Crumble courgettes parmesan (sans gluten, veggie, amap)

Encore une recette à base courgette ? Eh, oui, encore une recette à base de courgette !!

Mais si vous suivez la saisonnalité pour garnir vos assiettes comme nous le faisons par ici (et si en plus vous avez un potager généreux !), je parie qu'une nouvelle recette ne sera pas de trop pour cuisiner ce légume abondant à cette période de l'année.

Le crumble au bon goût de parmesan, avec le petit croquant des graines de tournesol (qu'on peut remplacer par des graines de courge, des pignons, des amandes ou des noisettes grossièrement concassées) a fait l'unanimité chez nous !

J'ai utilisé mon joli plat oval en terre de Soufflenheim (une collaboration entre Harmonie Begon ou A demain Maurice avec le potier alsacien Jean-Louis Ernewein-Haas, également auteur du beau saladier qui me suit depuis de  nombreuses années et qui accueille la salade verte toute fraîche), mais vous pouvez aussi préparer le crumble dans des ramequins individuels.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 2 belles courgettes soit environ 800 g

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'herbes de Provence séchées

* une vingtaine feuilles de menthe fraîche (facultatif)

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g de graines de tournesol

* 80 g de beurre doux

* 60 g de parmesan râpé

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Faire revenir les courgettes en rondelles, demi-rondelles ou morceaux dans une poêle avec l'ail en morceaux dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, les herbes et la menthe ciselée, pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, les graines, le beurre en morceaux, l'huile, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Sabler du bout des doigts.

Disposer les courgettes dans le plat/les moules et verser l'appareil à crumble.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, en surveillant bien en fin de cuisson.

Cookies groseilles, noisettes, pépites de chocolat (goûter, sans gluten)

De chouettes petites bouchées cookies estivales avec ma copine groseille du moment, oui, oui, encore elle !

Ils sont sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine de riz par de la farine de blé, d'épautre ou de petit épeautre.

Pour une quinzaine de petits cookies

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de poudre de noisettes

* 100 g de flocons de quinoa (ou autres flocons sans gluten)

* une pincée de fleur de sel

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* 60 g de sucre

* 70 g de purée de noisettes

* 1 oeuf

* 50 g d'eau

* environ 100 g de pépites de chocolat

* environ 100 g de groseilles

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Gaufres courgettes, ail, tomates séchées et pesto basilic (sans gluten, vegan, amap)

Un chouette déjeuner au jardin, presque totalement composé de légumes de notre Amap !

Les gaufres sont hyper faciles et rapides à réaliser et les enfants ont beaucoup aimé (bon, ok, ils sont bon public et habitués à notre alimentation très centrée sur le végétal !), elles sont à base de farines sans gluten, mais peuvent aussi être réalisées avec de la farine de blé ou d'épeautre.

Pour les accompagnements, vous êtes libres, la saisonnalité me guide, comme d'hab !

Pour 8 petites gaufres ou 6 un peu plus grandes

* 500 g de courgettes 

* 3 gousses d'ail

* une poignée de persil frais

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de quinoa

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou amandes, noisettes, noix de cajou...)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+ quelques belles tomates anciennes

+ un belle salade verte

Râper la/ les courgettes et l'ail. Ajouter le persil émincé, le paprika, un peu de sel et de poivre, les farines et l'huile d'olive. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est chaud, mettre un peu d'huile d'olive sur les plaques, puis des boules de pâtes moyennes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps de cuisson va dépendre de votre appareil.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les gaufres avec le pesto, des tomates en rondelles et une salade verte.

Tarte cerises, amandes, chocolat (tarte, sans gluten, dessert)

Une jolie tarte de saison !

Cerises, amande et chocolat, c'est forcément une affaire qui marche !

J'ai réalisé une pâte sans gluten à base de farine de riz complet, mais vous pouvez bien entendu réalisé une pâte à base de farine de blé ou d'épeautre.

J'ai utilisé du sucre de betterave qui a l'avantage d'être français, contrairement à la plupart des autres sucres que je continue à utiliser...toujours avec parcimonie, à la fois pour ma santé et celle des miens, mais aussi pour celle de la planète.

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la pâte

* 200 de farine de riz complet

* 50 g de poudre d'amande

* une pincée de sel

* 30 g de sucre de betterave (ou autre sucre de votre choix)

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 oeuf

* un peu d'eau

Pour la garniture

* environ 300 g de cerises

* 2 cuillères à soupe de crème d'amande blanche 

* 2 oeufs

* 30 g de sucre de betterave 

* 100 g d'eau

* 50 g de palets de chocolat à 72% de cacao (ou de chocolat grossièrement concassé)

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure, pour obtenir une boule homogène. Filmer et réserver au frais environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné (les pâtes sans gluten sont un peu plus délicates à travailler, même si celle-ci est vraiment plutôt sympa dans le genre !) et transvaser dans le moule.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les couper en deux.

Fouetter les oeufs avec la purée d'amande, le sucre et l'eau.

Disposer les cerises sur le fond de tarte précuit, ajouter le flan et le chocolat.

Enfourner pour encore 30 minutes environ.

Laemele sans gluten aux pépites de chocolat (Alsace, Pâques, sans gluten)

Cette douceur en forme d'agneau pascal est une spécialité alsacienne au moment des fêtes de Pâques.

Ce biscuit permettrait traditionnellement d'écouler les oeufs qui n'avaient pas été mangés durant le Carême. On le décore d'un petit noeud autour du cou et d'un petit drapeau et il est saupoudré de sucre glace.

Bien entendu, il nécessite un moule particulier, normalement en terre alsacienne de Soufflenheim, mais on trouve facilement aussi en acier. Dans les deux cas, il faut bien le beurrer pour pouvoir démouler sans l'abîmer la charmante petite bête !

J'ai  remplacé la classique farine de blé par de la farine de riz pour une version sans gluten et ajouté quelques pépites de chocolat, parce que, quand même, c'est Pâques !

Pour un petit agneau

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 70 g de sucre de canne blond

* 60 g de farine de riz complet

* 30 g de fécule (maïs ou arrow-root)

* 50 g de pépites de chocolat

* un peu de beurre et de farine pour le moule

* un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement au premier mélange, à l'aide d'une spatule.

Bien beurrer le moule et ajouter un petit peu de farine pour faciliter le démoulage.

Verser l'appareil à biscuit.

Enfourner pour 25 minutes à 35 minutes de cuisson (notre four me semble faiblard en ce moment !).

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Tarte rustique à la nectarine, pâte sans gluten (dessert, sans gluten)

Une tarte réalisée pendant notre séjour auvergnat (je m'adapte à une lumière différente, le stylisme est assez limité et le four à gaz est définitivement beaucop plus puissant que celui que nous avons chez nous...et qui est cassé depuis quelques semaines !), avec une pâte sans gluten réalisée avec les farines Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je collabore régulièrement depuis quelques mois et qui a connu un drame ce week-end puisque un terrible incendie a dévasté une grande partie de leur site historique de production à Krautwiller.

Une nouvelle qui m'a fait un sacré choc, je n'arrive même pas à imaginer dans quel état doivent se trouver toutes les personnes qui oeuvrent à la production de grande qualité de cette entreprise alsacienne pionnière du bio.

Je leur apporte tout mon soutien.

Et j'aurais partagé avec plaisir une part de tarte avec eux...(bon, il aurait fallu cuisiner un modèle un peu plus grand !).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 150 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de souchet

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 100 g de beurre salé à température ambiante

* un peu d'eau

Pour la garniture

* quelques nectarines (ici, 3 ont fait le job)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* 1 cuillère à soupe de farine de souchet

* un peu de jus de citron

Préparer la pâte.

A la main, pétrir les farines avec le sucre et le beurre en petits morceaux, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule homogène.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparer les fruits. Couper les nectarines en rondelles. Les disposer dans un petit saladier et les mélanger délicatement avec un peu de jus de citron, le sucre et la farine de souchet. Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à la main, avec délicatesse (toujours pour les pâtes sans gluten !), directement sur la plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et légèrement farinée. 

J'ai gardé un peu d'épaisseur, pour éviter de casser la pâte et pour un résultat un peu sablé épais très gourmand !

Saupoudrer d'un peu de farine de souchet.

Disposer les lamelles de nectarines, en laissant un peu d'espace sur les côtés. Replier la pâte avec délicatesse.

Saupoudrer d'encore un peu de sucre.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Scones noisettes, figues, chèvre (sans gluten, veggie, pique-nique)

Voici la recette des scones que vous avez pu apercevoir avec la tartinade de haricots blancs : ils sont sans gluten, idéal pour les gourmands qui y sont sensibles et pour ceux qui veulent découvrir d'autres saveurs, d'autres manières de cuisiner !

La marque alsacienne Moulin des Moines propose une grande variété de farines biologiques que j'ai beaucoup de plaisir à travailler pour créer des recettes originales.

N'hésitez pas à vous approprier la recette de base et à la customiser selon vos envies et ce que vous avez chez vous : je me dis que ce serait délicieux aussi avec des tomates séchées, des olives en morceaux, des petits morceaux de parmesan, d'autres oléagineux et/ou fruits secs !

Pour 4 personnes

* 1 oignon + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym séché

* 2 cuillères à soupe de psyllium + 100 g d'eau

* 100 g de farine de riz

* 50 g de farine de sorgho

* 50 g de fécule de maïs

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* 3 g de sel

* 125 g d'eau 

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* 30 g d'huile d'olive

* 50 g de figues séchées en petits morceaux

* 50 g de noisettes grossièrement concassées

* 50 g de crottin de chèvre (affinage à votre goût !) en morceaux

* un peu de thym séché

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et de thym séché, pendant 5 minutes environ. Réserver.

Mélanger le psyllium et l'eau dans un petit bol.

Au robot ou à la main, pétrir les farines, la fécule, la levure, le sel, le thym, le mélange psyllium-eau, l'eau, la purée de noisette et l'huile d'olive, afin d'obtenir une boule assez homogène.

Ajouter les oignons, les figues, les noisettes, le chèvre et mélanger encore afin d'incorporer les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhérante, étaler la pâte en un cercle d'environ 22 cm, sur une épeaisseur d'environ 2 cm. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler et saupoudrer d'un peu de thym.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Spaetzle sans gluten (sans gluten, Alsace, amap)

Les spaetzle, une recette de pâtes alsaciennes que je fais souvent et que je m'approprie (vous me connaissez !!) : elles fonctionnent en effet avec différentes farines (ici, en mode sans gluten), on peut les agrémenter de quelques herbes séches ou fraîches, on peut utiliser un jus de légumes (comme du jus de betterave ou un jus de légume vert) à la place de l'eau pour les colorer, on peut les épicer...

On peut aussi les accompagner de manière différentes selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi. En Alsace, elles sont souvent acccompagnées de lardons, d'oignons (et de crème !), j'aime bien garder la compotée d'oignons, y ajouter un peu de moutarde à l'ancienne, pourquoi pas un peu de tofu fumé si on veut rester dans une version veggie.

Avec d'autres légumes, crus ou cuits, elles sont délicieuses aussi !

Vous trouverez d'autres recettes sur mon blog, à la farine d'épeautre tomates et basilic (cette recette), en mode vegan et sans gluten avec poireaux et olives (cette recette), une autre version sans gluten avec pesto à l'ail des ours (cette recette) ; il y a aussi d'autres recettes dans mon premier livre, L'Alsace végétale, toujours disponible !

Pour 4 personnes

Pour les spaetzle

* 150 g de farine de millet

* 100 g de farine de riz complet)

* 50 g de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)

* un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* 3 oeufs battus

* 120 g d'eau

* un peu d'huile d'olive

Pour la compotée d'oignons

* environ 400 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Préparer la compotée d'oignons.

Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter un petit peu d'eau couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes.

En fin de cuisson, on peut ajouter un peu de moutarde à l'ancienne. Réserver.

Préparer les spaetzle.

Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel, le poivre et la muscade.

Ajouter les oeufs battus et l'eau et fouetter pour obtenir une constistance plutôt souple et homogène (en fonction des farines et de la taille des oeufs, il faut parfois ajouter un petit peu d'eau, mais pas trop non plus !).

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Préparer un saladier rempli d'eau froide.

Verser un peu de pâte sur une planche en bois. L'incliner et à l'aide d'une spatule, couper des petits morceaux de pâtes (à vous de voir pour la taille, chez nous, on les aime bien dodus !) qu'on fait tomber au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Quand les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans le saladier d'eau froide (cela va leur éviter de coller et stopper leur cuisson).

Procéder de même avec le reste de la pâte, deux ou trois fournées pour cette quantité en fonction de votre casserole, en changeant l'eau froide entre chaque fournée.

Egoutter les pâtes au fur et à mesure.

Faire revenir les spaetzle à la poêle avec un peu d'huile d'olive, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.

Servir avec la compotée d'oignons et une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Tarte aux fraises (vegan, sans gluten)

 C'est bientôt la fête des mères !

Je réalise pour l'occasion deux jolies tartes en collaboration avec la marque alsacienne Moulin des Moines ( je crois que vous devez commencer à savoir que j'apprécie leurs produits et que c'est vraiment chouette de les mettre en valeur par ici, parce que je les utilise depuis de nombreuses années ! ).

J'ai imaginé cette tarte autour du mariage des saveurs fraises et noisettes pour un ensemble bien gourmand !

J'avais aussi envie de réaliser une crème pâtissière végétale et de continuer mes tests de pâtes à base de farine sans gluten.

Bien entendu, vous pouvez réaliser cette tarte avec votre pâte habituelle et une crème pâtissière classique, mais c'est chouette de découvrir d'autres pistes, d'autres manières de pâtisser, que ce soit par envie ou par nécessité si on doit se passer de tel ou tel aliment suite à une sensibilité ou une allergie, ou pour des questions de choix éthiques.

Ma maman n'est pas très dessert (elle préfère le fromage !), mais je crois pouvoir dire qu'elle aime bien les miens et ça me fait très plaisir !

Quand j'étais petite, elle ne pâtissait pas beaucoup (mais faisait énormément d'autres choses !), mais les tartes faisaient partie de son répertoire et c'est sans doute pour cela que j'aime tant les réaliser...et les déguster !!

Pour 1 tarte (moule rectangulaire)

Pour la pâte

* 170 g de farine de riz complet

* 30 g de fécule de pomme de terre (ou autre fécule)

* 50 g de noisettes réduites en poudre

* 4 cuillères à soupe d'huile de noisette ou d'olive douce

* 1 pincée de sel

* 30 g de sucre de canne blond ou complet

* 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et mises à tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant quelques minutes

* le zeste d'1/2 citron

* un peu d'eau

Pour la crème pâtissière

* 40 g de fécule de pomme de terre (ou autre fécule)

* 30 g de sucre de canne blond ou complet + 1 sachet de sucre vanillé

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* 400 g de lait végétal

* le zeste d'1/2 citron

+ quelques fraises

+ quelques noisettes

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.

A la main, pétrir les ingrédients en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure (la quantité peut varier en fonction des marques de farines utilisées, avec celles sans gluten, les choses deviennent moins exactes et plus sensibles !) jusqu'à obtenir une boule homogène.

Etaler la pâte directement dans le moule légèrement huilé ou entre deux feuilles de papier cuisson, avec délicatesse (les farines sans gluten sont plus délicates à manipuler, mais franchement, on s'y fait sans problème...et j'aime bien les challenges !).

Piquer à la fourchette avant d'enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière.

Mixer la fécule avec le sucre, la purée de noisette et le lait. 

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en fouettant.

Hors du feu, ajouter le zeste de citron.

Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais si le moment de la dégustation est un peu plus tardif.

Monter la tarte. Verser la crème sur le fond de pâte. Ajouter les fraises en lamelles, quelques noisettes concassées et quelques zestes de citron.

Déguster dans la foulée !

Petit billet boulanger d'Augustin n°9 : pain riz-souchet avec son joli chapeau (sans gluten, boulange)

 Augustin, créateur de pain, la suite !! Très fier de son joli visuel et très satisfait du goût !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de souchet

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini prélevez 50g de pâte que vous laisserez pousser dans un bol à part et l'autre morceau dans un baneton rond de 24 cm puis laissez les pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

 Pendant ce temps entre 2 torchons farinés, étaler délicatement le petit morceau de pâte sur une épaisseur de 2 mm puis sur le gros pâton, au centre, mettez un peu d'eau et sur le contour mettez un peu d'huile d'olive puis mettez le petit paton étalé sur le gros pâton rond.

Enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Petit billet boulanger d'Augustin n°8 : pain riz-châtaigne-épices (sans gluten, boulange)

Encore un autre chouette pain imaginé et réalisé par Augustin à qui je laisse la main pour rédiger sa recette !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de châtaigne

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 1c.a.c. d'un mélange d'épices à pain d'épices

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. En cours de pétissage ajoutez les épices.

Une fois le pétrissage fini, laissez pousser la pâte pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇

Houmous pois cassés, petits pois, menthe et crackers (vegan, sans gluten, apéro)

Quelques idées pour un apéro, un pique-nique ou un déjeuner simple en mode "on peut manger avec les doigts et c'est trop cool !"...

Pour 4 personnes

Pour le houmous

* 150 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures puis cuits avec une pincée de bicarbonate et quelques herbes de Provence

* 250 g de petits pois frais ou surgelés cuits quelques minutes à l'eau bouillante puis passés sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte

* le jus et le zeste d'un citron

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* environ 15 feuilles de menthe fraîche

Pour les crackers

* 20 g de flocons de sarrasin (ou d'avoine sans gluten)

* 15 g de graines de lin moulues

* 40 g de graines de courge (ou d'un mélange de graines)

* 65 g de farine de riz complet

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 65 g d'eau

* 20 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients des crackers.

Etaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson (en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la puissance de votre four).

Laisser refroidir avant de casser en morceaux.

Pendant la cuisson des crackers, préparer le houmous. Mixer les ingrédients, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pois cassés ou des petits pois si besoin. Goûter pour ajuster à votre goût.

Petit billet boulanger n°6 : pain marbré (sans gluten)

Une autre création d'Augustin qui s'éclate vraiment bien en ce moment à se bidouiller ses pains sans gluten !

Désolée pour la qualité des photos, souvent un peu faites à l'arrache le matin avant le petit-déj ou le soir quand le pain a fini de cuire...

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de sarrasin

* 400 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 20g de cacao

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. 

Une fois le pétrissage fini, divisez la pâte en 2 parties égales puis rajoutez-y le cacao. Mettez la pâte à repétrire  pendant environ 3 minutes ; assemblez les deux pâtes en déchirant des petits bouts de pâtes et en les assemblant puis placez le mélange des 2 pâtes dans un moule à pain de mie long et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇