Soupe courgettes, fenouil, amandes (soupe, amap, vegan, sans gluten)

Une soupe toute douce, toute simple, à déguster chaude, tiède ou froide (j'ai une idée sur l'option choisie en ce moment !) : la courgette et le fenouil s'associent bien, la purée d'amande amène sa petite note gourmande légèrement sucrée et le citron son pep's.

J'ai opté pour une cuisson dans ma poêle Baumstal, avec son grand couvercle qui permet une cuisson à l'étouffée à feu doux pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des légumes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles courgettes, environ 800 g

* 2 fenouils, environ 200 g

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques amandes

Couper les courgettes et les fenouils en morceaux et les faire cuire à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive, une petit verre d'eau, un peu de sel et de poivre pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter la purée d'amande, le jus et le zeste de citron, puis mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance et servir chaud, tiède ou froid avec quelques amandes.

Lentilles noires, fenouil braisé (veggie, sans gluten)

Le genre de repas sain et tellement gourmand que j'aime beaucoup !

Quand en plus, je m'amuse à dresser tout ça dans de la jolie vaisselle et qu'on peut déjeuner au jardin parce qu'il y a du soleil, c'est vraiment le moment parfait !

La belle assiette est une création de la céramiste alsacienne Anaïs que j'ai rencontrée lors de mon dernier séjour à Haguenau, le petit bol qui accueille les graines de fenouil me vient de la poterie Graessel à Soufflenheim et la petite assiette qui l'accueille est une création de Laurette Broll, encore une Alsacienne, mais qui travaille à Paris !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles noires trempées quelques heures, rincées et égouttées (on peut aussi juste les rincer)

* 1 cuillère à café de graines de fenouil

* 1 feuille de laurier

* 3 bulbes de fenouil

* un peu d'huile d'olive

* un  peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d'agave pour une version végane

* le jus et le zeste de deux citrons

* 8 cuillères à soupe de ricotta

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec 1 cuillère à café de graines de fenouil et la feuille de laurier pendant 10 à 20 minutes. Je sais, ça fait une différence, mais cela dépend si vous avez fait tremper les lentilles ou non et si vous les aimez al dente ou très fondantes (chacun ses goûts !). Dans tous les cas, bien surveiller la cuisson et arrêter le feu dès que les lentilles sont cuites. Egoutter et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron, un peu de sel et de poivre. Réserver.

Laver les bulbes de fenouil et les couper en deux, puis en trois. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir à feu moyen le fenouil avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes environ, jusqu'à légère coloration, en tournant les morceaux de temps en temps. Ajouter un verre d'eau et couvrir pour environ 10 minutes. Enlever le couvercle, ajouter le miel, le jus d'un citron et laisser mijoter encore 5 minutes.

Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de zeste de citron.

Servir les lentilles avec les morceaux de fenouil et la ricotta en petites quenelles.

Salade fenouil, pomme, bourrache (salade, cru, amap, vegan)

Mes petites idées de salade du quotidien, histoire de mettre à l'honneur, toujours et encore, les si délicieux légumes de notre Amap. 

Avec quelques fleurs de bourrache du jardin pour leur côté iodé que j'aime beaucoup et un assaisonnement simple, voilà une entrée ou un accompagnement riche en vitamines.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 fenouils

* 1 pomme

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques fleurs de bourrache

Laver les fenouils et la pomme. S'ils ne sont pas bios, mieux vaut enlever la première couche des fenouils et la peau de la pomme. Moi, je garde tout !

Les couper en petits morceaux ou les émincer.

Assaissoner avec l'huile, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Décorer avec quelques fleurs de bourrache et se régaler dans la foulée.

Salade fenouil, oranges, polenta, mozza (salade, veggie, sans gluten)

 Une  salade de saison, toute douce et joliment colorée ! 

Pour 4 personnes

* 120 g de polenta à cuisson rapide + 480 ml d'eau + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence + un peu d'huile d'olive

* 2 beaux fenouil

* 1 orange

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu sel et de poivre (fumé idéalement)

* une vingtaine de billes de mozzarella

Faire bouillir d'eau. Ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, verser la polenta en pluie et la faire cuire en mélangeant pendant quelques minutes.

Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Emincer le fenouil finement.

Mélanger le jus de la moitié de l'orange avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Verser sur le fenouil.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la polenta coupée en morceaux ou en petites formes de votre choix pendant quelques minutes sur chaque face pour la griller légèrement.

Servir le fenouil avec la polenta grillée, les billes de mozza, la moitié d'orange restante en morceaux et se régaler dans la foulée !

Salade lentilles, fenouil, pommes, moutarde (amap, sans gluten, salade)

Le genre de salade toute simple que je fais souvent.

Les légumineuses sont importantes dans une alimentation à dominante végétale : elles apportent notamment des protéines végétales.

Quelques légumes/fruits de saison, une bonne sauce et nous voilà avec une base de repas pratique et déclinable !

J'ai utilisé un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson des lentilles, cela accélère un peu le temps de cuisson, mais surtout cela les rend plus digestes et c'est plein de bonnes choses ! On peut découper le morceau en petits morceaux et le laisser dans la salade de lentilles.

Bien entendu, on peut aussi s'en passer !

Pour 4 personnes

* environ 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et égouttées

* 2 petits fenouil

* 1 pomme

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde au miel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre (de Timut, avec la pomme, c'est un délice !)

Faire cuire les lentilles dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate, idéalement d'un morceau d'algue kombu et de quelques graines de cumin, pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter. 

Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le fenouil émincé et la pomme en petits morceaux (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Mélanger délicatement et se régaler.

Velouté fenouil, purée d'amande, citron (soupe, vegan, amap)

Un velouté tout doux, tout simple, peu d'ingrédients, et qui se répondent les uns les autres pour une entrée savoureuse...avant de se relancer dans les bonnes vieilles soupes de courges !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouils

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un citron

Dans une casserole, faire revenir le fenouil en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur, puis laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer avec la purée d'amande, le jus et le zeste de citron.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Salade konjac façon riz, fenouil, pomme (vegan, sans gluten)

Je suis toujours contente de découvrir de nouveaux produits comme le konjac façon riz Aromandise, très facile à utiliser et à marier avec de nombreuses saveurs car c'est un produit plutôt neutre.

Parfait pour créer une petite salade qui a accompagné un de nos repas !

Pour 2 personnes, en accompagnement

* 1 paquet de konjac façon riz

* 1 fenouil

* 1 pomme

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu sel et de poivre

Préparer le konjac comme indiqué sur le paquet.

Laver et émincer le fenouil. Couper la pomme en petits dés (on peut garder quelques lamelles pour la déco).

Mélanger le konjac, le fenouil, la pomme, le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

C'est prêt !

Fenouil, fraises, burrata

Imaginer et cuisiner ce genre de recettes, c'est vraiment un plaisir pour moi (et pour Judith avec qui ce repas a été partagé - les garçons faisaient une journée VTT) : des légumes et des fruits de saison pour fil conducteur, une chouette nouvelle épice à découvrir, une sorte de poivre à base de bourgeons de cassis, deux petites sauces simples et un peu inédites quand même, quelques feuilles de la belle oxalys (qui a commencé son séjour chez nous au jardin, ce qu'elle n'a pas semblé beaucoup aimer, elle se porte beaucoup mieux dans notre petite véranda !)...et cette belle burrata, un fromage que ma Judith et moi aimons vraiment beaucoup et qui nous inspire souvent quand nous cuisinons !

Pour 2 personnes

* 2 fenouils (idéalement avec les pluches)

* quelques fraises

* 1 belle burrata

* quelques feuilles d'oxalys (facultatif)

Pour la sauce aux fraises

* 5 fraises

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel

* un peu de poivre (ici de cassis de Bourgogne, un chouette produit Georges Colin à base de bourgeons de cassis réduits en poudre qui apportent des notes florales, fruitées, épicées très agréables)

Pour la sauce aux pluches de fenouil

* quelques pluches de fenouil

* le jus d'un demi citron

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel

Emincer le fenouil finement (avec une mandoline, attention à vos doigts, je parle d'expérience !!).

Le disposer sur le plat de service avec quelques fraises, quelques feuilles d'oxalys et la burrata.

Préparer la sauce à la fraise en mixant les fraises avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Préparer la sauce aux pluches de fenouil en mélangeant les pluches émincées très finement avec l'huile, le jus et de citron et un peu de sel.

Servir avec les sauces et laisser les convives faire leur petit mélange !

Salade fenouil et poires (amap, veggie, salade)

Une petite salade simple et de saison histoire de continuer à profiter du cru, même quand l'été s'en va !

Même si nous avons envie et tendance à manger plus cuit (et surtout chaud) durant les saisons plus fraîches, je continue à préparer des crudités (presque) à chaque repas : salade verte, pesto d'herbes diverses, légumes râpés ou émincés finement, légumes à croquer, il y a beaucoup de possibilités pour vitaminer son alimentation et booster ainsi son système immunitaire !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 beaux fenouil

* 2 petites poires

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe vinaigre Melfor (ou autre vinaigre de votre choix)

* un peu de sel et de poivre

Emincer finement les fenouils et les poires.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. 

Verser sur les fenouils et les poires et mélanger délicatement.

Nouilles soba, tofu au sésame, salade fenouil-pomme-sésame (vegan)

Un chouette repas végétal qui regarde vers l'Asie avec les nouilles Soba, le tofu en croûte de sésame et une petite salade de saison fenouil et pomme, bien citronnée, un basique que je fais souvent et que les enfants aiment beaucoup (même si Augustin galère un peu avec le fenouil avec son appareil dentaire !).

Nous avons dégusté de tout froid, agréable en ce moment avec le soleil, mais vous pouvez bien entendu manger les nouilles et le tofu chauds si vous préférez !

Pour 4 personnes

* 250 g de nouilles Soba

Pour le tofu mariné en croûte de sésame

* 200 g de tofu ferme

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou de miel, pour une version non vegan du coup !)

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

* 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre

* un peu de fécuke

* un peu de graines de sésame

Pour la salade fenouil-pomme

* 1 beau fenouil

* 1 belle pomme

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* un peu de sel et de poivre

* quelques graines de sésame

Environ 1h avant, faire mariner le tofu.

Mettre le tofu sur un torchon propre ou du papier absorbant pour l'égoutter un peu.

Dans une grande assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d'agave, l'huile de sésame et le gingembre. Ajouter le tofu couper en gros cubes et laisser mariner environ 1h à température ambiante, en retournant les morceaux de temps en temps.

Mettre un peu de fécule dans une assiette, des graines de sésame dans une autre.

Tremper les morceaux de tofu dans la fécule, puis dans les graines.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle et y faire revenir le tofu en retournant régulièrement les morceaux pour en dorer toutes les faces.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et refroidir sous l'eau froide. Arroser d'un filet d'huile de sésame et mélanger délicatement.

Préparer la salade en émincant finement le fenouil et la pomme. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre.

Servir les pâtes avec la salade et le tofu en croûte de sésame.

Quiche petits pois, fenoui, coco, curry (vegan, quiche, printemps)

Une recette de quiche printanière réalisée avec quelques produits de la chouette marque Ethiquable.

Je l'ai réalisée dans un moule rectangulaire dont les bords ne sont pas très hauts, si votre moule a des bords plus hauts et que vous aimez avoir un peu plus d'appareil avec les légumes, vous pouvez partir sur 300 ou même 400 g de lait de coco avec 3 ou 4 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Si vous n'avez pas de fenouil ou que vous n'êtes pas fan de sa saveur anisée (moi, j'adore !), une version 100% petits pois marche très bien aussi, avec 200 g de petits pois !

Pour 1 quiche rectangulaire (3/4 personnes)

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T80 (variétés anciennes) Paysans d'Ici chez Ethiquable

* 50 g d'huile de coco Ethiquable fondue doucement

* 2 g de sel

* 1/2 cuillère à café de curry Ethiquable

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* environ 150 g de petits pois frais ou surgelés

* 1 petit fenouil

* 200 g de lait de coco bien fluide

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu de sel et de poivre

* 1 cuillère à café de curry

* environ 50 g noix de cajou au curry Ethiquable (une pure gourmandise !)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte.

Mélanger la farine, l'huile de coco fondue, le sel et le curry. Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Si besoin, ajouter un petit peu de farine.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (on peut en garder un tout petit peu pour quelques formes décoratives) et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, fouetter le lait de coco avec la fécule, un peu de sel et de poivre et le curry. Ajouter les petits pois, le fenouil émincé en petits morceaux, quelques noix de cajou concassées grossièrement et mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit, ajouter quelques formes décoratives et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Potimarron rôti au fenouil, lentilles, fenouil (amap, sans gluten, vegan)

Mes petits plats simples du quotidien, ou comment je compose avec les légumes de saison pour créer nos repas !

Pour 4 personnes

Pour le potimarron rôti

* 1 potimarron

* 2 cuillères à café de fenouil moulu (Georges Colin, of course !)

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* environ 250 g de lentilles pesées crues, mises à tremper quelques heures, rincées et cuites environ 20 minutes avec un peu bicarbonate et quelques herbes de Provence

* 1 fenouil

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

*  un peu de sel de poivre

* 1 cuillère à café de fenouil moulu

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en tranches.

Les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson et légèrement huilée.

Méalnger le fenouil moulu avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et en badigeonner les tranches de potimarron.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Emincer le fenouil finement. Mélanger avec les lentilles. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre, de fenouil moulu.

Disposer sur le plat de service.

Ajouter les tranches de potimarron, arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler !

Rigatoni, fenouil rôti, sauce mandarines (sans gluten, vegan)

On aime les pâtes par ici !

Et comme je suis assez créative (ah bon ??!) en matière de bidouillage culinaire, elles sont souvent préparées de manière différente.

Celles-ci sont sans gluten et vraiment délicieuses (la prochaine fois, j'en ferai un gratin, elles ont un côté assez régressives, je trouve !) : avec quelques jolis fenouils cuits au four (la plupart du temps, je prépare le fenouil cru, en salade, avec de la pomme et du citron, mais les saveurs sont chouettes aussi quand il est cuit) et une vinaigrette aux agrumes, nous voilà avec un repas simple et apprécié de toute la famille !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de rigatoni maïs-riz Lazzaretti (ou autres pâtes de votre choix)

* 4 fenouil + un peu d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, de piment d'Espelette

* 2 mandarines

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* le jus d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le fenouil en tronçons. Les disposer sur une plaque huilée ou chemisée de papier cuisson. Arroser avec encore un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, de poivre, de piment d'Espelette.

Enfourner pour 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter.

Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde avec le jus et le zeste d'une mandarine et d'un citron, les huiles, un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les fenouils rôtis, la vinaigrette et la dernière mandarine en morceaux. Goûter pour ajuster à votre goût et se régaler !

Biscuits aux graines de fenouil et salade de fraises (vegan, sans gluten, dessert)

Un petit dessert bidouillé de bon matin pour mettre en valeur les jolies fraises de notre Amap (avec celles de notre jardin, on a du stock !) que j'avais envie de marier à notre tisane de fenouil du petit-déjeuner.

La recette des biscuits est vraiment de l'ordre de l'improvisation, pour un résultat très chouette !

Je sens que c'est le genre de recette que je vais bien aimer refaire car elle est très customisable : d'autres flocons, une autre farine, une autre purée d'oléagineux, d'autres graines, pourquoi pas quelques pétpites de chocolat...

Pour 4 personnes

Pour la tisane

* 500 ml d'eau

* 2 belles cuillères à café de graines de fenouil

Pour une quizaine de biscuits (ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte qui se ferme hermétiquement)

* 100 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autres flocons)

* 60 g de farine de riz complet

* 30 g de sucre complet

* un peu de fleur de sel

* 30 g d'huile d'olive douce

* 70 g de purée d'amande

* 50 g de tisane de fenouil

* 1 belle cuillère à café de graines de fenouil de la tisane

+ quelques jolies fraises + un peu de vanille en poudre + un peu de tisane avec quelques graines de fenouil de la tisane

Préparer la tisane. Faire chauffer l'eau et la verser sur les graines. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les biscuits.

Réduire les flocons en poudre et mélanger avec la farine, le sucre, le sel, l'huile, la purée d'amande, la tisane et les graines.

Former une boule.

L'étaler avec délicatesse en rectangle sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. 

Découper des rectangles. Ajouter quelques graines de fenouil sur chaque biscuit.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer la salade de fraises. Couper les fraises en morceaux et les mélanger avec un peu de tisane, de graines de fenouil et de vanille.

Se régaler !