Chutney aux coings (automne, condiments)

J'ai trouvé un petit spot où je peux cueillir quelques jolis coings et je suis ravie car c'est un fruit que j'aime beaucoup !

En compote, en tarte, rôti et maintenant en chutney que nous avons accompagné d'un peu de ricotta avec sel, poivre, thym et huile d'olive (ce serait super aussi avec du chèvre frais ou un peu de labneh) et d'un délicieux pain aux raisins et aux noisettes confectionné par mon boulanger préféré, l'homme avec qui j'ai la chance de partager ma vie, Matthieu !

Pour 1 bol

* un peu d'huile d'olive

* 500 g environ de coings

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais épluché et râpé

* un peu de poivre

* un peu de sel

* 3 gousses de cardamome (ou un peu de cardamome en poudre)

* 25 g de sucre complet

* 70 g de vinaigre balsamique ou autre vinaigre de votre choix (j'ai utilisé le Côté balsamique de la marque alsacienne Melfor : c'est un mélange de leur vinaigre historique avec un peu de vinaigre balsamique)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les coings épluchés et coupés en petits morceaux avec l'oignon émincé, le gingembre râpé, un peu de sel, de poivre et les grains de cardamome.

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Omelette aux poivrons rouges (veggie, sans gluten, estival)

Une bonne omelette, c'est une base de repas simple qui est toujours apprécié chez nous !

Avec une belle salade verte, quelques crudités, on se régale en mode veggie !

Celle-ci lorgne vers l'Espagne avec les poivrons rouges et le délicieux sel épicé Flamenco de la marque alsacienne Georges Colin.

Pour 4 personnes

* 2 poivrons rouges

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* un peu de sel épicé Flamenco des épices Georges Colin

* 6 oeufs

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, l'oignon et les poivrons émincés pendant environ 10 minutes. Poivrer et saler à votre goût. Réserver dans un autre récipient.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette dans un saladier. Saler, poivrer.

Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle. Verser les oeufs battus. Ajouter le mélange oignon-poivrons.

Laisser cuire pendant quelques minutes, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins baveuses !

Dos de cabillaud, sauce Goji, grenade (sans gluten, amap)

Je rentabilise le dernier numéro de Vitalfood : avec quelques recettes colorées, gourmandes...et iodées !

Cette petite sauce sur un simple dos de cabillaud me faisait bien envie et elle a été appréciée par ma petite troupe !

Bon, on continue de trouver que le poisson avait plus de goût quand on l'achetait à Oslo, mais on fait avec !

Et de toute façon, vous le savez, notre consommation est plutôt réduite...

Cette petite sauce pourrait être chouette aussi sur des blancs de poulets (si vous en consommez), sur des petits dès de tofu juste sautés à l'huile d'olive avec un peu de soja, ou mélangée à des pommes de terre cuites à la vapeur...

Pour les photos, j'ai été un peu perturbée par mademoiselle la pluie ! Elle commençait à tomber en petites gouttes quand j'ai mis la table et commencé à faire les photos depuis mon petit tabouret, j'avais confiance, je pensais que ça allait s'arrêter, j'ai été chercher mon échelle pour prendre de la hauteur (j'aime bien photographier les tables vues de haut !) et là, la grosse averse, j'ai tout rentré pour manger à l'intérieur et une fois à l'abri, la pluie s'est calmée !!

Donc pas de grande tablée photographiée pour cette fois !

Pour 4 personnes

* environ 500 g de dos de cabillaud

* 1 bel oignon

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 belles cuillères à soupe de baies Goji réhydratées dans un peu d'eau chaude pendant environ 30 minutes

* 1 petite grenade

* un peu de sel et de poivre

* un peu de basilic ou de persil

Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon coupé en très petits cubes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les baies égouttées et les graines de grenade. Saler et poivrer. Ajouter les herbes choisies.

Cuire le poisson pendant une dizaine de minutes à la vapeur.

Verser la sauce sur le poisson et se régaler, ici, avec une salade de haricots verts-tomates-ail noir et une salade verte avec pas mal de graines de haricots mungo germés.

Dîner veggie complet : feuilleté oignon-pomme, butternut rôti, feta, crudités (veggie, automne)

Avec un petit reste de pâte feuilletée (merci mon chéri !), j'ai improvisé ces feuilletés qui ont bien plu à mes convives pour un de nos dîners de la semaine...
On retrouve avec un grand plaisir nos copines les courges ainsi que la betterave et j'ai toujours quelques graines qui germent pour booster encore l'apport en vitamines de nos repas.
Le feuilleté de la photo est un peu pâlichon, mais je l'ai sorti du four avant la fin de son temps de cuisson, histoire de profiter d'encore un peu de lumière naturelle pour la photo, ça commence à être compliqué en fin de journée !

Pour 4 personnes

Pour les feuilletés

* 200 gr de pâte feuilletée (maison, c'est toujours mieux, ou sinon, achetée, ça marche aussi !)

* 1 gros oignon

* 1 grosse pomme à cuire

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Pour la courge rôtie

* quelques tranches de courge longue de Nice (ou butternut) : très pratique pour cet usage

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'épices au choix (ras-el-hanout ce soir !)

* un peu de feta

+ légumes râpés au choix, graines germées...

Préchauffer le four à 200°. On pourra ainsi y faire cuire ensemble les tranches de butternut et les feuilletés.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et la pomme coupée en petits morceaux, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter la moutarde.

Séparer la pâte en 4 portions. Etaler chacune en rond sur un plan de travail fariné. Garnir avec la compotée pomme-oignon et refermer pour former un chausson. Bien souder les bords. J'ai un moule que ma belle-mère m'avait offert et qui fait bien le job !

Avec le reste de pâte, on peut faire des petites formes décoratives.

Dorer au jaune d'oeuf ou avec un peu d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes.

Eplucher la courge et couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau. Saler, poivrer, ajouter les épices choisies.

Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ. A mi cuisson, tourner les tranches de butternut, badigeonner l'autre face, saler, poivrer, épicer.

Préparer les crudités.

Servir le tout et se régaler !

Tian cuit en terrine à baeckeoffe (vegan, estival, Alsace)

Je rentabilise ma poterie alsacienne !

Cette jolie terrine trône sur notre buffet, c'est un bel objet de déco, certes, mais j'aime bien l'idée de la garnir aussi de bonnes choses, lui faisant ainsi retrouver sa fonction première : cuire les aliments !

Et comme je ne fais pas un baeckeoffe classique tous les dimanches (on le mange plutôt chez la Maman de mon cher et tendre), j'essaie d'imaginer des moyens détournés pour utiliser mes terrines !

La cuisson de ce tian dans une petite terrine a été parfaite pour nous, nous permettant de profiter encore des beaux légumes d'été de notre AMAP.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 belle courgette

* 1 belle aubergine

* 3 tomates

* 2 poivrons

* 1 oignon

* sel, poivre, thym, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes en rondelles et les alterner en les serrant bien dans la terrine.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre.

Fermer la terrine et enfourner pour 1h30 environ.

Quiche aux légumes d'été (vegan)

Pour profiter encore des derniers légumes de l'été, une quiche carrée (ça change un peu ! mais ça marche bien aussi dans un moule rond de 24 cm de diamètre environ) que vous pouvez réaliser avec les légumes que vous avez en stock : les aubergines y auraient par exemple tout à fait leur place.

Pour la pâte

* 150 gr de farine d'épeautre (ou de blé)

* 100 gr de farine de quinoa

* 1 cuillère à café de sel

* 65 gr d'huile d'olive

* 80-90 gr d'eau
Ou votre pâte brisée habituelle !

Pour la garniture

* 1 oignon 

*  4 petits poivrons rouges

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre, de thym et de curry

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

* 2 petites courgettes (de couleur différente si vous avez ça !)

* 1 tomate

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients. Pétrir pour former une boule souple et homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné. Disposer dans le moule (vous pouvez utiliser un moule rond également), piquer à la fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Préparer la crème de poivrons.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les poivrons coupés en morceaux. 

Ajouter ensuite un peu de poivre, de thym séché, de curry et la sauce tamari. Couvrir et laisser compoter durant environ 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mixer grossièrement.

Sur le fond de pâte précuit, étaler cette préparation. Disposer ensuite les rondelles de légumes en les faisant légèrement se superposer.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de thé.

Enfourner, couvert d'une feuille de papier alu, pour 35 minutes. Au bout de 35 minutes, enlever l'alu et poursuivre la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une bonne salade verte !

Sarrasin à la thaïlandaise (sans gluten, veggie)

Une recette inspirée par le livre consacré au sarrasin de Maud Vatinel (son site, Baroudeuse culinaire, est vraiment chouette !).

Je n'ai pas suivi exactement sa recette (vous me connaissez !), mais j'ai trouvé l'idée très bonne et on a vraiment apprécié ce petit plat gourmand aux saveurs asiatiques.

Pour 3/4 personnes

* environ 160 gr de sarrasin pesé cru et cuit (5 minutes dans l'eau bouillante salée, à couvert, puis 15 minutes, feu éteint)

* un peu d'huile de sésame

* 4 oignons nouveaux avec les tiges

* 2 gousses d'ail

* 1 morceau de gingembre de 3 cm environ

* 4 oeufs

* 1 poignée de cacahuètes

* quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour la sauce 

* 2 cuillères à soupe de sauce soja

* 1 cuillère à café de sucre complet ou de coco

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre

* un peu de zeste de citron

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir les oignons et l'ail émincés avec le gingembre râpé pendant environ 1 minute.

Pousser cette préparation dans un coin du wok. Casser les œufs et les brouiller rapidement, pendant environ 30 secondes.

Ajouter le sarrasin et la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober le tout de sauce, pendant environ 2 minutes.

Servir avec quelques cacahuètes, quelques feuilles de coriandre et un peu de gingembre râpé.

Soupe aux blettes et au miso (vegan)

Ma cuisine du quotidien est vraiment une cuisine simple. 

Elle fait la part belle aux légumes de saison, elle est rapide à réaliser et un peu à l'instinct, en fonction de ce que j'ai en stock pour apporter un petit twist à une soupe très basique.

Les belles blettes de l'AMAP se sont bien mariées avec le miso brun dont j'ai toujours un petit pot dans mon frigo (non pasteurisé, c'est mieux, si possible, pour bénéficier des bienfaits nutritionnels de cet aliment fermenté d'origine asiatique).

Pour 4 personnes

* 4 belles blettes

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre et de curry

* 1 cuillère à soupe de miso brun

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tiges des blettes en petits morceaux, un peu de poivre et de curry. Laisser revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur. 

Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes environ. Les tiges de blettes doivent être fondantes.

Ajouter ensuite les feuilles de blettes émincées, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Couper le feu. Ajouter le miso, éventuellement encore un peu de poivre et de curry et mixer.

Se régaler !

Tajine végétal rhubarbe, oignon rouge, radis (vegan, printemps)

Vous connaissez maintenant ma grande tendance aux petits plats bidouillés du quotidien !

C'est cette cuisine simple et instinctive qui me ressemble le plus, je pense.

J'avais envie de faire basculer la rhubarbe en mode salé, son acidité étant tout de même contrebalancée par les raisins secs.

L'association des céréales (un couscous complet) et des légumineuses (les pois chiches) garantit un apport en protéines végétales complet.

Pour 3 personnes

* environ 120 gr de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 heures, rincés, égouttés et cuits environ 1 heure

* 3 belles tiges de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons de 1 cm environ

* 1 oignon rouge

* 1 gousse d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit morceau de gingembre frais râpé

* 1 cuillère à café de ras el hanout

* un peu sel et de poivre

* 1 cuillère à café de sucre complet

* une poignée de raisins secs

* quelques petits radis roses coupés en petits morceaux

* environ 120 gr de couscous cuit (verser juste un peu d'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincé, pendant quelques minutes.

Ajouter le gingembre râpé, le ras el hanout, un peu de sel et de poivre. Laisser revenir quelques instants.

Ajouter la rhubarbe, les pois chiches, le sucre et les raisins secs. Couvrir et laisser compoter environ 10 minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Enfin, ajouter les petits radis et laisser revenir encore quelques minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonnement à son goût.

Dans un plat, disposer la semoule puis la préparation aux pois chiches.

Servir avec quelques herbes fraîches (oubliées sur la photo, j'avais prévu un peu de cerfeuil !).

Socca, saveurs automnales (vegan, sans gluten, automne)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie : on y trouve souvent de bonnes idées et les visuels sont réussis, je trouve!

Bien entendu, j'ai bidouillé tout ça en fonction de ce que j'avais en stock (après dégustation, je me disais que j'aurais pu faire une petite sauce en mélangeant de la purée de cajou, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'eau pour un côté un peu creamy!).

Vraiment, j'aime bien avoir les idées et me les approprier, très difficile pour moi de suivre une recette à la lettre…et de faire des photos correctes le soir en ce moment! 

C'est toujours le même problème avec la luminosité qui n'est plus au rendez-vous...et je m'en excuse platement!

Je fais quelques photos en journée, mais elles sont souvent, en ce moment, axées vers un petit projet qui me tient à cœur et qui peut-être, verra le jour dans les mois à venir. Et même si ce n'est pas le cas, je prends beaucoup de plaisir à m'y atteler et c'est là l'essentiel!!

Pour 4 personnes

Pour les soccas 

* 250 gr de farine de pois chiches

* 30 gr d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 500 ml d'eau

Pour la garniture

* 1 petit butternut

* 200 gr de châtaignes au naturel

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* quelques feuilles de chou kale

* sel, poivre

* un peu de vinaigre balsamique

* quelques feuilles de salade verte

* un peu de gomasio

Mettre les ingrédients de la pâte à socca dans un blender et mixer pour bien homogénéiser le tout. Réserver.

Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et le butternut épluché et coupé en petits morceaux pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite les châtaignes et les feuilles de chou émincées finement. Laisser compoter encore une dizaine de minutes : le butternut doit être fondant, mais se tenir encore bien. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser 1 grosse louche de pâte à socca. Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Remettre un peu d'huile avant la cuisson de chaque socca.

Garnir les soccas avec quelques feuilles de salade verte, la compotée de butternut, verser un filet de vinaigre balsamique et un peu de gomasio.