Salade quinoa, petits pois, brocolis, truite fumée (sans gluten, printanier)

Salade composée toute simple et qui marche à tous les coups !

Si vous avez d'autres légumes verts et quelques herbes fraîches en plus, n'hésitez pas à varier sur cette base !

En mode veggie, on peut tout à fait se passer de la truite fumée, à remplacer pourquoi pas par un peu de feta émiettée ou un fromage végétal ou quelques graines de courge ou rien du tout !

Pour 4 personnes

* 200 à 250 g de quinoa cuit selon vos habitudeset refroidi

* environ 200 g de petits pois frais ou surgelés, crus ou cuits quelques minutes à la vapeur

* 2 têtes de brocolis (garder les tiges, tout à fait comestibles, pour une soupe) émincées finement

* environ 120 g de truite fumée en lamelles

* 3 gousses d'ail (ou plus ou moins en fonction de l'haleine souhaitée pour les heures à venir!)

Pour la sauce : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 d'huile de colza + un peu de poivre + le jus et le zeste d'un ou deux citrons (en fonction de la taille et de son goût pour le côté pepsy du citron, moi, j'adore !)

Mélanger les différents ingrédients.

Préparer la sauce. Verser sur la salade. Mélanger délicatement.

C'est prêt !

Petits moelleux au chocolat (sans gluten, vegan)

Les petits rituels, c'est chouette dans une famille, surtout en ce moment !

Nous, on regarde Top Chef avec les kids, le jeudi soir, histoire de s'y mettre un peu plus tôt que 21h. Ils aiment bien voir les recettes, les ingrédients, les chefs, ça leur permet de découvrir des choses (et notamment la cuisine viandarde qui ne fait guère partie de leur répertoire de base !) et ensuite, ils imaginent ce qu'ils auraient fait pour les différentes épreuves. 

Parfois, on s'organise des petits challenges à la maison.

Le côté compétition me dérange un peu, mais sinon, j'aime toujours bien regarder des émissions de cuisine, même si l'esprit ne correspond pas toujours à ma manière de faire !!

Bref, avant de regarder l'émission avec une bonne tisane, Augustin et Judith ont décidé que le repas du soir devait se clore par un dessert digne de ce nom (pas juste un petit carré de chocolat bien corsé ou autres oléagineux) et on essaie donc de bidouiller quelque chose, comme une sorte de petite tradition !

Ces petits gâteaux avec peu d'ingrédients sont ultra simples à réaliser, peu sucrés et customisables. A essayer !

Pour 4 moelleux

* 150 g de chocolat à 70% de cacao

* 1 banane

* 70 g de farine de sarrasin (ou autre farine)

* une pincée de sel

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 8 framboises fraîches ou surgelées (ou autres petits cœurs au choix : un beau morceau de chocolat, un autre fruit…ou rien !)

Disposer le chocolat coupé en petits morceaux dans un bol et le faire fondre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter la banane écrasée, la farine, le sel, la poudre à lever. Mélanger.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés si besoin.

Mettre les framboises au centre et les enfoncer avec les doigts dans les gâteaux.

Disposer dans le cuit-vapeur, couvrir d'un morceau de papier cuisson si besoin et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Salade lentilles, fenouil, pomme, câpres...(vegan, sans gluten)

C'est Augustin qui a œuvré pour cette salade composée.

Les ingrédients étaient à sa disposition, il a choisi la découpe et a réalisé son assaisonnement.

Vous pouvez bien entendu réalisé un autre assaisonnement, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous en ce moment.

La réalisation du repas, d'un gâteau est toujours une activité qui plaît aux enfants chez nous et ce depuis pas mal d'années maintenant !

On sent qu' Augustin grandit, se rapprochant de l'adolescence, doutant un peu des activités qui pourraient lui plaire, disant s'ennuyer parfois...et comme la solution n'est pas les écrans chez nous (un tout petit peu de temps en temps quand même !), on le sent un peu errant, peut-être d'autant plus avec cette période un peu particulière. Pas de nouveautés à bouquiner, un peu d'énergie sans doute pas utilisée totalement, un intérêt fluctuant pour la notion de jeu...

Je suppose que c'est une phase pas forcément facile, entre l'enfance et l'adolescence.

Mais quand il s'agit de préparer à manger (et de manger !), là, il y a toujours beaucoup d'enthousiame et ça, c'est vraiment chouette !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures et cuites avec une pincée de bicarbonate et un peu de thym (il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles, on peut les cuire directement mais cela sera un peu plus long) et égouttées

* 1 beau fenouil

* 1 jolie pomme

* quelques champignons de Paris

* quelques graines de lentilles germées (facultatif)

Pour l'assaisonnement d'Augustin : un peu de vinaigre balsamique, un peu de vinaigre de cidre, un peu d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de ras-el-hanout, un peu de curry

Dans un saladier, disposer les lentilles, le fenouil, les champignons et la pomme coupés en morceaux plutôt gros.

Ajouter les graines germées si vous en avez.

Assaisonner et mélanger délicatement.

C'est prêt !

Cake carottes, polenta, chocolat (sans gluten, vegan)

Vous savez ma tendance aux bidouillages culinaires !

Elle est encore plus intense en ces temps particuliers de confinement. On sort vraiment le moins possible et nous cuisinons donc au maximum avec ce que nous avons chez nous.

C'est Augustin qui a réalisé ce gâteau que nous avons tous les 4 beaucoup apprécié.

Il reste assez humide, même après 1h30 de cuisson, mais nous avons trouvé cette texture très chouette.

Pour un cake

* le zeste et le jus d'une orange

* 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau à laisser reposer une dizaine de minute ou 2 oeufs

* 80 g d'huile d'olive douce

* 40 g de sucre complet

* une pincée de sel

* une pincée de muscade râpée

* 1 cuillère à café de cannelle en poudre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 300 g de carottes râpées finement

* 80 g de chocolat de dessert grossièrement concassé

* 100 g de polenta fine

* 50 g de farine de souchet

* 50 g d'arrow root

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé.

Disposer dans le cuit-vapeur. Couvrir d'un peu de papier cuisson si le cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu.

Laisser cuire 1h20, 1h30. Laisser refroidir un peu avant de démouler, délicatement.

En mode retour de l'AMAP : salade de pommes de terre, poireaux, échalottes, ail...(sans gluten, vegan, amap, Alsace, hypotoxique)

Pour le moment, on essaie vraiment de rester au maximum chez nous ! 

Matthieu est juste parti hier travailler à la boulangerie et livrer les pains à l'Amap où il a aussi récupéré nos légumes et des œufs.

Moi et les enfants, on est à la maison depuis dimanche et le fait d'avoir un jardin est une vraie chance que nous mesurons les derniers jours : en plus, il fait beau, alors on en profite vraiment un max !

La cuisine en mode "moyens du bord" prend donc tout son sens durant cette période, si on essaie de respecter le mieux possible ce confinement.

Cette salade de pommes de terre (eh oui, toujours un peu d'Alsace dans nombre de mes recettes !) est d'une extrême simplicité, mais elle est quand même pleine d'aliments qui peuvent booster l'immunité (et garantir une haleine chargée !) : le citron, les échalottes et l'ail.

Avec une salade verte (les bienfaits du cru toujours et encore !) et une source de protéines (un peu de saumon à peine cuit, un œuf, un blanc de poulet ou quelques légumineuses…), voilà un repas simple et savoureux !

C'est vraiment une bonne idée de laisser refroidir les pommes de terre et de les consommer en salade.

En effet, consommées cuites et chaudes, les pommes de terre ont un indice glycémique plutôt élevé (c'est-à-dire qu'elles font monter le taux de sucre dans le sang) car les fibres qu'elles contiennent se transforme en sucre. En refroidissant, les fibres vont retrouver leur ancienne forme et cela abaisse l'indice glycémique des pommes de terre.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 dizaine de pommes de terre moyennes

* 4 poireaux

* 2 échalottes

* 2 gousses d'ail

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Si vos pommes de terres sont bio et plutôt jolies, n'hésitez pas à garder la peau. Il faut juste bien les brosser avant de les couper en morceaux.

Les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes (à ajuster en fonction de votre cuit-vapeur, les pommes de terre doivent être cuites, mais encore fermes).

En parallèle, si la taille du cuit-vapeur le permet, faire cuire les poireaux en lamelles, une quinzaine de minutes environ.

Disposer les pommes de terre et les poireaux dans un plat.

Ajouter les échalottes émincées, l'ail pressé, le jus et le zeste du citron, les huiles, un peu de sel et de poivre. Mélanger délicatement. Ajuster l'assaisonnement à votre goût avant de servir.

Autour de la carotte et de la coco : petits pains vapeur carotte-coco, velouté pois cassés carottes coco, carottes râpées (vegan, sans gluten)

Je continue mes petits bidouillages culinaires du quotidien !

Ce qui change, c'est que nous sommes 4 à table à tous les repas (et c'est très très chouette !).

Ce qui change, c'est que j'ai des petites mains prêtes à aider (c'est Judith qui a fait les petits pains ce matin, merci Clea pour la recette !).

Ce qui change, c'est qu'il faut jongler avec le travail des enfants à intégrer dans le quotidien : j'ai de la chance, Augustin et Judith sont de bons élèves plutôt autonomes, mais je trouve important de rester présente à eux au moins pour lancer les activités et pouvoir réagir en cas de questions. 

Augustin qui est en CM1 a vraiment un programme chargé, pour Judith et son efficacité légendaire, il faut trouver des petites choses à faire en plus (elle est très très demandeuse, ce qui me laisse peu de répit !).

Le rythme scolaire à la maison, donc, avec quand même les repas à penser et à préparer (ce qui reste un grand plaisir pour moi !!), mais aussi l'entretien des lieux (on fait quand même encore un peu plus gaffe en ce moment), les machines à étendre, les petits rangements...

On a la chance d'avoir un jardin, ce qui permet de prendre l'air, un peu de vitamine D (hyper importante en ce moment pour renforcer l'immunité) et de se défouler. 

Le matin, je sors un moment avec les enfants, bad, molkky, trampoline...et en fin de journée, Matthieu prend un peu le relais pour s'aérer lui aussi (ça joue au frisbee pendant que j'écris ces quelques lignes) : il s'est aménagé un petit coin bureau dans notre "entrée" (on vit dans une sorte de loft alors chacun doit se discipliner un peu, mais pour le moment, ça marche plutôt bien !) et prend goût au télétravail ! 

Demain, il fera sa journée en boulangerie pour livrer les pains de notre Amap. 

Je suis très rassurée que nous puissions continuer à avoir nos beaux légumes chaque semaine, ainsi que des œufs et quelques autres produits de temps en temps (on a bien fait de faire un peu de stock de légumineuses !).

Bref, voilà quelques lignes sur notre nouvelle petite routine...

J'espère que tout va bien pour mes fidèles lecteurs, que vous prenez soin de vous et des vôtres.

A tout vite !

Pour les petits pains

* 80 g de carottes râpées

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de coco

* 50 g d'arrow root

* 25 g de noix de coco râpée

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* un peu de sel (j'utilise du gros sel de mer qu'on réduit plus finement dans une sorte de moulin à sel)

* 40 g d'huile d'olive 

* 175 g de lait de coco

Pour le velouté

* environ 200 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile de coco

* 2 belles carottes

* un peu de thym frais ou séché

* quelques épices : curry, poivre, coriandre...

* 225 g de lait de coco

* une pincée de bicarbonate

* un peu d'eau

* un peu de sel

* le jus d'un demi citron

Pour les carottes râpées

* quelques belles carottes

* le jus d'un citron

* 1 cuillère à soupe d'huile de colza et 1 d'huile d'olive

* un morceau de curcuma frais râpé (ou un peu de curcuma en poudre)

* un peu de poivre fraîchement moulu pour booster les effets du curcuma

Préparer les petits pains.

Dans un saladier, mettre les carottes râpées, les farines et l'arrow root, la noix de coco, la poudre à lever et le sel. Ajouter l'huile. Sabler du bout des doigts.

Ajouter le lait de coco. Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.

Diviser la pâte en 6 pâtons. Les disposer dans les moules à muffins légèrement huilés.

Placer dans le cuit-vapeur et couvrir d'un peu de papier cuisson si besoin (c'est-à-dire si votre cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu durant la cuisson).

Laisser cuire 25 minutes environ (la durée est indicative, elle va dépendre du moment de l'ébullition de votre cuit-vapeur). Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

A déguster tiède ou froid.

Pendant ce temps, préparer le velouté.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile de coco les oignons et l'ail émincés ainsi que les carottes en rondelles. Ajouter le thym et les épices.

Ajouter les pois cassés, le lait de coco, une pincée de bicarbonate et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Saler en fin de cuisson, puis mixer.

Juste avant de servir, arroser d'un peu de jus de citron.

Râper les carottes, les assaisonner.

Servir le tout et se régaler !

Barres choco-coco-quinoa (sans gluten, vegan)

Très simples et rapides à réaliser, ces barres pleines de bonnes choses et pas trop sucrées sont parfaites pour le goûter ou avec un petit café...

On peut couper la base en barres ou en petits carrés pour une bouchée saine et gourmande.

On peut varier les flocons utilisés, mais aussi les épices (du gingembre, ce serait chouette aussi, pourquoi pas confit !) et les graines ou oléagineux. Les raisins secs peuvent être remplacés par des baies de Goji ou des cranberries...

Bref, il y a plein de variantes possibles !

Pour une dizaine de barres

* 100 g de chocolat à 85% de cacao (ou à 70% si vous voulez un peu plus de sucre !!)

* 50 g d'huile de coco

* 120 g de flocons de quinoa

* une pincée de sel

* 1 belle cuillère à café de cannelle

* 45 g de graines de courge grossièrement mixées

* une poignée de raisins secs

Faire fondre au bain-marie, à feu tout doux, le chocolat en petits morceaux et l'huile de coco.

Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients.

Verser dans un petit moule à cake chemisé de papier cuisson. Bien tasser.

Couvrir et laisser au frais une bonne heure au moins, avant de démouler et de couper les barres.

Les barres se conservent quelques jours au frais dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Assiettes composées végétales : velouté vert, carottes râpées, pois chiches ail citron (amap, vegan, sans gluten)

Petite bidouillage du jeudi, avec les beaux légumes et légumineuses de nos paniers de l'Amap (où nous avons fait notre première livraison des pains que Matthieu confectionne dans le fournil où il bosse le mercredi !) et un petit invité un peu moins local (de temps en temps…) avec l'avocat espagnol.

Ce n'est pas une recette à proprement parlé, mais juste une manière de montrer comment élaborer simplement de jolies assiettes avec les produits de saison, en mode bien vitaminé !

Dans cette version - la lunch box du père de famille et les 3 assiettes du reste de l'équipe - , il y a :

* un petit velouté réalisé en mixant un avocat, une belle poignée d'un mélange de mâche et de pourpier, un peu de jus de citron, de sel et de poivre, quelques graines de haricots mungo germées en topping

* des carottes râpées assaisonnées avec un peu d'huile de colza, de vinaigre de cidre, de curcuma frais râpé et de poivre

* des pois chiches cuits et assaisonnés avec de l'ail écrasé, du jus de citron, de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre

Muffins betterave-chocolat à la vapeur (sans gluten, vegan)

Je suis en mode test sur la cuisson vapeur et notamment pour des petits desserts/goûters sains du quotidien.

Pour le moment, Judith et Augustin valident mes petits bidouillages ! Je précise qu'ils peuvent être plutôt critiques !

Ok, ils mangent vraiment bien et de presque tout, mais ont un avis bien tranché sur les choses qui ne leur plaisent pas, qui pourraient être améliorées...
Ils sont en tout cas très intéressés par tout ce qui tourne autour de la nourriture, pas vraiment étonnant, me direz-vous !!

Pour 4 à 6 muffins (en fonction de la taille des moules)

* 50 g de farine de sarrasin

* 50 g de farine de souchet

* une pincée de sel de mer 

* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

* 5 g de poudre à lever sans gluten (soit 1/2 paquet)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de coco

* 40 g de pépites de chocolat + un peu pour la déco

* 50 g d'huile d'olive douce

* 50 g de lait végétal

* 80 g de betterave finement râpée

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés.

Disposer dans le cuit-vapeur, couvrir si besoin d'un morceau de papier cuisson.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes, à compter de l'ébullition.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Spaghetti, céleri, tomates séchées (sans gluten, vegan, hivernal)

Un petit plat de pâtes, vraiment tout simple, en mode "on fait avec les moyens du bord" (c'est en général le cas le mardi et le mercredi midi, avant qu'on recharge un peu les stocks en récupérant nos paniers de l'Amap !).

J'aime bien cuisiner en mode en peu bidouille, ça rend créatif ! 

Et chez vous, c'est quoi les recettes un peu "fond de stock" ?

J'essaie de privilégier au maximum les cuissons douces en ce moment, mon cuit vapeur me sert beaucoup !

Pour 3 personnes
* 250 g de spaghetti sans gluten (ou classique si vous n'y êtes pas réactif)
* 1/2 céleri de taille moyenne
* une dizaine de tomates séchées à l'huile
* quelques gousses d'ail noir (facultatif) ou quelques olives noires
* un filet d'huile d'olive
* un filet de jus de citron
* un peu de sel et de poivre

Eplucher le céleri et le couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur, environ 20 minutes.

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabriquant. 

Servir les pâtes avec les morceaux de céleri, les tomates séchées, l'ail noir, un peu de sel et de poivre.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron.

Se régaler sans attendre !

Quinoa, poireaux et butternut, façon couscous (amap, sans gluten, vegan)

Un repas tout simple, avec les légumes et le quinoa de notre Amap.
Avec quelques crudités ou une salade verte en entrée, voilà une jolie façon de manger végétal sans se compliquer la vie, et en couleurs !!

Pour 4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru et rincé

* 2 belles poignées de raisins secs

* 4 poireaux

* un beau morceau de courge (ici, butternut)

* un peu de ras-el-hanout

* un peu de poivre

* un peu de sel

* un peu d'huile d'olive ou d'argan

Faire cuire le quinoa avec les raisins secs dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant dix minutes. Couper le feu et laisser reposer dix minutes encore à couvert.
Assaisonner avec le ras-el-hanout et un peu de poivre.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Servir les légumes avec le quinoa et un filet d'huile avant de servir.

Petits muffins courge-chocolat à la vapeur (desserts, goûters, vegan, sans gluten, sans sucre ajouté)

Une recette inspirée par Clémence Catz et bidouillée par mes soins pour entrer dans le cadre de notre "cahier des charges" alimentaire du moment (sans gluten, sans œuf, sans soja, sans oléagineux, notamment pour notre grand garçon !).

J'ai choisi de ne pas sucrer la recette et les enfants - habitués à ne pas manger très sucré, il est vrai - ont trouvé ça très bien ainsi.
Si vous êtes habitués à des doses de sucre un peu plus "classiques", vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de coco.

La cuisson vapeur apporte un moelleux très sympathique à ces petits muffins, parfaits pour le goûter !

Je m'excuse de ces articles plutôt courts et moins "illustrés" photographiquement parlant que d'habitude, mais je suis en plein bouclage de mon livre (ouais, ouais, je me la pète un peu en écrivant ça !!) et il y a beaucoup de petites choses à caler en dernière minute.
J'essaie d'être réactive vis-à-vis de mon éditeur, tout en gérant le quotidien, les repas, les kids...la vie quoi !!

Pour 5 petits muffins (la prochaine fois, je double les doses !!)

* 40 g de farine de sarrasin

* 40 g de farine de souchet

* 20 g d'arrow root

* une pincée de sel

* 1/2 cuillère à café de poudre à lever

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* 1/2 cuillère à café de cannelle

* 1/2 cuillère à café de cardamome

* 40 g de pépites de chocolat noir + un peu pour la déco

* 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d'eau

* 115 g de courge butternut cuite à la vapeur

* 50 g d'huile d'olive douce

* 40 g de lait végétal (chanvre dans cette version)

Préparer le gel de chia en mélangeant les graines avec l'eau et en laissant reposer une dizaine de minutes.

Mélanger les ingrédients secs.

Mixer les ingrédients liquides.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement.

Verser dans des petits moules légèrement huilés. Décorer avec quelques petites de chocolat.

Mettre à cuire à la vapeur, pendant 20 minutes environ, à compter du début de l'ébullition (j'ai compté 25 minutes avec mon cuit-vapeur électrique), en couvrant d'un peu de papier cuisson.

Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Quelques idées de petits déjeuners hypotoxiques (sans gluten, sans lactose, hypotoxique)

Je me penche sur les petits déjeuners de la famille en ce moment !

Mes dernières lectures en terme de nutrition ont pas mal tourné autour de Seignalet et des bases de l'alimentation hypotoxique qui serait très favorable à tout le monde histoire de rester en bonne santé et qui permettrait de réduire/soigner certaines maladies ou désagréments du quotidien.

Je ne suis pas du tout une spécialiste de la question, mais comme toujours, les sujets qui se rapportent à la nutrition m'intéressent énormément.

J'aimerais arriver à trouver le mode de fonctionnement qui permette à tous les membres de ma petite troupe de se sentir bien, avec gourmandise toujours !

Je ne sais pas encore si nous mettrons en place une alimentation hypotoxique à 100% (même si idéalement, ce serait le top), mais certains principes sont vraiment intéressants et caractérisaient de toute façon notre cuisine du quotidien.

En gros, plus de gluten, plus de produits laitiers, du cru et des cuissons douces pour préserver au maximum les nutriments des légumes et des fruits et éviter le développement d'éléments toxiques, moins de sucre et des sucres bruts...

Nous sommes au "noglu" pour Augustin depuis quelques semaines maintenant et nous en consommons moins nous aussi par la force des choses. 
Mais...comme vous le savez si vous suivez nos petites aventures sur ce blog, j'ai un chéri qui boulange et qui aimerait, peut-être, en faire un nouveau métier ! Il travaille sur des pains sans gluten qui sont vraiment délicieux, mais continue de nous régaler de ses pains "avec" gluten, mais au levain naturel et avec souvent un choix de farines moins riches en gluten, comme le petit épeautre.
Et je n'arrive pas à trancher vraiment sur cette question : faut-il totalement arrêter le gluten ? Je suis assez partisane de la modération dans la vie en général et je me dis qu'avec une consommation raisonnable et raisonnée, on pourrait le garder dans notre alimentation. Affaire à suivre...

Nous consommons peu de produits laitiers, mais nous apprécions de manger un bon morceau de fromage de temps en temps. Matthieu aime bien le beurre cru sur ses tartines de pain le matin et Augustin en mange un petit peu pour remplacer les purées d'oléagineux qu'il doit abandonner pendant quelques temps.
Je suppose que cette consommation réduite pourrait s'insérer dans les "écarts" possibles dans le cadre de cette alimentation hypotoxique. Des écarts qui ne doivent pas devenir des habitudes selon les spécialistes de cette alimentation...

En ce qui concerne le cru, nous mangeons tous les jours salades/ crudités ou autres jus de légumes. Je privilégie au maximum les cuissons à la vapeur, mais j'aime aussi la saveur des légumes cuits au four (une cuisson qui ne préserve pas les nutriments, mais qui pour les légumes, ne développe normalement pas de composés toxiques, ce qui est différent pour les huiles et la viande, si j'ai bien compris !).
Notre pain est cuit au four, lui- aussi. Je m'intéresse à la cuisson vapeur des pains, avec un premier essai ci-dessous, à améliorer ! Je vais essayer les gâteaux, il paraît qu'ils sont ainsi très moelleux...

Pour le sucre, en réduisant beaucoup les quantités et en jouant sur les sucres utilisés (complet et coco plutôt que sucre blanc), je pense qu'on est pas mal...

Voilà, on met en place des petites choses au quotidien, toujours en privilégiant la qualité des produits et l'approvisionnement en bio.

Est-ce suffisant ? C'est toute la question ! Quand je suis face aux affres de mon grand garçon en ce moment, je remets pas mal en cause notre fonctionnement !! Alors, je cherche des pistes, tout en sachant qu'il n'existe pas de formule universelle !

Avez-vous l'impression d'avoir trouvé la vôtre ? Est-ce que l'alimentation vous semble parfois une sorte de casse-tête ?

Bref, revenons à nos petits-déjeuners ! 
Plus de gluten, plus d'oléagineux, plus de kiwi ni d'orange pour Augustin, et forcément des produits laitiers à limiter quand on a une peau pas au top...

Du coup, voici 3 formules qui permettent de varier un peu et qui s'inscrivent dans les principes de l'alimentation hypotoxique (la quatrième formule, c'est le pain au levain sans gluten de Matthieu qu'Augustin et moi nous adorons ! Il est sans gluten, mais cuit de manière traditionnelle et donc un peu hot pour entrer dans le cadre de cette alimentation).

Version fruitée avec le miam-ô-fruit de France Guillain : une formule élaborée qui permet grâce aux fruits et aux bonnes graisses de tenir jusqu'au repas de midi.
Mais les adeptes de la chrononutrition diraient qu'il vaut mieux manger les fruits au moment du goûter, horaire où le sucre est le mieux assimilé, et/ou de préférence seuls pour être mieux digérer, en évitant d'éventuelles fermentation.

Pour 3 personnes

* 1 belle banane et la moitié d'une autre (ou deux petites)

* 6 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe de graines de lin fraîchement moulues

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre ou de sésame fraîchement moulues (la version originale est au sésame, mais comme mon Augustin ne peut pas en consommer les derniers temps, je me suis dit que le chanvre ferait l'affaire !)

* 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines de tournesol et de courge (ou noisettes, amandes, cajou…) fraîchement moulues

* 6 cuillères à soupe de jus de citron

* quelques fruits de saison : ici, des quartiers de pomme et quelques fruits rouges surgelés (oui, j'ai craqué !!)

Bien écraser les bananes à la fourchette. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Ajouter les différentes graines moulues et le jus de citron. Bien mélanger.

Servir et ajouter les fruits choisis.

Version vapeur avec un pain hypotoxique (pas encore abouti niveau texture ! mais plutôt bon en terme de goût...), une tartinade figues-citron (aboutie !) et un peu de purée d'oléagineux.

Je partagerai la recette du pain quand je serai un peu plus convaincue : il n'a clairement pas levé assez dans cette première version (je pensais mettre un demi sachet de poudre à lever mais il ne m'en restait pas assez…).

Pour un petit pot de tartinade de figues (ne pas hésiter à en faire plus !)
* 8 grosses figues séchées
* le jus d'un citron + le zeste (le mien était très juteux, en prendre deux si tel n'est pas le cas)

Equeter les figues, les couper en morceaux et les faire mariner une nuit dans le jus et le zeste de citron, au frais, dans un bocal fermé.
Le lendemain, mixer le tout, plus ou finement en fonction de ses goûts.
Remettre dans le bocal. Le tout se conserve quelques jours au frais.

Version porridge avec flocons sans gluten : pas de recette stricte, on fait avec les moyens du bord ! L'idée, c'est de faire tremper les flocons (ici, de sarrasin, mais on peut aussi utiliser des flocons de riz, de quinoa...) avec un peu de lait végétal durant une nuit et de les agrémenter le matin avec quelques fruits secs et autres graines/oléagineux et pourquoi pas des épices comme de la cannelle ou de la cardamome ou encore un peu de cacao en poudre.
J'avais pour habitude d'y ajouter des petits morceaux de fruits frais (banane, pomme…), mais il semblerait qu'ils soient moins digestes avec des céréales...

Petits "flans" banane-coco à la vapeur (vegan, sans gluten, desserts)

C'est Augustin qui a réalisé  tout seul ces petits gâteaux très simples !

Pas de maîtresse dès le premier jour de la reprise pour lui et un après-midi de rab avec sa mamounette, du coup !

Lecture, trampoline et cuisine au programme, avant d'aller chercher Judith...

Je m'essaie à la cuisson vapeur, j'avais l'habitude des légumes, je découvre le champ des possibles avec les gâteaux, pains, galettes...

Les textures sont différentes, mais c'est vraiment chouette ! J'aime bien explorer de toute façon, en cuisine !

Et avec le passage "intolérances multiples et variées" d'Augustin, c'est plutôt une qualité !!

Pour 4 personnes

* 3 bananes mûres + 2 cuillères à soupe de jus de citron

* 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

* 3 cuillères à soupe de farine de coco

* 3 cuillères à soupe de farine de manioc

* 200 ml de lait de coco

Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les arroser de jus de citron puis les écraser à l'aide d'une fourchette.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser dans les ramequins.

Si votre cuit-vapeur a tendance à goûter un peu durant la cuisson (ce qui n'est pas gênant sur les légumes, un peu plus sur les gâteaux !), couvrir d'un peu de papier cuisson.

Faire cuire pour 25 minutes, à compter de l'ébullition.

Déguster tiède ou froid.

Salade de pommes de terre aux herbes (Alsace, amap, vegan, sans gluten)

La salade de pommes de terre est un basique de la table alsacienne (la fameuse grumbeere salad) que j'aime décliner et m'approprier en fonction des saisons.

Une petite sauce toute verte enrobe délicieusement les pommes de terre dans cette version qui permet de faire le plein de vitamines et d'antioxydants (on mange trop rarement l'équivalent d'un bouquet d'herbes fraîches en un coup, à part dans les jus et autres pestos maison).

Petits clins d'oeil à l'Alsace aussi avec les deux jolis magnets issus de dessins de Guy Untereiner et le plat de la céramiste d'origine alsacienne Laurette Broll.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 8 belles pommes de terre type Charlotte

* 1/2 bouquet de persil

* 1/2 bouquet de cerfeuil

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

Si vos pommes de terre sont bio, vous pouvez vous contenter de les brosser. Sinon, les éplucher.

Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites, mais encore bien se tenir.

Laisser tiédir un peu. Pendant ce temps, préparer la sauce aux herbes.

Bien laver les herbes puis les mixer avec le reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et se régaler !

Socca vapeur, poireaux et carottes (amap, sans gluten, vegan, lactofermentation)

Par ici, on aime bien la socca, cette galette méditerranéenne à base de farine de pois chiche.
J'en réalise régulièrement et j'avais pour habitude de faire une cuisson à la poêle...mais je suis dans un mode très vapeur en ce moment et Clémence Catz m'a donné envie de tester !
Son livre A la vapeur est une chouette source d'inspiration.

Sans gluten, riche en protéines, on peut en varier l'épaisseur (ici, on était presque en mode gâteau !) et la garnir selon ses envies, les saisons, ce qu'on a chez soi...
Dans tous les cas, on se régale !

Pour 3 personnes

Pour la socca

* 150 g de farine de pois chiche

* 30 g d'arrow root

* 1 cuillère à café de sel

* quelques graines de cumin (ou autres épices)

* 300 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu pour le moule

Pour la garniture

* 3 beaux poireaux émincés

* quelques bâtonnets de carottes lactofermentées (cette recette) ou des petits morceaux de carottes crues

* un peu de jus de lactofermentation ou un peu de vinaigre

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 d'huile de colza

* un peu de poivre

Préparer la pâte à socca. Mélanger la farine, la fécule, le sel et le cumin. Ajouter l'eau petit à petit en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter l'huile d'olive. Laisser reposer environ 1 heure.

Verser dans un petit moule rond huilé d'environ 18 cm de diamètre.

Disposer dans le cuit vapeur, avec pourquoi pas les poireaux émincés autour, histoire de rentabiliser la cuisson ! C'est possible dans le mien, compte tenu de sa forme. Sinon, on peut surperposer les paniers de cuisson.

Mettre à cuire pour 25 minutes environ si vous avez une version électrique. Sinon, avec un cuit vapeur sur un feu, chauffer l'eau puis compter 20 minutes de cuisson.

Mélanger les poireaux avec les carottes en petits morceaux. Assaisonner et servir.

Purée carottes-quinoa (amap, sans gluten, vegan)

Pas de période de diversification alimentaire chez nous et pourtant c'est chouette une petite purée de carottes toute simple, avec un peu de quinoa pour la texture et les protéines complètes et de l'huile de colza, riche en oméga 3...

Les carottes ont été cuites à la vapeur pour préserver tous leurs nutriments.

N'hésitez pas à épicer davantage (curry, gingembre, curcuma, cumin et j'en passe se marient très bien avec les jolies carottes) et à ajouter une belle cuillère de purée d'oléagineux.

Pour 3 personnes

* environ 160 g de quinoa pesé cru

* 4 belles carottes

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de levure maltée sans gluten

Cuire le quinoa. Le rincer puis le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

Cuire les carottes en petits morceaux à la vapeur douce.

Mixer le quinoa avec les carottes, l'huile de colza et un peu d'eau de cuisson des carottes.

Servir avec un peu de levure maltée.

Miam ô fruits (vegan, petit déjeuner)

Je me suis inspirée de la fameuse recette du miam-ô-fruits de France Guillain pour un de nos petits déjeuners, histoire de changer un peu du pain au levain ou des flocons d'avoine (nos deux bases en fin de compte). 

Le miam-ô-fruits est une synergie d'aliments bénéfiques à notre corps. Vitamines, minéraux et antioxydants sont au rendez-vous. Sa composition est pensée pour permettre de tenir jusqu'au repas de midi avec une bonne qualité d'énergie.

Pour 4 personnes

* 2 bananes

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de graines de lin broyées

* 2 cuillères à soupe de graines de sésame broyées

* 2 cuillères à soupe d'un mélange de graines de tournesol, courge et noisettes (ou noix, amandes...)

* 4 cuillères à soupe de jus de citron

* 3 cuillères à café de poudre d'açaï (pas dans la recette initiale, mais j'avais envie de tester ! Rebelle que je suis, France Guillain ne serait peut-être pas très contente car normalement, on ne met pas de fruits séchées dans la recette et j'imagine que la poudre d'açaï est considérée comme telle...)

* 1 grosse pomme coupée en lamelles (et autres fruits de saison si possible - en évitant les agrumes, le melon et la pastèque qui se digèrent très vite et doivent donc être consommés à part - , mais je n'avais plus qu'une pomme en stock !)

Ecraser les bananes avec l'huile de colza en émulsionnant bien le tout.

Ajouter les graines fraîchement moulues, la poudre d'açaï et le jus de citron.

Décorer avec les lamelles de pomme et se régaler.