Biscuits noisette et chocolat (goûter, dessert)

Je ne fais pas tous les jours les goûters des enfants, mais régulièrement, j'aime bien et eux aussi je crois ! Ils alternent entre fruits, yaourt, gourmandises du fournil et biscuits du commerce, avec modération, parce que c'est pratique et qu'ils sont contents aussi d'avoir accès à ces goûts/textures différentes et certainement une envie de mimétisme aussi avec les autres enfants/ados. 

Le goûter est un moment qu'ils apprécient, moi aussi, j'aime bien me poser un peu avec eux pour discuter de nos journées encore en cours et faire un petit point sur nos vies, rien que ça !!

Ces biscuits sont super simples à réaliser et à customiser selon vos envies : avec de la farine de blé, ça marche aussi, la noisette peut se voir remplacer par l'amande, le chocolat est à choisir en fonction de vos goûts et de vos stocks, moi, je l'aime bien corsé !

Pour une quinzaine de biscuits

* 150 g de farine d'épeautre semi-complet

* 100 g de farine d'avoine

* 80 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre de canne blond

* 5 g de poudre à lever

* 80 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 60 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* 150 g de palets de chocolat noir ou de chocolat grossièrement concassé

Mélanger les farines avec la poudre de noisette, le sucre et la poudre à lever. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'eau et la purée de noisette. Pétrir pour former une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en deux. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle d'environ 25 sur 15 cm. Disposer quelques morceaux de chocolat (soyeux généreux, j'ai été un peu timide !), puis rouler une fois, disposer encore un peu de chocolat, puis rouler. La pâte peut être un peu fragile, il faut la manipuler avec précaution. Disposer les deux boudins sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis les couper en tronçons de 4 cm environ, sans les séparer.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu, puis les séparer. Déguster tiède ou froid.

Lunettes à la pâte à tartiner très chocolat (dessert, goûter)

Un goûter que j'aime bien préparer de temps en temps, avec la possibilité de varier la garniture, pâte à tartiner délicieusement chocolatée dans cette version, mais ça marche aussi très bien avec une bonne confiture. 

Les lunettes à la confiture de myrtille sont un souvenir des goûters de mon enfance au bord du lac d'Annecy quand nous partions en vacances dans la maison familiale partagée par environ 35432 cousins-cousines  (j'exagère à peine !). 

Il m'est arrivé d'en remanger quand nous avons la chance de pouvoir retourner là-bas, une sorte de madeleine de Proust que j'ai trouvée un peu trop sucrée avec l'âge, ma version l'est donc sans doute un peu moins que l'originale, mais ça reste quand même super gourmand !!

Pour 8 lunettes

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre glace

* 30 g de poudre de noisette 

* 1 œuf

* 170 g de farine de blé ou d'épeautre semi-complète

* un peu de pâte à tartiner

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisette, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ovale dentelé, former les lunettes. Dans la moitié des biscuits, former deux petits trous à l'aide d'un emporte-pièce . Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de pâte à tartiner, puis refermer avec les moitiés avec trous, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Biscuits fleuris à la pâte à tartiner (goûter, dessert)

Ces petits biscuits fleuris sont super simples à réaliser et délicieux ! Une version printanière du bredele alsacien de Noël avec une pâte à tartiner bien chocolatée qui a beaucoup plu à ma troupe de gourmands.

Pour une douzaine de biscuits

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre de canne blond

* 30 g de poudre de  noisettes

* 1 œuf

* 170 g de farine de blé semi-complète

* un peu de pâte à tartiner Choko Noir Noiseraie.

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisettes, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce fleuri (ou une autre forme de votre choix), former les biscuits. Dans la moitié des biscuits, former deux petits trous à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une douille. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de pâte à tartiner, puis refermer avec les moitiés avec trous, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Sablés crumble groseilles (dessert, goûter, vegan)

Des recettes simples et savoureuses, c'est ce que vous pouvez trouver par ici ! 

Souvent, des recettes que vous pouvez vous approprier, en fonction de vos envies, de ce que vous avez chez vous :  dans cette version de petits sablés-crumble, la confiture est au choix, ça peut aussi être de la pâte à tartiner, un peu de purée d'oléagineux, quelques fruits frais.

J'aime bien utiliser la farine de petit épeautre, moins riche en gluten que le blé classique, mais ça marchera aussi très bien avec de la farine de blé.

Pour 4 sablés de 8 cm de diamètre 

* 100 g de farine de petit épeautre

* 40 g de poudre d'amande

* 1 pincée de fleur de sel

*  3 cuillères à soupe d'huile de coco à température ambiante

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 2 cuillères à soupe d'eau

* un peu de confiture de groseilles

* quelques graines de cardamome (facultatif, mais j'adore la cardamome !)

Préchauffer le four à 180°.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le sucre, l'huile de coco, l'eau et la cardamome pour obtenir une texture de crumble. 

Disposer les emporte pièces sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tasser un peu de la préparation au fond de chaque emporte-pièce. Garnir avec un peu de confiture, puis saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Sablés moelleux sarrasin et caramel sarrasin combava (goûter, dessert, sans gluten)

C'est chouette de découvrir et de se laisser inspirer par de nouveaux ingrédients !

C'est le cas avec la poudre de combava, un agrume au goût plutôt marqué, avec des saveurs de citronnelle, de citron, de mandarine (et de géramium selon les enfants) que j'ai eu envie de marier avec un petit air breton (allez savoir pourquoi !) : sablés très simples à la farine de sarrasin (et au beurre salé, forcément !) et praliné bidouillé au sucre complet, amandes et sarrasin.

Le combava est à doser à votre convenance, comme c'est toujours le cas avec les épices.

Augustin a eu la bonne idée d'ajouter des petits suprêmes de citron sur ses sablés et je dois avouer que c'était une super idée pour donner un peu d'acidité et de peps aux petites bouchées. 

Bien entendu, la recette fonctionne aussi sans le combava.

Pour 18 sablés de 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur

* 60 g de beurre demi-sel à température ambiante

* 30 g de sucre complet

* 1 jaune d'oeuf

* 100 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 1/2 cuillère à café de combava en poudre Georges Colin

Pour le praliné

* 75 g d'amandes

* 50 g de sarrasin

* 60 g de sucre complet

* 1 cuillère à café d'huile neutre (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisins)

* un peu de fleur de sel

* 1/2 cuillère à café de combava

Préparer la pâte.

Fouetter le beurre en petits morceaux avec le sucre, au batteur ou à la main.

Ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la poudre à lever et le combava et pétrir pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Former un boudin, filmer et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

Préparer le praliné.

Dans une poêle, à sec, faire torréfier les amandes et les graines de sarrasin, pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration (et une bonne odeur !). On peut aussi réaliser cette étape au four à 160° pendant 15 minutes environ.

Laisser refroidir.

Dans une poêle, mettre le sucre et chauffer, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel. Couler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir environ 15 minutes.

Concasser et mixer avec les amandes, le sarrasin et l'huile. Avec un petit mixeur ménager, cela prend un peu de temps, c'est normal, le sarrasin est moins "gras" que les amandes et autres noisettes souvent utilisées pour faire du praliné. Si besoin, ajouter encore un petit peu d'huile.

Ajouter la fleur de sel, le combava (à doser à votre convenance), donner encore un petit coup de mixeur et réserver dans un petit bocal.

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tronçons d'un cm dans le boudin de pâte et les disposer dans des petits moules à muffins légèrement beurrés. Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Servir les sablés avec un peu de praliné, quelques graines de sarrasin en topping et encore un peu de poudre de combava si les convives veulent renforcer encore un peu sa saveur.

Petits lapins à la pâte à tartiner au chocolat (dessert, goûter, Pâques)

Une recette toute simple de petits lapins trop mignons garnis à la pâte à tartiner, histoire d'accueillir le printemps et la période pascale !

Pour une vingtaine de lapins

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre glace

* 30 g de poudre d'amande 

* 1 œuf

* 170 g de farine d'épeautre demi-complète

* un peu de pâte à tartiner cacao-noisettes 

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former de mignons petits lapins. Dans la moitié des biscuits, former un petit trou pour l'oeil du lapin. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de pâte à tartiner, puis refermer avec les moitiés avec trou, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Biscuits citron et poivre de Timut (goûter, Noël, Alsace, vegan)

Quand je crée une recette qui me plaît, j'aime bien tourner un peu autour, partir de sa base pour y ajouter des saveurs différentes : les biscuits cardamome et chocolat d'il y a quelques jours sont donc devenus des biscuits citron et poivre de Timut pour une nouvelle fournée de gourmandise pas trop sucrée !

J'ai ajouté un petit glaçage pour renforcer encore un peu la saveur du poivre de Timut, à vous de voir si vous souhaitez en faire de même, voir glacer les biscuits complétement !

Pour 12 biscuits environ (n'hésitez pas à doubler les doses pour faire un peu de stock !)

* 100 g de farine de petit épeautre

* 35 g de sucre de canne blond

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 2 tours de moulin à poivre de poivre de Timut

* 20 g de purée d'amande bien fluide

* 20 g d'huile d'olive douce

* 30 g de jus de citron environ + le zeste d'un citron

* une pincée de sel

Pour le glaçage

* 2 cuillères à soupe de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron (pour glacer une moitié par biscuit, si vous souhaitez glacer les biscuits en entiers, doubler la dose !)

* un peu de zeste de citron

* un peu de poivre de Timut

Mélanger la farine avec le sucre, la poudre à lever, le zeste de citron, le poivre et le sel.

Ajouter la purée d'amande et l'huile. Sabler du bout des doigts. Ajouter le jus de citron au fur et à mesure et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former les ronds. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une sorte de pâte.

Glacer les biscuits à votre guise. Décorer avec un peu de poivre et quelques zestes de citron.

Petites boules façon Linzertorte (biscuits, Noël, Alsace, vegan, sans gluten)

Une recette de petits biscuits de Noël qui plaira à tous les gourmands (enfin, presque, si vous êtes sensible aux fruits à coque, il faudra passer votre chemin...ou remplacer la poudre de noisette par de la farine de souchet et la purée de noisette par un peu d'huile d'olive par exemple, en fait, il y a toujours une solution !) : elle est pleine de bonnes choses, facile et rapide à réaliser (les petites mains enfantines adorent tripatouiller la pâte en général...et les plus grandes aussi, chez nous, tout du moins !) et surtout délicieuse !

J'ai utilisé quelques produits de la marque alsacienne Moulin des Moines qui font partie de mon quotidien depuis pas mal d'années maintenant.

Pour 8 belles petites boules ou 12 un peu plus petites

* 130 g de noisettes réduites en poudre

* 15 g de graines de lin fraîchement moulues

* 15 g de farine de sarrasin

* 30 g de sirop d'agave ou d'érable

* 30 g d'eau

* 1 cuillère à café de cannelle

* 1 cuillère à café de purée de noisette

* 1 pincée de sel

* un peu de confiture de framboise

Mélanger la poudre de noisette avec les graines de lin moulues, la farine, le sirop, l'eau, la cannelle, la purée de noisette et le sel.

Former une boule.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 8. Former des petites boules, les aplatir légèrement puis creuser à l'aide du pouce pour former comme une petite tartelette.

Mettre un peu de confiture dans chaque biscuit.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson puis enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Biscuits cardamome et chocolat (vegan, goûter, Noël)

De délicieux biscuits au bon goût de cardamome (j'aime beaucoup cette saveur, à doser à votre goût, elle peut être  puissante !) et de chocolat pour un goûter, un dessert avec un peu de roiboos et/ou un bon petit café (merci Ethiquable pour ces chouettes produits !).

Je suis partie, avec ma petite assistante pâtissière/styliste/photographe/mannequin mains, sur une ambiance dans les tons roses tout doux, avec une petite touche Noël quand même, parce que c'est un peu le thème du moment !!

N'hésitez pas à customiser cette base de biscuits avec les épices/saveurs de votre choix (quelques zestes de citron ou d'orange ou l'une ou l'autre goutte d'huile essentielle de ces agrumes pourraient être très chouettes aussi !).

Pour 12 biscuits environ (n'hésitez pas à doubler les doses pour faire un peu de stock !)

* 100 g de farine de petit épeautre

* 35 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 4 gousses de cardamome

* 20 g de purée d'amande bien fluide

* 20 g d'huile d'olive douce

* 25 g d'eau environ

* une pincée de sel

Pour le glaçage

* 50 g chocolat de dessert à 72%

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* quelques graines de cardamome

Mélanger la farine avec le sucre, la poudre à lever, les graines de cardamome sorties de leur gousse et grossièrement concassées et le sel.

Ajouter la purée d'amande et l'huile. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau au fur et à mesure et pétrir pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former les ronds. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.

Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Décorer avec quelques graines de cardamome. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Les biscuits se consevent dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Biscuits aux graines de fenouil et salade de fraises (vegan, sans gluten, dessert)

Un petit dessert bidouillé de bon matin pour mettre en valeur les jolies fraises de notre Amap (avec celles de notre jardin, on a du stock !) que j'avais envie de marier à notre tisane de fenouil du petit-déjeuner.

La recette des biscuits est vraiment de l'ordre de l'improvisation, pour un résultat très chouette !

Je sens que c'est le genre de recette que je vais bien aimer refaire car elle est très customisable : d'autres flocons, une autre farine, une autre purée d'oléagineux, d'autres graines, pourquoi pas quelques pétpites de chocolat...

Pour 4 personnes

Pour la tisane

* 500 ml d'eau

* 2 belles cuillères à café de graines de fenouil

Pour une quizaine de biscuits (ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte qui se ferme hermétiquement)

* 100 g de flocons d'avoine sans gluten (ou autres flocons)

* 60 g de farine de riz complet

* 30 g de sucre complet

* un peu de fleur de sel

* 30 g d'huile d'olive douce

* 70 g de purée d'amande

* 50 g de tisane de fenouil

* 1 belle cuillère à café de graines de fenouil de la tisane

+ quelques jolies fraises + un peu de vanille en poudre + un peu de tisane avec quelques graines de fenouil de la tisane

Préparer la tisane. Faire chauffer l'eau et la verser sur les graines. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer les biscuits.

Réduire les flocons en poudre et mélanger avec la farine, le sucre, le sel, l'huile, la purée d'amande, la tisane et les graines.

Former une boule.

L'étaler avec délicatesse en rectangle sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. 

Découper des rectangles. Ajouter quelques graines de fenouil sur chaque biscuit.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer la salade de fraises. Couper les fraises en morceaux et les mélanger avec un peu de tisane, de graines de fenouil et de vanille.

Se régaler !

Rhubarbe rôtie, sablés gingembre, glace vanille (dessert, printemps)

Une nouvelle chouette recette de saison avec les délicieuses glaces Maison Alperel ! 

Des sablés au gingembre bien friables que nous aimons beaucoup, un peu de rhubarbe rôtie pour la touche d'acidité (j'adore !) et la glace à la vanille pour la douceur : un dessert rapide, simple et plein de saveurs !

Pour 4 personnes

Pour les sablés

* 60 g de farine de petit épeautre

* 20 g de fécule de maïs

* une pincée de sel

* 25 g de sucre complet

* 1 cuillère à café de gingembre moulu 

* 30 g d'huile de coco

* 30 g de purée d'amande

Pour la rhubarbe rôtie

*3 belles tiges de rhubarbe

* 1-2 cuillères à soupe de sucre complet ou de canne blond

+ de la glace à la vanille (Maison Alperel, mon fournisseur du moment !)

Préparer les sablés.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la fécule, le sel, le sucre et le gingembre.

Faire fondre à feu tout doux l'huile de coco. Hors du feu, ajouter la purée d'amande et mélanger.

Verser sur le mélange sec. Former une boule.

Diviser pour obtenir le nombre de sablés souhaités.

Former des petites boules, les aplatir légèrement et les diposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Préparer la rhubarbe rôtie.

Baisser  le four à 180°.

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 20 à 30 minutes, en fonction de la taille des morceaux. La rhubarbe doit être fondante, sans se déliter complètement.

Servir la rhubarbe avec une belle boule de glace et les sablés.

Biscuits coeurs (dessert, goûter, Alsace)

On peut se lancer dans la réalisation de petits biscuits type bredele ou bredala tout au long de l'année ! 

Ces petits coeurs à la confiture de fraises sont parfaits pour la Saint Valentin...ou toute autre occasion !

C'est une recette élaborée par la marque alsacienne Moulin des Moines qui proposent de nombreux produits que vous pouvez retrouver dans les magasins bios et sur leur site de vente en ligne.

Vous fêtez la Saint Valentin ? Je sais qu'elle est importante pour certaines personnes...

Avec mon chéri, nous essayons de nous manifester attention et tendresse dans la vie quotidienne, alors, nous ne marquons pas particulièrement le coup ce fameux jour ! La formule semble fonctionner, bientôt 20 ans que ça dure !!

Pour une trentaine de biscuits

* 140 g de beurre à température ambiante, en petits morceaux

* 40 g de sucre intégral

* 1 oeuf

* 30 g de poudre d'amande

* 270 g de farine d'épeautre

* une pincée de sel

* 20 g de sucre glace

* 1 petit peu de confiture de fraises

A la main ou au robot, pétrir le beurre avec le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et le sel pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2mm environ.

Découper les coeurs à l'aide d'un emporte-pièce.

Dans la moitié des coeurs, détailler un coeur plus petit à l'aide d'un emporte-pièce plus petit.

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Couvrir les biscuits entiers de confiture. Refermer avec les biscuits évidés en appuyant délicatement.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique.