Quiche à l'oignon, pâte au levain (Alsace, veggie, amap, sans lactose)

Je sais, je sais, encore une quiche à l'oignon !!

Je me permets de partager cette recette car les versions se suivent, mais il y a toujours un petit truc qui change (et il faut bien gérer les nombreux oignons de nos derniers paniers de l'Amap, et en plus, tout le monde aime bien chez moi !) : la pâte mélange les farines de blé et de sarrasin (je trouve ça chouette pour les saveurs, les apports nutritionnels et cela abaisse un peu la proportion de gluten, on tâtonne toujours un peu de ce côté-là avec Augustin).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé T110

* 100 g de farine de sarrasin

* un peu de sel

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif

Pour la garniture

* environ 350 d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de miel

* 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (j'ai utilisé la préparation Tipéros aux herbes de Provence de Jean Hervé)

* 1 oeuf

* 100 g d'eau

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (j'avoue que je le fais le plus souvent à la main, c'est super rapide, on sent bien si la pâte a la bonne texture et on fait des toutes petites mini riquiqui économies d'électricité !). Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain à température ambiante (8h minimum).

Préparer la garniture.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter le miel et mélanger.

Fouetter l'oeuf avec la purée d'oléagineux, l'eau, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Ajouter les oignons.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Verser la garniture et enfourner pour 35 minutes environ.