Salade fenouil, oranges, polenta, mozza (salade, veggie, sans gluten)

 Une  salade de saison, toute douce et joliment colorée ! 

Pour 4 personnes

* 120 g de polenta à cuisson rapide + 480 ml d'eau + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence + un peu d'huile d'olive

* 2 beaux fenouil

* 1 orange

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu sel et de poivre (fumé idéalement)

* une vingtaine de billes de mozzarella

Faire bouillir d'eau. Ajouter un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, verser la polenta en pluie et la faire cuire en mélangeant pendant quelques minutes.

Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Emincer le fenouil finement.

Mélanger le jus de la moitié de l'orange avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Verser sur le fenouil.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la polenta coupée en morceaux ou en petites formes de votre choix pendant quelques minutes sur chaque face pour la griller légèrement.

Servir le fenouil avec la polenta grillée, les billes de mozza, la moitié d'orange restante en morceaux et se régaler dans la foulée !

Gâteau ricotta, polenta, citron (sans gluten, dessert)

Dans la série de mes gâteaux "je bidouille avec ce que j'ai en stock" !

Une saveur bien citronnée pour cette petite gourmandise sans gluten, toute simple à réaliser !

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 3 oeufs

* 50 g de sucre de canne blond

* 250 de ricotta

* 70 g de polenta

* 50 g de fécule de maïs

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste de 2 citrons

* une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la ricotta et fouetter.

Ajouter la polenta, la fécule, la purée d'amande et le jus et le zeste de citron. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement au reste de la préparation.

Verser dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Gâteau polenta, huile essentielle d'orange, chocolat (dessert, sans gluten)

Sur une base de gâteau au yaourt et pour mettre à l'honneur la polenta du Pays Basque Ethiquable, j'ai imaginé ce gâteau simple et gourmand !

J'ai utilisé l'huile essentielle d'orange (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez la remplacer par le zeste d'une orange) que j'aime beaucoup, tant en diffusion que pour cuisiner !

Saviez-vous qu'on pouvait utiliser certaines huiles essentielles en cuisine ?

Attention, ce n'est pas le cas pour toutes et elles sont à utiliser avec parcimonie, quelques gouttes suffisent à diffuser leur saveur puissante !

J'utilise souvent les huiles essentielles d'agrumes, de temps en temps celle de menthe, celle de gingembre, celle de géranium : dans la rubrique Huiles essentielles de mon blog, vous trouverez quelques idées de recettes.

Pour 4 à 6 personnes

Pour le gâteau

* 1 pot de yaourt

* 1/2 pot d'huile d'olive douce 

* 2 oeufs

* 1 pot de polenta

* 1 pot de poudre d'amande ou de farine de souchet

* 1/2 pot de sucre

* 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten

* 8 gouttes d'huile essentielle d'orange

* 50 g de chocolat noir (j'aime beaucoup celui d'Ethiquable noir corsé à 72 % de cacao)

Pour le glaçage

* 70 g de chocolat noir

* 1 cuillère à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le yaourt avec l'huile et les oeufs.

Ajouter la polenta, la poudre d'amande, le sucre, la poudre à lever, l'huile essentielle et le chocolat grossièrement concassé. Mélanger.

Verser dans un moule huilé, beurré ou chemisé de papier cuisson. J'ai utilisé un moule à cake, mais vous pouvez aussi utiliser un moule rond.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le glaçage. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Verser sur le gâteau.

Laisser prendre au frais quelques heures avant de déguster.

Toasts de polenta, poivrons rouges et piment d'Espelette (vegan, sans gluten)

Avec cette recette, je cuisine la polenta au maïs grand roux du Pays basque, proposée par la marque Ethiquable/Paysans d'ici (pour les produits qui peuvent se trouver en France) : d'abord cuite, refroidie, découpée et remise à toaster avec un peu d'huile d'olive, c'est un délice qui peut se garnir - les poivrons étaient presque une évidence ! - selon vos envies et constituer un chouette apéro ou un accompagnement à quelques salades, crudités ou autres plats de votre choix !

C'est une recette simple et pratique, en général appréciée des petits (on peut réaliser avec eux d'autres formes très chouettes avec des emporte-pièces !) comme des grands.

Pour 4 personnes, en accompagnement

Pour la polenta

* 200 g de polenta 

* 800 g d'eau

* un peu de sel et de poivre

* un peu de piment d'Espelette

Pour les poivrons

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 poivrons

* un peu de sel et de poivre

* un peu de piment d'Espelette

Préparer la polenta.

Mettre l'eau à bouillir. Saler et verser la polenta. Faire cuire selon les indications du paquet, en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux et que la polenta n'attache trop.

En fin de cuisson, ajouter un peu de piment d'Espelette, à votre convenance.

Verser dans une grande assiette, en étalant la polenta sur un à deux centimètres. Laisser refroidir.

Préparer les poivrons.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les poivrons émincés, saler, poivrer et pimenter à votre goût. Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d'eau et/ou d'huile si besoin.

Une fois la polenta bien refroidie, découper les formes de votre choix.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les toasts de polenta quelques minutes sur chaque face.

Garnir avec la compotée de poivrons et se régaler !

Cake carottes, polenta, chocolat (sans gluten, vegan)

Vous savez ma tendance aux bidouillages culinaires !

Elle est encore plus intense en ces temps particuliers de confinement. On sort vraiment le moins possible et nous cuisinons donc au maximum avec ce que nous avons chez nous.

C'est Augustin qui a réalisé ce gâteau que nous avons tous les 4 beaucoup apprécié.

Il reste assez humide, même après 1h30 de cuisson, mais nous avons trouvé cette texture très chouette.

Pour un cake

* le zeste et le jus d'une orange

* 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau à laisser reposer une dizaine de minute ou 2 oeufs

* 80 g d'huile d'olive douce

* 40 g de sucre complet

* une pincée de sel

* une pincée de muscade râpée

* 1 cuillère à café de cannelle en poudre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 300 g de carottes râpées finement

* 80 g de chocolat de dessert grossièrement concassé

* 100 g de polenta fine

* 50 g de farine de souchet

* 50 g d'arrow root

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé.

Disposer dans le cuit-vapeur. Couvrir d'un peu de papier cuisson si le cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu.

Laisser cuire 1h20, 1h30. Laisser refroidir un peu avant de démouler, délicatement.

Gaufres à la polenta (sans gluten)

Une recette de gaufres sans gluten inspirée par le dernier ouvrage de Marie Laforêt (merci mon chéri...) Incroyable mais vegan : beaucoup de chouettes techniques et des visuels toujours très beaux !

Bon, comme vous pourrez le constater sur les quelques photos, on n'a pas respecté le "vegan" puisqu'il y avait un peu de saumon cru mariné avec nos garnitures, fondue de poireaux, avocat citronné et salade verte aux graines germées de fenugrec.

Nous consommons encore un peu de poisson de temps en temps, que nous choisissons le plus qualitatif possible. 

Après l'épisode norvégien, nos ambitions sont hautes et pas toujours faciles à satisfaire en région parisienne...

Pour 6 gaufres

* 600 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpée

* 125 g de polenta

* quelques herbes fraîches au choix (cerfeuil dans ma version)

* 50 g de farine (j'ai fait un mélange de 25 g d'arrow root et de 25 g de farine de riz)

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* 60 g de parmesan  râpé (classique ou végétal)

Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir. Lorsqu'elle est chaude, verser l'huile d'olive, ajouter un peu de sel, de poivre, de muscade puis verser la polenta en remuant.

Laisser la polenta épaissir sur feu doux, en continuant de remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe (cela va assez vite avec les polenta instantanées).

Mixer avec le reste de ingrédients. Ajuster l'assaisonnement.

Faire chauffer le gaufrier et y faire cuire les gaufres, le temps dépendra de votre appareil, pour moi c'était de l'ordre de 6-7 minutes.

Déguster sans attendre, avec une garniture au choix.

En mode retour de l'AMAP : salade de mâche, pomme, noix, cubes de polenta, oeuf (amap, veggie, sans gluten, sans lactose)

Quand on a de la mâche toute fraîche, toute belle dans son panier de l'AMAP du mercredi soir, il faut en profiter très vite ! 

Cette salade très simple, avec des ingrédients de saison, est agrémentée de petits cubes de polenta grillée légèrement craquants et d'un œuf coulant...des textures différentes, de jolies couleurs, c'est top pour se régaler sainement !

La polenta est une semoule fine de maïs : elle est sans gluten et intéressante pour les personnes qui y sont intolérants ; pour les autres, cela permet de varier les apports en glucide et changer un peu du blé. Elle se cuisine très facilement. Vous pouvez l'agrémenter de différentes épices pour en twister le goût et même ajouter un peu de fromage en fin de cuisson (dans ce cas, moins saler l'eau).

Nous aimons bien la faire griller pour lui apporter une texture un peu craquante. On peut s'amuser à la découper en cubes, triangles, petites formes avec des emporte-pièces (les enfants apprécient !), elle peut aussi servir de base à une quiche/pizza (comme dans cette recette ou encore celle-ci).

Pour 4 personnes

* 100 g de polenta à cuisson rapide + 400 g d'eau + un peu de sel, de poivre, de thym séché, un peu d'huile d'olive

* quelques belles poignées de mâche

* 1 pomme

* quelques cerneaux de noix

* 4 oeufs

* 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d'huile de noix + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de poivre

Préparer la polenta. Faire bouillir l'eau avec un peu de sel, de poivre et de thym. Lorsqu'elle bout, ajouter la polenta et remuer sans cesse pendant environ 1 minute.

Hors du feu, verser dans une assiette ou un petit plat creux. Laisser prendre quelques heures à température ambiante.

Avant le repas, découper des petits cubes de polenta. Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, puis y déposer les cubes de polenta. Laisser griller quelques minutes sur chaque face en surveillant bien. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre et un peu de poivre. Mélanger à la mâche préalablement lavée (bon courage !) avec la pomme coupée en petits morceaux et les cerneaux de noix.

Cuire les oeufs 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.

Servir la salade avec les cubes de polenta et les oeufs coupés en deux.

Crumble courgettes-aubergines (vegan, estival)

Une recette dont l'appareil à crumble est inspiré par le dernier numéro d'Esprit  Veggie.

Pour la garniture, j'ai œuvré avec ce que j'avais en stock : courgettes, aubergines et rhubarbe (oui, oui, elle fonctionne très bien en salé aussi et amène pas mal de peps aux recettes, je trouve !).

Avec une salade pastèque-concombre, voilà un dîner veggie simple et délicieux !

J'ai mis un peu de temps à comprendre d'où me venait cette lumière légèrement rosée sur les premiers clichés (ceux du matin !), j'ai analysé mon appareil, maudit légèrement la balance des blancs automatiques que j'avais choisie avant de me rendre compte que le parasol que j'avais juste au-dessus de la table du jardin (ben oui, il fait quand même hyper chaud !) était...couleur lilas !! 

Quand on n'est pas une pro, c'est clair, on ne pense pas à tout !!
J'ai amélioré la situation le soir !

Pour 4 personnes

Pour la garniture

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 courgettes

* 2 aubergines

* 1 belle tige de rhubarbe épluchée

* une poignée de raisins secs

* un peu de thym frais ou séché

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour le crumble

* 60 gr de farine de blé ou d'épeautre

* 60 gr de graines de sésame

* 80 gr de polenta

* 50 gr d'huile d'olive

* sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes, les aubergines, la rhubarbe en petits morceaux et les raisins secs.

Saler, poivrer, ajouter le thym. 

Laisser revenir quelques minutes, puis couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du crumble, puis les sabler du bout des doigts.

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque les légumes sont cuits, s'il y a pas de mal de jus de cuisson, en enlever un peu.

Sinon, verser directement dans le plat qui ira au four.

Ajouter l'appareil à crumble et enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Muffins façon pain de maïs aux carottes et aux oignons rouges (vegan)

Une recette en mode fonds de placards, librement inspirée par Marie Laforêt dans son Healthy Vegan, une bonne base à avoir dans sa bibliothèque de livres culinaires.

Avec quelques crudités, une belle salade ou une poêlée de légumes de saison, ces muffins peuvent constituer un chouette repas. Ils sont tops à emporter dans sa lunch-box.

N'hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez en stock pour garnir les muffins.

Pour 6 gros muffins

* 3 carottes

* 2 oignons rouges

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym séché

* 100 gr de farine d'épeautre complète

* 100 gr de farine de maïs

* 4 cuillères à soupe de polenta instantanée

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'ail en poudre

* 10 gr de poudre à lever (un sachet)

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 200 ml de lait végétal (amande pour ma version)

Faire revenir les carottes en petits morceaux et les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Au bout de 5 minutes, ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester encore un peu croquantes, elles finiront de cuire au four.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, le sel, l'ail, la poudre à lever, le curcuma. Ajouter l'huile d'olive puis le lait, petit à petit. 

Ajouter les légumes.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.