouil, pomme, sauce sésame et citron (salade, vegan, sans gluten)

 Au marché, les fenouils étaient très frais et très beaux avec leurs tiges très vertes : ça fait beaucoup de "très", je sais, mais je suis sensible aux jolis légumes, que voulez-vous !!

J'aime beaucoup associer le fenouil à la pomme ou à la poire et confectionner  une bonne sauce crémeuse et citronnée : version sésame ce coup-ci, ce serait aussi délicieux avec de la purée d'amande ou de noisette.

Quel plaisir d'avoir du lilas dans son jardin ! J'ouvre la porte de notre petite extension vitrée et je peux en cueillir quelques branches ou simplement les admirer et me délecter de leur odeur délicieuse...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouils

* 1 belle pomme

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe de crème de sésame (ou tahin) Senfas

* 1 cuillère à soupe de miso blanc

* un peu de poivre

Dans un petit bol, préparer la sauce. Mélanger la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, le miso et un peu de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Emincer le fenouil et les pommes finement.

Ajouter la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt !

Quiche chou rouge, pomme, châtaignes (sans gluten, vegan, amap)

Je suis une grande fan de chou rouge !

Je pense que c'est parce que ce légume, cuit avec quelques pommes et des marrons, me rappelle le repas de Noël que nous prépare traditionnellement mon Papa.

Dans nos paniers de l'Amap cette semaine, quelques petits choux rouges trop mignons en version mini (je suis plus habituée aux gros choux alsaciens !) qui n'attendent que d'être dévorés !

Il y a tant à faire avec le chou rouge : cru, émincé finement, avec une bonne vinaigrette et pourquoi pas quelques morceaux de pommes et quelques châtaignes, avec des agrumes, il est aussi délicieux ou encore avec des petits morceaux de fromage de chèvre frais ou de bleu ; cuit, à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau, quelques fruits frais ou secs ou même en quiche : il y a quelques recettes autour de ce légume à la si jolie couleur dans mon livre L'Alsace végétale (je me refais un peu de pub) aux Editions Ouest-France.

La version d'aujourd'hui est basée sur mon mélange de prédilection : le chou rouge, la pomme et les châtaignes.

La pré-cuisson du chou a été réalisée au cuit-vapeur, mais vous pouvez bien entendu cuire le chou dans une casserole avec un petit fond d'eau.

Je suis toujours en mode sans gluten pour qu'Augustin puisse se régaler en même temps que le reste de la famille, mains une pâte avec gluten fera aussi très bien l'affaire (pareil, il y a quelques pistes qui changent un peu dans L'Alsace végétale !).

Pour le flan, je vous donne aussi plusieurs alternatives, en fonction de vos goûts et autres choix, sensibilités alimentaires. Libre à vous d'adapter ! 

Vous pouvez aussi en augmenter les quantités si vous aimez l'impression d'être un peu plus sur le flan et un peu moins sur le légume (avec les quantités indiqués, on était très sur le chou, ce qui moi, me va bien !).

Pour un moule de  24 cm de diamètre  (3-4 personnes)

Pour la pâte

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de sarrasin (ou autre farine, il faudra alors peut-être un peu adapter la quantité d'eau)

* un peu de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 90 g d'eau

Pour la garniture

* environ 300 g de chou rouge

* 1 pomme

* 1 poignée de châtaignes au naturel

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* un peu de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Pour le flan, plusieurs options !

La végétale

* 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches + 200 g de lait végétal + un peu de sel et de poivre

Les veggies 

* 2 oeufs + 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche + 200 g d'eau + un peu de sel et de poivre

ou

* 2 oeufs + 200 g de lait ou de crème végétale ou animale + un peu de sel et de poivre

Préparer le chou.

Emincer le chou finement et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.

A la main ou au robot, pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Les pâtes sans gluten sont souvent un peu plus délicates à manipuler. Sur le plan de travail légèrement fariné, penser à bouger souvent la pâte et la déplacer avec délicatesse dans le moule légèrement huilé.

On peut aussi étaler la pâte sur un papier cuisson légèrement fariné, cela facilitera le déplacement dans le moule.

On peut aussi étaler directement dans le moule.

A adapter en fonction de la souplesse de la pâte qui va varier en fonction des farines utilisées.

Piquer à la fourchette avant d'enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, mélanger le chou cuit avec la pomme et les châtaignes en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes de Provence.

Fouetter la farine de pois chiches avec le lait végétal, un peu de sel et de poivre (ou les autres ingrédients qui composent votre version du flan).

Verser le sur le chou et mélanger.

Sortir le fond de tarte du four. Etaler un petite couche de moutarde à l'ancienne (facultatif, c'est aussi bon sans, un peu plus doux) puis verser le chou.

Enfourner pour encore 25 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte.

Velouté butternut-pommes (amap, soupe, vegan, automnal)

Une association toute simple, mais qui fonctionne bien ! 

En douceur avec la courge butternut et la pomme...

Les lamelles de pommes séchées en guise de topping sont à essayer ! Vous pouvez les faire vous même avec un déshydrateur (les temps de ma recette sont assez indicatifs, cela va dépendre de votre engin et de l'épaisseur des lamelles) ou au four. 

On peut bien entendu les acheter aussi, mais c'est vraiment super simple à faire !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 butternut de taille moyenne

* 1 pomme

* 1 cuillère à café de curry

* 1/2 cuillère à café de cumin

* un peu de sel, de poivre

* quelques pommes séchées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco.

Ajouter la courge épluchée et coupée en morceaux, la pomme en morceaux et les épices. Faire revenir quelques minutes en mélangeant pour enrober les légumes des épices.

Mouiller à hauteur et faire cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de butternut soient fondants.

Mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec quelques pommes séchées.

Petites quiches choucroute, pomme, moutarde au curcuma (Alsace, quiche, sans lactose)

Youpi, la saison de la choucroute a commencé !

J'en lance souvent une bonne fournée en lactofermentation dans notre grande jarre de Betschdorf, mais en attendant (il faut être patient avec les lactofermentations !), on peut en acheter de la très bonne, notamment dans les magasins bio.

Nous, la choucroute, nous la consommons le plus souvent crue, en petite salade improvisée, avec une bonne huile de noix, de sésame, de chanvre ou d'olive et quelques graines, quelques tomates séchées ou encore des câpres, des petits morceaux de poires, de pommes...(il y a pas mal d'idées dans mon livre, L'Alsace végétale).

Très récemment, j'ai fini notre petit pot de pesto à l'ail des ours Alélor avec un petit peu de choucroute crue et c'était délicieux !

La choucroute lactofermentée est excellente pour la santé ! 

Ce processus de conservation ancestral augmente la biodisponibilité des vitamines et des minéraux naturellement présents dans le chou. 

Les bactéries qui vont de pair avec la lactofermentation stimulent la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top, intéressant à savoir par les temps qui courent !!

Le curcuma est un autre super aliment : il est riche en anti-oxydants qui protègent les cellules contre certaines maladies et ralentissent leur vieillissement ; il favorise une bonne digestion.

Vous pouvez l'utiliser frais ou en poudre. On conseille de l'associer à du poivre pour booster encore son action.

On le trouve dans la moutarde bio de la marque alsacienne Alélor que j'ai eu envie de marier à la choucroute dans des petites quiches simples, idéales pour un repas automnal léger ou dans une lunch-box.

Vous pouvez bien entendu utiliser un moule en format "familial".

Les jolies assiettes sont des créations de la poterie Friedmann à Soufflenheim.

Pour 4 quiches (moules de 13 cm de diamètre) ou un grand moule

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre complet

* 60 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* environ 200 g de choucroute crue

* 1 pomme

* un peu de moutarde Alélor au curcuma

* 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de moutarde au curcuma + 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche + 100 g d'eau + un peu de sel

(si vous utilisez un grand moule à bords un peu hauts, n'hésitez pas à doubler les quantités du flan)

* un peu de curcuma frais (facultatif)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients afin d'obtenir une boule souple et homogène.

Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante, sous un torchon.

Pendant ce temps, cuire la choucroute à la vapeur durant une dizaine de minutes, histoire de l'attendrir un peu (on peut aussi la laisser crue pour un résultat un peu plus croquant !). Bien l'égoutter puis la hacher grossièrement.

Couper les pommes en petits morceaux et les mélanger à la choucroute.

Fouetter l'oeuf avec la moutarde, la purée d'amande, l'eau et le sel.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 4.

Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans les moules légèrement huilés.

Piquer à la fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Sortir du four, étaler un peu de moutarde sur les fonds de tarte.

Y disposer ensuite le mélange choucroute-pomme, puis le petit flan.

Enfourner pour encore 20 à 25 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid avec un peu de curcuma fraîchement râpé et une belle salade et/ou quelques crudités.

Salade céleri, pomme, cornichons (Alsace, salade)

Beaucoup de simplicité avec cette petite salade !

Et qui dit simplicité, dit bons produits ! 

Céleri et pommes bio de notre coin et cornichons aigre-doux de la gamme bio de la marque alsacienne Alélor.

Ce sont de gros cornichons que Judith et Augustin adorent depuis qu'ils sont petits (et nous aussi, en fait !). 

Du coup, je suis super contente du pot envoyé par Alélor dans le cadre de notre petite collaboration !

Cette salade peut servir d'accompagnement et être mangée en tant que telle.

Vous pouvez aussi l'ajouter à une céréale ou une légumineuse cuite au préalable : mélangée à du quinoa, du sarrasin, du petit-épeautre, du riz, des lentilles, des haricots blancs, ce sera délicieux !

Sur une belle tranche de pain au levain légèrement toastée, avec pourquoi pas un peu de chèvre frais ou de purée d'amande blanche en base, je vous le recommande aussi : c'est d'ailleurs proche d'une recette qui se trouve dans mon livre L'Alsace végétale.

Avec les feuilles de céleri et si vous avez un extracteur de jus et encore quelques pommes et pourquoi un peu de citron et/ou de gingembre, vous pouvez réaliser un jus à la saveur plutôt corsée !

Le joli plat est une création de la poterie Friedmann à Soufflenheim.

Le magnet de la maison alsacienne est un dessin de Guy Untereiner.

Et les photos plat fini et ingrédients ont été prises à deux moments différents (j'assure le quotidien d'une vie de famille entre temps et du coup les petits moments shooting photos se font entre le coup d'aspiro, la machine à étendre, les devoirs des kids...), ce qui explique la tonalité un peu différente !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit céleri rave

* 1 pomme

* quelques cornichons aigre-doux

* 3 cuillères à soupe de la saumure des cornichons

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

Eplucher le céleri. Le couper en petits dés.

Couper la pomme en petits dés.

Couper les cornichons en petits dés.

Mélanger le céleri, la pomme et les cornichons. Si vous avez les feuilles du céleri, vous pouvez en émincer quelques unes.

Assaisonner avec le vinaigre des cornichons, les huiles, le jus de citron,  un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

C'est prêt !

Salade lentilles, fenouil, pomme, câpres...(vegan, sans gluten)

C'est Augustin qui a œuvré pour cette salade composée.

Les ingrédients étaient à sa disposition, il a choisi la découpe et a réalisé son assaisonnement.

Vous pouvez bien entendu réalisé un autre assaisonnement, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous en ce moment.

La réalisation du repas, d'un gâteau est toujours une activité qui plaît aux enfants chez nous et ce depuis pas mal d'années maintenant !

On sent qu' Augustin grandit, se rapprochant de l'adolescence, doutant un peu des activités qui pourraient lui plaire, disant s'ennuyer parfois...et comme la solution n'est pas les écrans chez nous (un tout petit peu de temps en temps quand même !), on le sent un peu errant, peut-être d'autant plus avec cette période un peu particulière. Pas de nouveautés à bouquiner, un peu d'énergie sans doute pas utilisée totalement, un intérêt fluctuant pour la notion de jeu...

Je suppose que c'est une phase pas forcément facile, entre l'enfance et l'adolescence.

Mais quand il s'agit de préparer à manger (et de manger !), là, il y a toujours beaucoup d'enthousiame et ça, c'est vraiment chouette !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures et cuites avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym (il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles, on peut les cuire directement mais cela sera un peu plus long) et égouttées

* 1 beau fenouil

* 1 jolie pomme

* quelques champignons de Paris

* quelques graines de lentilles germées (facultatif)

Pour l'assaisonnement d'Augustin : un peu de vinaigre balsamique, un peu de vinaigre de cidre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de ras-el-hanout, un peu de curry

Dans un saladier, disposer les lentilles, le fenouil, les champignons et la pomme coupés en morceaux plutôt gros.

Ajouter les graines germées si vous en avez.

Assaisonner et mélanger délicatement.

C'est prêt !

Bettelmann aux épices (Alsace, sans lactose)

Avec un reste de pain de seigle qui commençait vraiment à être dur, j'ai fait un bettelmann aux saveurs épicées : un dessert alsacien au doux parfum d'enfance (mon papa le faisait cuire dans une grande terrine à baeckeoffe).

Un dessert simple, anti-gaspi, peu sucré et qui peut compléter un repas veggie en glucides et en protéines.

Pour un bettelmann (mon plat doit faire 25 sur 25)

* environ 350 g de pain sec (ou brioche, kougelhopf…)

* 500 ml d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande ou de noisette

* 2 oeufs

* 45 g de sucre de coco

* 2 cuillères à café de cannelle 

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

* 1 belle pomme

* 1 belle poignée de raisins secs

Quelques heures avant, faire tremper le pain en petits morceaux dans l'eau avec la purée d'oléagineux (ou dans du lait végétal ou animal). Mélanger de temps en temps pour bien imbiber le pain. Si besoin, ajouter un peu de liquide.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain avec les œufs, le sucre et les épices.

Ajouter la pomme coupée en petits morceaux et les raisins secs.

Verser dans le moule légèrement huilé et enfourner pour 1 heure environ.

En mode retour de l'AMAP : salade de mâche, pomme, noix, cubes de polenta, oeuf (amap, veggie, sans gluten, sans lactose)

Quand on a de la mâche toute fraîche, toute belle dans son panier de l'AMAP du mercredi soir, il faut en profiter très vite ! 

Cette salade très simple, avec des ingrédients de saison, est agrémentée de petits cubes de polenta grillée légèrement craquants et d'un œuf coulant...des textures différentes, de jolies couleurs, c'est top pour se régaler sainement !

La polenta est une semoule fine de maïs : elle est sans gluten et intéressante pour les personnes qui y sont intolérants ; pour les autres, cela permet de varier les apports en glucide et changer un peu du blé. Elle se cuisine très facilement. Vous pouvez l'agrémenter de différentes épices pour en twister le goût et même ajouter un peu de fromage en fin de cuisson (dans ce cas, moins saler l'eau).

Nous aimons bien la faire griller pour lui apporter une texture un peu craquante. On peut s'amuser à la découper en cubes, triangles, petites formes avec des emporte-pièces (les enfants apprécient !), elle peut aussi servir de base à une quiche/pizza (comme dans cette recette ou encore celle-ci).

Pour 4 personnes

* 100 g de polenta à cuisson rapide + 400 g d'eau + un peu de sel, de poivre, de thym séché, un peu d'huile d'olive

* quelques belles poignées de mâche

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d'huile de noix + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de poivre

Préparer la polenta. Faire bouillir l'eau avec un peu de sel, de poivre et de thym. Lorsqu'elle bout, ajouter la polenta et remuer sans cesse pendant environ 1 minute.

Hors du feu, verser dans une assiette ou un petit plat creux. Laisser prendre quelques heures à température ambiante.

Avant le repas, découper des petits cubes de polenta. Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, puis y déposer les cubes de polenta. Laisser griller quelques minutes sur chaque face en surveillant bien. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre et un peu de poivre. Mélanger à la mâche préalablement lavée (bon courage !) avec la pomme coupée en petits morceaux et les cerneaux de noix.

Cuire les oeufs 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.

Servir la salade avec les cubes de polenta et les oeufs coupés en deux.

Jus céleri, pomme, carotte, gingembre, citron

Trois bocaux de jus bien vert : branches de céleri, carotte, pomme, une belle rondelle de citron et un petit morceau de gingembre.

Le grand bocal pour moi après le cours de yoga (je m'y suis remise cette année et ça fait vraiment du bien en terme d'ancrage dans le moment présent et de détente globale) et les deux plus petits pour Judith et Augustin à la sortie de l'école avant le retour à pieds chez nous (une petite trotte de quelques 25 minutes alors il nous faut quelques vitamines !).

Pour les jus, à vous de voir pour les dosages, il faut tester et ajuster à votre goût. Dans cette version, les branches de céleri très fraîches et pleines de goût étaient peut-être un peu trop présentes, en mettre un peu moins ou ajouter une pomme peut-être...

Le gingembre amène un petit piquant et le citron pas mal de peps !