Affichage des articles dont le libellé est cuisine crue. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est cuisine crue. Afficher tous les articles

25/09/2020

Quetsches lactofermentées (Alsace)

Une tentative de lactofermentation de quetsches, lancée après avoir dîné dans le délicieux restaurant de Thierry Schwartz au mois d'août (il avait lactofermenté des fraises et des cassis, c'était intéressant et savoureux !).
Comme j'avais rapporté pas mal de quetsches de notre cueillette alsacienne, j'ai eu envie d'en tenter une version inédite en lactofermentation.

Quelques quetsches dénoyautées et coupées en deux, des graines de cumin, quelques grains de poivre, un peu de gingembre frais en petits morceaux et un mélange composé de 30 cl d'eau et de 10 g de sel marin, le tout dans un bocal qui se ferme hermétiquement et qu'on oublie pendant environ 3 semaines...

Verdict, on sent bien la quetsche, c'est moins sucré et plus vinaigré, un peu pétillant et très chouette avec un peu de feta émiettée et de pain au levain au noix !

Sinon, et ça n'a rien à voir, mais un peu quand même !! Je ne peux plus faire grand chose sur Instagram en ce moment, mon compte semble bloqué, j'essaie de résoudre le problème, mais je crois que ça ne dépend pas de moi...donc je continue à pouvoir apprécier vos jolies publications, mais je ne peux pas vous le montrer ! 
De même, je n'arrive pas ajouter de légende ni de référencement à mes photos...bref, je vais être patiente en attendant !



01/07/2020

A table avec...Fanny Muller, designer du projet formes de rencontre

Je sais, je sais, cette rubrique n'est pas très active et c'est dommage !
Mais je ne perds pas espoir de la rendre un peu plus dynamique au fur et à mesure !
Il faut laisser le temps au temps, dit-on...

C'est le cas de cette rencontre avec Fanny Muller, jeune designer à l'origine du projet formes de rencontre.
C'est Laurette Broll, elle-même chouette invitée de ma petite rubrique (si vous voulez relire l'article, cliquez ici !) qui m'avait parlé de Fanny. 
Les deux jeunes femmes sont en effet assez liées, des études communes avant de chacune suivre des chemins différents, s'entraidant en fonction des qualités et des facilités de chacune...

Le projet de Fanny "date" déjà un peu, il fait suite à un projet de fin d'études lui aussi en lien avec l'Alsace et notamment le moule à kougelhopf (qu'elle apprécie tout particulièrement car on y sent vraiment le geste du potier et qu'il est associé à des moments de partage joyeux dans les familles alsaciennes), et nous devions nous retrouver pour en discuter l'été dernier !

Et puis la vie a fait que...ce n'est qu'une année plus tard que nous partageons un petit moment dans mon jardin au fond des bois, autour d'une table joliment décorée d'une nappe et de quelques pièces de céramique réalisées dans le cadre du projet formes de rencontre.
J'avais choisi de réaliser pour l'occasion une recette de mon livre L'Alsace végétale, des petites tartelettes façon Linzertorte avec les délicieuses framboises qu'on peut trouver en ce moment...et en mode cru, compte tenu de ma contrainte "four cassé" des derniers jours !


Me voilà donc à chercher Fanny en bout de ligne du RER pour la conduire dans "mes" bois et passer quelques heures avec elle, avant d'aller récupérer les enfants à l'école !

Son parcours, la mise en route de son projet, sa concrétisation, ses nouveaux projets, nos terres alsaciennes (nous sommes toutes les deux nées à Colmar) et une certaine vision de l'Alsace, ce territoire que nous avons toutes les deux quitté, mais qui, quelque part, nous rattrape avec une certaine vision un peu autre qu'on cherche à y insuffler (en toute humilité !) sont parmi les thèmes que nous avons pu aborder ensemble...
Quelques photos aussi, un petit thé et la dégustation de ces douceurs crues pour un agréable moment de partage !


Fanny est designer, elle pense donc des objets, des situations, en tenant compte des gestes, des mouvements, des matières, tout cela en étroite relation avec les artisans qui vont oeuvrer avec elle à la réalisation des créations.

A la fin de ses études et suite à son projet de fin d'études, elle a pu obtenir une bourse via la chaire Idis (industrie, design et innovation sociale) créée par une école d'art de Reims (l'Esad) et soutenue par la Région Grand'Est : l'idée est de "soutenir des designers dont les méthodes changent la pratique du design, les processus de création et les modes de développement des projets... leur exercice du design ne se focalise plus seulement sur la production d'objet, mais transforme un environnement pratique, technique et social".

Les territoires du projet seront donc l'Alsace, la terre natale de Fanny (parisienne d'adoption depuis !) et plus précisément ...Soufflenheim où la jeune femme a fait quelques stages chez un couple de potiers, amis de ses parents et où elle avait également mené son premier projet (vous me suivez toujours ?) et les Vosges, pour la partie textile (les magnifiques nappes sont tissées à la Manufacture textile des Vosges, ennoblies chez Crouzevier Développement à Gérardmer et confectionnées...à Soufflenheim par La Couture de Sandrine).

Il se trouve que le projet est porté par des femmes...et que c'est un hasard !! Ce sont elles qui ont répondu favorablement à la proposition de Fanny.
A Soufflenheim, Peggy de la Poterie Wehrling, Sylvie et Kathia de la Poterie Lehmann, Marie-Ange de la Poterie Graessel, à Ferdrupt, Anne Orivel de la Manufacture Textile des Vosges, à Gérardmer, Séverine Crouvezier de Crouvezier Développement et bien sûr Fanny Muller depuis Paris et souvent sur place, ont oeuvré ensemble à la jolie table dressée dans les bois de Chevreuse en un après-midi du mois de juin 2020 !!


Les différentes actrices du projet se sont donc rencontrées pour discuter dans un premier temps, dans les ateliers des unes et des autres, puis pour commencer à créer , moment qui a eu lieu " en terrain neutre" chez un potier qui n'était pas engagé dans le projet, histoire de ne pas avantager l'une ou l'autre.
Le joli plat qui accueille une des tartelettes et les bâtonnets de cannelle a par exemple été imaginé lors de ces premiers ateliers, sous forme d'un véritable "jeté" de terre qui a donné lieu à sa forme si singulière. Elles ont ensuite bien entendu travaillé chacune de leur côté pour créer leurs propres pièces, avec leurs techniques propres.
Lors d'un passage à Soufflenheim l'été dernier, je me souviens avoir pu discuter avec certaines potières qui avaient bien apprécié ces moments d'échange, pas si courant entre les artisans de ces villages aux traditions ancestrales.

Fanny, avec son regard extérieur, son expérience de designer, a, selon moi, su insuffler une petite de touche d'Alsace un peu différente : visuellement, les pièces créées ne sont pas immédiatement connotées "Alsace", ce sont les techniques qui rattachent aux savoir-faire de la région.
De même, Fanny espère un mélange de ces pièces avec d'autres, de traditions potières tout aussi ancrées et qui pourraient très bien cohabiter avec les pièces de formes de rencontre (elle fait allusion au Portugal, au Maghreb...).
Comme elle, je partage cette liberté qui me permet de mêler les genres sur les tables que j'aime dresser : un peu de vaisselle chinée, quelques pièces de céramistes modernes, les traditionnelles poteries alsaciennes...

Sur cette table, on retrouve d'ailleurs les pièces du projet formes de rencontre, mais aussi les toutes petites assiettes d'un service très connoté "Alsace" que les puristes reconnaîtront, les petits bols de la céramiste Sarah de l'atelier And the days after, une théière offerte par mon Papa.

Fanny aime l'idée que les objets puissent aussi trouver une vraie place dans le quotidien, qu'on puisse se les approprier au fur et à mesure, leur trouver d'une fonction qui n'est pas forcément celle qu'on leur associait au départ.
La question qui lui a parfois été posée est "à quoi ça sert ?", elle espère que toutes ces jolies pièces serviront à dresser des tables joyeuses, dépareillées, un peu plus " à la bonne franquette" qu'avec le service de mariage de Mamy et Papy (qu'on peut très bien associer à la table par petites touches !).

Le projet, initié sous la forme d'une recherche, a finalement trouvé une sorte de débouché commercial qui a permis de réaliser un peu plus de pièces. 
Grâce à une campagne de financement participatif et une prévente des pièces, les céramiques et les textiles ont pu être produits et achetés.
On les trouve encore dans certaines des poteries alsaciennes.
Si vous souhaitez en savoir (encore !) plus sur le projet, n'hésitez pas à écouter la conférence donnée par Fanny à la maison du Kochersberg à Truchtersheim.


Merci encore à toi Fanny, pour ce moment d'échange et de partage entre deux Alsaciennes attachées à leur terre d'origine, mais qui n'y vivent plus et qui quelque part, chacune à leur manière, apporte quelque chose d'elle-même à cette Alsace très traditionnelle.

Quelque chose qui peut interpeller, parce que cela sort de l'imaginaire qu'on peut avoir de l'Alsace : ma choucroute sans les saucisses restera sans doute un mystère que ne souhaiteront pas élucider de nombreux Alsaciens, de même certaines des créations de Fanny ne trouveront peut-être pas un public délirant - je persiste à penser que le grand plat à la forme très originale serait parfait pour accueillir les asperges, Fanny pensait même y mettre en scène une cascade de charcuterie ! - mais je trouve vraiment très chouette cette volonté de réinventer des traditions, des savoir-faire, des recettes, tout en ayant un profond respect pour les "versions originales" !

Je souhaite à Fanny plein de bonnes choses pour ses nombreux projets à venir, vivre, c'est être en mouvement et chacune à notre manière, nous semblons avoir besoin de l'être...
Où nous mènera ce mouvement, on verra bien (mon premier mouvement a consisté à enfourcher mon vélo et à rouler à la vitesse du vent pour arriver à l'heure à l'école et reprendre le quotidien que je trouve si important de vivre auprès des miens !)...



26/06/2020

Tartelettes crues aux fruits rouges (cru, sans gluten, vegan, sans fruits à coque, estival, amap)

Un petit dessert simple et rapide à réaliser en mode "cuisine crue".

Parfait pour les températures actuelles...et quand on n'a plus de four ! Le nôtre fait des siennes (il faut dire qu'il est pas mal sollicité !) et il nous faut donc adapter notre manière de fonctionner.

Ce n'est pas trop un problème pour moi, je cuisine souvent cru ou à la vapeur en ce moment.
Par contre, pour Matthieu et ses pains, ça va être un peu plus compliqué !! 
On attend la visite d'un technicien la semaine prochaine et on avisera ensuite (super passionnante notre vie !!).

Avec les jolis fruits rouges de notre Amap, une petite bouchée gourmande...
J'aime tellement les cassis, ils me rappellent ceux que je cueillais dans le jardin quand j'étais petite...
Avec les copines framboises, la touche chocolatée de la pâte crue et la texture un tout petit peu craquante de la farine de souchet et des grués de cacao, on s'est régalés !

Les petites bouchées sont déposées sur une jolie assiette de la créatrice Justine Lacoste (Epure), elle-même posée sur un très beau plat issu du chouette projet Formes de rencontre mené par Fanny Muller et quelques femmes potières à Soufflenheim (ce plat a été réalisé par la poterie Lehmann).

Pour 4 petites tartelettes
* 75 g de dattes dénoyautées
* 50 g de farine de souchet
* 1 cuillère à soupe de cacao cru
* quelques grués de cacao
* quelques fruits rouges : cassis, framboises...


Faire tremper les dattes pendant 30 minutes environ.
Les égoutter (en gardant un peu d'eau de trempage) et les couper en petits morceaux.
Les mixer avec la farine de souchet et le cacao en poudre. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau de trempage (une étape pas toujours indispensable, cela dépend vraiment des dattes utilisées, certaines sont beaucoup plus sèches que d'autres).
Ajouter les grués de cacao et former une boule de pâte homogène.
Diviser en 4 et aplatir chaque boule au creux de la main pour obtenir des petits cercles.
Garnir avec les fruits.

On peut préparer la pâte quelques heures avant, façonner les cercles et les conserver au frais jusqu'au moment du dessert où on les garnira de fruits.
Cette pâte permet aussi de réaliser des petites boules gourmandes (les fameuses "energy balls") ou des petits cookies crus (des "cruckies" !) pour un goûter ou un en-cas savoureux et sain. 
N'hésitez pas à réaliser une quantité plus importante, la pâte se garde très bien quelques jours au frais dans une boîte se fermant hermétiquement.





31/05/2020

Mini tartelettes crues fraises, souchet, cardamome (desserts, cru, sans gluten, vegan)

Ces petites tartelettes crues sont vraiment très simples à réaliser et nécessitent peu d'ingrédients !

Cela fait quelques années que j'aime bien pâtisser cru, c'est différent et surtout très gourmand !

Les derniers mois, j'avais un peu calmé le jeu de la pâtisserie crue car j'utilisais en général des oléagineux pour réaliser mes fonds de tarte et/ou les petites crèmes. 
Et comme Augustin doit calmer le jeu à ce niveau-là, nous nous sommes adaptés ! 
On continue à manger quelques amandes et autres noisettes nous, mais plutôt en petit en-cas ou en dessert.

Quand je prépare un dessert pour tous, autant que tout le monde puisse en profiter...
La farine de souchet m'a permis de rebidouiller en mode cru, son petit goût rappelle un peu celui de la poudre d'amande et c'est une farine qui peut se consommer cru. Elle se mixe très bien avec les dattes, mais aussi avec d'autres fruits secs.
Et le mariage fraises-cardamome me faisait de l'oeil !
Voilà comment est né ce petit dessert simple et gourmand (l'ensemble est plutôt sucré en bouche avec les dattes et les fraises).

Les deux petites assiettes colorées sont des créations de Laurette Broll.
Les deux assiettes écrues sont des créations d'Epure par Justine Lacoste.

Pour 4 petites bouchées
* 75 g de dattes sans les noyaux
* 50 g de farine de souchet
* 2 gousses de cardamome
* quelques fraises


Faire tremper les dattes dans un peu d'eau tiède pendant environ 30 minutes.
Les égoutter, les couper en petits morceaux et les mixer avec la farine de souchet et la cardamome, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
La diviser en 4 et former 4 petits cercles.
Mettre au frais quelques heures (ou dresser dans la foulée, ça marche aussi !).
Juste avant le dessert, décorer avec quelques fraises.




05/05/2020

Salade de fèves crues (vegan, printanier)

Profitons des légumes de printemps tout frais !
En version crue, pour changer un peu, les fèves sont délicieuses aussi !

Je suis heureuse aussi de pouvoir dresser à nouveau de jolies tables au jardin, avec les petites fleurs cueillies par ma Judith qui m'aide aussi beaucoup à cuisiner.

Petit tour d'horizon de la vaisselle que j'ai choisie pour cette table : le plat des fèves est une assiette que m'avait offert Matthieu, une création Jars Céramistes ; le plat qui accueille la salade, nous l'avions ramené d'une virée dans les Pouilles, il y a quelques années maintenant ; l'assiette de la salade chou-rave et pavot est une création Malo Atelier ; les assiettes avec les petits oiseaux bleus m'ont été données par la Maman de Matthieu, je les aime beaucoup ; le vase bleu est un achat scandinave chez Sostrene Grene ; la nappe-chemin de table est un morceau de lin que Matthieu utilise en général pour boulanger, nous l'avions chiné en Bretagne.

Pour 4 personnes, en accompagnement
* 1 bon kilo de fèves (une fois écossées, il en reste nettement moins !)
* un peu de jus de citron ainsi que son zeste
* un peu d'huile d'olive
* un peu de cumin en poudre + quelques graines
* un peu de sel et de poivre

salade fèves crues sans gluten vegan

Ecosser les fèves. Les rincer et les assaisonner à son goût !
C'est prêt !










20/04/2020

Salade de chou fleur cru, abricots secs, épices orientales (vegan, salade, cru)

Une salade improvisée, histoire de changer un peu du chou-fleur cuit à la vapeur que les enfants aiment beaucoup. Ils étaient moins fans du chou-fleur cru, mais cette version a été validée !

Les quantités sont assez indicatives, à ajuster en fonction de la taille de votre chou-fleur et de vos goûts, on aime plus ou moins le goût des épices, je trouve que ça reste très personnel...

Le joli plat (que vous commencez sans doute à bien connaître !) est une création de la céramiste Laurette Broll.
Le bouquet a été cueilli lors d'une petite balade pas loin de chez nous (de temps en temps, on s'octroie ces quelques pas ensemble) et le bracelet en noisetier est celui d'Augustin. 
Il est censé aider en cas de problème de peau...

Pour 4 personnes, en accompagnement
* 1 chou fleur moyen
* 8 à 10 abricots secs
* 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'argan
* le jus d'un ou d'1/2 citron
* 1/2 à 1 cuillère à café de ras-el-hanout
* 1/2 à 1 cuillère à café de cumin moulu
* 1/2 à 1 cuillère à café de sumac
* un peu de sel et de poivre
* quelques feuilles fraîches de persil et de coriandre

salade chou fleur rawfood

Emincer le chou-fleur finement.
Ajouter les abricots coupés en petits morceaux, l'huile, le jus de citron, les épices, le sel, le poivre et les herbes.
Mélanger. Goûter pour ajuster l'assaisonnement et se régaler.

02/04/2020

En mode retour de l'Amap : salade de vert de blettes, ciboulette, figues (amap, rawfood)

J'attendais avec impatience nos paniers avec une grande envie de salade toute fraîche, toute verte...
Mais il n'y en avait pas cette semaine !
Tant pis, j'ai utilisé les feuilles de blettes pour assouvir mon envie de verdure et de cru et c'était très chouette !
En respectant la saisonnalité et ce que nous propose notre maraîcher bio chaque semaine, on apprend à être créatif, à faire avec ce qu'on a.
C'est encore plus vrai en ce moment. On essaie toujours de limiter au maximum les sorties et ça se passe plutôt bien !

Le temps si magnifique nous aide je pense beaucoup à vivre cette période avec une forme de sérennité. 
Ce n'est pas toujours facile pour la gigoteuse que je suis, j'aime bien le mouvement, aller avec mon petit vélo ou mes gambettes vers l'école, le magasin bio, la bibliothèque, la forêt...je dois me contenter de notre jardin et je mesure vraiment la chance qu'on a de pouvoir y passer autant de temps les dernières semaines.

Et chez vous, comment se passe le confinement ? Qu'est-ce qui vous plaît dans cette situation si on essaie d'y voir du positif ? Qu'est-ce qui vous manque ?
Le moment révèle-t-il des choses sur vous ? Votre entourage ? Votre manière de fonctionner ? De travailler ? De consommer ? De manger ? De cuisiner ?? 

Je fais ma curieuse !!

Pour 4 personnes
* le vert de 5 belles tiges de blettes
* quelques brins de ciboulette
* quelques figues séchées coupées en petits morceaux
* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu sel, de poivre et de sumac (facultatif)


salade blettes crues rawfood


Emincer finement le vert des blettes. Ajouter la ciboulette ciselée et les figues en petits morceaux.
Assaisonner, goûter pour ajuster à votre goût et déguster.


10/02/2020

Rochers coco banane crus (cru, vegan, sans gluten)

Je vous avais promis de la simplicité pour 2020 !

Là, tout le monde peut s'y mettre !
Bon, ok, tout le monde n'a pas de déshydrateur, mais on peut aussi réaliser cette recette au four chauffé tout doucement, à 50°.

Pour une vingtaine de rochers
* 2 bananes
* 200 g de coco râpée
* un peu de jus de citron


Ecraser les bananes à la fourchette. Mélanger avec la coco et le jus de citron pour bien amalgamer le tout.
Former des petites boules et placer sur une grille du déshydrateur.
Déshydrater environ 5 heures...on peut pousser un peu plus longtemps pour un résultat un peu plus sec.
Les rochers se conservent une petite semaine dans un récipient hermétique, au frais (mais bon, je pense qu'ils seront mangés avant !).

10/09/2019

Soupe crue pomme, fenouil (vegan)

Une recette inspirée par le très beau livre d'Anya Kassoff, Green, offert par le site Natura Sense.
J'apprécie ses recettes qui sont une bonne base à s'approprier et surtout à ajuster, au niveau de la puissance des assaisonnements, à son goût.
Je pense qu'il est vraiment important de goûter ce que l'on cuisine. Les recettes donnent une base, mais ensuite à chacun sa sensibilité gustative et je m'en rends toujours compte quand j'essaie de suivre les recettes des autres. Je suis contente d'avoir la piste de départ, mais j'ai ensuite besoin, de manière instinctive, de m'approprier la proposition.
Et vraiment, je vous conseille de faire de même avec les recettes que je publie sur ce blog !

Et vous, vous arrivez à suivre docilement une recette ? Etes-vous, en général, satisfait du résultat ?

Pour 4 personnes
* 1 fenouil
* 1 pomme (en garder 1 quartier pour la déco)
* une belle poignée de coriandre fraîche (en garder quelques feuilles pour la déco)
* 1/2 l de lait d'amande (ou 1/2 d'eau mixée avec 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche)
* 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
* une pincée de piment d'Espelette
* sel, poivre
* un filet d'huile d'olive

soupe crue fenouil pomme rawfood

Avec un bon blender, mixer tous les ingrédients à part l'huile d'olive.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servir et décorer avec quelques lamelles de pommes, quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile d'olive, un trait de piment, de poivre et de sel.
Déguster sans attendre.


22/07/2019

Tagliatelles concombre, nectarine, pesto basilic, graines de courge inspirée par Green (vegan, cru, estival)

Il y a des livres comme ça, ils nous font de l'œil, on les croise, on les recroise sans franchir le cap ! 
Et pourtant, une fois qu'ils sont nôtres, on se demande bien pourquoi on a hésité !
Ce Green d'Anya Kassoff du blog Golubkakitchen m'a été offert par le chouette site Natura Sense dans le cadre de notre partenariat renouvellé (l'an dernier, j'avais chroniqué le Grand livre de la cuisine crue de Christophe Berg, un autre ouvrage qui reste une super base dans ma cuisine du quotidien) : c'est un site où vous trouverez différents produits qui permettent de mettre en place une alimentation saine au quotidien.
C'est un livre qui a quelques années, mais qui reste très très actuel. Il était précurseur et à présent, il y a beaucoup de livres dans la même veine. 
C'est une base solide, les recettes sont accessibles et les photos me plaisent beaucoup. Plus techniquement maîtrisées que les miennes, elles sont dans cet esprit très vivant que j'aime tant.
Anya Kassoff explique bien sa démarche et je m'y reconnais beaucoup ! 
Cette cuisine instinctive, vivante, joyeuse, familiale, c'est celle que j'essaie au mieux de concocter tous les jours chez nous...
Alors, je n'ai pas hésité à m'approprier une de ses recettes pour un lunch estival au jardin !

Pour 4 personnes
* 2 concombres
* 2 nectarines
* 80 gr de graines de courge
* un peu de sel et de poivre
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 bouquet de basilic
* 1 cuillère à soupe d'eau
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 petite gousse d'ail


tagliatelles concombre rawfood

Préparer le pesto. Dans une poêle, faire torréfier les graines de courge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Lorsqu'elles prennent une jolie coloration et commencent à sauter, c'est prêt. Laisser refroidir.
Mixer les graines (en garder quelques unes pour la déco). Ajouter le basilic (en garder quelques feuilles pour la déco), les deux cuillères à soupes d'huile d'olive, l'ail, l'eau, le jus de citron et un peu de poivre. Mixer pour obtenir une poudre grossière.
Passer les concombres au spiraleur. Mettre dans un plat. Mélanger avec le pesto (en garder quelques cuillères pour la déco).
Disposer les tagliatelles dans les assiettes. Ajouter les nectarines en lamelles, les feuilles de basilic, quelques graines, quelques cuillères de pesto. Ajouter un filet d'huile d'olive, de jus de citron, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
Servir et se régaler !


16/07/2019

Tartelettes crues tomates, olives, câpres (vegan, cuisine crue, estival)

Me voilà de retour en cuisine après ces quelques jours au bord du lac d'Annecy, où j'ai continué à cuisiner, mais en mode plutôt simple, grosses salades composées, ratatouilles et fromages du coin !
Je suis toujours contente de retrouver mon petit univers culinaire.
Ces tartelettes crues sont parfaites pour un repas d'été. Vous pouvez varier les garnitures en fonction des légumes que vous avez en stock.

Pour 6 à 8 tartelettes (ou une grande)
Pour la pâte crue
* 100 gr de noisettes
* 100 gr d'amandes
* 50 gr de tomates séchées marinées à l'huile coupées en petits morceaux
* 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue doucement
* un peu de sel et de poivre
* 1 cuillère à soupe d'eau
Pour le fromage végétal
* 100 gr de noix de cajou trempées quelques heures, rincées et égouttées
* le jus d'un demi citron
* 4 à 5 cuillères à soupe de jus d'une lactofermentation (légumes divers, choucroute…) ou d'eau
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de levure maltée
* un peu de thym frais ou séché (ou autres herbes de saison)
Pour la garniture
* 2 tomates
* quelques câpres
* quelques olives vertes dénoyautées
* un peu de sel et de poivre
* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive

tartelettes crues tomates rawfood vegan

Préparer la pâte.
Réduire en poudre grossière les noisettes et les amandes. Ajouter le reste de ingrédients et mixer encore un peu. Former une boule à la main.
Séparer la pâte en petites boules du nombre de tartelettes et les étaler à la main directement dans les petits moules : si vous utilisez des moules en silicone, vous pouvez le faire directement dedans, sinon, il vaut mieux chemiser les moules d'un peu de papier cuisson.
Réserver au frais.
Préparer le fromage végétal. Mixer les différents ingrédients pour obtenir une crème onctueuse. Ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure.
Prépare la garniture. Mélanger les tomates et les olives coupées en petits morceaux avec les câpres, l'huile, un peu de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Dresser les tartelettes : démouler les tartelettes puis mettre un peu de fromage végétal dans chaque tartelette. Ajouter la garniture et servir immédiatement.
Se régaler !





14/06/2019

Tartelettes aux fraises (cru, rawfood, vegan, sans gluten)

Je fais assez souvent de la pâtisserie crue. J'aime les goûts et les textures différentes de cette approche.
Ici, les fonds de tarte ont été déshydratés quelques heures (merci Marie Laforêt pour l'inspiration !) : on se rapproche d'une texture de pâte plus classique, avec une base d'ingrédients pas très classiques!
On pourrait imaginer garnir avec d'autres fruits ces petites tartes ! Une petite crème de cajou serait aussi une bonne idée en base avec de disposer les fruits...

Pour 4 tartelettes
Pour la pâte
* 1 cuillère à soupe de graines de lin
* 90 gr d'amandes
* 2 cuillères à soupe de farine de coco
* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
* quelques fraises
* un filet de jus et un peu de zeste de citron 


tartelettes fraises crues rawfood vegan

Réduire en poudre fine les amandes et les graines de lin.
Ajouter la farine de coco et le sirop d'agave et former une boule homogène.
Diviser en 4 petites boules.
Les étaler directement à la main dans des petits moules à tartelettes en silicone (j'ai ce moule depuis longtemps, je l'utilise juste pour former les tartes crues) ou dans des petits cercles en inox.
Retirer les fonds de tarte délicatement des moules ou enlever les cercles et disposer sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille antiadhésive ou d'un papier cuisson.
Déshydrater à 40° pendant environ 4 heures. Enlever ensuite la feuille antiadhésive et laisser sécher directement sur le plateau encore 4 à 6 heures. 
Les fonds doivent être fermes et un peu croustillants.
Les garnir avec une petite couche de fraises écrasées à la fourchette puis des rondelles de fraises. Arroser d'un filet de jus de citron et décorer avec le zeste.






12/02/2019

Fondant cacao-dattes-sésame-cardamome cru (cuisine crue, vegan)

Un petit fondant au chocolat improvisé avec ce que j'avais en stock pour un dessert apprécié par mes deux loubards (et par leur charmant père à son retour, le soir!).
Je précise que la fondance du fondant était telle que le démoulage n'a pas été possible (d'où la photo à même le papier cuisson!), du coup, on a tapé dedans directement à la cuillère et c'était très chouette ainsi!
Donc, soit on l'accepte telle qu'elle cette gourmande fondance, soit on pourrait essayer de disposer cette petite préparation sur une base crue (regardez mes recettes de tartelettes crues pour avoir des idées!) qui se tient un peu mieux et qui permettrait donc le démoulage  et le service plus facile du dessert!

Pour un petit moule carré d'une dizaine de cm de côté et 4 petites parts
* 100 gr de dattes dénoyautées
* 70 gr de purée de sésame demi-complet
* 1 cuillère à soupe d'huile de coco pommade
* 2 cuillères à café de cacao cru en poudre
* 1 cuillère à café de cardamome moulue
* une pincée de sel de mer
* 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ un peu pour la déco)


fondant cacao dattes cardamome cru vegan

Faire tremper les dattes en morceaux dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes.
Mixer les dattes avec une cuillère à soupe d'eau de trempage.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, à part les graines de sésame et mixer. Ajouter les graines de sésame et mélanger.
Disposer la préparation dans un petit moule chemisé de papier cuisson en la tassant bien. Décorer avec quelques graines de sésame et une tout petit peu de cardamome.
Couvrir et mettre au frais durant quelques heures avant de déguster.