Petit billet boulanger d'Augustin n°9 : pain riz-souchet avec son joli chapeau (sans gluten, boulange)

 Augustin, créateur de pain, la suite !! Très fier de son joli visuel et très satisfait du goût !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de souchet

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini prélevez 50g de pâte que vous laisserez pousser dans un bol à part et l'autre morceau dans un baneton rond de 24 cm puis laissez les pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

 Pendant ce temps entre 2 torchons farinés, étaler délicatement le petit morceau de pâte sur une épaisseur de 2 mm puis sur le gros pâton, au centre, mettez un peu d'eau et sur le contour mettez un peu d'huile d'olive puis mettez le petit paton étalé sur le gros pâton rond.

Enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Petit billet boulanger d'Augustin n°8 : pain riz-châtaigne-épices (sans gluten, boulange)

Encore un autre chouette pain imaginé et réalisé par Augustin à qui je laisse la main pour rédiger sa recette !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de châtaigne

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 1c.a.c. d'un mélange d'épices à pain d'épices

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. En cours de pétissage ajoutez les épices.

Une fois le pétrissage fini, laissez pousser la pâte pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Petit billet boulanger n°6 : pain marbré (sans gluten)

Une autre création d'Augustin qui s'éclate vraiment bien en ce moment à se bidouiller ses pains sans gluten !

Désolée pour la qualité des photos, souvent un peu faites à l'arrache le matin avant le petit-déj ou le soir quand le pain a fini de cuire...

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de sarrasin

* 400 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 20g de cacao

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini, divisez la pâte en 2 parties égales puis rajoutez-y le cacao. Mettez la pâte à repétrire  pendant environ 3 minutes ; assemblez les deux pâtes en déchirant des petits bouts de pâtes et en les assemblant puis placez le mélange des 2 pâtes dans un moule à pain de mie long et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Petit billet boulanger d'Augustin n° 5 : Pain châtaigne, noix, miel (sans gluten)

Je vous laisse avec mon grand garçon pour une nouvelle chouette recette de pain sans gluten de son invention !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 150 g de farine de riz+un peu pour la décoration

* 300 g de farine de sarrasin

* 400 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 1grosse poignée de châtaignes au naturel

* 1 poignée de cerneaux de noix concassés 

* 1 c.a.s de miel

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel,les chataigne et les noix que vous avez fait caraméliser dans une poêle bien chaude avec du miel (si votre mélange s'agglomère vous pouvez légerement le reconcasser après cuisson) et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini, mettez la pâte dans un banetton de diamètre 24 cm, rond, et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°. Pendant ce temps, vous pouvez mettre un petit peu de farine et le scarifier.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

PETIT BILLET BOULANGER D'AUGUSTIN N°2:PAIN AUX GRAINES EN BANETON ROND

Je laisse à nouveau le clavier à mon grand garçon pour une autre recette de pain sans gluten qu'il a beaucoup apprécié !

On galère un peu pour les photos ! Les pains sont souvent cuits le soir et goûtés le matin, du coup, la lumière fait défaut...

Ingrédients

-Pour le levain(450g):

*150g de farine de riz

*150g de levain(fait au préalable)

*150g d'eau

*3g de psyllium

-Pour le pain:

*250g de farine de riz

*200g de farine de sarrasin

*450g d'eau à 40C°

*450g de levain(fait au préalable)

*9g de psyllium

*9g de sel

*30g de graines de tournesol

*30g de graines de courge

*30g de graines de pavot

*30g de graines de lin

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel, le psyllium et les les graines(que vous pouvez fare torréfier juste avant)  puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. Une fois le pétrissage fini, versez la pâte dans un baneton rond de diamètre 24cm couvert d'un toile (si possible en lin)  et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°. Pendant ce temps, vous pouvez mettre quelques graines de tournesol pour la décoration puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

LE PETIT BILLET BOULANGER DAUGUSTIN N°1:LE PAIN AU CHOCOLAT, AU CACAO ET AUX GRAINES DE TOURNESOL EN BANETON

Je rédige l'intro, mais c'est Augustin qui ensuite prend le clavier pour partager avec vous ses recettes de pains sans gluten !

Cela fait quelques années maintenant que nous faisons attention au gluten dans son alimentation car il y est sensible. Avoir un papa boulanger a bien aidé à mettre en place une routine de pain au levain sans gluten, routine qu'Augustin gère de manière presque complétement autonome maitenant, et avec une créativité très chouette les derniers temps.

On sent qu'il se réjouit de mêler les saveurs des différentes farines, d'y ajouter quelques petits ingrédients pour twister la recette, de choisir la forme du pain, de sortir le pain du four...et de le déguster !

Il partage avec vous ses dernières créations !

Ingrédients:

-Pour le levain(300g)

*100 g de levain

* 100 g de farine de riz complet

*100 g d'eau

*2 g de psyllium

-Pour le pain

*levain(fait au préalable)

*200 g de farine de riz

*100 g de farine de sarrasin

*300 g d'eau à 40C°

*6 g de sel

*6 g de psyllium

*15 g de cacao

*1 poignée de palets de chocolat

*1 poignée de graines de tournesol

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel, le psyllium et le cacao puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. En cours de pétrissage, ajoutez les palets de chocolat(que vous pouvez laisser entiers ou hacher unpetit peu) et les graines de tournesol. Une fois le pétrissage fini, mettez la pâte dans un baneton de largeur 10cm et de longueur 20cm et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°. Pendant ce temps, vous pouvez mettre quelques graines de tournesol pour la décoration puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Tartines carottes-aneth et oeufs (sans gluten, sans lactose)

Une chouette tartinade toute simple avec les carottes du moment, pas encore nouvelles, un peu vieillotes, mais qu'on essaie de magnifier quand même ! 

Avec la touche citronnée et l'aneth toute fraîche (ça me rappelle nos années norvégiennes, on en consommait beaucoup avec le délicieux saumon !), c'était un petit régal...

Un oeuf bien coulant pour renforcer la colorimétrie orange et un pain sans gluten en mode "je teste des produits et je donne mon avis", quelques petits radis à croquer et voilà un déjeuner veggie, rapide et léger qui a plu à ma troupe !

Par ici, vous le savez, il y a un boulanger officiel ! 

Mon chéri travaille maintenant à temps plein chez des paysans-boulangers, il a eu son CAP à la fin de l'année dernière et continue de nous concocter des pains de sa création à la maison !

Avec gluten et sans gluten (pour Augustin qui doit s'en passer depuis quelques temps), Matthieu assure notre pain quotidien, pour mon plus grand plaisir, car j'adore le pain !!

Mais il se trouve qu'on me propose pas mal de partenariats en ce moment, des produits à tester, des recettes à créer. 

J'accepte quand les produits peuvent me plaire, correspondre à notre alimentation, qu'ils me permettent de découvrir des saveurs, des nouvelles marques et surtout quand la qualité semble au rendez-vous.

Ces pains sans gluten de la marque Schnitzer gluten-free sont biologiques, faciles à utiliser, d'un goût qui plaira, je pense, au plus grand nombre...et très pratiques à utiliser pour dépanner si vous n'avez pas un chéri boulanger sous la main !!

Pour 4 personnes

Pour la tartinade

* 6 belles carottes

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de graines de chanvre (ou de sésame ou encore de tournesol)

* 1 belle branche d'aneth

+ 4 oeufs

+ quelques tranches de pain légèrement toastées

Préparer la tartinade.

Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Mixer les carottes avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, les graines, un peu de sel et de poivre. Ajouter ensuite l'aneth émincée finement. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Faire cuire les oeufs 5 minutes à l'eau bouillante. Les refroidir et les écaler.

Toaster légèrement le pain. Dresser les tartines avec la tartinade et les oeufs coupés en deux.