Pizza courgettes, feta, pesto à l'ail des ours (veggie, estival)

En général, c'est Matthieu qui oeuvre pour les pizzas chez nous, avec sa délicieuse pâte au levain (qu'il faudrait que je partage ici aussi car elle est top et pourrait servir à celles et ceux qui ont un levain !).

Mais quand c'est moi qui m'y mets, j'utilise une levure de boulanger sèche et ça marche aussi très bien ! Pour cette version, réalisée dans le cadre de la semaine Cuisine du Monde organisée par Moulin des Moines, j'ai utilisé leur farine d'épeautre T110 : la marque alsacienne a en effet été précurseuse dans la remise à l'honneur des céréales anciennes que sont l'épeautre et le petit épeautre.

Ce sont deux variétés de blé que j'aime beaucoup utiliser au quotidien.

Pour la pâte à pizza, on obtient un résultat un peu rustique (pas tout à fait la pâte ultra fine à l'italienne !) que je trouve très agréable et goûteux.

Ensuite, finalement, on garnit selon ses envies, les saisons, ce qu'on a chez soi...ou ce qu'on peut trouver sur le site de Moulin des Moines, très bien achalandé !

Pour 1 grande pizza (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 300 g de farine d'épeautre T110

* 5 g de sel

* 6 g de levure de boulanger sèche

* 180 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu de sauce tomate

* une belle courgette

* 3 gousses d'ail

* un peu de pesto à l'ail des ours

* environ 100 g de feta

* un peu de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 240° ou en fonction pizza. Si vous avez une pierre réfractaire, la mettre au four pour qu'elle chauffe et puisse ainsi bien saisir la base de la pizza.

Etaler la pâte à la main ou au rouleau, sur un papier cuisson légèrement fariné (on peut aussi utiliser un peu de son d'épeautre ou de blé).

Si vous avez une sorte de pelle à pizza, ou une planche, vous pouvez disposer le papier cuisson dessus et étaler la pâte, cela facilitera le déplacement pour enfourner.

Garnir avec un peu de sauce tomate, des rondelles de courgette, des morceaux d'ail et de feta, un peu de pesto à l'ail des ours, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Riz au curcuma, tofu à la coco, concombre sauce cacahuète-citron (vegan, sans gluten)

Voici une recette que j'ai imaginée dans le cadre de la semaine " Cuisine du monde " organisée par Moulin des Moines : la marque alsacienne propose en effet pas mal de produits que vous pouvez vous approprier pour créer des recettes qui font voyager (et pas que en Alsace, même si ça reste la destination de mon coeur !).

Mon fil conducteur : un repas végétal avec du légume cru, une céréale, une protéine et des petites touches qui twistent l'ensemble et nous emmènent presque pour une escale en Asie !

Pour 4 personnes

Pour le riz

* environ 250 g de riz basmati blanc, complet ou semi-complet

* un peu de curcuma

* un peu de sel et de poivre

Pour le tofu-coco

* 200 g de tofu nature

* 2 cuillères à soupe de purée de coco (ou de crème de coco)

* 1 cuillère à café de curry

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

* un peu de poivre

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou sauce soja, mais attention celle-ci contient du gluten)

* un peu  de fécule de maïs (ou autre fécule)

* un peu de coco râpée

Pour les concombres

* 2 concombres

* 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari

* un peu de poivre

Préparer le tofu pour le faire mariner. Dans un petit plat, mélanger la purée de coco, le curry, le curcuma, le gingembre, le poivre, la sauce tamari.

Couper le tofu en dès et les mettre dans la marinade en les enrobant bien. Laisser mariner au frais pendant une heure environ.

Faire cuire le riz selon les indications du fabricant, dans une eau additionnée d'un peu de curcuma en poudre. Saler en fin de cuisson et ajouter un peu de curcuma, à votre convenance.

Dans une petite assiette, disposer un peu de fécule. Dans une autre, la coco râpée.

Passer les dès de tofu dans la farine, puis dans la coco râpée.

Faire cuire avec un peu d'huile de coco dans une poêle, en tournant les morceaux régulièrement pour colorer toutes les faces. Attention, la coco râpée brûle rapidement.

Bien laver les concombres et former des sortes de tagliatelles à l'aide d'un couteau économe, ou encore des petits dès, tout simplement.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Goûter pour ajuster à votre goût.

Mélanger délicatement avec les concombres.

Dresser les assiettes avec le riz, la salade de concombre et le tofu pané. Se régaler !

Curry aubergines et quetsches (vegan, sans gluten, Alsace, amap)

Une nouvelle association aubergines et quetsches !

En mode petit curry tout doux, pour un dîner encore au jardin, mais avec un petit gilet maintenant et un repas chaud apprécié !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* un peu de poivre et de curcuma

* 1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)

* 2 aubergines

* 200 ml de lait de coco + 200 ml d'eau

* un peu de sel

* une vingtaine de quetsches

* 100 g de tofu fumé (facultatif, on peut aussi ajouter des petits dès de poulet...ou rien !)

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco, durant quelques minutes, l'oignon émincé avec le gingembre râpé, un peu de poivre et de curcuma.

Ajouter les aubergines en petits morceaux. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et l'eau. Saler. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les quetsches dénoyautées et coupées en deux et le tofu en dés.

Couvrir et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir chaud, avec un peu de sarrasin, de riz ou de céréale de votre choix.

Crêpes "indiennes" (sans gluten, vegan, amap)

Une recette toute simple, aux saveurs un peu indiennes, à garnir selon vos envies, la saison, ce que vous avez chez vous !

Pour nous, un morceau de courge cuit à la vapeur et juste écrasé et bien boosté aux épices et au jus de citron, quelques graines germées de haricots mungo et une petite salade céleri, carotte, pomme.

Judith au dressage des assiettes et Augustin toujours là en tant que convive agréable et gourmand !

Pour 4 belles crêpes ou 6 petites

* 100 g de farine de pois chiches

* 100 g de farine de riz complet

* une pincée de bicarbonate

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

* le jus d'un citron

* 360 g d'eau

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco fondue (+ un peu pour la poêle)

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et le curcuma. Ajouter le jus de citron et l'eau. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter l'huile de coco et fouetter à nouveau.

Faire chauffer un tout petit peu d'huile de coco dans une poêle. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté, un peu à l'instinct en fonction de la puissance de votre feu ! Procéder de même avec le reste de la pâte.

Consommer directement ou maintenir dans un four à basse température jusqu'au moment du repas.

Aubergines marinées à la japonaise (Japon, veggie)

Une recette du très beau livre de Félicie Toczé Japonismes.

Un ouvrage que je n'avais pas forcément en tête de m'offrir, mais qui m'a fait de l'œil lors d'une virée à la librairie gourmande à Paris.

Une cuisine aux inspirations japonaises, simple, avec des ingrédients que j'ai souvent, beaucoup de légumes, de douceur, de sobriété...

J'aime bien quand un livre m'emmène un peu ailleurs...mais sur des bases dans lesquelles je me reconnais.

Pour 4 personnes

* 2 aubergines, soit environ 800 g

* 4 cuillères à soupe de miso

* 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 2 cuillères à café de miel doux

* 2 à 3 cuillères à café de gingembre frais râpé (en fonction de votre goût)

Couper les aubergines en morceaux.

Faire cuire à la vapeur : 20 minutes au cuit vapeur électrique, 10 minutes dans un cuit vapeur à mettre sur le feu, à partir du moment où l'eau bout. Les aubergines doivent être fondantes, mais ne pas se déliter non plus complétement !

Dans u bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

Verser sur les aubergines chaudes et mélanger délicatement. Laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures afin que les saveurs imprègnent au maximum les aubergines. Remuer de temps en temps.

Sortir 20 minutes avant avant le repas.

Gâteau à la courgette et à l'amande (cuisine ayurvédique, Inde)

Une recette inspirée par le très beau livre Yoga Cook Book aux éditions Ulmer.

Je me replonge régulièrement dedans car il est très joli visuellement, tout en douceur, et surtout il regorge de recettes que j'ai envie de tenter !

D'autant plus après le moment passé dans la forêt de Chevreuse à découvrir la cuisine ayurvédique auprès d'Isabelle.

Ce gâteau a une texture moelleuse très agréable et il est délicatement épicé. 

La coquine courgette qui se cache à l'intérieur reste très discrète (mes convives ne l'ont pas découverte !).

Un gâteau parfait pour le goûter !

Pour un moule à charnière de 20 cm

* 5 cuillères à soupe de ghee fondu

* 80 gr de sucre complet

* 150 gr de courgette râpée

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 200 gr de farine d'épeautre ou de blé

* 70 gr d'amandes réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue ou de graines concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le ghee fondu avec le sucre. Ajouter la courgette, les œufs, la purée d'amande et le jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et les épices.

Incorporer à la première préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir un peu humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours (une utopie chez nous !!).

Kichari (Ayurvéda, Inde, vegan, sans gluten)

Le kichari est un grand classique de la cuisine ayurvédique et il en existe de multiples recettes.

Je me suis inspirée de celle d'Isabelle qui anime des ateliers de cuisine ayurvédique et d'alimentation vivante. 

J'aime bien ce genre de plat qu'on peut s'approprier tout en en gardant l'esprit de base. C'est vraiment comme ça que je vois la cuisine : des tendances, des classiques à adapter à son esprit du moment, la saison, ce que l'on a chez soi (un stock d'épices moins riche que celui d'Isabelle pour ma part !).

Le kichari est un plat très complet : il apporte des glucides, des protéines très digestes (les haricots mungo et le riz), un peu de gras avec la graisse de coco (qu'on peut remplacer par du ghee, ce beurre clarifié indien, si on en a) et les oléagineux et des vitamines et des minéraux avec les courgettes.

Les épices sont savoureuses et surtout participent à la bonne digestion du plat. 

Le kichari est recommandé pour lutter contre la fatigue, mettre le système digestif au repos (tout en étant très nourrissant) et éliminer les toxines.

On peut choisir de le cuire plus ou moins longtemps en fonction de la texture souhaitée, on peut aussi adapter la quantité d'eau pour en faire une vraie soupe ou plutôt un plat avec peu de jus.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* environ 150 gr de haricots mungo pesés crus, trempés une nuit, rincés et égouttés

* environ 200 gr de riz trempé quelques heures avant, rincé et égoutté

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 2 cuillères à café de coriandre en poudre + un peu d'eau pour former une sorte de pâte

* de l'eau bouillante

* 2 courgettes

* un peu de jus citron

* sel

Pour le topping 

* 1 poignée noix de cajou grossièrement concassées

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de graines de tournesol

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 1 cuillère à café de coriandre en poudre

* un peu de poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco ou le ghee.

Faire bouillir un peu d'eau.

Ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser chanter quelques minutes.

Ajouter ensuite les haricots mungo, puis un peu d'eau bouillante. Laisser revenir environ 5 minutes, puis ajouter le riz (j'avais un riz avec un temps de cuisson plutôt long donc je l'ai mis à cuire peu après les haricots mungo, si votre riz est rapidement cuit, espacer un peu le temps entre les deux cuissons). 

Ajouter la petite préparation curcuma-coriandre. Mélanger puis verser à nouveau un peu d'eau bouillante, en fonction de la texture finale souhaitée. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes en petits morceaux et laisser cuire encore une petite dizaine de minutes.

Préparer le topping : faire torréfier à sec, dans une poêle, les noix de cajou et les graines. Lorsqu'une bonne odeur se dégage et que les oléagineux commencent à colorer, éteindre le feu.

Ajouter le mélange d'épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Servir le kichari avec un filet de jus de citron, le topping et quelques herbes fraîches (si on en a ! ce qui n'était pas mon cas…).

Tajine végétal rhubarbe, oignon rouge, radis (vegan, printemps)

Vous connaissez maintenant ma grande tendance aux petits plats bidouillés du quotidien !

C'est cette cuisine simple et instinctive qui me ressemble le plus, je pense.

J'avais envie de faire basculer la rhubarbe en mode salé, son acidité étant tout de même contrebalancée par les raisins secs.

L'association des céréales (un couscous complet) et des légumineuses (les pois chiches) garantit un apport en protéines végétales complet.

Pour 3 personnes

* environ 120 gr de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 heures, rincés, égouttés et cuits environ 1 heure

* 3 belles tiges de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons de 1 cm environ

* 1 oignon rouge

* 1 gousse d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit morceau de gingembre frais râpé

* 1 cuillère à café de ras el hanout

* un peu sel et de poivre

* 1 cuillère à café de sucre complet

* une poignée de raisins secs

* quelques petits radis roses coupés en petits morceaux

* environ 120 gr de couscous cuit (verser juste un peu d'eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincé, pendant quelques minutes.

Ajouter le gingembre râpé, le ras el hanout, un peu de sel et de poivre. Laisser revenir quelques instants.

Ajouter la rhubarbe, les pois chiches, le sucre et les raisins secs. Couvrir et laisser compoter environ 10 minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.

Enfin, ajouter les petits radis et laisser revenir encore quelques minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonnement à son goût.

Dans un plat, disposer la semoule puis la préparation aux pois chiches.

Servir avec quelques herbes fraîches (oubliées sur la photo, j'avais prévu un peu de cerfeuil !).