Chutney aux coings (automne, condiments)

J'ai trouvé un petit spot où je peux cueillir quelques jolis coings et je suis ravie car c'est un fruit que j'aime beaucoup !

En compote, en tarte, rôti et maintenant en chutney que nous avons accompagné d'un peu de ricotta avec sel, poivre, thym et huile d'olive (ce serait super aussi avec du chèvre frais ou un peu de labneh) et d'un délicieux pain aux raisins et aux noisettes confectionné par mon boulanger préféré, l'homme avec qui j'ai la chance de partager ma vie, Matthieu !

Pour 1 bol

* un peu d'huile d'olive

* 500 g environ de coings

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre frais épluché et râpé

* un peu de poivre

* un peu de sel

* 3 gousses de cardamome (ou un peu de cardamome en poudre)

* 25 g de sucre complet

* 70 g de vinaigre balsamique ou autre vinaigre de votre choix (j'ai utilisé le Côté balsamique de la marque alsacienne Melfor : c'est un mélange de leur vinaigre historique avec un peu de vinaigre balsamique)

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les coings épluchés et coupés en petits morceaux avec l'oignon émincé, le gingembre râpé, un peu de sel, de poivre et les grains de cardamome.

Ajouter le sucre et le vinaigre.

Laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Goûter pour ajuster à votre convenance.

Chutney pommes-oignons rouges (amap, vegan, Alsace)

Pour accompagner quelques bons fromages - ici, un munster bien alsacien et bien odorant (au lait cru, biologique et de la ferme Pierrevelcin-Basler à Lapoutroie ) et un chèvre frais (alsacien et au lait cru lui aussi, de la chèvrerie des Embetschés à Lapoutroie ) - rien de tel que du bon pain au levain, forcément (merci mon chéri le boulanger !) et un chutney de saison : comme j'avais encore pas mal de pommes, je me suis lancée dans cette version improvisée et néanmoins délicieuse !

La jolie coupelle qui accueille le chutney est une création de la céramiste d'origine alsacienne Laurette Broll qui officie dans son atelier parisien, le magnifique plat est une création d'un couple de céramistes installés en Auvergne, à l'atelier poterie De La Faye à Saint André de Chalencon.

Les photos ont été prises au même endroit, mais quelques heures plus tôt pour les pommes qui ont bénéficié d'une lumière un peu plus lumineuse et chaude...

Pour un grand bol

* environ 500 g de pommes

* environ 100 g d'oignons rouges

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

* 50 g de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais râpé

* 1/2 cuillère à café de cumin moulu

* un peu de sel et de poivre

Dans une casserole, faire compoter les pommes en morceaux, les oignons émincés, le sucre, le vinaigre, les épices, un peu de sel et de poivre, durant une petite heure,à couvert,  à feu doux.

Remuer de temps en temps et ajouter un tout petit peu d'eau si besoin.

C'est prêt !

Vous pouvez déguster le chutney dans la foulée ou le conserver quelques jours au frais dans un bocal qui se ferme hermétiquement.

Chutney à la rhubarbe-gingembre (Alsace, printanier)

C'est la saison de la rhubarbe et je suis super contente car je l'aime vraiment beaucoup !

J'ai été toute déçue quand je n'ai pas pu en avoir vendredi dans les paniers de légumes que nous réussissons à avoir ces dernières semaines...je me rattraperai tout bientôt, c'est sûr !

En attendant, voici tout de même, une recette inédite à la rhubarbe, pour ceux qui en sont fans comme moi et pour ceux qui veulent changer un peu de la tarte (je rêve d'en faire une quand même !).

Cette recette a été réalisée l'année dernière, elle fait partie des "abandonnées" de mon livre L'Alsace végétale, à paraître, si tout va bien, le 5 juin (si vous cliquez sur le titre du livre, vous pouvez même déjà le précommander sur le site de la Fnac, il sera aussi disponible sur le site des Editions Ouest-France, sur d'autres sites de vente en ligne et bien entendu dans les librairies, majoritairement en Alsace !).

Je vous avez déjà parlé de ces choix parfois difficiles qu'il a fallu faire entre les recettes pour tenir les 160 pages décidées par mon éditeur (et qui permettent déjà de bien exprimer mes élucubrations alsaco-veggie !).

La période est imprévisible et étrange et je regrette un peu que la sortie de mon livre ne soit pas celle initialement prévue car il y avait quelques chouettes recettes pour faire honneur aux légumes et aux fruits de printemps : je ne sais pas si les asperges seront encore présentes début juin en Alsace ! 

Mais je me rassure en me disant qu'il y a plein d'autres recettes et que ce livre pourra vous inspirer quel que soit le moment de l'année...et même si vous n'êtes pas alsaciens !

Vraiment, la plupart des produits sont aisés à trouver et les recettes, basées sur les légumes et les fruits de saison, peuvent être appréciés par tous ceux qui mettent le végétal au cœur de leur alimentation ou qui cherchent à le faire davantage.

En attendant, soyons patients et confiants dans les semaines à venir et mangeons de la rhubarbe !

Pour 4 personnes

* 250 g environ de rhubarbe

* 1 bel oignon rouge

* 1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe de sucre complet

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire compoter, à couvert, pendant 25 minutes environ.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Laisser compoter encore 5 minutes, sans le couvercle.