Bettelmann aux épices (Alsace, sans lactose)

Avec un reste de pain de seigle qui commençait vraiment à être dur, j'ai fait un bettelmann aux saveurs épicées : un dessert alsacien au doux parfum d'enfance (mon papa le faisait cuire dans une grande terrine à baeckeoffe).

Un dessert simple, anti-gaspi, peu sucré et qui peut compléter un repas veggie en glucides et en protéines.

Pour un bettelmann (mon plat doit faire 25 sur 25)

* environ 350 g de pain sec (ou brioche, kougelhopf…)

* 500 ml d'eau + 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande ou de noisette

* 2 oeufs

* 45 g de sucre de coco

* 2 cuillères à café de cannelle 

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

* 1 belle pomme

* 1 belle poignée de raisins secs

Quelques heures avant, faire tremper le pain en petits morceaux dans l'eau avec la purée d'oléagineux (ou dans du lait végétal ou animal). Mélanger de temps en temps pour bien imbiber le pain. Si besoin, ajouter un peu de liquide.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain avec les œufs, le sucre et les épices.

Ajouter la pomme coupée en petits morceaux et les raisins secs.

Verser dans le moule légèrement huilé et enfourner pour 1 heure environ.

Schniederspaedle châtaigne-blé, fondue de poireaux, noix torréfiées (Alsace, veggie, automne, sans lactose)

On continue la petite ronde des nouilles alsaciennes aux noms, comment dire, un peu délicat à prononcer pour celui qui n'est pas né au pays du Munster !! (et même, ne parlant pas alsacien, je dois avouer que mon accent doit être douteux !).

La recette de base est à la farine de blé blanche. Forcément, j'ai customisé un peu tout ça !

Une farine un peu plus bise, de la T80 et une bonne touche de farine de châtaigne que j'adore !

Avec quelques jolis poireaux de nos paniers de la semaine, quelques noix cueillies dans le jardin de la maison d'enfance de ma belle-mère lors de notre dernier séjour en Alsace, c'était un petit régal simple et délicieux !

Pour 4 personnes

Pour les pâtes

* 220 g de farine de blé T80

* 80 g de farine de châtaigne

* 3 g de sel

* 3 oeufs

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 beaux poireaux

* un peu de sel et de poivre

* une belle poignée de cerneaux de noix torréfiées

* un peu d'huile de noix

Préparer la pâte à pâtes. Dans un saladier, mettre les farines, le sel, l'huile d'olive et les œufs. Mélanger puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène. En fonction de la taille des œufs et de la texture des farines, il faudra peut-être ajouter un petit peu d'huile d'olive et/ou d'eau.

Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer environ 1 heure.

Préparer la fondue de poireaux. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés. Saler, poivrer. Laisser revenir quelques minutes à découvert. Couvrir et laisser compoter environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (on peut procéder en deux pâtons, c'est plus simple) assez finement, mais pas trop, on veut garder un peu de mâche rustique ! Découper des petits carrés et les disposer sur une planche ou le plan de travail légèrement fariné.

Faire bouillir un grand volume d'eau. Lorsque l'eau bout, saler. Verser les pâtes et laisser cuire environ 7 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte, cela peut être un peu moins ou un peu plus.

Egoutter.

Servir les schniederspaedle, les poireaux, les noix torréfiées, arroser d'un filet d'huile de noix, d'un tour de moulin à poivre et se régaler, avec une belle salade verte.

Eierkuechen ou crêpes à l'alsacienne à la farine de sarrasin, sauce raifort, crudités (Alsace, sans gluten)

Je vous avais déjà donné une recette de ces crêpes alsaciennes un peu épaisses, à base de farine de blé.

Cette recette fonctionne aussi très bien avec de la farine de sarrasin. Elle a un goût plus typée qui ne plaît pas à tous, mais moi, je l'aime beaucoup !

On associe cette farine d'emblée aux galettes bretonnes (et j'en fais souvent aussi, c'est une base très chouette à garnir de différentes manières, selon la saison, les envies, les stocks...), mais le sarrasin pousse aussi très bien en Alsace (vous pouvez trouver une très bonne farine de sarrasin au moulin Waldmuhle à Hoffen, chez Rémi Jung, un paysan meunier très sympathique !) alors cette recette n'est pas si étrangère au terroir alsacien...

En plus, elle permet de limiter le gluten, souvent très présent dans les recettes typiques du pays du Munster...

Sur ma table de jardin, de jolies assiettes chinées par-ci, par-là, une cigogne sur une assiette de la poterie Wehrling à Soufflenheim, pour les crudités, les assiettes creuses Malo Atelier, pour la sauce au raifort, le joli bol de la céramiste Sarah And the days after, la carafe est également alsacienne, de la poterie Friedmann à Soufflenheim (j'en suis une grande fidèle!). Les couverts viennent de chez Alinea.

Pour 4 crêpes

* 300 gr de sarrasin

* 250 gr d'eau plate, gazeuse ou de lait végétal ou animal

* 6 oeufs

* 6 gr de sel

* 1 oignon rouge

Pour la sauce au raifort

* 200 gr de fromage blanc

* 1 belle cuillère à café de raifort (à ajuster à votre goût)

* un peu de sel

Quelques crudités : ici de la betterave râpée (qui se marie très bien avec le raifort et également avec le sarrasin, je trouve !) et du céleri râpé

Mixer la farine avec l'eau, les œufs et le sel. On obtient une pâte assez dense et c'est normal !

Ajouter l'oignon en petits morceaux. Laisser reposer une petite heure à température ambiante.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser deux louches de pâte par crêpe et faire cuire quelques minutes sur chaque côté.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagnées des crudités et de la sauce au raifort.

Tarte au fromage blanc sur son lit de quetsches rôties (Alsace)

Une variante de la tarte au fromage classique, histoire de la saisonnaliser un peu avec quelques quetsches ! 

Vous me direz quand vous commencerez à en avoir marre, hein, de mes recettes à la quetsches ?!

J'ai chiné la jolie nappe brodée lors de notre dernier séjour en Alsace, l'assiette a été également ramenée dans nos bagages, c'est une création de la potière Peggy Wehrling à Soufflenheim.

Pour 4 à 6 personnes, pour un cercle de 20 cm

Pour les quetsches rôties

* environ 300 gr de quetsches

* 1 cuillère à café de sucre de coco (ou autre)

* 1 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte

* 125 gr de farine de blé T80
* 60 gr de beurre à température ambiante
* 15 gr de sucre de canne blond
* une pincée de se
* une pincée de cannelle
* 25 gr d'eau

Pour l'appareil au fromage blanc
* 4 oeufs
* 300 gr de fromage blanc
* 40 gr de fécule de maïs
* 70 gr de sucre de canne blond
* le zeste d'un citron

Préparer les quetsches. Préchauffer le four à 180°. Laver et dénoyauter les quetsches. Les couper en petits morceaux et les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle. Enfourner pour 30 minutes. Réserver.

Préparer la pâte. Pétrir la farine avec le sucre, le sel, la cannelle, le beurre en petits morceaux et l'eau, afin d'obtenir une boule souple et homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Réserver au frais environ 30 minutes.

Préparer la garniture.

Fouetter le fromage blanc avec les jaunes d'œufs et la maïzena.

Monter les blancs en neige : lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre en trois fois en continuant de battre pour obtenir une texture bien ferme.

A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs au mélange au fromage blanc.

Préchauffer le four à 160°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, pas trop finement, sur environ 4-5 mm d'épaisseur.

La disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Disposer le cercle autour, appuyer légèrement pour enlever la pâte qui pourrait dépasser.

On peut utiliser un cercle ou si on n'est pas équipé (ce qui est mon cas !), le tour d'un moule à charnière de même dimension, sans la base.

Chemiser le contour du cercle ou du moule de papier cuisson (cela facilitera le démoulage) ou bien le beurrer.

Disposer les quetsches rôties sur le fond de pâte.

Verser ensuite l'appareil au fromage blanc.

Enfourner pour une heure.

Sortir du four. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de retourner sur une grille.

Une fois la tarte refroidie, la retourner une nouvelle fois pour la disposer sur le plat de service.

Se régaler !!

Bananabread au sarrasin

Le bananabread, c'est un peu comme les cookies, même au bout de 3500 essais de recettes différentes, on est toujours contents de le déguster (chez nous, ce serait plutôt "braffrer" compte tenu de son succès !) et de se dire qu'on a encore et toujours envie de continuer à bidouiller pour peut-être, trouver, la recette ultime, ou pas justement, tellement c'est cool d'en tenter de différentes (vous me suivez toujours ?!)...

Cette version me vient du très chouette ouvrage de Maud Vatinel ( Baroudeuseculinaire ) sur la cuisine au sarrasin, aux éditions Ouest-France. 

Merci encore à toi, Maud, pour ce joli livre plein de bonnes idées. 

Je suis moi-même une grande consommatrice de cette petite graine pleine de bonnes choses et au goût bien à elle, alors je suis contente d'avoir encore de nouvelles pistes pour la cuisiner !

Le plat est un cadeau de la poterie Siegfried Burger à Soufflenheim (un peu de mon Alsace sur ce vent sarrasiné de Bretagne !) et vous connaissez normalement la jolie petite assiette de la céramiste bretonne Juliette qui œuvre à Lannion.

Pour un moule à cake

* 150 gr de farine de sarrasin

* 100 gr de farine de riz

* 1 sachet de poudre à lever

* une pincée de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de graines de sésame

* 1 pincée de sel

* 3 oeufs

* 60 gr de sucre de coco (Maud met 100 gr de sucre de canne, j'ai tendance à désucrer toujours un peu les recettes…et le sucre de coco a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne, ce qui est mieux pour mon chéri et son diabète…)

* 150 ml d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile d'olive douce) (pareil, j'ai un peu baissé la quantité, Maud en mettait 200 ml)

* 4 bananes

* un peu de jus de citron

* environ 60 gr de chocolat de dessert à 70% (petit ajout perso par rapport à la recette originale, on aime bien tomber sur un peu de chocolat chez nous quand on mange un bananabread !)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et le sésame.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Dans une assiette, écraser trois bananes à l'aide d'une fourchette. Verser un peu de jus de citron dessus.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Ajouter les bananes écrasées et le chocolat grossièrement concassé et mélanger.

Verser dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Couper la dernière banane en deux et disposer les deux morceaux sur la pâte en appuyant légèrement.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Eierkuechen ou crêpes à l'alsacienne (Alsace, veggie)

Moins connues que leurs copines bretonnes, les crêpes alsaciennes sont aussi plus dodues ! 

Riches en œufs (eierkuchen signifie "gâteau d'oeufs") , elles sont cuites dans une poêle à bord haut ou une cocotte en fonte.

Elles étaient traditionnellement dégustées les jours "sans viande" ou en repas du soir. Elles se mangent telles quelles, accompagnées de salades vertes et autres crudités. Elles constituent un repas végétarien complet.

Pour 4 crêpes

* 300 gr de farine de blé T110

* 250 gr d'eau plate, gazeuse ou de lait végétal ou animal

* 6 oeufs

* 6 gr de sel

* quelques brins de ciboulette ou autres herbes de saison

Mixer la farine avec l'eau, les œufs et le sel. On obtient une pâte assez dense et c'est normal !

Ajouter la ciboulette ciselée. Laisser reposer une petite heure à température ambiante.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser deux louches de pâte par crêpe et faire cuire quelques minutes sur chaque côté.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagnées de quelques salades.

Muffins aux restes d'extracteur de jus ( quel nom !) (sans gluten, veggie)

Bon, ok, le titre n'est peut-être pas le plus glamour, mais ces petits muffins super simples à faire et customisables à l'infini (ou presque !) étaient vraiment délicieux, pour un déjeuner au jardin, en mode "fingerfood".
On a un extracteur de jus depuis quelques années et j'essaie d'utiliser au maximum les restes de légumes et de fruits après avoir préparé les jus. 
C'est un modèle très efficace, en général, il ne reste que très peu de matière. 
Quand il en reste un peu plus, je case en général l'excédent dans des omelettes, des cakes et autres muffins.
Dans cette recette de muffins que je fais depuis longtemps, j'ai ajouté les restes (un bon petit bol) d'un jus carottes, persil, pomme. 
Les muffins avaient une texture vraiment agréable, ni trop sèche, ni trop humide (parfois, lorsque je mets des légumes "entiers", selon le choix, la texture s'apparente plus à des petits flans).
J'ai aussi choisi d'utiliser un petit reste de farine de riz, pour une version sans gluten. J'aime bien la texture et la douceur de la farine de riz.
Vous pouvez bien entendu utiliser d'autres légumes, d'autres farines, des yaourts au lait animal ou végétal, du fromage, ou pas, des graines, des épices...

Sur ma table de jardin, des assiettes à dessert chinées, une belle assiette de la marque scandinave Marimekko, deux bols d'une céramiste que j'avais croisée à Cassis il y a quelques années (Atelier La Sardine), une carafe de la poterie Siefried Gaston et fils à Soufflenheim.

Pour 6 muffins

* 1 yaourt de brebis

* 2 oeufs

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* sel, poivre, épices au choix (ici, un peu de curry)

* 100 gr de farine de riz (ou autre pour une version avec gluten)

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* un petit bol de reste de légumes passés à l'extracteur de jus ou autres légumes

* quelques cubes de feta (facultatif) ou autres fromages
* quelques graines pour le topping

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Verser dans les moules légèrement huilés et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.