Pizzettes panais, noisettes, parmesan (amap, veggie, pizza)

Je me dis souvent que le nom de mon blog, imaginé il y a bientôt 12 ans, est toujours d'actualité car il s'adapte toujours à la grande présence de la farine dans mon univers culinaire : j'aime faire de la pâte, c'est un fait !

Décliner les pizza en fonction des légumes de nos paniers de l'Amap, un exercice que nous faisons souvent, Matthieu ou moi, lui en mode levain, moi en mode levure, parfois, pour un peu plus de flexibilité : ça permet de changer un peu et franchement, sur une bonne base de pâte, ici, plutôt épaisse (on assume !), on peut s'amuser à beaucoup de variantes.

J'aime associer le panais à la noisette et au citron et forcément, avec le parmesan et sa pointe d'acidité, c'était un bon allié à la douceur du panais.

Un peu de poivre fumé juste avant de servir, on s'est tous régalés (même Judith qui n'est pas une fan absolue du panais, mais qui se réconcilie peu à peu avec lui, c'est le céleri qui a pris de relais !!).

Pour les photos, j'ai dû me hâter un peu, j'aurais bien tester d'autres possibilités, mais Augustin en pause-dej de son stage de ping-ping avait grand faim !! C'est la vraie vie par ici !

Pour 4 pizza individuelles ou 1 grande

Pour la pâte

* 300 g de farine de blé (ou d'épeautre) T110

* 5 g de sel

* 5 g de levure de boulanger sèche

* 180 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* 1 beau panais (environ 500 g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 4 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de ricotta)

* un peu de jus de citron et quelques suprêmes

* quelques noisettes

* quelques copeaux de parmesan

* quelques herbes fraîches

* un peu de poivre fumé Georges Colin

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h.

Laver et éplucher le panais. Le couper en cubes. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, de thym, à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

Mixer le tiers des panais avec le fromage blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 240° (ou en mode pizza si votre four le permet), idéalement avec une pierre réfractaire, sinon une plaque de cuisson.

Diviser la pâte en 4 et façonner 4 boules. Les étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson.

Garnir avec la préparation panais-fromage blanc. Disposer les cubes de panais restants, quelques copeaux de parmesan et quelques noisettes.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Juste avant de servir, arroser d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron et décorer avec quelques morceaux (ou suprêmes, mais j'adore la peau du citron!) de citron, quelques herbes fraîche et quelques copeaux de parmesan. Ajouter un peu de poivre fumé  à votre convenance.

Pizza courgettes et trois fromages italiens (ricotta, mozza, parmesan)

Une bonne pizza (ou deux en l'occurence, celle des enfants en premier service et celle des parents qui dînent en amoureux le samedi soir !), c'est souvent au menu chez nous le week-end : on la garnit avec les légumes du moment et Matthieu nous prépare une bonne pâte au levain, forcément (mais ça marche aussi très bien avec de la levure comme dans cette recette).

Comme nous avons beaucoup de courgettes en ce moment, elles sont présentes dans pas mal de nos repas, sous différentes formes, histoire de varier !

Elles se marient très bien avec les trois fromages italiens de cette délicieuse recette !

Pour 2 pizzas

Pour la pâte

* 200 gr de levain actif

* 400 gr de farine de blé T110

* environ 40 gr d'huile d'olive

* 8 gr de sel

* 200 gr d'eau

Pour la garniture

Pour la base

* 500 g de courgettes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 200 g de ricotta

Pour le topping

* 1 courgette

* 2 gousses d'ail

* 1 boule de mozzarella

* quelques copeaux de parmesan

* quelques feuilles de basilic

Préparer la pâte.

Pétrir pendant environ 10 minutes les ingrédients au robot ou à la main. Former deux boules.

Laisser lever quelques heures sous un torchon humide dans un endroit tiède (en fonction de la température, cette pousse peut durer entre deux et quatre heures).

Etaler les pâtons et laisser lever au moins une heure, dans les mêmes conditions.

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits morceaux dans un peu d'huile avec l'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir un peu puis mixer avec la ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Réserver.

Préchauffer le four à 240°, en mode pizza si possible et avec une pierre réfractaire si vous en avez une : cela permet de bien saisir la pâte en dessous.

Garnir les pizzas avec le mélange ricotta-courgettes, ajouter les rondelles de courgettes, l'ail émincé, la mozzarella en petits morceaux. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saler et poivrer légèrement.

Enfourner pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, ajouter les copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic et encore un peu d'huile d'olive.

Socca-pizza aux poivrons (sans gluten, veggie, été)

Quand on cuisine sans gluten, par nécessité ou pour découvrir de nouvelles textures, de nouvelles saveurs, c'est chouette d'avoir quelques recettes de base qui peuvent se customiser au fil des saisons et en fonction des ingrédients qu'on a chez soi.

C'est le cas de cette base de socca, galette typique du sud de la France, à base de farine de pois chiches, naturellement sans gluten, que j'ai choisie de garnir façon pizza pour cette version.

C'est simple, facile et rapide à faire et on peut s'amuser à réaliser des garnitures diverses et variées : sauce tomate et légumes, bien entendu, ça fonctionne toujours, mais c'est aussi très chouette avec du pesto, de la tapenade, des tartinades et autres crèmes de légumes.

On peut aussi varier les fromages utilisés ou ne pas mettre de fromage !

On trouve de nombreuses farines et céréales sans gluten sur le site de Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je collabore souvent et avec grand plaisir les derniers mois !

Pour 4 personnes (moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte 

* 200 g de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de sel

* une pincée de curcuma (facultatif, cela renforce la jolie couleur jaune de farine de pois chiches)

* 450 ml d'eau

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 poivrons (ici, un vert et un jaune)

* un peu de sel, de poivre et de paprika fumé

* un peu de sauce tomate

* environ 80 g de feta

Préparer la pâte à socca. Dans un blender ou au mixeur, mixer la farine, le sel, le curcuma, l'eau et l'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préparer les poivrons.

Enlever le coeur des poivrons et les couper en lamelles. Emincer l'oignon et l'ail.

Dans une pôele avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincé et les poivrons avec un peu de sel, de poivre et de paprika fumé, pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Préchauffer le four à 240°, en mode pizza si c'est possible.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson généreusement huilé.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, à ajuster en fonction de l'épaisseur et de la puissance du four : la pâte doit être ferme et légèrement dorée.

Sortir et garnir avec la sauce tomate, les poivrons et la feta émiettée. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

A deguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Pizza courgettes, feta, pesto à l'ail des ours (veggie, estival)

En général, c'est Matthieu qui oeuvre pour les pizzas chez nous, avec sa délicieuse pâte au levain (qu'il faudrait que je partage ici aussi car elle est top et pourrait servir à celles et ceux qui ont un levain !).

Mais quand c'est moi qui m'y mets, j'utilise une levure de boulanger sèche et ça marche aussi très bien ! Pour cette version, réalisée dans le cadre de la semaine Cuisine du Monde organisée par Moulin des Moines, j'ai utilisé leur farine d'épeautre T110 : la marque alsacienne a en effet été précurseuse dans la remise à l'honneur des céréales anciennes que sont l'épeautre et le petit épeautre.

Ce sont deux variétés de blé que j'aime beaucoup utiliser au quotidien.

Pour la pâte à pizza, on obtient un résultat un peu rustique (pas tout à fait la pâte ultra fine à l'italienne !) que je trouve très agréable et goûteux.

Ensuite, finalement, on garnit selon ses envies, les saisons, ce qu'on a chez soi...ou ce qu'on peut trouver sur le site de Moulin des Moines, très bien achalandé !

Pour 1 grande pizza (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 300 g de farine d'épeautre T110

* 5 g de sel

* 6 g de levure de boulanger sèche

* 180 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu de sauce tomate

* une belle courgette

* 3 gousses d'ail

* un peu de pesto à l'ail des ours

* environ 100 g de feta

* un peu de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 240° ou en fonction pizza. Si vous avez une pierre réfractaire, la mettre au four pour qu'elle chauffe et puisse ainsi bien saisir la base de la pizza.

Etaler la pâte à la main ou au rouleau, sur un papier cuisson légèrement fariné (on peut aussi utiliser un peu de son d'épeautre ou de blé).

Si vous avez une sorte de pelle à pizza, ou une planche, vous pouvez disposer le papier cuisson dessus et étaler la pâte, cela facilitera le déplacement pour enfourner.

Garnir avec un peu de sauce tomate, des rondelles de courgette, des morceaux d'ail et de feta, un peu de pesto à l'ail des ours, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Socca-pizza aux asperges vertes et aux graines de chanvre (vegan, sans gluten, printemps, amap)

Entre la socca, la quiche et la pizza !

Et avec de l'asperge à foison, leitmotiv de ces prochains jours chez nous !

Le tout dans mon grand moule à tarte Baumstal dont je suis vraiment ravie ! (et n'oubliez mon chouette code de remise de 15% ETOILE15 si vous souhaitez vous équiper chez eux).

Vous pouvez utiliser cette garniture pour une quiche classique, en mode pas trop épais, pour une tarte rustique, sur une tarte flambée, pour garnir des tartines...

N'hésitez pas à ajouter un petit morceau de fromage si vous avez ça sous la main : mozza, feta, parmesan feront très bien l'affaire !

Je suis restée sur une version végétale ce coup-ci, avec les graines de chanvre, pleines de bonnes choses pour la santé ! Elles sont riches en protéines végétales complètes, mais aussi en graisses de qualité avec notamment des oméga 3. 

J'aime beaucoup leur léger goût de noisettes.

Pour un moule de 30 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la pâte à socca

* 200 g de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de sel

* un peu de poivre, quelques herbes de Provence, un peu d'ail séché (facultatif et à décliner selon vos envies)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 450 ml d'eau

Pour la garniture

* 500 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de graines de chanvre décortiquées

* 3 cuillères à soupe de levure maltée (facultatif, mais cela ajoute un petit goût fromager sympathique !)

* quelques radis roses

Préparer la pâte à socca. Dans un blender ou au mixeur, mixer la farine, le sel, les épices ou herbes éventuelles, l'huile et l'eau. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Préparer les asperges. Enlever les bouts et éplucher la base si nécessaire. Les couper en tronçons en gardant les pointes bien intactes.

Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.

Bien égoutter.

Préchauffer le four à 240° et mettre le moule dedans pour qu'il soit bien chaud quand on y versera la pâte à socca. 

Quand le four est chaud, huiler légèrement le moule et verser la pâte à socca. Cela permettra de bien saisir la base de la socca. Laisser cuire environ 20 minutes.

On peut aussi chemiser le moule de papier cuisson, y verser la pâte et la cuire ensuite un tout petit peu plus longtemps car le moule n'aura pas chauffé au four (les deux techniques ont été testées et validées !).

Pendant ce temps, mixer les tronçons d'asperges (garder les pointes) avec les graines de chanvre, la levure, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Au bout des 20 minutes de cuisson, verser sur la pâte. Ajouter les pointes d'asperges, un filet d'huile d'olive et enfourner pour encore 5 à 10 minutes.

A la sortie du four, décorer avec quelques rondelles de radis, ajouter quelques graines de chanvre, un peu de levure, de sel et de poivre.

A déguster avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Pizza sans gluten, pesto à la tomate séchée, potimarron et poireaux (sans gluten, Alsace, amap, vegan)

Une recette qui a eu beaucoup de succès chez moi !!

Et qui me permet de régaler ma troupe tout en travaillant (bon, je sais, j'ai de la chance !) : test d'une recette de pâte à pizza sans gluten avec levure (Matthieu oeuvre en général avec du levain de riz, mais il me fallait mettre en place un processus un peu plus accessible si on n'a pas de levain à domicile !), test de la farine de manioc pour la marque Neo Flour et mise en place de recettes pour la marque alsacienne Alélor.

Bien entendu, vous pouvez vous servir de cette base de pâte à pizza sans gluten et la garnir de manière plus traditionnelle et selon vos envies. 

Vous pouvez réaliser une grande pizza ou plusieurs petites (en mini format apéro avec un peu de pesto et une tranche de mozza, on se disait que ce serait vraiment pas mal !). Attention à manipuler la pâte sans gluten avec délicatesse.

La farine de manioc est agréable à travailler quand on doit se passer de gluten. Elle est douce en goût et permet de se rapprocher des résultats qu'on peut avoir avec une farine de blé.

Le pesto à la tomate séchée est un vrai délice ! Juste avec quelques pâtes, pour assaisonner quelques pommes de terre, sur une tartine, il y a plein de manières de l'utiliser et de s'en régaler !

Pour 3-4 personnes

Pour la pâte

* 160 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de manioc

* 40 g d'arrow-root

* 210 g d'eau tiède

* 30 g d'huile d'olive

* 8 g de levure de boulanger sèche

* 5 g de sel

Pour la garniture

* 1 petit pot de pesto à la tomate séchée Alélor

* 3 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit potimarron

* 2 petits poireaux

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

Préparer la pâte. 

Mélanger l'eau et la levure de boulanger et laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mélanger les farines, l'arrow-root et le sel. Ajouter le mélange eau-levure et l'huile d'olive en pétrissant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une boule souple qui reste un peu collante. Si elle paraît vraiment trop collante, ajouter un petit peu de farine.

Couvrir et laisser reposer environ 2 h à température ambiante.

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé, le potimarron en petits morceaux (on peut garder la peau) et le poireau émincé. Ajouter un peu de sel, de poivre et de thym et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter un peu d'eau et baisser à feu moyen pour environ 10 minutes. Réserver.

Quand la pâte a levé, la transvaser sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et l'étaler avec les mains, légèrement farinées elles-aussi, pour lui donner la forme d'un disque d'environ 25-30 cm de diamètre. On peut aussi réaliser des formats individuels ou des mini formats type apértifs.

Préchauffer le four à 240° avec une pierre réfractaire ou une plaque dedans (cela va permettre à la pâte de bien saisir). Si votre four a un mode cuisson spécial pizza, n'hésitez pas à l'utiliser !

Garnir la pizza avec un peu de pesto et le mélange potimarron-poireaux avant de l'enfourner sur le papier cuisson, directement sur la plaque chaude, pour 15 minutes de cuisson environ, à ajuster en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la puissance du four.

Servir chaud, accompagné d'une belle salade verte (ici, avec le reste de garniture).

Socca-pizza (sans gluten, vegan, estival)

Je suis toujours en mode bidouillage sans gluten (j'ai un petit projet sur le sujet, chut !!), alors pour sortir un peu des sentiers battus et parce que j'adore vraiment la farine de pois chiches et la socca, je me suis dit que j'allais tester une sorte de pizza avec cette base !

Comme il y a encore pas mal de jolies tomates, j'ai fait une sauce maison, mais on peut bien entendu utiliser une sauce déjà prête.

Pour la garniture, je me suis laissée guider par la saison et ce que j'avais en stock ! 

N'hésitez pas à ajuster en fonction de ce que vous avez chez vous et de vos envies ! On peut bien entendu ajouter un peu de mozza, feta ou parmesan si on consomme des produits laitiers et qu'on a ça chez soi (plus rien de notre côté et c'était très bon comme ça !)...

Pour 4 personnes (moule de 24 à 28 cm de diamètre)

Pour la pâte 

* 200 g de farine de pois chiches

* 1 cuillère à café de sel

* une pincée de curcuma

* 450 ml d'eau

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce tomate maison

* environ 600 g de tomates

* 1 bel oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

Pour la garniture

* quelques rondelles de courgettes

* quelques olives

* quelques feuilles de basilic

Préparer la sauce tomate.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé.

Ajouter les tomates en morceaux, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Laisser compoter à feu doux, mi-couvert, pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte à socca. Dans un blender ou au mixeur, mixer la farine, le sel, le curcuma, l'eau et l'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson généreusement huilé.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, à ajuster en fonction de l'épaisseur et de la puissance du four : la pâte doit être ferme et légèrement dorée.

Sortir et garnir avec la sauce tomate, les rondelles de courgette et les olives.

Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes.

Décorer avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Se régaler !